2024-2025學(xué)年高中生物 專題1 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 課題1 果酒和果醋的制作教學(xué)實(shí)錄3 新人教版選修1

2024-2025學(xué)年高中生物專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用課題1果酒和果醋的制作教學(xué)實(shí)錄3新人教版選修1科目授課時(shí)間節(jié)次--年—月—日（星期——）第—節(jié)指導(dǎo)教師授課班級、授課課時(shí)授課題目（包括教材及章節(jié)名稱）2024-2025學(xué)年高中生物專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用課題1果酒和果醋的制作教學(xué)實(shí)錄3新人教版選修1設(shè)計(jì)意圖本節(jié)課通過學(xué)生親手制作果酒和果醋，讓學(xué)生直觀感受傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的魅力，提高學(xué)生的實(shí)踐操作能力，加深對微生物發(fā)酵原理的理解，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)生物學(xué)的興趣。核心素養(yǎng)目標(biāo)培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)探究能力，提高學(xué)生生物技術(shù)應(yīng)用意識，增強(qiáng)學(xué)生對生物多樣性和傳統(tǒng)技術(shù)的尊重，提升學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感和環(huán)境保護(hù)意識。教學(xué)難點(diǎn)與重點(diǎn)1.教學(xué)重點(diǎn)，

①掌握果酒和果醋制作的基本原理和步驟；

②理解微生物發(fā)酵在食品制作中的重要作用；

③學(xué)會(huì)觀察和記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果。

2.教學(xué)難點(diǎn)，

①正確控制發(fā)酵條件，如溫度、pH值等，以確保發(fā)酵效果；

②理解微生物代謝過程，解釋發(fā)酵過程中產(chǎn)生的變化；

③分析實(shí)驗(yàn)誤差，提高實(shí)驗(yàn)操作技能和問題解決能力。教學(xué)資源準(zhǔn)備1.教材：確保每位學(xué)生都有《高中生物選修1》教材。

2.輔助材料：準(zhǔn)備果酒和果醋制作過程的圖片、視頻等多媒體資料。

3.實(shí)驗(yàn)器材：發(fā)酵瓶、溫度計(jì)、pH試紙、酵母、葡萄汁、醋酸菌等。

4.教室布置：設(shè)置實(shí)驗(yàn)操作臺(tái)，劃分小組討論區(qū)，確保實(shí)驗(yàn)安全。教學(xué)實(shí)施過程1.課前自主探索

教師活動(dòng)：

發(fā)布預(yù)習(xí)任務(wù)：通過在線平臺(tái)或班級微信群，發(fā)布預(yù)習(xí)資料（如PPT、視頻、文檔等），明確預(yù)習(xí)目標(biāo)和要求。

設(shè)計(jì)預(yù)習(xí)問題：圍繞果酒和果醋制作原理，設(shè)計(jì)問題如“微生物發(fā)酵的具體過程是怎樣的？”和“如何控制發(fā)酵條件？”

監(jiān)控預(yù)習(xí)進(jìn)度：利用平臺(tái)功能或?qū)W生反饋，監(jiān)控學(xué)生的預(yù)習(xí)進(jìn)度，確保預(yù)習(xí)效果。

學(xué)生活動(dòng)：

自主閱讀預(yù)習(xí)資料：學(xué)生閱讀關(guān)于發(fā)酵過程和微生物的知識，了解果酒和果醋制作的基本原理。

思考預(yù)習(xí)問題：學(xué)生思考如何將理論知識應(yīng)用到實(shí)際操作中，如如何選擇合適的發(fā)酵容器和溫度控制。

提交預(yù)習(xí)成果：學(xué)生提交預(yù)習(xí)筆記或思維導(dǎo)圖，展示對發(fā)酵原理的理解和疑問。

2.課中強(qiáng)化技能

教師活動(dòng)：

導(dǎo)入新課：通過展示自制果酒和果醋的圖片，激發(fā)學(xué)生對傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的興趣。

講解知識點(diǎn)：講解酵母和醋酸菌的代謝過程，以及發(fā)酵條件對產(chǎn)物的影響。

組織課堂活動(dòng)：設(shè)計(jì)小組實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生分組進(jìn)行果酒和果醋的制作，觀察并記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。

