2024年?duì)I養(yǎng)師值得關(guān)注試題及答案

2024年?duì)I養(yǎng)師值得關(guān)注試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.營養(yǎng)師的主要工作職責(zé)是：

A.制定健康食譜

B.監(jiān)督醫(yī)院飲食管理

C.營養(yǎng)與健康咨詢

D.藥物配比設(shè)計(jì)

2.人體所需的六大營養(yǎng)素包括：

A.水、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)

B.蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維

C.蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、礦物質(zhì)、水

D.水、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、礦物質(zhì)

3.蛋白質(zhì)的主要來源是：

A.植物性食品

B.動物性食品

C.水果和蔬菜

D.油脂和谷物

4.脂肪的攝入量建議控制在總熱量的多少以內(nèi)：

A.20%

B.30%

C.40%

D.50%

5.維生素A的主要來源是：

A.水果和蔬菜

B.蛋白質(zhì)和脂肪

C.谷物和豆類

D.肉類和海鮮

6.鈣的主要來源是：

A.蔬菜和水果

B.谷物和豆類

C.動物性食品和乳制品

D.油脂和海鮮

7.礦物質(zhì)鐵的主要來源是：

A.蔬菜和水果

B.谷物和豆類

C.動物性食品和乳制品

D.油脂和海鮮

8.增強(qiáng)兒童體質(zhì)的最佳飲食原則是：

A.多吃蛋白質(zhì)、脂肪、糖類

B.多吃維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維

C.保持均衡膳食，多吃新鮮水果和蔬菜

D.保持合理飲食，限制油脂和糖類的攝入

9.針對高血壓患者的飲食原則是：

A.減少食鹽攝入

B.多吃蔬菜和水果

C.增加蛋白質(zhì)和脂肪攝入

D.減少谷物和豆類的攝入

10.建議成年人每天的飲水量為：

A.2000毫升

B.2500毫升

C.3000毫升

D.3500毫升

11.人體所需的必需氨基酸有：

A.8種

B.9種

C.10種

D.11種

12.以下哪種食物不屬于低血糖生成指數(shù)（GI）食物：

A.全麥面包

B.薯類

C.水果

D.蔬菜

13.蛋白質(zhì)的熱量值為：

A.4千卡/克

B.8千卡/克

C.10千卡/克

D.12千卡/克

14.維生素C的主要作用是：

A.抗氧化

B.促進(jìn)鈣吸收

C.幫助傷口愈合

D.促進(jìn)生長發(fā)育

15.礦物質(zhì)鈣的主要生理功能是：

A.建立和維持骨骼、牙齒的結(jié)構(gòu)

B.參與神經(jīng)肌肉傳導(dǎo)

C.維持正常的細(xì)胞功能

D.促進(jìn)鐵的吸收

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：

A.動物性食品

B.植物性食品

C.蛋白質(zhì)粉

D.植物油

2.哪些因素會影響人體對營養(yǎng)素的吸收：

A.食物加工方式

B.食物搭配

C.飲食習(xí)慣

D.個(gè)體差異

3.以下哪些屬于高纖維食物：

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.豆類

4.營養(yǎng)師在為老年人提供膳食指導(dǎo)時(shí)應(yīng)注意哪些方面：

A.膳食平衡

B.膳食多樣化

C.限制鹽、糖攝入

D.注意食品安全

5.哪些疾病患者需要特殊膳食調(diào)理：

A.高血壓患者

B.糖尿病患者

C.心臟病患者

D.腎臟病患者

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養(yǎng)過剩是指攝入的營養(yǎng)素過多，會導(dǎo)致營養(yǎng)不良。（）

參考答案：×

2.人體所需的營養(yǎng)素越多越好，過量攝入不會產(chǎn)生副作用。（）

參考答案：×

3.營養(yǎng)不良是指人體所需的營養(yǎng)素不足，導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩、免疫力下降等問題。（）

參考答案：√

4.均衡膳食是指人體所需的各種營養(yǎng)素都能滿足，沒有過多或過少的攝入。（）

參考答案：√

5.飲食搭配合理可以增強(qiáng)人體對營養(yǎng)素的吸收和利用。（）

參考答案：√

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題

1.C

解析思路：營養(yǎng)師的主要工作職責(zé)是提供營養(yǎng)與健康咨詢，幫助人們改善飲食習(xí)慣，提高生活質(zhì)量。

2.B

解析思路：人體所需的六大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。

3.B

解析思路：蛋白質(zhì)主要來源于動物性食品，如肉類、魚類、禽類等。

4.B

解析思路：根據(jù)營養(yǎng)學(xué)的推薦，脂肪的攝入量應(yīng)控制在總熱量的30%以內(nèi)。

5.A

解析思路：維生素A主要存在于動物性食品和富含β-胡蘿卜素的水果和蔬菜中。

6.C

解析思路：鈣的主要來源是乳制品、綠葉蔬菜和堅(jiān)果等。

7.C

解析思路：礦物質(zhì)鐵的主要來源是紅肉、動物內(nèi)臟、魚類和豆類等。

8.C

解析思路：增強(qiáng)兒童體質(zhì)的最佳飲食原則是保持均衡膳食，多吃新鮮水果和蔬菜。

9.A

解析思路：針對高血壓患者的飲食原則是減少食鹽攝入，以降低血壓。

10.B

解析思路：成年人每天的飲水量建議控制在2500毫升左右，以保持身體水分平衡。

11.A

解析思路：人體所需的必需氨基酸共有8種，包括賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸等。

12.B

解析思路：薯類屬于中低血糖生成指數(shù)（GI）食物，而全麥面包、水果和蔬菜通常屬于低GI食物。

13.A

解析思路：蛋白質(zhì)的熱量值為4千卡/克，是人體所需熱量的一種來源。

14.A

解析思路：維生素C具有抗氧化作用，可以保護(hù)細(xì)胞免受自由基的傷害。

15.A

解析思路：礦物質(zhì)鈣的主要生理功能是建立和維持骨骼、牙齒的結(jié)構(gòu)。

二、多項(xiàng)選擇題

1.AB

解析思路：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于動物性食品和植物性食品，如豆類、堅(jiān)果等。

2.ABCD

解析思路：食物加工方式、食物搭配、飲食習(xí)慣和個(gè)體差異都會影響人體對營養(yǎng)素的吸收。

3.ABCD

解析思路：高纖維食物包括蔬菜、水果、谷物和豆類等。

4.ABCD

解析思路：為老年人提供膳食指導(dǎo)時(shí)，應(yīng)考慮膳食平衡、多樣化、限制鹽糖攝入和注意食品安全。

5.ABCD

解析思路：高血壓、糖尿病、心臟病和腎臟病患者通常需要特殊膳食調(diào)理，以控制病情。

三、判斷題

1.×

解析思路：營養(yǎng)過剩是指攝入的營養(yǎng)素過多，會導(dǎo)致營養(yǎng)過剩癥，而非營養(yǎng)不良。

2.×

解析思路：過量攝入某些營養(yǎng)素會產(chǎn)生副作用，如維生素A過量可能導(dǎo)致中毒。

3.