精細(xì)化營(yíng)養(yǎng)師資格證考試試題及答案

精細(xì)化營(yíng)養(yǎng)師資格證考試試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.以下哪項(xiàng)不是膳食中蛋白質(zhì)的主要來(lái)源？

A.豆類

B.肉類

C.水果

D.雞蛋

2.膳食中膳食纖維的主要來(lái)源是？

A.水果

B.蔬菜

C.谷物

D.動(dòng)物性食品

3.以下哪種食物富含維生素A？

A.魚(yú)肝油

B.雞蛋

C.牛奶

D.面包

4.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素被稱為“抗壞血酸”？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素C

D.維生素D

5.以下哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.魚(yú)類

C.蔬菜

D.水果

6.以下哪種食物富含鐵？

A.雞蛋

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

7.以下哪種食物富含鋅？

A.雞蛋

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

8.以下哪種食物富含硒？

A.雞蛋

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

9.以下哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

10.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚(yú)肝油

B.雞蛋

C.牛奶

D.面包

11.以下哪種食物富含維生素E？

A.雞蛋

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

12.以下哪種食物富含維生素K？

A.雞蛋

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

13.以下哪種食物富含葉酸？

A.雞蛋

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

14.以下哪種食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

15.以下哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

16.以下哪種食物富含維生素B3？

A.雞蛋

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

17.以下哪種食物富含維生素B5？

A.雞蛋

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

18.以下哪種食物富含維生素B9？

A.雞蛋

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

19.以下哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

20.以下哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.膳食中蛋白質(zhì)的主要來(lái)源包括？

A.豆類

B.肉類

C.雞蛋

D.水果

2.膳食中膳食纖維的主要作用包括？

A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)

B.降低膽固醇

C.控制體重

D.提高免疫力

3.膳食中維生素A的主要來(lái)源包括？

A.魚(yú)肝油

B.雞蛋

C.牛奶

D.面包

4.膳食中維生素C的主要來(lái)源包括？

A.水果

B.蔬菜

C.雞蛋

D.肉類

5.膳食中鈣的主要來(lái)源包括？

A.雞蛋

B.魚(yú)類

C.蔬菜

D.水果

6.膳食中鐵的主要來(lái)源包括？

A.雞蛋

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

7.膳食中鋅的主要來(lái)源包括？

A.雞蛋

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

8.膳食中硒的主要來(lái)源包括？

A.雞蛋

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

9.膳食中維生素B12的主要來(lái)源包括？

A.雞蛋

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

10.膳食中維生素D的主要來(lái)源包括？

A.魚(yú)肝油

B.雞蛋

C.牛奶

D.面包

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.膳食中蛋白質(zhì)的攝入量越高越好。（）

2.膳食中膳食纖維的攝入量越高越好。（）

3.維生素A的攝入量過(guò)多會(huì)導(dǎo)致中毒。（）

4.維生素C的攝入量過(guò)多會(huì)導(dǎo)致結(jié)石。（）

5.鈣的攝入量過(guò)多會(huì)導(dǎo)致腎結(jié)石。（）

6.鐵的攝入量過(guò)多會(huì)導(dǎo)致肝臟損傷。（）

7.鋅的攝入量過(guò)多會(huì)導(dǎo)致免疫力下降。（）

8.硒的攝入量過(guò)多會(huì)導(dǎo)致中毒。（）

9.維生素B12的攝入量過(guò)多會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)損傷。（）

10.維生素D的攝入量過(guò)多會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。（）

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.C

解析：蛋白質(zhì)的主要來(lái)源包括豆類、肉類、魚(yú)類、蛋類等，而水果主要提供維生素和礦物質(zhì)，不是蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。

2.C

解析：膳食纖維主要存在于植物性食品中，如谷物、蔬菜和水果，動(dòng)物性食品中膳食纖維含量較低。

3.A

解析：維生素A主要存在于動(dòng)物性食品中，如魚(yú)肝油、蛋黃等，而植物性食品中的β-胡蘿卜素在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A。

