營養(yǎng)師食品安全知識試題及答案

營養(yǎng)師食品安全知識試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪種食物不屬于高纖維食物？

A.玉米

B.蘋果

C.花生

D.麥片

2.食品中毒的主要原因是什么？

A.營養(yǎng)成分不足

B.食物腐敗變質(zhì)

C.食物添加劑過多

D.食物儲存不當(dāng)

3.我國食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全什么制度？

A.食品安全自查制度

B.食品安全培訓(xùn)制度

C.食品安全追溯制度

D.食品安全監(jiān)督制度

4.食品中重金屬的主要來源是什么？

A.植物生長過程中吸收

B.土壤和水體污染

C.食品加工過程中的污染

D.食品儲存過程中的污染

5.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合什么原則？

A.安全、無害

B.有效、經(jīng)濟(jì)

C.科學(xué)、合理

D.公開、透明

6.我國食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品實施什么？

A.溯源管理

B.質(zhì)量檢驗

C.安全評估

D.生產(chǎn)經(jīng)營許可

7.下列哪種食物含有較高的維生素A？

A.花生

B.玉米

C.番茄

D.雞蛋

8.食品中農(nóng)藥殘留的主要來源是什么？

A.植物生長過程中噴灑農(nóng)藥

B.土壤和水體污染

C.食品加工過程中的污染

D.食品儲存過程中的污染

9.我國食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品實行什么？

A.標(biāo)簽標(biāo)識

B.質(zhì)量保證

C.安全管理

D.溯源管理

10.食品中生物毒素的主要來源是什么？

A.植物生長過程中吸收

B.土壤和水體污染

C.食品加工過程中的污染

D.食品儲存過程中的污染

11.下列哪種食物含有較高的鈣？

A.花生

B.玉米

C.酸奶

D.雞蛋

12.我國食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品實行什么？

A.標(biāo)簽標(biāo)識

B.質(zhì)量保證

C.安全管理

D.溯源管理

13.食品中重金屬的主要來源是什么？

A.植物生長過程中吸收

B.土壤和水體污染

C.食品加工過程中的污染

D.食品儲存過程中的污染

14.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合什么原則？

A.安全、無害

B.有效、經(jīng)濟(jì)

C.科學(xué)、合理

D.公開、透明

15.我國食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品實施什么？

A.溯源管理

B.質(zhì)量檢驗

C.安全評估

D.生產(chǎn)經(jīng)營許可

16.下列哪種食物含有較高的維生素A？

A.花生

B.玉米

C.番茄

D.雞蛋

17.食品中農(nóng)藥殘留的主要來源是什么？

A.植物生長過程中噴灑農(nóng)藥

B.土壤和水體污染

C.食品加工過程中的污染

D.食品儲存過程中的污染

18.我國食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品實行什么？

A.標(biāo)簽標(biāo)識

B.質(zhì)量保證

C.安全管理

D.溯源管理

19.食品中生物毒素的主要來源是什么？

A.植物生長過程中吸收

B.土壤和水體污染

C.食品加工過程中的污染

D.食品儲存過程中的污染

20.下列哪種食物含有較高的鈣？

A.花生

B.玉米

C.酸奶

D.雞蛋

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.食品安全風(fēng)險評估包括哪些內(nèi)容？

A.風(fēng)險識別

B.風(fēng)險分析

C.風(fēng)險評價

D.風(fēng)險控制

2.食品中常見的微生物污染有哪些？

A.細(xì)菌

B.病毒

C.寄生蟲

D.真菌

3.食品中常見的污染物有哪些？

A.重金屬

B.農(nóng)藥殘留

C.生物毒素

D.食品添加劑

4.我國食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對哪些信息進(jìn)行公示？

A.食品名稱

B.生產(chǎn)日期

C.保質(zhì)期

D.食品添加劑

5.食品安全監(jiān)管的主要職責(zé)包括哪些？

A.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B.監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營活動

C.處理食品安全事故

D.宣傳普及食品安全知識

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品添加劑對人體健康無害。（）

2.食品中重金屬超標(biāo)不會對人體造成危害。（）

3.食品中農(nóng)藥殘留超標(biāo)不會對人體造成危害。（）

4.食品安全風(fēng)險評估可以完全消除食品安全風(fēng)險。（）

5.我國食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品標(biāo)簽進(jìn)行規(guī)范管理。（）

