考生必看：營養(yǎng)師資格證試題及答案

考生必看：營養(yǎng)師資格證試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪種食物屬于低血糖指數(shù)食物？

A.白米飯

B.紅薯

C.面包

D.餅干

2.人體所需的必需氨基酸共有多少種？

A.8種

B.9種

C.10種

D.11種

3.下列哪種維生素對視力和生長發(fā)育有重要作用？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素C

4.人體需要的能量主要來源于哪些營養(yǎng)素？

A.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物

B.蛋白質(zhì)、脂肪、維生素

C.蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)

D.脂肪、維生素、礦物質(zhì)

5.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.粗糧

B.水果

C.蔬菜

D.肉類

6.下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？

A.雞蛋

B.面包

C.油條

D.糖果

7.下列哪種維生素對骨骼健康有重要作用？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素D

8.下列哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.糖果

9.下列哪種食物富含鐵？

A.豬肝

B.面包

C.油條

D.糖果

10.下列哪種食物富含鋅？

A.豬肉

B.面包

C.油條

D.糖果

11.下列哪種食物富含硒？

A.海產(chǎn)品

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

12.下列哪種食物富含碘？

A.海產(chǎn)品

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

13.下列哪種食物富含鐵？

A.豬肝

B.雞蛋

C.牛奶

D.面包

14.下列哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.糖果

15.下列哪種食物富含維生素A？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.糖果

16.下列哪種食物富含維生素B1？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.糖果

17.下列哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.糖果

18.下列哪種食物富含維生素C？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.糖果

19.下列哪種食物富含維生素D？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.糖果

20.下列哪種食物富含維生素E？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.糖果

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.下列哪些營養(yǎng)素對人體生長發(fā)育有重要作用？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質(zhì)

2.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.粗糧

B.水果

C.蔬菜

D.肉類

E.海產(chǎn)品

3.下列哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？

A.雞蛋

B.面包

C.紅薯

D.豬肉

E.牛奶

4.下列哪些維生素對骨骼健康有重要作用？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素D

E.維生素E

5.下列哪些食物富含鈣？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.糖果

E.蔬菜

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物是人體能量來源的三種主要營養(yǎng)素。（）

2.維生素B1對神經(jīng)系統(tǒng)有重要作用。（）

3.維生素C可以預防感冒。（）

4.膳食纖維可以降低膽固醇。（）

5.礦物質(zhì)對人體生長發(fā)育沒有作用。（）

6.鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分。（）

7.鐵是合成血紅蛋白的重要成分。（）

8.鋅可以促進生長發(fā)育。（）

9.硒可以增強免疫力。（）

10.碘可以預防甲狀腺腫大。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.B.紅薯

解析思路：低血糖指數(shù)食物指的是消化吸收速度慢，不會引起血糖快速上升的食物。紅薯屬于這類食物。

2.A.8種

解析思路：必需氨基酸是指人體不能自行合成，必須通過食物攝入的氨基酸。人體共需要8種必需氨基酸。

3.A.維生素A

解析思路：維生素A對視力有重要作用，特別是夜視力和視網(wǎng)膜的健康。

4.A.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物

解析思路：這三種營養(yǎng)素是人體能量的主要來源，提供日常活動所需的能量。

5.A.粗糧

解析思路：膳食纖維主要存在于粗糧、蔬菜和水果中，有助于消化和預防便秘。

6.A.雞蛋

解析思路：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)指的是氨基酸組成接近人體需要，易于消化吸收的蛋白質(zhì)。雞蛋符合這些條件。

7.D.維生素D

解析思路：維生素D對骨骼健康至關(guān)重要，有助于鈣的吸收和利用。

8.B.牛奶

解析思路：牛奶是鈣的良好來源，對于骨骼健康非常重要。

9.A.豬肝

解析思路：豬肝是鐵的良好來源，有助于預防貧血。

10.A.豬肉

解析思路：豬肉含有豐富的鋅，對于免疫系統(tǒng)和細胞分裂有重要作用。

11.A.海產(chǎn)品

解析思路：硒是一種微量元素，海產(chǎn)品中含量較高，對免疫系統(tǒng)和抗氧化作用有益。

12.A.海產(chǎn)品

解析思路：碘是合成甲狀腺激素的必需元素，海產(chǎn)品是碘的良好來源。

13.A.豬肝

解析思路：豬肝富含鐵，有助于預防貧血。

14.B.牛奶

解析思路：牛奶含有豐富的鈣，對骨骼健康至關(guān)重要。

15.A.雞蛋

解析思路：雞蛋富含維生素A，對視力和免疫系統(tǒng)有益。

16.B.維生素B1

解析思路：維生素B1（硫胺素）對神經(jīng)系統(tǒng)有重要作用，缺乏時可能導致腳氣病。

17.C.維生素B2

解析思路：維生素B2（核黃素）參與能量代謝和細胞生長，缺乏時可能導致口角炎。

18.D.維生素C

解析思路：維生素C是一種抗氧化劑，有助于增強免疫力，預防感冒。

19.B.牛奶

解析思路：牛奶富含維生素D，有助于鈣的吸收和利用。

20.A.雞蛋

解析思路：雞蛋富含維生素E，具有抗氧化作用，有助于保護細胞膜。

二、多項選擇題

1.ABCDE

解析思路：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)都是人體必需的營養(yǎng)素，對生長發(fā)育和維持生命活動至關(guān)重要。

2.ABC

解析思路：膳食纖維主要存在于粗糧、蔬菜和水果中，有助于消化和預防便秘。

3.ADE

解析思路：雞蛋、豬肉和牛奶都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。

4.D

解析思路：維生素D對骨骼健康有重要作用，而其他選項中的維生素對骨骼健康的作用不如維生素D顯著。

5.BE

解析思路：牛奶和蔬菜都是鈣的良好來源，對骨骼健康至關(guān)重要。

三、判斷題

1.√

解析思路：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物是人體能量來源的三種主要營養(yǎng)素。

2.√

解析思路：維生素B1對神經(jīng)系統(tǒng)有重要作用，缺乏時可能導致神經(jīng)系統(tǒng)功能障礙。

3.×

解析思路：維生素C可以增強免疫力，但并不能直接預防感冒。

4.√

解析思路：膳食纖維可以促進腸道蠕動，有助于降低膽固醇。

5.×

解析思路：礦物質(zhì)對人體生長發(fā)育和維持生命活動至關(guān)重要。

6.√

解析思路：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，缺乏時