T-CERDS 12-2024 基于物理技術(shù)的集中用餐剩余食物就地飼料化利用規(guī)范

ICS13.030.40CCSB93團體標準T/CERDS12—2024基于物理技術(shù)的集中用餐剩余食物就地飼料化利用規(guī)范Specificationfortransformingtofeedmaterialwithleftoversingroupdiningsitebasedonphysicaltechnology2024-11-08發(fā)布2025-01-01實施中國企業(yè)改革與發(fā)展研究會ⅠT/CERDS12—2024前言 Ⅲ引言 Ⅳ1范圍 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語和定義 14通用要求 24.1通則 24.2管理要求 2 25基礎(chǔ)設(shè)施 25.1處理場點 25.2處理設(shè)備 36預處理 37飼料化 3參考文獻 5ⅢT/CERDS12—2024本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分:標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利,本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。本文件由中國質(zhì)量認證中心有限公司、北京國資環(huán)境保護技術(shù)有限公司聯(lián)合提出。本文件由中國企業(yè)改革與發(fā)展研究會歸口。本文件起草單位:中國質(zhì)量認證中心有限公司、北京國資環(huán)境保護技術(shù)有限公司、中國企業(yè)改革與發(fā)展研究會、國家節(jié)能中心、北京林業(yè)大學、北京百誠廚房用具有限公司。ⅣT/CERDS12—2024引言有效處理和利用好企業(yè)、事業(yè)、機關(guān)、學校、醫(yī)院等集中用餐單位剩余食物是促進資源綜合利用和保障國家糧食安全的重要舉措,是各單位承擔社會責任的重要體現(xiàn)。通過規(guī)范集中用餐剩余食物就地飼料化利用活動,可進一步促進各單位樹牢綠色、高質(zhì)量發(fā)展理念,堅守勤儉節(jié)約良好品質(zhì);從餐桌做起,減少糧食浪費,實現(xiàn)剩余食物資源化,提升社會整體的資源利用效率及綜合利用水平。1T/CERDS12—2024基于物理技術(shù)的集中用餐剩余食物就地飼料化利用規(guī)范1范圍本文件規(guī)定了利用物理技術(shù)將集中用餐剩余食物就地轉(zhuǎn)化為飼料的通用要求、基礎(chǔ)設(shè)施、轉(zhuǎn)化前處理及飼料化過程。本文件適用于擁有集中用餐食堂的企業(yè)、事業(yè)、機關(guān)、學校、醫(yī)院等單位對集中用餐剩余食物的就地飼料化利用。2規(guī)范性引用文件件,僅該日期對應的版本適用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB2894安全標志及其使用導則GB10648飼料標簽GB13078飼料衛(wèi)生標準GB31654食品安全國家標準餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T31962污水排入城鎮(zhèn)下水道水質(zhì)標準GB55037建筑防火通用規(guī)范3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。集中用餐groupdining單次用餐人數(shù)在200人(含)以上的集體用餐。3.2物理技術(shù)physicaltechnology通過翻滾和加熱使剩余食物的水分迅速蒸發(fā)后回收剩余食物的技術(shù)。3.3飼料化transformingtofeedmaterial剩余食物經(jīng)物理技術(shù)(3.2)處理以獲得飼料原料的過程。