解答疑問：針對學(xué)生在實(shí)驗(yàn)中遇到的問題，如發(fā)酵速度過慢或酸度過高等，進(jìn)行現(xiàn)場解答。

學(xué)生活動(dòng)：

聽講并思考：學(xué)生認(rèn)真聽講，思考發(fā)酵過程中的關(guān)鍵因素。

參與課堂活動(dòng)：學(xué)生在實(shí)驗(yàn)中學(xué)習(xí)如何控制溫度、pH值等，觀察酵母和醋酸菌的生長情況。

提問與討論：學(xué)生就實(shí)驗(yàn)中的問題進(jìn)行提問和討論，如如何調(diào)整發(fā)酵條件以獲得更好的產(chǎn)品。

3.課后拓展應(yīng)用

教師活動(dòng)：

布置作業(yè)：要求學(xué)生撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告，總結(jié)實(shí)驗(yàn)過程和結(jié)果，并提出改進(jìn)建議。

提供拓展資源：推薦相關(guān)的書籍和網(wǎng)站，如《微生物學(xué)入門》和發(fā)酵技術(shù)相關(guān)的在線課程。

反饋?zhàn)鳂I(yè)情況：及時(shí)批改作業(yè)，對學(xué)生的實(shí)驗(yàn)報(bào)告進(jìn)行點(diǎn)評，鼓勵(lì)學(xué)生深入思考。

學(xué)生活動(dòng)：

完成作業(yè)：學(xué)生根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果撰寫報(bào)告，分析實(shí)驗(yàn)成功和失敗的原因。

拓展學(xué)習(xí)：學(xué)生利用提供的資源，學(xué)習(xí)更多關(guān)于發(fā)酵技術(shù)的知識，如不同微生物的發(fā)酵特性。

反思總結(jié)：學(xué)生反思自己的實(shí)驗(yàn)過程，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出未來實(shí)驗(yàn)的改進(jìn)方向。教學(xué)資源拓展1.拓展資源：

-《微生物與人類》書籍，介紹微生物在食品發(fā)酵、醫(yī)藥、環(huán)境保護(hù)等方面的應(yīng)用。

-《發(fā)酵技術(shù)》教材，詳細(xì)講解發(fā)酵技術(shù)的原理、方法和應(yīng)用。

-《食品科學(xué)》期刊，收錄有關(guān)食品發(fā)酵技術(shù)的研究論文，展示最新的研究成果。

-《生物技術(shù)》教材，介紹生物技術(shù)在食品、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)等領(lǐng)域的應(yīng)用。

-《環(huán)境科學(xué)》教材，探討微生物在環(huán)境保護(hù)中的作用，如生物降解、污水處理等。

2.拓展建議：

-鼓勵(lì)學(xué)生閱讀《微生物與人類》書籍，了解微生物在食品發(fā)酵中的應(yīng)用，如酸奶、泡菜、啤酒等。

-引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)《發(fā)酵技術(shù)》教材，掌握發(fā)酵技術(shù)的原理和方法，了解不同微生物的發(fā)酵特性。

-鼓勵(lì)學(xué)生關(guān)注《食品科學(xué)》期刊，了解食品發(fā)酵技術(shù)的最新研究動(dòng)態(tài)，如新型發(fā)酵劑的開發(fā)、發(fā)酵過程的優(yōu)化等。

-組織學(xué)生閱讀《生物技術(shù)》教材，探討生物技術(shù)在食品、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)等領(lǐng)域的應(yīng)用，如轉(zhuǎn)基因技術(shù)、酶工程等。

-帶領(lǐng)學(xué)生學(xué)習(xí)《環(huán)境科學(xué)》教材，了解微生物在環(huán)境保護(hù)中的作用，如生物降解、污水處理等，培養(yǎng)學(xué)生的環(huán)保意識。

具體拓展學(xué)習(xí)建議如下：

（1）微生物發(fā)酵技術(shù)的研究進(jìn)展：

-讓學(xué)生了解微生物發(fā)酵技術(shù)在食品、醫(yī)藥、環(huán)保等領(lǐng)域的應(yīng)用現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢。

