幼兒園預防食物中毒的制度

幼兒園預防食物中毒的制度?1.目的為了有效預防幼兒園食物中毒事故的發(fā)生，保障師生的身體健康和生命安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本幼兒園全體師生員工以及幼兒園內(nèi)的食品供應環(huán)節(jié)，包括食堂、小賣部等。3.基本原則預防為主，加強管理，責任到人，確保食品安全。嚴格遵守國家有關(guān)食品安全的法律法規(guī)和標準要求，建立健全食品安全管理制度和應急處置機制。二、食品安全管理組織與職責1.食品安全管理小組成立以園長為組長，后勤主管、保健醫(yī)生、食堂負責人等為成員的食品安全管理小組，負責全面領(lǐng)導和管理幼兒園的食品安全工作。2.職責分工園長：全面負責幼兒園食品安全工作，確保食品安全工作所需的人力、物力和財力支持，定期組織召開食品安全工作會議，研究解決食品安全工作中的重大問題。后勤主管：協(xié)助園長做好食品安全管理工作，制定和完善食品安全管理制度，監(jiān)督檢查食品安全工作的落實情況，協(xié)調(diào)解決食品安全工作中的具體問題。保健醫(yī)生：負責對師生的健康狀況進行監(jiān)測和管理，開展食品安全知識宣傳教育，指導食堂工作人員正確處理食品，對食物中毒事故進行現(xiàn)場急救和初步調(diào)查。食堂負責人：具體負責食堂的食品安全管理工作，嚴格執(zhí)行食品安全管理制度和操作規(guī)范，確保食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全，定期組織食堂工作人員進行食品安全培訓和健康檢查。三、食品采購與索證索票制度1.食品采購渠道幼兒園食堂必須從具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品及其原料，嚴禁采購無照經(jīng)營、證照不全、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品，以及腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時，應選擇質(zhì)量可靠、信譽良好的供應商，并與供應商簽訂食品采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.索證索票要求采購食品時，應當索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、食品檢驗合格證明等相關(guān)證明文件的復印件，并建立食品采購索證索票臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期、供應商名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。索證索票臺賬應妥善保存，保存期限不得少于2年。四、食品儲存制度1.食品儲存場所要求食品儲存場所應保持清潔、通風良好，溫度、濕度適宜，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品儲存場所應劃分不同的功能區(qū)域，如主食庫、副食庫、調(diào)料庫、冷藏庫、冷凍庫等，并設(shè)置明顯的標識牌。食品儲存場所應配備必要的貨架、貨柜、冷藏設(shè)備、冷凍設(shè)備等設(shè)施設(shè)備，確保食品儲存安全。2.食品分類儲存要求食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。主食、副食應分開存放，易腐食品應及時冷藏或冷凍保存。食品添加劑應專人專柜保管，嚴格按照國家標準使用，并做好使用記錄。庫存食品應定期檢查，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。3.庫存盤點制度定期對庫存食品進行盤點，確保賬實相符。盤點結(jié)果應記錄在案，并及時上報食品安全管理小組。如發(fā)現(xiàn)庫存食品數(shù)量與賬目不符或存在質(zhì)量問題，應立即查明原因，并采取相應的措施進行處理。五、食品加工制作制度1.食品加工人員健康要求食品加工人員必須取得健康證明后方可上崗工作，并每年進行一次健康檢查。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品加工人員應保持個人衛(wèi)生，工作前應洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。2.食品加工場所衛(wèi)生要求食品加工場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，墻壁、地面、天花板等應無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。食品加工場所應配備必要的清洗、消毒、冷藏、冷凍等設(shè)施設(shè)備，并定期進行維護和保養(yǎng)，確保正常運行。食品加工場所應設(shè)置專用的餐具、飲具清洗消毒間，配備足夠的清洗、消毒設(shè)備，餐具、飲具應按照規(guī)定進行清洗、消毒，消毒后的餐具、飲具應存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。3.食品加工過程要求食品加工應嚴格按照食品安全標準和操作規(guī)范進行，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。加工后的食品應及時食用，不得長時間存放。食品添加劑應嚴格按照國家標準使用，不得超范圍、超劑量使用。使用食品添加劑時，應做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用范圍、使用量、使用日期、操作人員等。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，保持加工場所的整潔衛(wèi)生。六、食品留樣制度1.留樣食品的種類和數(shù)量每餐次的食品成品必須留樣，留樣食品應包括所有加工制作的食品品種，每個品種的留樣量應不少于125g，最好為200g。