食品貯存管理制度

食品貯存管理制度?為了保證食品貯存安全，防止食品在貯存過程中受到污染、變質(zhì)或損壞，確保所貯存的食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和食品安全要求，特制定本制度。二、適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食品貯存場所、設(shè)施設(shè)備以及食品貯存過程的管理。三、職責(zé)分工1.倉儲部門負(fù)責(zé)食品貯存?zhèn)}庫的日常管理，包括倉庫的清潔、通風(fēng)、防潮、防蟲等工作。按照食品的特性和分類要求，合理安排食品的存放位置，并進(jìn)行標(biāo)識管理。定期對庫存食品進(jìn)行盤點，確保賬物相符。協(xié)助質(zhì)量部門對庫存食品進(jìn)行質(zhì)量檢查，及時處理不合格食品。2.采購部門負(fù)責(zé)與供應(yīng)商溝通協(xié)調(diào)，確保采購的食品符合質(zhì)量要求和食品安全標(biāo)準(zhǔn)。監(jiān)督供應(yīng)商按照合同約定的貯存條件和期限提供食品。對采購食品的質(zhì)量問題負(fù)責(zé)追溯和處理。3.質(zhì)量部門制定食品貯存質(zhì)量檢查計劃，并組織實施。對庫存食品進(jìn)行定期抽檢，檢查食品的感官、理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)等是否符合標(biāo)準(zhǔn)。對不合格食品進(jìn)行判定，并監(jiān)督倉儲部門進(jìn)行處理。4.生產(chǎn)部門合理安排食品的出入庫時間和數(shù)量，避免食品積壓或短缺。負(fù)責(zé)將生產(chǎn)過程中剩余的食品及時退回倉庫，并按照要求進(jìn)行貯存。配合倉儲部門做好食品貯存過程中的防護(hù)工作。5.管理部門負(fù)責(zé)制定和完善食品貯存管理制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。協(xié)調(diào)各部門之間的工作，確保食品貯存管理工作的順利進(jìn)行。四、食品貯存場所要求1.選址食品貯存場所應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、交通便利的地點，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，如垃圾堆、污水排放口等附近。周圍環(huán)境應(yīng)清潔衛(wèi)生，無污染源，距離暴露垃圾堆（場）、坑式廁所等污染源25米以上。2.建筑結(jié)構(gòu)貯存場所的建筑結(jié)構(gòu)應(yīng)堅固耐用，能夠滿足食品貯存的要求，防止食品受到外界因素的影響。倉庫地面應(yīng)平整、硬化，并有良好的排水系統(tǒng)，能夠及時排除積水。倉庫墻壁應(yīng)光滑、無裂縫，易于清潔和消毒，高度應(yīng)不低于1.5米。倉庫天花板應(yīng)光潔、無灰塵，采用防霉、防潮、防火、防蟲的材料建造。3.面積與布局食品貯存場所的面積應(yīng)根據(jù)公司的業(yè)務(wù)規(guī)模和食品貯存需求合理確定，確保食品能夠分類存放，互不干擾。倉庫應(yīng)劃分不同的功能區(qū)域，如常溫貯存區(qū)、冷藏冷凍貯存區(qū)、干貨貯存區(qū)、易腐食品貯存區(qū)等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識。食品應(yīng)按照類別、品種、批次、保質(zhì)期等進(jìn)行分區(qū)存放，并有適當(dāng)?shù)拈g隔距離，便于通風(fēng)、搬運和檢查。4.設(shè)施設(shè)備應(yīng)配備必要的設(shè)施設(shè)備，如貨架、貨柜、托盤、搬運工具等，確保食品的存放和搬運安全、便捷。冷藏冷凍庫應(yīng)具備良好的保溫性能，溫度控制裝置應(yīng)靈敏可靠，能夠滿足不同食品的貯存溫度要求。倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通，降低濕度，防止食品受潮、發(fā)霉。應(yīng)配備防蟲、防鼠、防火、防盜等設(shè)施設(shè)備，如防蟲網(wǎng)、擋鼠板、滅火器、監(jiān)控攝像頭等，確保食品貯存安全。五、食品貯存要求1.分類存放食品應(yīng)按照類別、品種、批次、保質(zhì)期等進(jìn)行分類存放，不得混放。不同類別的食品應(yīng)分別存放于不同的區(qū)域，如糧食類、食用油類、肉類、禽類、水產(chǎn)類、蔬菜類、水果類、奶制品類、飲料類、調(diào)味品類等。同一類食品應(yīng)按照品種、批次進(jìn)行存放，并有明顯的標(biāo)識，便于識別和管理。2.隔墻離地食品應(yīng)存放于貨架或貨柜上，與墻壁、地面保持一定的距離，一般要求離墻0.3米以上，離地0.1米以上。