茶葉基礎(chǔ)知識(shí)單選題100道及答案

茶葉基礎(chǔ)知識(shí)單選題100道及答案1.以下哪種茶樹(shù)品種適合制作綠茶？A.鐵觀音B.龍井43C.大紅袍D.鳳凰單叢答案：B。解析：龍井43是常見(jiàn)的適合制作綠茶的品種，鐵觀音適合做烏龍茶，大紅袍是武夷巖茶（烏龍茶），鳳凰單叢也是烏龍茶。2.茶葉發(fā)酵程度從低到高排序正確的是？A.紅茶、綠茶、烏龍茶B.綠茶、烏龍茶、紅茶C.烏龍茶、綠茶、紅茶D.紅茶、烏龍茶、綠茶答案：B。解析：綠茶基本不發(fā)酵，烏龍茶是半發(fā)酵茶，紅茶是全發(fā)酵茶，所以順序是綠茶、烏龍茶、紅茶。3.茶葉中具有提神醒腦作用的成分主要是？A.茶多酚B.茶多糖C.咖啡堿D.氨基酸答案：C。解析：咖啡堿能刺激中樞神經(jīng)，起到提神醒腦作用，茶多酚有抗氧化等功效，茶多糖有降血糖等作用，氨基酸影響茶葉滋味。4.以下哪種茶葉外形是卷曲形的？A.太平猴魁B.碧螺春C.君山銀針D.六安瓜片答案：B。解析：碧螺春外形卷曲呈螺狀，太平猴魁是扁平挺直，君山銀針是針形，六安瓜片是單片形。5.下列哪種茶屬于黑茶？A.白毫銀針B.祁門紅茶C.六堡茶D.安吉白茶答案：C。解析：六堡茶屬于黑茶，白毫銀針是白茶，祁門紅茶是紅茶，安吉白茶實(shí)際上是綠茶。6.茶葉保存時(shí)，以下哪種環(huán)境不利于茶葉保存？A.低溫B.干燥C.通風(fēng)D.避光答案：C。解析：通風(fēng)環(huán)境會(huì)使茶葉吸收空氣中的水分和異味，不利于保存，低溫、干燥、避光都利于茶葉保存。7.制作普洱茶的原料主要是？A.中小葉種茶樹(shù)鮮葉B.大葉種曬青毛茶C.中葉種烘青毛茶D.小葉種炒青毛茶答案：B。解析：普洱茶是以云南大葉種曬青毛茶為原料制作的。8.以下哪種茶在加工過(guò)程中需要經(jīng)過(guò)渥堆工序？A.白茶B.黃茶C.黑茶D.青茶答案：C。解析：渥堆是黑茶加工特有的工序，白茶、黃茶、青茶都沒(méi)有此工序。9.茶的發(fā)源地是？A.印度B.日本C.中國(guó)D.韓國(guó)答案：C。解析：中國(guó)是茶的發(fā)源地，有著悠久的種茶、飲茶歷史。10.以下哪種茶的湯色是橙黃明亮的？A.綠茶B.紅茶C.烏龍茶D.黃茶答案：C。解析：烏龍茶湯色一般橙黃明亮，綠茶湯色黃綠，紅茶湯色紅亮，黃茶湯色黃亮。11.茶葉中的（）成分具有抗氧化作用。A.咖啡堿B.茶氨酸C.茶多酚D.茶皂素答案：C。解析：茶多酚具有抗氧化、防輻射等多種功效，咖啡堿提神，茶氨酸影響滋味，茶皂素有一定的生理活性。12.以下哪種茶葉屬于再加工茶？A.西湖龍井B.正山小種C.茉莉花茶D.武夷肉桂答案：C。解析：茉莉花茶是用茶葉和茉莉鮮花窨制而成的再加工茶，西湖龍井、正山小種、武夷肉桂分別是綠茶、紅茶、烏龍茶，屬于基本茶類。13.沖泡綠茶時(shí)，水溫一般控制在（）為宜。A.80℃-85℃B.90℃-95℃C.100℃D.70℃-75℃答案：A。解析：綠茶原料較細(xì)嫩，水溫過(guò)高會(huì)破壞茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分和口感，80℃-85℃水溫較合適。14.以下哪種茶有“綠葉紅鑲邊”的特點(diǎn)？A.白茶B.烏龍茶C.紅茶D.黑茶答案：B。