學(xué)校食堂食品添加劑的使用與管理制度

學(xué)校食堂食品添加劑的使用與管理制度?1.目的為加強(qiáng)學(xué)校食堂食品添加劑使用管理，規(guī)范食品添加劑的采購、儲存、使用等行為，確保學(xué)校食堂食品安全，保障師生身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）等法律法規(guī)及相關(guān)規(guī)定，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校食堂食品添加劑的采購、儲存、使用及監(jiān)督管理等活動。3.管理原則學(xué)校食堂使用食品添加劑應(yīng)遵循安全、合法、規(guī)范、誠信的原則，禁止超范圍、超劑量使用食品添加劑，嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。二、職責(zé)分工1.學(xué)校食品安全管理部門負(fù)責(zé)制定和完善學(xué)校食堂食品添加劑使用管理制度，并組織實施。定期對學(xué)校食堂食品添加劑使用情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。配合相關(guān)部門開展食品添加劑安全事故的調(diào)查處理工作。2.學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品添加劑使用管理工作，確保各項制度落實到位。組織食堂從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品添加劑使用管理知識，提高食品安全意識。對食堂食品添加劑的采購、儲存、使用等環(huán)節(jié)進(jìn)行日常管理和監(jiān)督。3.食堂從業(yè)人員嚴(yán)格遵守食品添加劑使用管理制度，按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用食品添加劑。負(fù)責(zé)食品添加劑的領(lǐng)發(fā)、使用登記等工作，確保記錄真實、完整。發(fā)現(xiàn)食品添加劑使用過程中存在問題及時報告食堂負(fù)責(zé)人。三、采購管理1.采購渠道學(xué)校食堂應(yīng)從具有合法資質(zhì)的食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)或經(jīng)銷商采購食品添加劑，索取并留存其營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明文件、銷售發(fā)票等相關(guān)資料。不得采購無生產(chǎn)許可證、無產(chǎn)品合格證明文件或來源不明的食品添加劑。2.采購要求采購的食品添加劑應(yīng)符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）等國家標(biāo)準(zhǔn)要求，不得采購和使用超范圍、超劑量使用的食品添加劑。采購食品添加劑時，應(yīng)嚴(yán)格按照實際需求適量采購，避免積壓和浪費(fèi)。建立食品添加劑采購臺賬，詳細(xì)記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、采購日期、采購人員等信息。采購臺賬應(yīng)保存二年以上。四、儲存管理1.儲存場所學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品添加劑儲存場所，保持儲存場所清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品添加劑受潮、變質(zhì)、污染等。儲存場所應(yīng)與食品加工操作區(qū)、就餐區(qū)有效分隔，并有明顯的標(biāo)識。2.儲存方式食品添加劑應(yīng)分類存放，不同品種、規(guī)格的食品添加劑應(yīng)分開儲存，并有明顯的標(biāo)識，防止混淆。食品添加劑應(yīng)存放在專柜（位），加鎖管理，專人負(fù)責(zé)。專柜（位）應(yīng)張貼食品添加劑儲存管理制度和使用規(guī)定。食品添加劑應(yīng)按照其特性要求進(jìn)行儲存，如防潮、防曬、防高溫、防氧化等。對于易揮發(fā)、易分解的食品添加劑，應(yīng)密封保存，并在規(guī)定的條件下儲存。3.庫存管理建立食品添加劑庫存盤點(diǎn)制度，定期對庫存食品添加劑進(jìn)行盤點(diǎn)，做到賬物相符。發(fā)現(xiàn)庫存食品添加劑有變質(zhì)、過期等情況時，應(yīng)及時清理和處理，并做好記錄。食品添加劑的庫存數(shù)量應(yīng)根據(jù)食堂的實際使用情況進(jìn)行合理控制，避免庫存積壓和過期浪費(fèi)。五、使用管理1.使用范圍學(xué)校食堂使用食品添加劑應(yīng)嚴(yán)格按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）規(guī)定的品種、范圍和使用量使用，不得超出規(guī)定范圍使用食品添加劑，嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。2.使用原則食品添加劑的使用應(yīng)遵循必要性原則，能不用的盡量不用，能少用的盡量少用。必須使用食品添加劑時，應(yīng)在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量。食品添加劑的使用應(yīng)遵循安全性原則，確保使用的食品添加劑對人體健康無害。