3.4鐵胃飼料機ironstomachfeedmachine鐵胃機利用物理技術(shù)(3.2)對集中用餐(3.1)剩余食物就地飼料化(3.3)利用的專用設(shè)備。2T/CERDS12—20243.5處理場點treatmentsite對收集的剩余食物進行復揀、沖洗、烘干、處理和包裝等操作的場所或地點。4通用要求4.1通則4.1.1集中用餐單位應在堅持反對食品浪費的基礎(chǔ)上,積極推動實施剩余食物就地飼料化利用,并確保剩余食物就地飼料化處理安全、環(huán)保,產(chǎn)出的飼料原料衛(wèi)生安全。4.1.2集中用餐單位應委托取得相關(guān)部門授權(quán)的企業(yè)(包括設(shè)備生產(chǎn)企業(yè))開展就地飼料化服務。4.1.3剩余食物就地飼料化產(chǎn)出的飼料原料,其交付使用應符合國家法律法規(guī)和相關(guān)規(guī)定要求。4.2管理要求4.2.1集中用餐單位應提供剩余食物飼料化所必需的資源(如人員、設(shè)備、場地),建立剩余食物管理制度,設(shè)置剩余食物分類、收集、飼料化處理全過程管理的負責部門及人員,明確崗位職責。應實施崗位人員培訓,確保滿足崗位工作要求。處理加工人員應經(jīng)培訓,具備過程操作、質(zhì)量控制、安全運行等方面的技術(shù)能力。4.2.2集中用餐單位應加強日常宣傳,在用餐場所明顯位置張貼有關(guān)文件(如標語、宣傳畫),宣傳反對食品浪費及剩余食物就地飼料化利用的有關(guān)內(nèi)容。4.2.3集中用餐單位應建立、實施剩余食物來源、數(shù)量、交運、處理、交付等全過程管理制度,保持剩余食物全過程追溯記錄。4.3收集、分類4.3.1集中用餐單位的就餐場所衛(wèi)生管理應符合GB31654的要求。對剩余食物實施分理,從源頭保證剩余食物就地飼料化利用的安全性。4.3.2集中用餐單位應按照剩余食物、其他垃圾進行分類。剩余食物應及時收集投放至剩余食物收集容器,非食物類物質(zhì)不應混入剩余食物。應對就餐人員垃圾投放進行檢查,分出碗筷、酸奶盒、紙制品、大骨頭棒等非食物類物質(zhì)。4.3.3集中用餐單位應合理設(shè)置分類收集專用容器的數(shù)量,并設(shè)置專用存放點。收集容器應密閉、防腐,外觀整潔、分類標識,易于清洗和消毒。剩余食物專用收集容器每批次都應及時清洗,保持收集容器內(nèi)、外干凈整潔、無異味,避免二次污染。4.3.4剩余食物應一餐一清,在用餐時間結(jié)束后1h內(nèi)完成收集、交運至處理場點。收集容器以70%裝運量為宜,交運過程中避免泄漏和遺撒。5基礎(chǔ)設(shè)施5.1處理場點5.1.1處理場點選址應相對獨立、封閉,與剩余食物的產(chǎn)生地點(餐廳或者食堂)在同一建筑或院區(qū)內(nèi),周圍沒有影響產(chǎn)品質(zhì)量安全的污染源。5.1.2處理場點應按照生產(chǎn)工序合理布局,有相對獨立的、與處理規(guī)模相匹配的剩余食物預處理區(qū)、處理設(shè)備區(qū)和產(chǎn)品貯存區(qū)等。5.1.3設(shè)備區(qū)內(nèi)剩余食物、飼料化產(chǎn)品、不合格品等應分類存放,清晰標識。3T/CERDS12—20245.1.4處理場點應符合以下條件。a)整潔衛(wèi)生、地面平整,配備防鼠設(shè)施。b)用水器具處應沿墻裝冷水管;應設(shè)熱水引水點或采用速熱熱水器提供熱水;應具備完善的排水系統(tǒng),排水系統(tǒng)入口處應有防堵塞裝置,出口處有適當措施防止動物侵入。c)配電箱應采用符合國家相關(guān)標準的設(shè)備,配電箱和墻面電源插座位置的設(shè)置應符合各項安全規(guī)定。配電柜、配電箱等存在安全風險的設(shè)備上應設(shè)置明顯的安全標志,安全標志的圖形、符號、文字和顏色等應符合GB2894的規(guī)定。d)應有獨立排風管道系統(tǒng),室內(nèi)應安裝不銹鋼排風管道,設(shè)置排風機和助力排風機,其排風量應與鐵胃飼料機的安裝數(shù)量相匹配。