解析：烏龍茶在制作過(guò)程中，葉緣細(xì)胞破損，發(fā)生氧化變紅，而葉片中間部分保持綠色，形成“綠葉紅鑲邊”。15.以下哪個(gè)不是茶葉采摘的標(biāo)準(zhǔn)？A.一芽一葉B.一芽二葉C.一芽三葉D.二芽三葉答案：D。解析：常見(jiàn)的茶葉采摘標(biāo)準(zhǔn)有一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉等，二芽三葉不是常規(guī)采摘標(biāo)準(zhǔn)。16.茶葉按發(fā)酵程度分類，白茶屬于（）。A.不發(fā)酵茶B.微發(fā)酵茶C.半發(fā)酵茶D.全發(fā)酵茶答案：B。解析：白茶是微發(fā)酵茶，只經(jīng)過(guò)萎凋和干燥工序，發(fā)酵程度較低。17.以下哪種茶的香氣類型是毫香？A.祁門紅茶B.洞庭碧螺春C.白毫銀針D.安溪鐵觀音答案：C。解析：白毫銀針芽頭肥壯，滿披白毫，具有毫香，祁門紅茶有祁門香，碧螺春有花果香，鐵觀音有蘭花香。18.茶葉的嫩度主要通過(guò)（）來(lái)判斷。A.色澤B.大小C.形狀D.芽葉比例和芽葉完整性答案：D。解析：判斷茶葉嫩度主要看芽葉比例和芽葉完整性，芽多、葉少且芽葉完整的茶葉嫩度高。19.以下哪種茶屬于黃茶？A.蒙頂甘露B.霍山黃芽C.英德紅茶D.鳳凰水仙答案：B。解析：霍山黃芽是黃茶，蒙頂甘露是綠茶，英德紅茶是紅茶，鳳凰水仙是烏龍茶。20.制作紅茶的關(guān)鍵工序是（）。A.殺青B.萎凋C.發(fā)酵D.干燥答案：C。解析：紅茶是全發(fā)酵茶，發(fā)酵是制作紅茶的關(guān)鍵工序，決定了紅茶的品質(zhì)和風(fēng)味。21.茶葉中的茶氨酸主要影響茶葉的（）。A.苦味B.澀味C.甜味和鮮味D.香氣答案：C。解析：茶氨酸能增加茶葉的甜味和鮮味，苦味主要由咖啡堿等引起，澀味主要由茶多酚引起，香氣由多種揮發(fā)性物質(zhì)決定。22.以下哪種茶的外形是針形？A.西湖龍井B.君山銀針C.大紅袍D.鐵觀音答案：B。解析：君山銀針外形細(xì)如針，西湖龍井扁平挺直，大紅袍條索緊結(jié)，鐵觀音卷曲緊結(jié)。23.茶葉儲(chǔ)存時(shí)，相對(duì)濕度應(yīng)控制在（）以下。A.30%B.40%C.50%D.60%答案：C。解析：相對(duì)濕度在50%以下能較好地保持茶葉干燥，防止茶葉受潮變質(zhì)。24.以下哪種茶屬于青茶（烏龍茶）？A.白牡丹B.鳳凰單叢C.滇紅D.霍山黃大茶答案：B。解析：鳳凰單叢是烏龍茶（青茶），白牡丹是白茶，滇紅是紅茶，霍山黃大茶是黃茶。25.沖泡烏龍茶時(shí)，一般采用（）的方法。A.上投法B.中投法C.下投法D.先潤(rùn)茶再?zèng)_泡答案：D。解析：沖泡烏龍茶通常先潤(rùn)茶，使茶葉舒展，激發(fā)香氣，再正式?jīng)_泡。上投法、中投法、下投法多用于綠茶沖泡。26.茶葉中（）含量高，茶葉品質(zhì)相對(duì)較好。A.纖維素B.果膠C.蛋白質(zhì)D.氨基酸答案：D。解析：氨基酸含量高，茶葉滋味更鮮爽，品質(zhì)相對(duì)較好，纖維素影響茶葉口感粗老，果膠對(duì)茶葉粘性等有影響，蛋白質(zhì)不是衡量茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵指標(biāo)。27.