4.C

解析：“抗壞血酸”是維生素C的別稱，它是一種水溶性維生素，具有抗氧化作用。

5.B

解析：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，魚(yú)類是鈣的良好來(lái)源。

6.B

解析：鐵是合成血紅蛋白的重要成分，肉類是鐵的良好來(lái)源。

7.A

解析：鋅是人體必需的微量元素，雞蛋是鋅的良好來(lái)源。

8.B

解析：硒是一種微量元素，存在于多種食物中，尤其是海產(chǎn)品。

9.B

解析：維生素B12主要存在于動(dòng)物性食品中，如肉類、魚(yú)類、蛋類等。

10.A

解析：維生素D主要存在于魚(yú)肝油、蛋黃等動(dòng)物性食品中。

11.C

解析：維生素E主要存在于植物油、堅(jiān)果等食物中。

12.C

解析：維生素K主要存在于綠葉蔬菜、堅(jiān)果等食物中。

13.C

解析：葉酸主要存在于綠葉蔬菜、豆類、全谷類食品等食物中。

14.A

解析：維生素B6主要存在于肉類、魚(yú)類、家禽、堅(jiān)果等食物中。

15.A

解析：維生素B2主要存在于動(dòng)物性食品中，如肉類、魚(yú)類、蛋類等。

16.A

解析：維生素B3主要存在于肉類、魚(yú)類、家禽、堅(jiān)果等食物中。

17.A

解析：維生素B5主要存在于肉類、魚(yú)類、家禽、堅(jiān)果等食物中。

18.C

解析：維生素B9（葉酸）主要存在于綠葉蔬菜、豆類、全谷類食品等食物中。

19.B

解析：維生素B12主要存在于動(dòng)物性食品中，如肉類、魚(yú)類、蛋類等。

20.A

解析：維生素B2主要存在于動(dòng)物性食品中，如肉類、魚(yú)類、蛋類等。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABC

解析：蛋白質(zhì)的主要來(lái)源包括豆類、肉類、魚(yú)類、蛋類等。

2.ABC

解析：膳食纖維的主要作用包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低膽固醇、控制體重等。

3.AB

解析：維生素A的主要來(lái)源包括魚(yú)肝油、蛋黃等。

4.AB

解析：維生素C的主要來(lái)源包括水果、蔬菜等。

5.AB

解析：鈣的主要來(lái)源包括雞蛋、魚(yú)類等。

6.AB

解析：鐵的主要來(lái)源包括肉類、魚(yú)類等。

7.AB

解析：鋅的主要來(lái)源包括雞蛋、肉類等。

8.AB

解析：硒的主要來(lái)源包括魚(yú)類、海鮮等。

9.AB

解析：維生素B12的主要來(lái)源包括肉類、魚(yú)類、蛋類等。

10.AB

解析：維生素D的主要來(lái)源包括魚(yú)肝油、蛋黃等。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析：蛋白質(zhì)的攝入量過(guò)多會(huì)導(dǎo)致肥胖、腎臟負(fù)擔(dān)加重等健康問(wèn)題。

2.×

解析：膳食纖維的攝入量過(guò)多可能導(dǎo)致消化不良、腹脹等不適。

3.√

解析：維生素A攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致中毒，表現(xiàn)為皮膚干燥、頭痛、惡心等癥狀。

4.×

解析：維生素C攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致腹瀉、尿頻等不適，但不會(huì)導(dǎo)致結(jié)石。

5.×

解析：鈣攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致腎結(jié)石，但并非所有鈣攝入過(guò)多都會(huì)導(dǎo)致腎結(jié)石。

6.×

解析：鐵攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致肝臟損傷，但并非所有鐵攝入過(guò)多都會(huì)導(dǎo)致肝臟損傷。