商務(wù)宴請禮儀(共38張)

商務(wù)宴請禮儀1討論如果公司要進(jìn)行一次重要商務(wù)宴請，宴請的對象是管委會主任和副主任，公司出息的有董事長、總經(jīng)理，還有你，請問如何安排此次的商務(wù)宴請。如果公司要宴請MikeWillson及夫人，出席者是總經(jīng)理和張科長，如果你是張科長，你如何安排此次的宴請。2舉行商業(yè)邀宴的目的1.為解決某個或某些問題2.保持關(guān)系、聯(lián)絡(luò)感情、溝通信息、結(jié)識朋友3商務(wù)宴請準(zhǔn)備的禮儀1調(diào)查對方飲食偏好，設(shè)計整個宴請的過程邀宴的名義、宴請的對象、對方的飲食愛好、宴請的時間、宴請的場所經(jīng)費(fèi)概算、宴會的檔次等2列出名單誰是主賓，誰是次主賓，誰來陪客，都要一一列清，該請的請，不該請的不請，不的遺漏。還要考慮到有些貴賓可能有司機(jī)和帶秘書。3確定時間考慮主要賓客最合適的時間。邀請外國客人更要了解他們的飲食習(xí)慣與禁忌。如法國人下午3-5點(diǎn)鐘是下午茶時間，而晚餐多從晚上8點(diǎn)開始，因此在預(yù)訂餐館及安排宴會的時候要多留心。44把握時機(jī)一般情況可以在酒飯過半，氣氛融洽閑聊時，引入想談話題，邊吃邊說。5選好場所環(huán)境優(yōu)雅，接待服務(wù)周到，物超所值，交通方便，停車方便，是選擇場所要首先考慮的一些條件。6訂好菜譜宴會菜譜的確定，應(yīng)根據(jù)宴會的規(guī)格和客人的愛好“看錢下菜”和“看客下菜”。總的原則應(yīng)考慮客人的身份以及宴請的目的，做到豐儉得當(dāng)。人少，菜少而精；人多，菜精而全。葷素搭配，有冷有熱，冷熱搭配。7發(fā)邀請函：確認(rèn)58排定座次（1）中餐位次的排列第一，桌次的安排

(a)(b)(c)

主桌的確定應(yīng)以“面門為上，以遠(yuǎn)為大，居中為尊，以右為尊”213754681234545213676第二，座次的安排1主人358476女主人2主人1584女主人3672主人135798642

（第二主人）（第二主人）(a)(b)(c)7

一般情況下，對著門口的座位為主位，離門口最近的為次位，其他位次以離主位的遠(yuǎn)近而定主次，右主左次。家庭宴會則是按照“先朋友，后親戚，在宗族”的原則安排，這其中又以年齡的長幼為序。8（2）西餐位次排列

(a)(b)(c)(d)9

餐桌的排列次序同中餐餐桌的排列原則是一樣的，主桌為首位。西餐席的位次排列是右高左低。與中餐宴會不同的是西餐宴會一般都是男女賓客穿插入座。109.餐具擺臺（1）中西餐餐具951男主人3784女主人2610女主人男主人4812951261011737913531男主人女主人2468101416121115

（a)(b)(c)117發(fā)邀請函：確認(rèn)不知怎樣使用某種食物的調(diào)料時，要先看別人怎么用，自己再嘗試。高檔的宴請，強(qiáng)調(diào)音樂伴宴，(d)(d)(a)(b)(c)這一般適用于摩洛哥、、韓國、中國臺灣、土耳其、新加坡及阿拉伯國家。不能擦拭眼鏡、抹汗、擦鼻涕、咳嗽、打噴嚏一般都不用餐巾，要用手帕或面紙。折口向外，然后鋪在大腿上，開口朝外方便拿起來擦拭嘴巴。2．菜肴多用煎、烤、炸法烹制，喜歡用黃油做菜，愛吃點(diǎn)心、冰糕、對第一次見到的菜不輕易試一口。4、如果是西餐，則先給主賓上菜，要是主賓當(dāng)中有女士，應(yīng)該先給女主賓先上。4．菜肴要求量少質(zhì)高、清淡不膩、咸中有甜，不吃蒜及酸辣味。8、當(dāng)你發(fā)現(xiàn)服務(wù)員或是女主人上菜的時候把你那一份漏掉了時，你要直接提出來，請給你補(bǔ)上，不要不好意思，同時，要招待大家不要等你，讓他們先吃。1、注意別人敬酒時一般不要亂摻和。食物太熱的時候，用嘴吹涼。

