2024年營養(yǎng)師資格考試研究總結試題

2024年營養(yǎng)師資格考試研究總結試題姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養(yǎng)學的核心是研究食物與人體健康的相互關系，以下不屬于營養(yǎng)學研究對象的是：

A.食物成分

B.人體營養(yǎng)需要

C.營養(yǎng)不良

D.生態(tài)環(huán)境

2.以下哪項不是三大宏量營養(yǎng)素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.糖類

D.維生素

3.維生素A缺乏可能導致以下哪種疾??？

A.佝僂病

B.貧血

C.夜盲癥

D.痛風

4.人體能量代謝的主要途徑是：

A.有氧代謝

B.無氧代謝

C.糖酵解

D.丙酮酸氧化

5.肉類食品中含量較高的礦物質是：

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.磷

6.以下哪項不是膳食纖維的功能？

A.促進腸道蠕動

B.降低膽固醇

C.預防癌癥

D.增加飽腹感

7.以下哪種食物富含ω-3脂肪酸？

A.魚油

B.大豆油

C.花生油

D.橄欖油

8.營養(yǎng)不良的早期癥狀是：

A.生長發(fā)育遲緩

B.肌肉萎縮

C.消化不良

D.心理障礙

9.以下哪項不是人體必需氨基酸？

A.色氨酸

B.異亮氨酸

C.蘇氨酸

D.苯丙氨酸

10.以下哪項不是蛋白質營養(yǎng)價值的主要指標？

A.氨基酸組成

B.消化率

C.蛋白質效率

D.食物熱量

11.以下哪項不是食物污染的主要來源？

A.空氣污染

B.水污染

C.土壤污染

D.食品添加劑

12.以下哪項不是預防營養(yǎng)缺乏病的有效措施？

A.提高膳食質量

B.增加食物攝入量

C.增強體質

D.開展營養(yǎng)宣傳教育

13.以下哪項不是膳食指南的基本原則？

A.平衡膳食

B.足量飲水

C.適量運動

D.健康生活方式

14.以下哪種食物富含維生素C？

A.柑橘類水果

B.漢族豆類

C.深海魚

D.堅果

15.以下哪項不是蛋白質質量評價的指標？

A.蛋白質效率比

B.氨基酸評分

C.蛋白質互補

D.食物熱量

16.以下哪項不是我國居民膳食中存在的主要營養(yǎng)問題？

A.蛋白質攝入不足

B.脂肪攝入過多

C.微量元素缺乏

D.纖維攝入過量

17.以下哪項不是營養(yǎng)素之間的相互關系？

A.蛋白質與脂肪

B.蛋白質與維生素

C.脂肪與維生素

D.碳水化合物與礦物質

18.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.牛奶

C.花生油

D.橄欖油

19.以下哪項不是營養(yǎng)調查的方法？

A.膳食調查

B.營養(yǎng)狀況調查

C.飲食行為調查

D.疾病流行病學調查

20.以下哪種食物富含維生素A？

A.柑橘類水果

B.豆類

C.蛋黃

D.堅果

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.蛋白質的基本組成單位是：

A.氨基酸

B.脂肪酸

C.糖類

D.礦物質

2.膳食纖維的主要生理功能包括：

A.促進腸道蠕動

B.降低膽固醇

C.預防癌癥

D.增加飽腹感

3.以下哪些屬于人體必需礦物質？

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.磷

4.膳食指南的基本原則包括：

A.平衡膳食

B.足量飲水

C.適量運動

D.健康生活方式

5.以下哪些屬于膳食中存在的營養(yǎng)問題？

A.蛋白質攝入不足

B.脂肪攝入過多

C.微量元素缺乏

D.纖維攝入過量

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質是人體必需的六大營養(yǎng)素之一。（）

2.膳食纖維可以預防心血管疾病。（）

3.食物添加劑對人體健康無害。（）

4.營養(yǎng)不良是指人體攝入的營養(yǎng)素過多。（）

5.營養(yǎng)不良的早期癥狀是體重減輕。（）

6.蛋白質質量評價的指標是蛋白質效率比。（）

7.食物污染的主要來源是土壤污染。（）

8.膳食指南的基本原則是適量運動。（）

9.營養(yǎng)調查的方法有膳食調查、營養(yǎng)狀況調查、飲食行為調查等。（）

10.膳食中存在的營養(yǎng)問題有蛋白質攝入不足、脂肪攝入過多、微量元素缺乏等。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析：營養(yǎng)學的研究對象包括食物成分、人體營養(yǎng)需要、營養(yǎng)疾病等，生態(tài)環(huán)境不屬于營養(yǎng)學的研究對象。