以下哪種茶的湯色是金黃明亮的？A.安吉白茶B.黃金桂C.祁門紅茶D.六堡茶答案：B。解析：黃金桂湯色金黃明亮，安吉白茶湯色黃綠，祁門紅茶湯色紅亮，六堡茶湯色紅濃。28.茶葉的產(chǎn)地環(huán)境對(duì)茶葉品質(zhì)有重要影響，以下哪種環(huán)境不利于茶葉生長(zhǎng)？A.酸性土壤B.充足光照C.低洼積水地D.云霧多的山區(qū)答案：C。解析：茶樹(shù)適宜生長(zhǎng)在酸性土壤、光照充足且云霧多的山區(qū)，低洼積水地易使茶樹(shù)根系缺氧，不利于生長(zhǎng)。29.以下哪種茶是用緊壓工藝制成的？A.西湖龍井B.碧螺春C.沱茶D.信陽(yáng)毛尖答案：C。解析：沱茶是緊壓茶，將茶葉蒸壓成碗狀，西湖龍井、碧螺春、信陽(yáng)毛尖都是散茶。30.制作白茶的主要工序是（）。A.殺青、揉捻、干燥B.萎凋、干燥C.發(fā)酵、干燥D.渥堆、干燥答案：B。解析：白茶制作只經(jīng)過(guò)萎凋和干燥兩道工序，保持了茶葉的自然形態(tài)和營(yíng)養(yǎng)成分。31.茶葉中的（）能與咖啡堿結(jié)合，緩和咖啡堿對(duì)人體的生理作用。A.茶多酚B.茶多糖C.氨基酸D.茶皂素答案：A。解析：茶多酚能與咖啡堿結(jié)合，緩和咖啡堿對(duì)人體的刺激作用，茶多糖有降血糖等作用，氨基酸影響滋味，茶皂素有一定生理活性。32.以下哪種茶的香氣特點(diǎn)是花果香？A.正山小種B.洞庭碧螺春C.普洱茶D.老白茶答案：B。解析：洞庭碧螺春具有花果香，正山小種有松煙香等，普洱茶有陳香等，老白茶有毫香、藥香等。33.沖泡紅茶時(shí)，一般每克茶葉用（）毫升水。A.20-30B.30-40C.40-50D.50-60答案：C。解析：沖泡紅茶一般每克茶葉用40-50毫升水，可使茶湯濃度適宜。34.以下哪種茶有“巖骨花香”的品質(zhì)特征？A.鳳凰單叢B.武夷巖茶C.祁門紅茶D.安吉白茶答案：B。解析：武夷巖茶生長(zhǎng)在武夷山巖石縫隙中，具有“巖骨花香”的獨(dú)特品質(zhì)，鳳凰單叢有天然花香，祁門紅茶有祁門香，安吉白茶有毫香等。35.茶葉的凈度是指茶葉中（）的含量。A.水分B.雜質(zhì)C.香氣物質(zhì)D.營(yíng)養(yǎng)成分答案：B。解析：茶葉凈度指茶葉中雜質(zhì)的含量，雜質(zhì)少則凈度高。36.以下哪種茶屬于白茶？A.君山銀針B.白毫銀針C.蒙頂黃芽D.滇紅答案：B。解析：白毫銀針是白茶，君山銀針是黃茶，蒙頂黃芽是黃茶，滇紅是紅茶。37.茶葉的色澤包括干茶色澤、湯色和（）。A.葉底色澤B.香氣色澤C.滋味色澤D.外形色澤答案：A。解析：茶葉色澤包括干茶色澤、湯色和葉底色澤，能綜合反映茶葉品質(zhì)。38.以下哪種茶在制作過(guò)程中需要“悶黃”工序？A.綠茶B.黃茶C.紅茶D.黑茶答案：B。解析：悶黃是黃茶制作的關(guān)鍵工序，使茶葉變黃，形成黃茶獨(dú)特品質(zhì)。39.茶的主要化學(xué)成分中，含量最高的是（）。A.茶多酚B.咖啡堿C.氨基酸D.糖類答案：A。解析：茶多酚是茶葉中含量最高的化學(xué)成分，具有多種保健功效。40.以下哪種茶的外形是扁平挺直的？A.碧螺春B.太平猴魁C.鐵觀音D.鳳凰單叢答案：B。解析：太平猴魁外形扁平挺直，碧螺春卷曲，鐵觀音卷曲緊結(jié)，鳳凰單叢條索緊結(jié)。