（2）中式餐具擺臺（3）西式餐具擺臺常見的有英美式西餐擺臺、法式西餐擺臺和國際式西餐擺臺。各式西餐擺臺的共同原則是：墊盤居中，叉左刀右，叉尖向上，刀口向內(nèi)，盤前橫匙，主食靠左，餐具靠右，其余用具酌情擺放。酒杯數(shù)目與酒的種類相等，擺法是從左至右，依次擺烈性酒杯、葡萄酒杯、香擯酒杯、啤酒杯等。12宴會進(jìn)行時的禮儀13一、引客入座，按位就座1、一般客人到達(dá)赴宴場所時，不要急于找座位坐下，應(yīng)等主人引座。2、如其他客人已相繼坐下，而一時無人給自己引座時，可選擇較下位先行坐下，待主人發(fā)現(xiàn)時，再正式引你入座。3、正對門的位置是買單的主人位置，右手是貴賓，對面最好是坐主人的助手（副主陪），以方便催菜，辦些跑腿買單等具體事情。14二、按時開席1、一般情況下，宴會開席延誤10-15分鐘是允許的，萬不得已時最多不能超過30分鐘，否則將沖淡賓客的興致，影響宴會的氣氛。2、入席后，先給每位斟好酒，看主人端起酒杯，或拿起餐具，客人才可端起酒杯，或拿起餐具，開始就餐。3、在大型宴請活動中，如果你不在主桌，或者沒有主辦方人同桌，應(yīng)該等到大部分人都已經(jīng)到達(dá)才開始用餐。154、如果是西餐，則先給主賓上菜，要是主賓當(dāng)中有女士，應(yīng)該先給女主賓先上。隨后是按照逆時針方向、沿著臺子上菜，最后上到男主人和女主人。5、吃中餐時一般是服務(wù)員或女主人從餐桌下首上菜，如果是可旋轉(zhuǎn)餐桌，上萬完菜后一般要將新上菜肴旋轉(zhuǎn)到主賓面前停下，請主賓先用。6、對有些分食的菜可以邊旋轉(zhuǎn)餐桌邊征求客人是否需要分食的意見，如需分食一般旋轉(zhuǎn)一圈或兩圈給每一位就餐者展示后，就可撤下在一邊分裝到碗或盤子里一一呈上。167、西餐上菜的時候，盤子是從你的左邊遞過來，當(dāng)你吃完每一道菜時，有服務(wù)員或是女主人會從你的右邊將盤子和餐具一起端走，當(dāng)你將還沒吃完的食物放在一邊時，服務(wù)員會詢問你是否不再用了或是否可以撤下時，你要給予明確回答。8、當(dāng)你發(fā)現(xiàn)服務(wù)員或是女主人上菜的時候把你那一份漏掉了時，你要直接提出來，請給你補(bǔ)上，不要不好意思，同時，要招待大家不要等你，讓他們先吃。9、注意在用餐時盡量跟著大家的節(jié)奏，吃得過快或過慢都不太好。17三、致辭敬酒1、注意別人敬酒時一般不要亂摻和。2、如果你是副手，在敬酒時要講究技巧，在主人敬完酒后，可以自己敬酒，也可以委婉地代表在或不在場的領(lǐng)導(dǎo)敬酒。四、舉止文明1、當(dāng)主人或其他賓客講話、敬酒、介紹菜肴時，應(yīng)停止進(jìn)食，端坐恭聽，不和旁邊人交頭接耳，更不要擺弄餐具。2、一般情況下，宴會中可以談笑風(fēng)生，但不能喧賓奪主或反客為主。183、在宴會中，夾菜時要待主人、主客、長者先夾后，菜肴轉(zhuǎn)到自己面前時自己再夾。