2.D

解析：三大宏量營養(yǎng)素包括蛋白質、脂肪和碳水化合物，維生素不屬于宏量營養(yǎng)素。

3.C

解析：維生素A缺乏會導致夜盲癥，這是因為維生素A對視覺細胞的功能至關重要。

4.A

解析：人體能量代謝的主要途徑是有氧代謝，即通過氧氣將食物中的能量轉化為ATP。

5.B

解析：肉類食品中含量較高的礦物質是鐵，鐵是構成血紅蛋白的重要成分。

6.D

解析：膳食纖維增加飽腹感、促進腸道蠕動、降低膽固醇和預防癌癥，但不直接增加飽腹感。

7.A

解析：ω-3脂肪酸主要存在于魚油等海洋生物中。

8.A

解析：營養(yǎng)不良的早期癥狀是生長發(fā)育遲緩，這是因為營養(yǎng)不足會影響兒童的生長發(fā)育。

9.B

解析：人體必需氨基酸是指人體不能合成或合成速度不足以滿足身體需要的氨基酸，異亮氨酸是其中之一。

10.D

解析：蛋白質營養(yǎng)價值的主要指標包括氨基酸組成、消化率、蛋白質效率比等，食物熱量不是主要指標。

11.D

解析：食物污染的主要來源包括空氣污染、水污染、土壤污染等，食品添加劑不是主要來源。

12.D

解析：預防營養(yǎng)缺乏病的有效措施包括提高膳食質量、增加食物攝入量、增強體質和開展營養(yǎng)宣傳教育。

13.D

解析：膳食指南的基本原則包括平衡膳食、足量飲水、適量運動和健康生活方式。

14.A

解析：柑橘類水果富含維生素C，維生素C是一種重要的抗氧化劑。

15.D

解析：蛋白質質量評價的指標包括蛋白質效率比、氨基酸評分、蛋白質互補等，食物熱量不是主要指標。

16.D

解析：我國居民膳食中存在的主要營養(yǎng)問題包括蛋白質攝入不足、脂肪攝入過多、微量元素缺乏等，纖維攝入過量不是主要問題。

17.D

解析：營養(yǎng)素之間的相互關系包括蛋白質與脂肪、蛋白質與維生素、脂肪與維生素等，碳水化合物與礦物質之間沒有特別的相互關系。

18.A

解析：魚肝油富含維生素D，維生素D有助于鈣的吸收。

19.D

解析：營養(yǎng)調查的方法包括膳食調查、營養(yǎng)狀況調查、飲食行為調查等，疾病流行病學調查不屬于營養(yǎng)調查。

20.C

解析：蛋黃富含維生素A，維生素A對視力保護非常重要。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.A

解析：蛋白質的基本組成單位是氨基酸。

2.ABCD

解析：膳食纖維的生理功能包括促進腸道蠕動、降低膽固醇、預防癌癥和增加飽腹感。

3.ABCD

解析：人體必需礦物質包括鈣、鐵、鋅和磷。

4.ABCD

解析：膳食指南的基本原則包括平衡膳食、足量飲水、適量運動和健康生活方式。

5.ABC

解析：膳食中存在的營養(yǎng)問題包括蛋白質攝入不足、脂肪攝入過多、微量元素缺乏等。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析：蛋白質是人體必需的六大營養(yǎng)素之一。

2.√

解析：膳食纖維可以預防心血管疾病，因為它有助于降低膽固醇。

3.×

解析：食物添加劑并非對人體健康無害，過量攝入可能有害。

4.×

解析：營養(yǎng)不良是指人體攝入的營養(yǎng)素不足，而非過多。

5.√

解析：營養(yǎng)不良的早期癥狀之一是體重減輕。

6.√

解析：蛋白質質量評價的指標之一是蛋白質