這樣可以防止食品受潮、發(fā)霉，避免與地面和墻壁接觸而受到污染。3.先進(jìn)先出遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售或使用。在存放食品時，應(yīng)將先入庫的食品放置在易于取用的位置，并在出貨時優(yōu)先安排先入庫的食品。定期檢查庫存食品的保質(zhì)期，對臨近保質(zhì)期的食品應(yīng)及時采取處理措施，如促銷、退貨、銷毀等。4.標(biāo)識管理食品貯存場所應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識牌，標(biāo)明食品的類別、品種、批次、保質(zhì)期等信息。標(biāo)識應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，易于識別和理解。對于有特殊貯存要求的食品，如冷藏冷凍食品、易腐食品等，應(yīng)在標(biāo)識牌上注明相應(yīng)的貯存條件和溫度要求。5.溫濕度控制根據(jù)食品的特性和貯存要求，合理控制貯存場所的溫度和濕度。常溫貯存區(qū)的溫度應(yīng)保持在0℃～30℃之間，相對濕度應(yīng)控制在40%～70%之間。冷藏貯存區(qū)的溫度應(yīng)保持在0℃～8℃之間，冷凍貯存區(qū)的溫度應(yīng)保持在18℃以下。定期檢查溫濕度情況，并做好記錄，發(fā)現(xiàn)溫濕度異常時應(yīng)及時采取措施進(jìn)行調(diào)整。6.防護(hù)措施對易受污染、變質(zhì)或損壞的食品，應(yīng)采取相應(yīng)的防護(hù)措施，如密封包裝、覆蓋防護(hù)、加墊襯物等。對于有特殊氣味的食品，應(yīng)單獨存放，并采取隔離措施，防止氣味相互影響。對貯存場所內(nèi)的食品應(yīng)定期進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、損壞或污染跡象時，應(yīng)及時清理和處理。六、食品出入庫管理1.入庫管理食品入庫前，采購部門應(yīng)確保食品的質(zhì)量合格，并提供相關(guān)的質(zhì)量證明文件，如檢驗報告、合格證等。倉儲部門應(yīng)對入庫食品進(jìn)行驗收，檢查食品的數(shù)量、品種、規(guī)格、質(zhì)量等是否與送貨單和質(zhì)量證明文件一致。驗收合格的食品應(yīng)及時辦理入庫手續(xù)，填寫入庫單，注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、批次、保質(zhì)期、入庫日期等信息，并將入庫單交財務(wù)部門入賬。入庫食品應(yīng)按照分類存放的原則，及時安排上架存放，并做好標(biāo)識管理。2.出庫管理生產(chǎn)部門或銷售部門需要領(lǐng)用食品時，應(yīng)填寫出庫單，注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途等信息，并經(jīng)相關(guān)負(fù)責(zé)人審批簽字。倉儲部門根據(jù)出庫單進(jìn)行發(fā)貨，發(fā)貨時應(yīng)核對食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息，確保發(fā)貨準(zhǔn)確無誤。發(fā)貨后，倉儲部門應(yīng)及時更新庫存記錄，并將出庫單交財務(wù)部門記賬。對于銷售的食品，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行包裝和標(biāo)識，確保食品的質(zhì)量和安全。3.出入庫記錄建立完善的食品出入庫記錄制度，詳細(xì)記錄食品的出入庫時間、品種、規(guī)格、數(shù)量、批次、保質(zhì)期、來源、去向等信息。出入庫記錄應(yīng)真實、準(zhǔn)確、完整，保存期限不少于食品保質(zhì)期滿后1年；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于2年。定期對出入庫記錄進(jìn)行核對和盤點，確保賬物相符。如發(fā)現(xiàn)賬物不符，應(yīng)及時查明原因，并進(jìn)行調(diào)整。七、庫存食品檢查與盤點1.定期檢查質(zhì)量部門應(yīng)制定食品貯存質(zhì)量檢查計劃，定期對庫存食品進(jìn)行檢查。檢查頻率應(yīng)根據(jù)食品的特性、保質(zhì)期和庫存數(shù)量等因素確定，一般每月不少于一次。檢查內(nèi)容包括食品的感官性狀、包裝、標(biāo)識、保質(zhì)期等，以及貯存場所的溫濕度、衛(wèi)生狀況等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時記錄并分析原因，采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理，如調(diào)整貯存條件、清理不合格食品等。