4、吃菜、吃飯時，要細(xì)嚼慢咽，喝湯時不要發(fā)出聲音。5、飲酒要留有余地。一般公務(wù)活動宴會上要求掌握在自己酒量的三分之一即可。不善飲酒者，主人敬酒時，可婉言謝絕，或用淡酒、飲料象征性表示一下。6、祝酒要有藝術(shù)性。7、宴會中，一般不宜猜拳行令，餐具不要用手擦，不應(yīng)邊吸煙、邊吃菜、邊飲酒。198、餐巾、餐巾紙及送上來的熱棉巾，只用來擦嘴，不可擦頸或胸脯。9、席間一般不要剔牙，確需剔牙時，應(yīng)用另一只手遮住嘴巴。10、用餐的時候要坐端正，椅子離餐桌不要太近，也不要太遠(yuǎn)。雙腳要平穩(wěn)踏地，不蹺二郎腿，也不要抖動，坐得端正可以更好地體現(xiàn)自己良好的形象。11、如果是用西餐，在每一道菜用完之后，即口中沒有食物時可以與同桌交談，嘴里一邊咀嚼食物一邊與人說話，容易造成食物飛濺。2012、餐桌上避免一些不良的個人習(xí)慣，如不停地敲餐具。13、在用中餐時，拿著筷子在菜中掘找挑菜，盯著某個菜猛吃不放，光顧自己埋頭吃飯，或者舉著筷子找尋自己偏愛的食物，都是不雅的舉止。14、不要光跟一個人說話敬酒，如果座位離得太遠(yuǎn)，交談不便，要避免大聲說話，在冷餐會或者沒有固定座位的進(jìn)餐場合，要更加注意輪流與參加進(jìn)餐的各位人士交談。2115、避免打噴嚏、打飽嗝、咳嗽等聲音，如果打噴嚏，盡量離人遠(yuǎn)一點(diǎn)，用手絹、餐巾捂住鼻子，可以轉(zhuǎn)過頭來避免濺到他人，如果打噴嚏聲音連續(xù)不斷，就要到洗手間去。五、熱情話別22國際進(jìn)餐禮儀與禁忌23一、掌握各國餐具的用法中國、和新加坡等東南亞國家普遍使用筷子。使用筷子吃飯時，當(dāng)你暫時不用的時候，就把它們放在筷子架上，或放在座位前的盤子邊或平放在吃碟上，也也平放在碗上，一般筷子架是帶凹槽的小瓷座，也有金屬做的。但千萬注意在這些國家不要將筷子豎著插在米飯里，這是敬祖宗上供祭祀時專用的方式，平時吃飯時這樣放筷子會被認(rèn)為沒有教養(yǎng)。一般也不要用嘴舔筷子，或用筷子指著別人說話，顯得不禮貌。在歐美一些國家，使用的是持刀叉的方式，即右手握刀，左手持叉，用到將食物推到叉子上來吃。在，刀叉不用時呈V字形擺放，吃完后將刀叉并排放在盤子里。24二、怎樣吃西餐1.餐巾的使用西餐中都要用到餐巾。餐巾分為午餐巾和晚餐巾。午餐巾可以完全打開鋪在膝上，晚餐巾只打開到對折為止。折口向外，然后鋪在大腿上，開口朝外方便拿起來擦拭嘴巴。餐巾應(yīng)在點(diǎn)菜后菜送來之前這段時間打開，如果主人或長輩在座，要待他們有所行動后才能取下餐巾。正規(guī)的晚宴中要等女賓放好餐巾后男士再放餐巾。餐巾打開后應(yīng)平鋪在大腿上，不能圍在脖子上或折在腰間。已經(jīng)啟用了餐巾應(yīng)該一直放在大腿上，要等散席時才拿回到桌子上，并放到餐位左側(cè)。用餐中途需離席時，可稍微折一下放在椅子上。