41.茶葉中的（）具有降血脂的作用。A.茶多酚B.茶氨酸C.咖啡堿D.茶多糖答案：A。解析：茶多酚能降低血液中膽固醇和甘油三酯的含量，起到降血脂作用，茶氨酸影響滋味，咖啡堿提神，茶多糖有降血糖等作用。42.以下哪種茶屬于紅茶？A.正山小種B.安吉白茶C.君山銀針D.大紅袍答案：A。解析：正山小種是紅茶，安吉白茶是綠茶，君山銀針是黃茶，大紅袍是烏龍茶。43.沖泡綠茶時(shí)，一般采用（）的投茶方法。A.下投法B.中投法C.上投法D.隨意投法答案：C。解析：對(duì)于細(xì)嫩的綠茶，如碧螺春等，一般采用上投法，先加水后投茶，可避免茶葉燙傷。44.以下哪種茶有“觀音韻”的特點(diǎn)？A.鳳凰單叢B.安溪鐵觀音C.祁門紅茶D.普洱茶答案：B。解析：安溪鐵觀音具有獨(dú)特的“觀音韻”，鳳凰單叢有天然花香，祁門紅茶有祁門香，普洱茶有陳香等。45.茶葉的陳化過(guò)程中，（）會(huì)發(fā)生氧化和聚合反應(yīng)。A.茶多酚B.咖啡堿C.氨基酸D.茶多糖答案：A。解析：茶多酚在茶葉陳化過(guò)程中易發(fā)生氧化和聚合反應(yīng)，使茶葉湯色、滋味等發(fā)生變化。46.以下哪種茶的湯色是紅濃明亮的？A.綠茶B.紅茶C.烏龍茶D.黑茶答案：D。解析：黑茶湯色紅濃明亮，綠茶湯色黃綠，紅茶湯色紅亮，烏龍茶湯色橙黃明亮。47.茶葉采摘時(shí)，應(yīng)遵循（）的原則。A.采大留小B.采小留大C.適時(shí)采摘D.隨意采摘答案：C。解析：茶葉采摘應(yīng)適時(shí)采摘，根據(jù)不同茶類和茶樹(shù)生長(zhǎng)情況確定采摘時(shí)間，以保證茶葉品質(zhì)。48.以下哪種茶屬于再加工茶類中的花茶？A.茉莉花茶B.普洱茶餅C.西湖龍井D.祁門紅茶答案：A。解析：茉莉花茶是用茶葉和茉莉鮮花窨制而成的花茶，普洱茶餅是緊壓茶，西湖龍井是綠茶，祁門紅茶是紅茶。49.茶葉中的（）能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，幫助消化。A.咖啡堿B.茶多酚C.茶多糖D.氨基酸答案：A。解析：咖啡堿能刺激腸胃，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，幫助消化，茶多酚有抗氧化等作用，茶多糖有降血糖等作用，氨基酸影響滋味。50.以下哪種茶的外形是卷曲螺狀的？A.太平猴魁B.碧螺春C.君山銀針D.六安瓜片答案：B。解析：碧螺春外形卷曲呈螺狀，太平猴魁扁平挺直，君山銀針針形，六安瓜片單片形。51.茶葉發(fā)酵過(guò)程中，（）是關(guān)鍵的微生物。A.酵母菌B.乳酸菌C.黑曲霉D.醋酸菌答案：C。解析：在茶葉發(fā)酵中，黑曲霉等微生物起到重要作用，參與茶葉成分的轉(zhuǎn)化。酵母菌多用于釀酒等發(fā)酵，乳酸菌多用于酸奶等發(fā)酵，醋酸菌多用于釀醋等。52.以下哪種茶的香氣類型是陳香？A.新制的龍井B.陳化的普洱茶C.當(dāng)年的碧螺春D.剛制的鐵觀音答案：B。解析：陳化的普洱茶會(huì)產(chǎn)生陳香，新制龍井、當(dāng)年碧螺春主要是鮮嫩的香氣，剛制鐵觀音有蘭花香等，沒(méi)有陳香。53.沖泡烏龍茶時(shí)，水溫一般以（）為宜。A.70℃-80℃B.80℃-90℃C.90℃-100℃D.60℃-70℃答案：C。