6.食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督職責(zé)包括對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動進(jìn)行現(xiàn)場檢查。（）

7.食品中生物毒素對人體健康不會造成危害。（）

8.我國食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品實行質(zhì)量追溯制度。（）

9.食品安全風(fēng)險評估可以預(yù)測未來食品安全風(fēng)險。（）

10.我國食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品實行食品安全自查制度。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.C

解析思路：玉米、蘋果和麥片都是高纖維食物，而花生則主要富含蛋白質(zhì)和脂肪，不屬于高纖維食物。

2.B

解析思路：食品中毒的主要原因通常是食物腐敗變質(zhì)，導(dǎo)致細(xì)菌、病毒等有害微生物繁殖。

3.C

解析思路：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全追溯制度，確保食品來源可追溯。

4.B

解析思路：重金屬主要來源于土壤和水體污染，這些污染物通過植物吸收進(jìn)入食物鏈。

5.C

解析思路：食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)遵循科學(xué)、合理的原則，確保其在規(guī)定的限量內(nèi)使用，以保障人體健康。

6.A

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品實施溯源管理，確保食品來源和流向的透明性。

7.D

解析思路：雞蛋含有豐富的維生素A，是維生素A的良好來源。

8.A

解析思路：農(nóng)藥殘留主要來源于植物生長過程中噴灑的農(nóng)藥，通過食物鏈進(jìn)入人體。

9.A

解析思路：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品實行標(biāo)簽標(biāo)識，以便消費(fèi)者識別。

10.B

解析思路：生物毒素主要來源于土壤和水體污染，通過食物鏈進(jìn)入人體。

11.C

解析思路：酸奶含有較高的鈣，是補(bǔ)鈣的良好食品。

12.A

解析思路：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品實行標(biāo)簽標(biāo)識。

13.B

解析思路：重金屬主要來源于土壤和水體污染，這些污染物通過植物吸收進(jìn)入食物鏈。

14.C

解析思路：食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)遵循科學(xué)、合理的原則，確保其在規(guī)定的限量內(nèi)使用，以保障人體健康。

15.A

解析思路：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品實施溯源管理，確保食品來源和流向的透明性。

16.D

解析思路：雞蛋含有豐富的維生素A，是維生素A的良好來源。

17.A

解析思路：農(nóng)藥殘留主要來源于植物生長過程中噴灑的農(nóng)藥，通過食物鏈進(jìn)入人體。

18.A

解析思路：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品實行標(biāo)簽標(biāo)識。

19.B

解析思路：生物毒素主要來源于土壤和水體污染，通過食物鏈進(jìn)入人體。

20.C

解析思路：酸奶含有較高的鈣，是補(bǔ)鈣的良好食品。

二、多項選擇題

1.ABCD

解析思路：食品安全風(fēng)險評估包括風(fēng)險識別、風(fēng)險分析、風(fēng)險評價和風(fēng)險控制等步驟。

2.ABCD

解析思路：食品中常見的微生物污染包括細(xì)菌、病毒、寄生蟲和真菌等。

3.ABCD

解析思路：食品中常見的污染物包括重金屬、農(nóng)藥殘留、生物毒素和食品添加劑等。

4.ABCD

解析思路：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和食品添加劑等信息進(jìn)行公示。

5.ABCD

解析思路：食品安全監(jiān)管的主要職責(zé)包括制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營活動、處理食品安全事故和宣傳普及食品安全知識。

三、判斷題

1.×

解析思路：食品添加劑雖然按規(guī)定使用無害，但過量或不當(dāng)使用會對人體健康造成危害。

2.×

解析思路：重金屬超標(biāo)會對人體健康造成危害，可能導(dǎo)致中毒或其他健康問題。

3.×

解析思路：農(nóng)藥殘留超標(biāo)會對人體健康造成危害，可能導(dǎo)致中毒或其他健康問題。

4.×

解析思路：食品安全風(fēng)險評估可以識別和評估食品安全風(fēng)險，但不能完全消除風(fēng)險。

5.√

解析思路：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品實行標(biāo)簽標(biāo)識。

6.√

解析思路：食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督職責(zé)包括對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動進(jìn)行現(xiàn)場檢查。

7.×

解析思路：生物毒素對人體健