營(yíng)養(yǎng)師考試核心理念與試題解析

營(yíng)養(yǎng)師考試核心理念與試題解析姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.營(yíng)養(yǎng)師的主要職責(zé)是：

A.提供健康飲食建議

B.管理飲食相關(guān)疾病

C.進(jìn)行食品質(zhì)量檢測(cè)

D.從事烹飪技術(shù)研究

2.下列哪項(xiàng)不屬于營(yíng)養(yǎng)素？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.水分

3.營(yíng)養(yǎng)不良的主要表現(xiàn)是：

A.體重增加

B.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

C.消化功能減退

D.心理素質(zhì)下降

4.下列哪種食物富含維生素A？

A.玉米

B.胡蘿卜

C.土豆

D.豆腐

5.人體所需的必需氨基酸共有：

A.8種

B.9種

C.10種

D.11種

6.蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值主要取決于：

A.蛋白質(zhì)含量

B.蛋白質(zhì)質(zhì)量

C.蛋白質(zhì)種類(lèi)

D.蛋白質(zhì)來(lái)源

7.下列哪種食物富含鈣質(zhì)？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

8.營(yíng)養(yǎng)不良的兒童容易出現(xiàn)：

A.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

B.免疫力下降

C.心理素質(zhì)下降

D.以上都是

9.下列哪種食物富含鐵質(zhì)？

A.豬肝

B.雞蛋

C.面包

D.玉米

10.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的主要表現(xiàn)是：

A.體重增加

B.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

C.消化功能減退

D.心理素質(zhì)下降

11.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.面包

B.玉米

C.水果

D.蔬菜

12.營(yíng)養(yǎng)師在制定飲食計(jì)劃時(shí)，應(yīng)遵循的原則是：

A.個(gè)體化原則

B.平衡膳食原則

C.適量原則

D.以上都是

13.營(yíng)養(yǎng)不良的兒童容易出現(xiàn)：

A.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

B.免疫力下降

C.心理素質(zhì)下降

D.以上都是

14.下列哪種食物富含鋅質(zhì)？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

15.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的主要表現(xiàn)是：

A.體重增加

B.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

C.消化功能減退

D.心理素質(zhì)下降

16.下列哪種食物富含維生素E？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

17.營(yíng)養(yǎng)師在評(píng)估個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，應(yīng)考慮的因素有：

A.年齡、性別

B.體重、身高

C.飲食習(xí)慣

D.以上都是

18.營(yíng)養(yǎng)不良的兒童容易出現(xiàn)：

A.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

B.免疫力下降

C.心理素質(zhì)下降

D.以上都是

19.下列哪種食物富含硒質(zhì)？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

20.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的主要表現(xiàn)是：

A.體重增加

B.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

C.消化功能減退

D.心理素質(zhì)下降

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.營(yíng)養(yǎng)不良的常見(jiàn)原因有：

A.飲食不均衡

B.飲食不足

C.飲食過(guò)量

D.飲食不當(dāng)

2.蛋白質(zhì)的主要生理功能有：

A.構(gòu)成細(xì)胞和組織

B.參與酶的活性

C.維持酸堿平衡

D.供給能量

3.膳食纖維的主要生理功能有：

A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)

B.預(yù)防便秘

C.降低膽固醇

D.預(yù)防心血管疾病

4.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的常見(jiàn)原因有：

A.飲食過(guò)量

B.飲食不均衡

C.飲食不當(dāng)

D.飲食不足

5.營(yíng)養(yǎng)師在制定飲食計(jì)劃時(shí)，應(yīng)考慮的因素有：

A.年齡、性別

B.體重、身高

C.飲食習(xí)慣

D.健康狀況

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營(yíng)養(yǎng)不良是指攝入的營(yíng)養(yǎng)素不足。（）

2.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩是指攝入的營(yíng)養(yǎng)素過(guò)多。（）

3.蛋白質(zhì)是人體生長(zhǎng)發(fā)育的必需營(yíng)養(yǎng)素。（）

4.膳食纖維對(duì)預(yù)防心血管疾病有重要作用。（）

5.營(yíng)養(yǎng)師在評(píng)估個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，只需考慮體重、身高即可。（）

6.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩會(huì)導(dǎo)致肥胖、糖尿病等疾病。（）

7.營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致免疫力下降、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩等疾病。（）