解析：烏龍茶發(fā)酵程度較高，需要較高水溫來(lái)激發(fā)香氣和滋味，90℃-100℃較合適。54.以下哪種茶有“祁門香”的美譽(yù)？A.正山小種B.祁門紅茶C.滇紅D.九曲紅梅答案：B。解析：祁門紅茶具有獨(dú)特的“祁門香”，正山小種有松煙香等，滇紅有毫香等，九曲紅梅有甜香等。55.茶葉中的（）對(duì)茶湯的色澤和滋味有重要影響。A.纖維素B.果膠C.色素物質(zhì)D.淀粉答案：C。解析：色素物質(zhì)決定了茶湯的色澤，同時(shí)也會(huì)在一定程度上影響滋味，纖維素影響口感粗老，果膠影響粘性，淀粉對(duì)茶湯色澤和滋味影響較小。56.以下哪種茶屬于黃茶中的黃小茶？A.君山銀針B.北港毛尖C.霍山黃大茶D.蒙頂黃芽答案：B。解析：北港毛尖屬于黃小茶，君山銀針、蒙頂黃芽是黃芽茶，霍山黃大茶是黃大茶。57.茶葉在儲(chǔ)存過(guò)程中，（）會(huì)使茶葉的香氣和滋味變差。A.低溫B.干燥C.光照D.密封答案：C。解析：光照會(huì)加速茶葉中成分的氧化和分解，使茶葉的香氣和滋味變差，低溫、干燥、密封都有利于茶葉保存。58.制作黑茶時(shí)，渥堆的溫度一般控制在（）左右。A.20℃B.30℃C.40℃D.50℃答案：C。解析：制作黑茶時(shí)，渥堆溫度一般控制在40℃左右，有利于微生物的生長(zhǎng)和茶葉成分的轉(zhuǎn)化。59.以下哪種茶的外形是單片形的？A.碧螺春B.六安瓜片C.君山銀針D.鐵觀音答案：B。解析：六安瓜片外形為單片形，碧螺春卷曲，君山銀針針形，鐵觀音卷曲緊結(jié)。60.茶葉中的（）具有抗氧化和防輻射的作用。A.茶多酚B.茶氨酸C.咖啡堿D.茶皂素答案：A。解析：茶多酚具有抗氧化和防輻射等多種保健作用，茶氨酸影響滋味，咖啡堿提神，茶皂素有一定生理活性。61.以下哪種茶屬于白茶中的貢眉？A.以大白茶茶樹(shù)鮮葉制成B.以菜茶茶樹(shù)鮮葉制成C.以水仙茶樹(shù)鮮葉制成D.以龍井茶樹(shù)鮮葉制成答案：B。解析：貢眉通常是以菜茶茶樹(shù)鮮葉制成，白毫銀針等多用大白茶茶樹(shù)鮮葉，水仙茶樹(shù)鮮葉多用于制作烏龍茶等，龍井茶樹(shù)鮮葉制作綠茶。62.沖泡紅茶時(shí)，浸泡時(shí)間一般為（）分鐘。A.1-2B.2-3C.3-5D.5-7答案：C。解析：沖泡紅茶浸泡3-5分鐘，可使茶湯濃度和口感較好，時(shí)間過(guò)短滋味不足，過(guò)長(zhǎng)則苦澀味加重。63.以下哪種茶有“巖韻”的特征？A.鳳凰單叢B.武夷肉桂C.祁門紅茶D.安吉白茶答案：B。解析：武夷肉桂是武夷巖茶的一種，具有“巖韻”，鳳凰單叢有天然花香，祁門紅茶有祁門香，安吉白茶有毫香等。64.茶葉的嫩度與（）密切相關(guān)。A.采摘時(shí)間B.加工工藝C.儲(chǔ)存條件D.銷售價(jià)格答案：A。解析：采摘時(shí)間決定了芽葉的生長(zhǎng)階段，與茶葉嫩度密切相關(guān)，加工工藝影響茶葉品質(zhì)風(fēng)格，儲(chǔ)存條件影響茶葉保存，銷售價(jià)格受多種因素影響。65.以下哪種茶屬于再加工茶類中的緊壓茶？A.茉莉花茶B.茯磚茶C.西湖龍井D.祁門紅茶答案：B。解析：茯磚茶是緊壓茶，將茶葉蒸壓成磚狀，茉莉花茶是花茶，西湖龍井是綠茶，祁門紅茶是紅茶。66.茶葉中的（）能調(diào)節(jié)脂肪代謝。