-分析微生物發(fā)酵技術(shù)的優(yōu)勢和局限性，探討如何改進(jìn)和優(yōu)化發(fā)酵技術(shù)。

-引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注新型發(fā)酵劑的開發(fā)，如基因工程菌、固定化酶等，以及發(fā)酵過程的優(yōu)化，如發(fā)酵溫度、pH值、氧氣供應(yīng)等。

（2）微生物在食品發(fā)酵中的應(yīng)用：

-學(xué)習(xí)不同微生物在食品發(fā)酵中的作用，如酵母在面包、啤酒制作中的作用，乳酸菌在酸奶、泡菜制作中的作用。

-了解食品發(fā)酵過程中的質(zhì)量控制，如發(fā)酵溫度、pH值、氧氣供應(yīng)等參數(shù)的調(diào)控。

-探討食品發(fā)酵過程中的食品安全問題，如微生物污染、有害物質(zhì)產(chǎn)生等，以及如何預(yù)防和控制。

（3）微生物在醫(yī)藥領(lǐng)域的應(yīng)用：

-學(xué)習(xí)微生物在醫(yī)藥領(lǐng)域的應(yīng)用，如抗生素、疫苗、生物制藥等。

-了解微生物發(fā)酵技術(shù)在醫(yī)藥領(lǐng)域的優(yōu)勢和局限性，如抗生素耐藥性、生物制藥的安全性等。

-探討微生物發(fā)酵技術(shù)在醫(yī)藥領(lǐng)域的未來發(fā)展，如新型抗生素的研發(fā)、生物制藥的產(chǎn)業(yè)化等。

（4）微生物在環(huán)境保護(hù)中的應(yīng)用：

-學(xué)習(xí)微生物在環(huán)境保護(hù)中的作用，如生物降解、污水處理等。

-了解微生物在環(huán)境保護(hù)過程中的優(yōu)勢和局限性，如生物降解效率、污染物處理效果等。

-探討微生物在環(huán)境保護(hù)領(lǐng)域的應(yīng)用前景，如生物修復(fù)、生物脫硫等。反思改進(jìn)措施反思改進(jìn)措施（一）教學(xué)特色創(chuàng)新

1.實(shí)踐操作結(jié)合理論教學(xué)：在果酒和果醋的制作過程中，注重理論與實(shí)踐的結(jié)合，讓學(xué)生在動(dòng)手操作中理解微生物發(fā)酵的原理。

2.多媒體輔助教學(xué)：利用圖片、視頻等多媒體資源，使抽象的微生物發(fā)酵過程更加直觀，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

反思改進(jìn)措施（二）存在主要問題

1.學(xué)生對發(fā)酵原理的理解不夠深入：部分學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中對發(fā)酵原理的理解不夠深入，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)效果不佳。

2.課堂時(shí)間分配不合理：課堂時(shí)間分配上，理論講解和實(shí)驗(yàn)操作的時(shí)間比例可能不夠均衡，需要進(jìn)一步優(yōu)化。

3.評價(jià)方式單一：目前主要依靠實(shí)驗(yàn)報(bào)告和課堂表現(xiàn)進(jìn)行評價(jià)，缺乏多元化的評價(jià)方式。

反思改進(jìn)措施（三）改進(jìn)措施

1.深化發(fā)酵原理講解：針對學(xué)生對發(fā)酵原理理解不深入的問題，可以增加課堂講解時(shí)間，結(jié)合實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，深入講解發(fā)酵原理。

2.優(yōu)化課堂時(shí)間分配：合理調(diào)整理論講解和實(shí)驗(yàn)操作的時(shí)間比例，確保學(xué)生有足夠的時(shí)間進(jìn)行實(shí)踐操作，同時(shí)加強(qiáng)理論知識的講解。

3.實(shí)施多元化評價(jià)：采用實(shí)驗(yàn)報(bào)告、課堂表現(xiàn)、小組合作等多種評價(jià)方式，全面評估學(xué)生的學(xué)習(xí)成果。同時(shí)，鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行自我評價(jià)和同伴評價(jià)，提高學(xué)生的反思能力。

4.加強(qiáng)與企業(yè)的合作：與企業(yè)合作，邀請專業(yè)人士來校進(jìn)行講座或?qū)嵺`指導(dǎo)，讓學(xué)生了解發(fā)酵技術(shù)的實(shí)際應(yīng)用，拓寬學(xué)生的視野。