2.不定期抽查管理部門和質(zhì)量部門應(yīng)不定期對庫存食品進(jìn)行抽查，以驗證食品貯存管理工作的有效性。抽查內(nèi)容包括食品的質(zhì)量狀況、出入庫記錄、貯存條件執(zhí)行情況等。對于抽查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時責(zé)令相關(guān)部門進(jìn)行整改，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。3.盤點倉儲部門應(yīng)定期對庫存食品進(jìn)行盤點，盤點頻率一般每季度不少于一次。盤點時應(yīng)確保賬物相符，如發(fā)現(xiàn)賬物不符，應(yīng)及時查明原因，并進(jìn)行調(diào)整。盤點結(jié)束后，應(yīng)編制盤點報告，說明盤點情況、賬物差異原因及處理結(jié)果等，并將盤點報告交管理部門和財務(wù)部門存檔。八、不合格食品管理1.不合格食品的識別質(zhì)量部門在對庫存食品進(jìn)行檢查時，發(fā)現(xiàn)食品存在以下情況之一的，應(yīng)判定為不合格食品：感官性狀異常，如變質(zhì)、霉變、異味、變色、變形等。包裝破損、漏氣、脹袋等，影響食品質(zhì)量和安全。超過保質(zhì)期。食品標(biāo)簽標(biāo)識不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或相關(guān)規(guī)定。經(jīng)檢驗檢測機(jī)構(gòu)檢測，食品的理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.不合格食品的隔離發(fā)現(xiàn)不合格食品時，倉儲部門應(yīng)立即將其隔離存放，防止不合格食品與合格食品混放。在不合格食品存放區(qū)域應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識牌，標(biāo)明"不合格食品"字樣，以便識別和管理。3.不合格食品的報告質(zhì)量部門在判定食品為不合格后，應(yīng)及時填寫不合格食品報告，報告內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、批次、不合格項目、不合格原因等信息。將不合格食品報告及時提交給管理部門、采購部門和生產(chǎn)部門等相關(guān)部門，以便采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。4.不合格食品的處理采購部門負(fù)責(zé)與供應(yīng)商溝通協(xié)調(diào)，對因供應(yīng)商原因?qū)е碌牟缓细袷称?，按照合同約定進(jìn)行退貨、換貨或索賠等處理。對于因自身原因?qū)е碌牟缓细袷称?，生產(chǎn)部門應(yīng)制定相應(yīng)的處理方案，如返工、銷毀等，并確保處理過程符合食品安全要求。不合格食品的處理過程應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括處理時間、處理方式、處理數(shù)量、處理人員等信息，保存期限不少于食品保質(zhì)期滿后1年；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于2年。九、培訓(xùn)與考核1.培訓(xùn)計劃管理部門應(yīng)制定食品貯存管理培訓(xùn)計劃，定期組織倉儲部門、采購部門、質(zhì)量部門、生產(chǎn)部門等相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品貯存管理制度、食品貯存要求、食品出入庫管理、庫存食品檢查與盤點、不合格食品管理等方面的知識和技能。培訓(xùn)方式可以采用集中授課、現(xiàn)場講解、案例分析等多種形式，以提高培訓(xùn)效果。2.培訓(xùn)實施按照培訓(xùn)計劃組織實施培訓(xùn)，確保培訓(xùn)人員按時參加培訓(xùn)，并認(rèn)真學(xué)習(xí)培訓(xùn)內(nèi)容。培訓(xùn)過程中應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)地點、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等信息。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對培訓(xùn)人員進(jìn)行考核，考核方式可以采用筆試、口試、實際操作等多種形式，考核內(nèi)容應(yīng)與培訓(xùn)內(nèi)容相符。3.考核結(jié)果應(yīng)用對考核合格的人員，頒發(fā)培訓(xùn)合格證書