營養(yǎng)師資格證考試必知試題及答案解析

營養(yǎng)師資格證考試必知試題及答案解析姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養(yǎng)素中，屬于人體必需的宏量營養(yǎng)素是：

A.維生素

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.礦物質(zhì)

參考答案：B

2.下列哪一項不是膳食指南推薦的膳食原則：

A.合理搭配食物

B.適量食用肉類

C.限制食鹽攝入

D.避免食用糖分高的食物

參考答案：B

3.哪種營養(yǎng)素被稱為“抗氧化的黃金”：

A.維生素C

B.維生素E

C.硒

D.鋅

參考答案：C

4.以下哪種食物富含膳食纖維：

A.雞蛋

B.面包

C.紅薯

D.牛奶

參考答案：C

5.哪種疾病與膳食中維生素A攝入不足有關(guān)：

A.夜盲癥

B.糖尿病

C.貧血

D.心臟病

參考答案：A

6.蛋白質(zhì)的生物價是指：

A.蛋白質(zhì)的質(zhì)量

B.蛋白質(zhì)的消化吸收率

C.蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值

D.蛋白質(zhì)的攝入量

參考答案：C

7.下列哪一種食物富含ω-3脂肪酸：

A.豆油

B.豬油

C.魚油

D.花生油

參考答案：C

8.以下哪種礦物質(zhì)有助于預防骨質(zhì)疏松：

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.硒

參考答案：C

9.膳食指南建議成年人每天的食鹽攝入量不應超過：

A.5克

B.8克

C.10克

D.15克

參考答案：A

10.下列哪一項不是健康膳食模式的特點：

A.高蛋白質(zhì)

B.低脂肪

C.高纖維

D.低糖

參考答案：A

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

11.以下哪些營養(yǎng)素屬于脂溶性維生素：

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素K

參考答案：ACD

12.以下哪些食物富含鐵質(zhì)：

A.紅肉

B.蛋

C.綠葉蔬菜

D.雞肉

參考答案：ACD

13.哪些營養(yǎng)素對兒童的生長發(fā)育至關(guān)重要：

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素D

參考答案：ACD

14.以下哪些食物富含維生素C：

A.柑橘類水果

B.番茄

C.西蘭花

D.菠菜

參考答案：ABCD

15.以下哪些礦物質(zhì)有助于維持心血管健康：

A.鉀

B.鎂

C.硒

D.鋅

參考答案：ABCD

三、判斷題（每題2分，共10分）

16.膳食纖維的攝入與人體肥胖有直接關(guān)系。（）

參考答案：×

17.蛋白質(zhì)的生物價越高，表示該蛋白質(zhì)越容易被人體消化吸收。（）

參考答案：√

18.適量食用富含ω-3脂肪酸的食物有助于預防心臟病。（）

參考答案：√

19.礦物質(zhì)攝入過多會導致營養(yǎng)過剩。（）

參考答案：×

20.兒童的膳食應遵循“高蛋白、高脂肪、低糖”的原則。（）

參考答案：×

試卷答案如下：

一、單項選擇題答案及解析思路：

1.答案：B

解析思路：人體必需的宏量營養(yǎng)素包括碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪，其中蛋白質(zhì)是三大宏量營養(yǎng)素之一。

2.答案：B

解析思路：膳食指南推薦的食物搭配原則中，適量食用肉類是鼓勵的，而限制食鹽攝入和避免食用糖分高的食物是為了減少慢性疾病的風險。

3.答案：C

解析思路：維生素E被稱為“抗氧化的黃金”，因為它具有很強的抗氧化作用，可以保護細胞免受自由基的損害。

4.答案：C

解析思路：紅薯是富含膳食纖維的食物，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。

5.答案：A

解析思路：夜盲癥是由于維生素A攝入不足導致的視力問題。

6.答案：C

解析思路：蛋白質(zhì)的生物價是指蛋白質(zhì)在人體內(nèi)被利用的程度，生物價越高，表示蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值越高。

7.答案：C

解析思路：魚油是富含ω-3脂肪酸的食物，對心血管健康有益。

8.答案：C

解析思路：鈣是維持骨骼健康的重要礦物質(zhì)，有助于預防骨質(zhì)疏松。

9.答案：A

解析思路：根據(jù)膳食指南，成年人每天的食鹽攝入量建議不超過5克。

10.答案：A

解析思路：健康膳食模式應包括合理搭配食物、適量食用肉類、限制食鹽攝入和避免食用糖分高的食物，高蛋白質(zhì)不是其特點。

二、多項選擇題答案及解析思路：

11.答案：ACD

解析思路：脂溶性維生素包括維生素A、D、E和K，它們需要脂肪才能被人體吸收。

12.答案：ACD

解析思路：鐵是合成血紅蛋白的重要成分，紅肉、綠葉蔬菜和雞肉都是富含鐵的食物。

13.答案：ACD

解析思路：蛋白質(zhì)、碳水化合物和維生素D對兒童的生長發(fā)育至關(guān)重要，脂肪雖然也是必需的，但過量攝入可能不利于兒童健康。

14.答案：ABCD

解析思路：維生素C廣泛存在于柑橘類水果、番茄、西蘭花和菠菜等食物中。

15.答案：ABCD

解析思路：鉀、鎂、硒和鋅都是有助于維持心血管健康的礦物質(zhì)。

三、判斷題答案及解析思路：

16.答案：×

解析思路：膳食纖維的攝入與人體肥胖沒有直接關(guān)系，但適量攝入膳食纖維有助于維持體重。

17.答案：√

解析思路：蛋白質(zhì)的生物價越高，表示該蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化吸收率越高。

18.答案：√

解析思路：適量攝入富含ω-3脂肪酸的食物，如魚油，