5.增設(shè)課外拓展活動(dòng)：組織學(xué)生參加課外拓展活動(dòng)，如參觀發(fā)酵工廠、開展家庭實(shí)驗(yàn)等，讓學(xué)生在實(shí)踐中鞏固所學(xué)知識。

6.加強(qiáng)教師培訓(xùn)：組織教師參加相關(guān)培訓(xùn)，提高教師的專業(yè)素養(yǎng)和教學(xué)水平，為學(xué)生的全面發(fā)展提供有力保障。教學(xué)評價(jià)與反饋1.課堂表現(xiàn)：

學(xué)生在課堂上的參與度較高，能夠積極回答問題，提出自己的觀點(diǎn)。在實(shí)驗(yàn)操作環(huán)節(jié)，大部分學(xué)生能夠按照要求進(jìn)行操作，表現(xiàn)出良好的實(shí)驗(yàn)素養(yǎng)。

2.小組討論成果展示：

小組討論環(huán)節(jié)，學(xué)生能夠圍繞果酒和果醋的制作原理、發(fā)酵條件等問題展開深入討論，提出各自的觀點(diǎn)和解決方案。討論成果展示時(shí)，各小組能夠清晰、有條理地闡述自己的觀點(diǎn)，體現(xiàn)了團(tuán)隊(duì)合作和溝通能力。

3.隨堂測試：

隨堂測試包括選擇題、填空題和簡答題，主要考察學(xué)生對果酒和果醋制作原理、微生物發(fā)酵過程的理解。測試結(jié)果顯示，大部分學(xué)生對基礎(chǔ)知識掌握較好，但在應(yīng)用知識解決實(shí)際問題的能力上還有待提高。

4.實(shí)驗(yàn)報(bào)告：

學(xué)生提交的實(shí)驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容完整，包括實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、原理、步驟、結(jié)果和分析等。在實(shí)驗(yàn)報(bào)告的撰寫過程中，學(xué)生能夠結(jié)合實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果，提出改進(jìn)建議。

5.教師評價(jià)與反饋：

針對課堂表現(xiàn)：鼓勵(lì)學(xué)生在課堂上積極發(fā)言，勇于提出問題，提高課堂互動(dòng)性。

針對小組討論成果展示：肯定學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作精神和溝通能力，提醒學(xué)生在討論過程中注意傾聽他人意見，提高討論效果。

針對隨堂測試：針對學(xué)生在應(yīng)用知識解決問題方面的不足，提供針對性的輔導(dǎo)，幫助學(xué)生提高解題能力。

針對實(shí)驗(yàn)報(bào)告：表揚(yáng)學(xué)生認(rèn)真完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告，要求學(xué)生在實(shí)驗(yàn)報(bào)告中注重實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的描述和結(jié)果分析，提高實(shí)驗(yàn)報(bào)告的質(zhì)量。

針對實(shí)驗(yàn)操作：強(qiáng)調(diào)實(shí)驗(yàn)安全的重要性，要求學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，提高實(shí)驗(yàn)技能。

6.學(xué)生自我評價(jià)與反饋：

鼓勵(lì)學(xué)生在課后進(jìn)行自我評價(jià)，反思自己在實(shí)驗(yàn)過程中的表現(xiàn)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出改進(jìn)措施。

組織學(xué)生進(jìn)行同伴評價(jià)，相互學(xué)習(xí)、取長補(bǔ)短，共同提高。

7.教學(xué)評價(jià)與反饋的改進(jìn)措施：

-定期組織學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)技能考核，提高學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作能力。

-開展實(shí)驗(yàn)競賽，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生的實(shí)踐創(chuàng)新能力。

-加強(qiáng)與學(xué)生的溝通，了解學(xué)生的學(xué)習(xí)需求，及時(shí)調(diào)整教學(xué)策略。

-利用在線平臺(tái)，建立學(xué)生成長檔案，記錄學(xué)生的學(xué)習(xí)過程和成果，為學(xué)生提供個(gè)性化評價(jià)和反饋。

-邀請專家進(jìn)行教學(xué)評估，了解教學(xué)效果，為教學(xué)改進(jìn)提供依據(jù)。內(nèi)容邏輯關(guān)系①果酒制作原理

①