餐巾的基本用途是保潔。不能擦拭眼鏡、抹汗、擦鼻涕、咳嗽、打噴嚏一般都不用餐巾，要用手帕或面紙。女性在用餐前要將口紅用面紙擦掉，不可留在杯子或餐具上，更不可印在餐巾上。253.怎樣吃西餐喝湯（盤子、杯子）吃魚（將魚對半剖開，提去魚骨，用手挑出魚刺）吃面包（手撕吃）吃水果（蘋果、梨、橘子、香蕉、檸檬）吃煮雞蛋（至于蛋杯上，用茶匙破開一頭，掏吃）吃整只的雞或禽鳥（注意主人的方法）吃排骨（刀叉，后用手）4.西餐中的酒開胃酒（雞尾酒、苦艾酒）佐餐酒（紅葡萄酒溫度18攝氏度、白葡萄酒7攝氏度、香檳酒4-5攝氏度。）餐后酒（常選白蘭地酒）265吃西餐注意事項不要當(dāng)著客人猛撒調(diào)料，否則主人認(rèn)為他的菜不適合你的口味。不知怎樣使用某種食物的調(diào)料時，要先看別人怎么用，自己再嘗試。喝湯的時候不要出聲。要用公用的叉子和勺子，取大盤里的食物。進(jìn)餐時不小心弄翻了盤子杯子可以用餐巾擦拭。27國際進(jìn)餐禮儀與禁忌1.座次的意義在有些國家和地區(qū)，人們進(jìn)屋吃飯前得先拖鞋。這一般適用于摩洛哥、、韓國、中國臺灣、土耳其、新加坡及阿拉伯國家。在和中國，尊貴的客人一般是在主人的右側(cè)。在瑞典和丹麥，尊貴的客人一般是在主人的左邊。在瑞士，主人坐在桌子的一端，而貴客坐在另一端。在，貴客的位置總是在壁龕的前面，而且客人先坐。在國外不要自己找座位，要等主人示意你該坐在何處。282.用餐的得體舉止在德國、俄羅斯、法國等歐洲的大所數(shù)國家以及墨西哥和巴西等美洲國家，人們認(rèn)為兩只手放在桌面上是禮貌的行為。在英國，就應(yīng)該把手放在桌面以下。在中東等地，手就是餐具，如果你把手從桌子上拿開，人們可能回認(rèn)為你示意已經(jīng)吃完了。在，食物的外觀與味道同等重要，一般允許吃喝出聲和大聲吞咽食物，并且將碗里的米飯吃得顆粒不剩，這表明你吃完了飯。在德國，不要用手吃任何東西。293.酒的禮儀（1）祝酒的方式（2）不同國家的酒代表的文化不同在，交換盛米酒的酒杯象征著建立社交關(guān)系。拒絕一杯米酒就像拒絕一次握手。如果你不喝酒，可讓酒杯滿著，但也要完成動作。在飲酒習(xí)慣是“加冰塊”。德國人愛喝黑啤酒和德國產(chǎn)的白葡萄酒。在法國，飯前常飲開胃酒，如果問你要不要，應(yīng)該說要。和混合酒在歐洲不受歡迎，通常飲酒時不加冰。4.在國外如何付小費(fèi)在，如果要給小費(fèi)，必須私下給，以免冒犯對方。新加坡不鼓勵給小費(fèi)。30宴請外國朋友5M第一個M，費(fèi)用的問題。國際交往要強(qiáng)調(diào)節(jié)儉，要強(qiáng)調(diào)務(wù)實(shí)，要強(qiáng)調(diào)宴請的少而精，反對鋪張浪費(fèi)，沒有必要每件必吃，大吃大喝。必要的時候，到我們職工食堂吃個工作套餐也可以，務(wù)實(shí)。第二個M,講菜單，就是講菜肴的安排，講內(nèi)容。最重要的是我不愛吃的東西你不要給我，民族禁忌、宗教禁忌尤其不可觸犯.西方人，首先不吃動物內(nèi)臟,不吃中式做的內(nèi)臟。第二不吃動物的頭和腳。第三他不吃淡水魚。他們比較喜歡吃海魚，而且煎炸。不喜歡吃無鱗無鰭的魚，就是蛇、鱔、白鱔、黃鱔、鰍、泥鰍、鯰，蛇鱔鰍鯰，這四種他不吃，無鱗無鰭的魚。再者，不吃寵物，貓和狗絕對不吃。31第三個我們講環(huán)境，那么實(shí)際上宴請客人從高層次來講，是講一個檔次，是講一個環(huán)境。第四個M是講什么？第四個M是講音樂。高檔的宴請，強(qiáng)調(diào)音樂伴宴，第五個M要注意就是舉止。第一讓菜不夾菜；第二祝酒不勸酒。你可以講，我們?yōu)閮蓢嗣竦挠颜x，我們?yōu)閮蓚€單位的合作來干杯，他愛喝不喝，不要強(qiáng)迫服務(wù)。第三不當(dāng)眾整理服飾。最后一個禁忌，宴請時在外人面前吃東西不發(fā)出聲音，特別在歐美西方國家人的面前吃東西不發(fā)出聲音。

32人飲食習(xí)慣(一)性格特征

人性格比較浪漫、喜歡新奇、喜歡講話。自由平等觀念較強(qiáng)，他們與英國人比較，是不拘于形式自由自在的。

他們喜歡聽音樂、唱片，愛看電影、電視，更喜歡跳舞、逛酒吧。

婦女性格開朗，舉止大方，即使素不相識也毫不拘束，穿戴比較新奇。33（二）禮節(jié)特點(diǎn)與歐洲人一樣，人見面行鞠躬禮、點(diǎn)頭禮、舉手注目禮、握手禮、接吻禮或吻手禮。談話時喜歡用手勢表達(dá)自己的意思，如手指指向胸表示“我”，大拇指向上表示一個人或一件好事，而大拇指向下則表示“壞”和“差”34（三）飲食習(xí)俗1.人的飲食與英國人接近，喜食牛肉、