e)應按照加工處理工序合理布局,設(shè)置與處理規(guī)模相匹配的剩余食物原料區(qū)和成品暫存區(qū),每個處理場點總使用面積不低于35m2。5.1.5處理場點應設(shè)置收集容器和地面沖洗設(shè)施,收集容器在倒凈剩余食物后應馬上用清水進行清洗。5.1.6處理場點應配置油水處理系統(tǒng),含油廢水經(jīng)處理后應達到GB/T31962的要求,分離出的油脂交由有處理廢油脂合法資質(zhì)的企業(yè)進行處理。5.1.7處理場點的噪聲、氣體和污水排放應符合國家有關(guān)規(guī)定。5.1.8處理場點應配備必要的消防設(shè)施設(shè)備,并遵守GB55037的有關(guān)規(guī)定。5.2處理設(shè)備5.2.1應配備成套鐵胃飼料機(簡稱鐵胃機),鐵胃機具有完整的通風系統(tǒng)和電控系統(tǒng),具有固液分離、滅菌和烘干等功能,滅菌溫度100℃以上。5.2.2處理設(shè)備、設(shè)施等與剩余食物接觸部分應使用不銹鋼或性能更好的材料制造。5.2.3鐵胃機應每批清理1次,及時清除殘存料。5.2.4為避免交叉污染,不應使用易碎、易斷裂、易生銹的器具作為稱量或者盛放用具;不應在飼料化生產(chǎn)過程中進行維修、焊接和氣割等作業(yè)。6預處理6.1剩余食物分類收集后應經(jīng)過沖洗、瀝干、復揀等預處理步驟,確保剩余食物達到設(shè)備處理要求。6.2處理場點應當設(shè)置剩余食物瀝干容器,瀝干容器的容積應與就地處理工藝和處理規(guī)模相協(xié)調(diào)。6.3處理場點應設(shè)置稱重計量設(shè)施,稱重計量設(shè)施應滿足處理規(guī)模使用要求。6.4剩余食物由收集容器交運到處理場點,應及時倒入瀝干容器,在倒入過程中避免飛濺和逸灑。6.5每個收集容器內(nèi)剩余食物倒入瀝干容器后,應立即對剩余食物中殘存的堅硬粗大的骨頭、塑料袋、筷子、瓶蓋、餐巾紙等物質(zhì)進行復揀,復揀后剩余食物的含雜率應小于0.1%(肉眼不可見)。6.6倒入瀝干容器的每批次剩余食物都要先進行固液分離,再用規(guī)定數(shù)量的清水進行沖洗,最后瀝干10min以上,保證瀝干后剩余食物的含水率小于70%。7飼料化7.1剩余食物就地飼料化干品處理應經(jīng)高溫滅菌、干燥等過程。就地飼料化干品應經(jīng)投料清理、粉碎、配料混合、定量包裝等過程完成飼料原料生產(chǎn)。7.2應制定剩余食物就地飼料化干品處理、干品收集貯運、干品集中處理為飼料原料等生產(chǎn)過程工藝文件,明確過程控制要求,實施過程監(jiān)測。飼料化利用處理工藝參數(shù)應符合相應設(shè)備管理要求,由專人4T/CERDS12—2024管理、設(shè)定設(shè)備參數(shù)。7.3干品處理過程應實施剩余食物投料量、加熱溫度、時間、水分監(jiān)控。剩余食物高溫滅菌處理物料溫度在100℃~105℃停留時間應不小于30min,剩余食物經(jīng)滅菌處理后實施排濕干燥,干燥的出料水分應不大于10%。7.4干品的收集運輸應配備專用運輸工具,運輸工具應干燥、潔凈,并有防雨、防污染措施。不應與有毒有害物品混裝混運。7.5飼料化原料包裝材料應采用聚丙烯等符合飼料衛(wèi)生標準要求的材料,標簽應符合GB10648要求。7.6經(jīng)物理技術(shù)處理剩余食物的產(chǎn)出物應為黃褐色,肉眼可見粉狀物、顆粒狀或纖維狀粉,或少量骨粒;無異味、臭味。該產(chǎn)品可作為飼料原料,但不應用于飼喂反芻動物。7.7剩余食物經(jīng)物理處理后產(chǎn)出的飼料原料的衛(wèi)生指標應符合GB13078中相應要求。7.8應建立飼料化全過程記錄。干品處理過程應保持處理工藝記錄。每批次的干品應編制獨立批次號,并記錄批次信息,包括處理場點、鐵胃機編號、剩余食物收集時間(年、月、日/早/中/晚)等。干品收集應建立交接、入庫記錄,記錄交接時間、批次、數(shù)量,入庫時間、操作人員簽字確認。記錄每批次的處理人等。5T/CERDS12—2024