不得使用國家禁止使用的食品添加劑和未經(jīng)許可的食品添加劑新品種。食品添加劑的使用應(yīng)遵循合法性原則，嚴(yán)格按照法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求使用食品添加劑，不得違反規(guī)定使用食品添加劑。3.使用記錄食堂從業(yè)人員應(yīng)如實記錄食品添加劑的使用情況，包括使用時間、食品名稱、食品添加劑名稱、使用量、使用人等信息。使用記錄應(yīng)詳細(xì)、準(zhǔn)確、完整，保存期限不得少于二年。4.使用監(jiān)督食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)加強(qiáng)對食品添加劑使用過程的監(jiān)督，確保從業(yè)人員嚴(yán)格按照規(guī)定使用食品添加劑。學(xué)校食品安全管理部門應(yīng)定期對學(xué)校食堂食品添加劑使用情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時責(zé)令整改。六、培訓(xùn)教育1.培訓(xùn)計劃學(xué)校應(yīng)制定食品添加劑使用管理培訓(xùn)計劃，定期組織食堂從業(yè)人員參加食品添加劑使用管理知識培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的食品安全意識和業(yè)務(wù)水平。2.培訓(xùn)內(nèi)容食品添加劑的法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，如《中華人民共和國食品安全法》《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）等。食品添加劑的種類、功能、使用范圍、使用量及使用方法等知識。食品添加劑的采購、儲存、使用等環(huán)節(jié)的管理要求和操作規(guī)范。食品添加劑安全事故案例分析及應(yīng)急處理措施。3.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻、案例分析等多種形式，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對從業(yè)人員進(jìn)行考核，考核結(jié)果與績效掛鉤。七、監(jiān)督檢查1.自查自糾學(xué)校食堂應(yīng)定期開展食品添加劑使用管理自查自糾工作，對采購、儲存、使用等環(huán)節(jié)進(jìn)行全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并做好記錄。2.定期檢查學(xué)校食品安全管理部門應(yīng)定期對學(xué)校食堂食品添加劑使用情況進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括食品添加劑的采購渠道、儲存條件、使用范圍、使用量、使用記錄等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改。3.不定期抽查學(xué)校食品安全管理部門應(yīng)不定期對學(xué)校食堂食品添加劑使用情況進(jìn)行抽查，對抽查中發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為，應(yīng)依法依規(guī)進(jìn)行嚴(yán)肅處理。4.投訴舉報處理學(xué)校應(yīng)設(shè)立食品添加劑使用管理投訴舉報電話和郵箱，接受師生和社會公眾的監(jiān)督。對投訴舉報的問題，應(yīng)及時進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報人。八、應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定學(xué)校應(yīng)制定食品添加劑安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、處置措施等內(nèi)容，確保在發(fā)生食品添加劑安全事故時能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對。2.應(yīng)急處置措施發(fā)生食品添加劑安全事故時，學(xué)校食堂應(yīng)立即停止使用可疑食品添加劑，并封存相關(guān)食品和食品添加劑。及時報告學(xué)校食品安全管理部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門，積極配合相關(guān)部門開展調(diào)查處理工作。對中毒人員進(jìn)行救治，做好現(xiàn)場保護(hù)和消毒等工作，防止事故擴(kuò)大。查明事故原因后，采取相應(yīng)的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。九、責(zé)任追究1.對違規(guī)行為的處理學(xué)校食堂從業(yè)人員違反本制度規(guī)定，超范圍、超劑量使用食品添加劑，或使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的，學(xué)校應(yīng)責(zé)令其立即改正，并給予相應(yīng)的紀(jì)律處分；情節(jié)嚴(yán)重的，應(yīng)依法解除勞動合同；構(gòu)成犯罪的，移送司法機(jī)關(guān)依法追究刑事