留樣食品應分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并在容器上標明食品名稱、留樣時間、留樣人等信息。2.留樣時間和留樣記錄留樣食品應冷藏保存48小時以上。建立食品留樣記錄臺賬，如實記錄留樣食品的名稱、留樣時間、留樣量、留樣人等信息，記錄應妥善保存，保存期限不得少于2年。3.留樣食品的檢驗如發(fā)現(xiàn)師生食用留樣食品后出現(xiàn)不良反應，應立即封存留樣食品，并送有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)進行檢驗，查明原因，采取相應的措施進行處理。七、餐具、飲具清洗消毒保潔制度1.餐具、飲具清洗消毒要求餐具、飲具使用后應及時清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具。餐具、飲具清洗消毒應按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進行，確保清洗消毒效果。消毒后的餐具、飲具應符合國家食品安全標準，表面光潔、無油漬、無水漬、無異味。2.消毒方法和消毒劑的使用餐具、飲具消毒可采用物理消毒或化學消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等消毒方式；化學消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑進行消毒。使用化學消毒劑時，應嚴格按照說明書的要求進行配制和使用，確保消毒劑的濃度和作用時間符合要求。3.餐具、飲具保潔要求消毒后的餐具、飲具應存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔設(shè)施應能防止灰塵、昆蟲等污染餐具、飲具，避免二次污染。八、食品安全自查制度1.自查計劃與組織實施食品安全管理小組應制定食品安全自查計劃，明確自查的內(nèi)容、方法、頻率和人員分工等。食品安全自查應定期進行，每月不少于1次，重大節(jié)日、重要活動前應增加自查頻次。食品安全自查應由食品安全管理小組組長或副組長帶隊，組織相關(guān)人員對幼兒園食品安全工作進行全面檢查。2.自查內(nèi)容與整改措施自查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工、銷售、留樣、餐具飲具清洗消毒保潔等環(huán)節(jié)的食品安全管理制度執(zhí)行情況，食品加工場所衛(wèi)生狀況，食品加工人員健康狀況，食品質(zhì)量安全等方面。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時分析原因，制定整改措施，明確整改責任人，限期整改到位。整改完成后，應進行復查，確保問題得到徹底解決。3.自查記錄與檔案管理建立食品安全自查記錄臺賬，如實記錄自查的時間、內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等信息。食品安全自查記錄臺賬應妥善保存，保存期限不得少于2年。同時，應將食品安全自查報告、整改情況等資料整理歸檔，以備查閱。九、食品安全培訓制度1.培訓計劃與內(nèi)容制定食品安全培訓計劃，明確培訓的對象、內(nèi)容、時間、方式等。培訓內(nèi)容應包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品安全管理制度、食品加工操作規(guī)范、食品中毒預防與應急處置等方面的知識。2.培訓對象與方式培訓對象包括幼兒園全體師生員工、食堂工作人員、小賣部工作人員等。培訓方式可采用集中培訓、專題講座、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種形式，確保培訓效果。3.培訓記錄與考核建立食品安全培訓記錄臺賬，如實記錄培訓的時間、內(nèi)容、參加人員等信息。定期對參加培訓人員進行考核，考核結(jié)果應與個人績效掛鉤。對考核不合格的人員，應進行補考或再次培訓，直至考核合格為止。十、食品安全事故應急處置制度1.應急處置預案的制定與修訂制定食品安全事故應急處置預案，明確應急處置的組織機構(gòu)、職責分工、報告程序、處置措施等內(nèi)容。食品安全事故應急處置預案應根據(jù)國家有關(guān)法律法規(guī)和標準要求，結(jié)合本幼兒園實際情況，定期進行修訂和完善，確保預案的科學性、實用性和可操作性。2.應急處置組織機構(gòu)與職責成立食品安全事故應急處置領(lǐng)導小組，由園長擔任組長，后勤主管、保健醫(yī)生、食堂負責人等為成員。應急處置領(lǐng)導小組負責全面領(lǐng)導和指揮食品安全事故的應急處置工作。應急處置領(lǐng)導小組下設(shè)辦公室，設(shè)在后勤部門，負責日常工作的協(xié)調(diào)和聯(lián)絡(luò)。同時，設(shè)立現(xiàn)場救援組、調(diào)查處理組、后勤保障組、信息發(fā)布組等工作小組，明確各小組的職責分工，確保應急處置工作有序進行。3.報告程序與處置措施發(fā)生食品安全事故后，應立即停止食用可疑食品，并及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育行政部門。報告內(nèi)容應包括事故發(fā)生的時間、地點、人數(shù)、癥狀、可能的原因等信息。應急處置領(lǐng)導小組應立即啟動應急處置預案，組織相關(guān)人員進行現(xiàn)場救援、調(diào)查處理、后勤保障等工作?，F(xiàn)場救援組應及時對中毒人員進行救治，調(diào)查處理組應盡快查明事故原因，采取控制措施，防止事故擴大。后勤保障組應提供必要的物資和經(jīng)費支持，確保應急處置工作順利進行。信息發(fā)布組應及時、準確地向師生、家長和社會發(fā)布事故信息，避免造成不必要的恐慌。4.后期處置與總結(jié)評估食品安全事故處置結(jié)束后，應及時對事故進行調(diào)查評估，總結(jié)經(jīng)驗教