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文檔簡介

一、判斷題1.蛋白質(zhì)同糖類和脂肪一樣，主要是由氮、氫、氧三種元素構(gòu)成。（×）

解析：蛋白質(zhì)主要由碳、氫、氧、氮四種元素構(gòu)成，有些蛋白質(zhì)還含有硫、磷等元素。糖類和脂肪主要由碳、氫、氧三種元素構(gòu)成，不含氮。2.蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)物質(zhì)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。（√）

解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，參與人體的生長發(fā)育、組織修復(fù)、免疫調(diào)節(jié)等多種生命活動，因此是生命的基礎(chǔ)物質(zhì)。3.評價蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值主要從“質(zhì)”和“量”兩個方面入手。（√）

解析：蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值評價主要從“質(zhì)”（氨基酸組成、消化吸收率等）和“量”（蛋白質(zhì)含量）兩個方面綜合考慮。二、選擇題1.在營養(yǎng)學(xué)上，蛋白質(zhì)可以簡單分為（A、B、C）。

A.完全蛋白質(zhì)B.半完全蛋白質(zhì)C.不完全蛋白質(zhì)D.非完全蛋白質(zhì)

解析：在營養(yǎng)學(xué)上，蛋白質(zhì)根據(jù)其氨基酸組成和營養(yǎng)價值分為完全蛋白質(zhì)（含所有必需氨基酸）、半完全蛋白質(zhì)（含部分必需氨基酸）和不完全蛋白質(zhì)（缺乏某些必需氨基酸）。2.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的含量相對固定，用測得的氮含量乘以（B），從而推測出蛋白質(zhì)的含量。

A.5.25B.6.25C.6D.5

解析：蛋白質(zhì)中氮的平均含量約為16%，因此通過測得的氮含量乘以6.25（即100/16）可以推算出蛋白質(zhì)的含量。3.下列食物中蛋白質(zhì)消化率較高的是（B）。

A.豆?jié){B.豆腐C.內(nèi)酯豆腐D.香酥黃豆

解析：豆腐經(jīng)過加工后，蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)更易于消化吸收，因此其消化率較高。豆?jié){和內(nèi)酯豆腐的消化率也較高，但豆腐的加工

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