8.蛋白質(zhì)的主要生理功能是供給能量。（）

9.膳食纖維對(duì)預(yù)防便秘有重要作用。（）

10.營(yíng)養(yǎng)師在制定飲食計(jì)劃時(shí)，應(yīng)遵循個(gè)體化原則。（）

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題答案及解析思路

1.A。營(yíng)養(yǎng)師的主要職責(zé)是提供健康飲食建議，幫助他們改善飲食習(xí)慣，預(yù)防和治療營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病。

2.D。水分不屬于營(yíng)養(yǎng)素，它是維持生命活動(dòng)的基本物質(zhì)。

3.B。營(yíng)養(yǎng)不良的主要表現(xiàn)是生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，特別是兒童和青少年。

4.B。胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。

5.A。人體所需的必需氨基酸共有8種，包括賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸等。

6.B。蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值主要取決于蛋白質(zhì)質(zhì)量，即蛋白質(zhì)中必需氨基酸的種類(lèi)和比例。

7.B。牛奶是鈣質(zhì)的良好來(lái)源，對(duì)骨骼健康有益。

8.D。營(yíng)養(yǎng)不良的兒童容易出現(xiàn)生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、免疫力下降、心理素質(zhì)下降等問(wèn)題。

9.A。豬肝富含鐵質(zhì)，是預(yù)防和治療貧血的重要食物。

10.A。營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的主要表現(xiàn)是體重增加，可能導(dǎo)致肥胖及相關(guān)疾病。

11.D。蔬菜富含膳食纖維，有助于腸道健康。

12.D。營(yíng)養(yǎng)師在制定飲食計(jì)劃時(shí)，應(yīng)遵循個(gè)體化原則、平衡膳食原則、適量原則等。

13.D。營(yíng)養(yǎng)不良的兒童容易出現(xiàn)生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、免疫力下降、心理素質(zhì)下降等問(wèn)題。

14.A。雞蛋富含鋅質(zhì)，有助于維持免疫系統(tǒng)和細(xì)胞功能。

15.A。營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的主要表現(xiàn)是體重增加，可能導(dǎo)致肥胖及相關(guān)疾病。

16.C。面包富含維生素E，有助于保護(hù)細(xì)胞膜。

17.D。營(yíng)養(yǎng)師在評(píng)估個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，應(yīng)考慮年齡、性別、體重、身高、飲食習(xí)慣和健康狀況等因素。

18.D。營(yíng)養(yǎng)不良的兒童容易出現(xiàn)生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、免疫力下降、心理素質(zhì)下降等問(wèn)題。

19.A。雞蛋富含硒質(zhì)，有助于抗氧化和免疫調(diào)節(jié)。

20.A。營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的主要表現(xiàn)是體重增加，可能導(dǎo)致肥胖及相關(guān)疾病。

二、多項(xiàng)選擇題答案及解析思路

1.ABD。營(yíng)養(yǎng)不良的常見(jiàn)原因是飲食不均衡、飲食不足和飲食不當(dāng)。

2.ABD。蛋白質(zhì)的主要生理功能包括構(gòu)成細(xì)胞和組織、參與酶的活性、維持酸堿平衡。

3.ABCD。膳食纖維的主要生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘、降低膽固醇、預(yù)防心血管疾病。

4.ABC。營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的常見(jiàn)原因是飲食過(guò)量、飲食不均衡和飲食不當(dāng)。

5.ABCD。營(yíng)養(yǎng)師在制定飲食計(jì)劃時(shí)，應(yīng)考慮年齡、性別、體重、身高、飲食習(xí)慣和健康狀況等因素。

三、判斷題答案及解析思路

1.×。營(yíng)養(yǎng)不良是指攝入的營(yíng)養(yǎng)素不足，而不是過(guò)多。

2.×。營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩是指攝入的營(yíng)養(yǎng)素過(guò)多，而不是不足。

3.√。蛋白質(zhì)是人體生長(zhǎng)發(fā)育的必需營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)維持生命活動(dòng)至關(guān)重要。

4.√。膳食纖維對(duì)預(yù)防便秘有重要作用，同時(shí)有助于降低膽固醇和預(yù)防心血管疾病。

5.×。營(yíng)養(yǎng)師在評(píng)估個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，需要考慮多個(gè)因素，而不僅僅是體重和身高。

6.√。營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩會(huì)導(dǎo)致肥胖、糖尿病等疾病，對(duì)健康造成危害。

7.√