A.茶多酚B.茶氨酸C.咖啡堿D.茶多糖答案：A。解析：茶多酚能調(diào)節(jié)脂肪代謝，促進(jìn)脂肪分解，茶氨酸影響滋味，咖啡堿提神，茶多糖有降血糖等作用。67.以下哪種茶的湯色是黃綠明亮的？A.紅茶B.綠茶C.烏龍茶D.黑茶答案：B。解析：綠茶湯色黃綠明亮，紅茶湯色紅亮，烏龍茶湯色橙黃明亮，黑茶湯色紅濃明亮。68.茶葉采摘時(shí)，“開(kāi)面采”一般適用于（）。A.綠茶B.紅茶C.烏龍茶D.白茶答案：C。解析：“開(kāi)面采”是烏龍茶采摘的常見(jiàn)標(biāo)準(zhǔn)，采摘帶有駐芽的開(kāi)面葉，以保證茶葉的品質(zhì)和風(fēng)味。69.以下哪種茶屬于青茶中的閩南烏龍？A.鳳凰單叢B.安溪鐵觀音C.武夷巖茶D.凍頂烏龍答案：B。解析：安溪鐵觀音屬于閩南烏龍，鳳凰單叢是廣東烏龍，武夷巖茶是閩北烏龍，凍頂烏龍是臺(tái)灣烏龍。70.制作黃茶時(shí)，“悶黃”的時(shí)間和（）會(huì)影響黃茶的品質(zhì)。A.溫度B.濕度C.通風(fēng)D.光照答案：A。解析：悶黃的時(shí)間和溫度會(huì)影響茶葉中成分的變化，從而影響黃茶的品質(zhì)，濕度、通風(fēng)、光照不是悶黃的關(guān)鍵影響因素。71.茶葉中的（）能增強(qiáng)免疫力。A.茶多酚B.茶氨酸C.咖啡堿D.茶多糖答案：D。解析：茶多糖能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，茶多酚有抗氧化等作用，茶氨酸影響滋味，咖啡堿提神。72.以下哪種茶的香氣類型是蘭花香？A.正山小種B.安溪鐵觀音C.普洱茶D.白毫銀針答案：B。解析：安溪鐵觀音具有蘭花香，正山小種有松煙香等，普洱茶有陳香等，白毫銀針有毫香。73.沖泡綠茶時(shí)，茶水比一般為（）。A.1:20-1:30B.1:30-1:40C.1:40-1:50D.1:50-1:60答案：A。解析：沖泡綠茶時(shí)，茶水比一般為1:20-1:30，可使茶湯濃度適宜。74.以下哪種茶有“香高味醇，音韻明顯”的特點(diǎn)？A.鳳凰單叢B.安溪鐵觀音C.祁門紅茶D.普洱茶答案：B。解析：安溪鐵觀音具有“香高味醇，音韻明顯”的特點(diǎn)，鳳凰單叢有天然花香，祁門紅茶有祁門香，普洱茶有陳香等。75.茶葉的陳化過(guò)程中，（）會(huì)逐漸減少。A.茶多酚B.茶紅素C.茶褐素D.可溶性糖答案：A。解析：在茶葉陳化過(guò)程中，茶多酚會(huì)逐漸氧化和聚合，含量減少，茶紅素、茶褐素會(huì)有所增加，可溶性糖變化相對(duì)較復(fù)雜。76.以下哪種茶的湯色是橙紅明亮的？A.綠茶B.紅茶C.烏龍茶D.黑茶答案：B。解析：紅茶葉底紅亮，湯色橙紅明亮，綠茶湯色黃綠，烏龍茶湯色橙黃明亮，黑茶湯色紅濃明亮。77.茶葉采摘時(shí)，應(yīng)避免在（）采摘。A.晴天B.陰天C.雨天D.霧天答案：C。解析：雨天采摘的茶葉含水量高，不利于加工，且易影響茶葉品質(zhì)，晴天、陰天、霧天相對(duì)較適宜采摘。78.以下哪種茶屬于再加工茶類中的速溶茶？A.茉莉花茶B.速溶紅茶C.西湖龍井D.祁門紅茶答案：B。解析：速溶紅茶是將茶葉濃縮、干燥制成的速溶茶，茉莉花茶是花茶，西湖龍井是綠茶，祁門紅茶是紅茶。79.茶葉中的（）能促進(jìn)血液循環(huán)。A.咖啡堿B.茶多酚C.茶多糖D.氨基酸答案：A。解析：咖啡堿能刺激心血管系統(tǒng)，促進(jìn)血液循環(huán)，茶多酚有抗氧化等作用，茶多糖有降血糖等作用，氨基酸影響滋味。80.以下哪種茶的外形是條索狀的？A.太平猴魁B.碧螺春C.正山小種D.君山銀針答案：C。解析：正山小種外形呈條索狀，太平猴魁扁平挺直，碧螺春卷曲，君山銀針針形。81.茶葉發(fā)酵程度的不同，主要是由（）決定的。A.采摘時(shí)間B.加工工藝C.儲(chǔ)存條件D.茶樹(shù)品種答案：B。解析：加工工藝中如萎凋、發(fā)酵等環(huán)節(jié)的控制決定了茶葉的發(fā)酵程度，采摘時(shí)間影響嫩度，儲(chǔ)存條件影響保存，茶樹(shù)品種有一定影響但不是決定發(fā)酵程度的主要因素。82.以下哪種茶的香氣類型是毫香帶花香？A.白牡丹B.祁門紅茶C.武夷肉桂D.西湖龍井答案：A。解析：白牡丹有毫香帶花香的特點(diǎn)，祁門紅茶有祁門香，武夷肉桂有巖骨花香，西湖龍井有豆香等。83.沖泡黑茶時(shí)，一般采用（）的方法。A.上投法B.中投法C.下投法D.先醒茶再?zèng)_泡答案：D。解析：黑茶經(jīng)過(guò)緊壓等工藝，先醒茶可使茶葉舒展，激發(fā)香氣和滋味，再進(jìn)行沖泡，上投法、中投法、下投法多用于綠茶等沖泡。84.以下哪種茶有“喉韻”的特征？A.鳳凰單叢B.武夷巖茶C.祁門紅茶D.安吉白茶答案：B。解析：武夷巖茶品飲后會(huì)有“喉韻”的感受，鳳凰單叢有天然花香，祁門紅茶有祁門香，安吉白茶有毫香等。85.茶葉的色澤與（）有關(guān)。A.采摘時(shí)間B.加工工藝C.儲(chǔ)存條件D.以上都是答案：D。解析：采摘時(shí)間影響芽葉嫩度從而影響色澤，加工工藝中殺青、發(fā)酵等環(huán)節(jié)會(huì)改變色澤，儲(chǔ)存條件不當(dāng)也會(huì)使色澤變化。86.以下哪種茶屬于黃茶中的黃大茶？A.君山銀針B.霍山黃大茶C.蒙頂黃芽D.北港毛尖答案：B。解析：霍山黃大茶是黃大茶，君山銀針、蒙頂黃芽是黃芽茶，北港毛尖是黃小茶。87.茶葉在儲(chǔ)存過(guò)程中，（）會(huì)導(dǎo)致茶葉霉變。A.低溫B.干燥C.高濕度D.密封答案：C。解析：高濕度環(huán)境易使茶葉受潮，為霉菌生長(zhǎng)提供條件，導(dǎo)致茶葉霉變，低溫、干燥、密封有利于茶葉保存。88.制作烏龍茶時(shí)，搖青的作用是（）。A.殺青B.發(fā)酵C.使葉緣細(xì)胞破損促進(jìn)氧化D.干燥答案：C。解析：搖青使茶葉葉緣細(xì)胞破損，促進(jìn)茶多酚氧化，形成烏龍茶“綠葉紅鑲邊”的特點(diǎn)，殺青是制止酶促氧化，發(fā)酵是在搖青后進(jìn)一步進(jìn)行，干燥是最后工序。89.以下哪種茶的外形是圓球形的？A.碧螺春B.珠茶C.君山銀針D.鐵觀音答案：B。解析：珠茶外形圓緊如珠，碧螺春卷曲，君山銀針針形，鐵觀音卷曲緊結(jié)。90.茶葉中的（）具有抗菌消炎的作用。A.茶多酚B.茶氨酸C.咖啡堿D.茶多糖答案：A。解析：茶多酚具有抗菌消炎等多種功效，茶氨酸影響滋味，咖啡堿提神，茶多糖有降血糖等作用。91.以下哪種茶屬于白茶中的白毫銀針？A.以大白茶茶樹(shù)單芽制成B.以菜茶茶樹(shù)鮮葉制成C.