2025年烘焙師職業(yè)資格考試真題卷：糕點烘焙原料采購與質(zhì)量控制試題

2025年烘焙師職業(yè)資格考試真題卷：糕點烘焙原料采購與質(zhì)量控制試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、糕點烘焙原料采購與質(zhì)量控制基礎(chǔ)知識要求：根據(jù)所學(xué)知識，選擇正確的答案。1.糕點烘焙原料采購時，以下哪項不是需要考慮的因素？A.原料的質(zhì)量B.原料的成本C.原料的儲存條件D.原料的產(chǎn)地2.以下哪種原料不屬于糕點烘焙常用原料？A.面粉B.糖C.雞蛋D.礦物質(zhì)3.糕點烘焙原料的質(zhì)量檢驗主要包括哪些方面？A.外觀檢驗B.感官檢驗C.化學(xué)檢驗D.以上都是4.以下哪種檢驗方法適用于糕點烘焙原料的質(zhì)量檢驗？A.顯微鏡觀察B.氣相色譜法C.感官檢驗D.以上都是5.糕點烘焙原料的儲存條件對原料質(zhì)量有何影響？A.儲存溫度過高或過低會影響原料質(zhì)量B.儲存濕度對原料質(zhì)量影響不大C.儲存時間過長會導(dǎo)致原料變質(zhì)D.以上都是6.以下哪種原料在糕點烘焙中具有增香作用？A.面粉B.糖C.雞蛋D.香料7.糕點烘焙原料采購時，以下哪項不是供應(yīng)商選擇的重要因素？A.供應(yīng)商的信譽B.供應(yīng)商的價格C.供應(yīng)商的地理位置D.供應(yīng)商的原料種類8.糕點烘焙原料的質(zhì)量控制主要包括哪些環(huán)節(jié)？A.采購環(huán)節(jié)B.儲存環(huán)節(jié)C.使用環(huán)節(jié)D.以上都是9.以下哪種原料在糕點烘焙中具有改善口感的作用？A.面粉B.糖C.雞蛋D.油脂10.糕點烘焙原料采購時，以下哪項不是采購合同的主要內(nèi)容？A.原料名稱B.原料規(guī)格C.交貨時間D.付款方式二、糕點烘焙原料采購與質(zhì)量控制實踐操作要求：根據(jù)所學(xué)知識，選擇正確的答案。1.在糕點烘焙原料采購過程中，以下哪種情況可能導(dǎo)致原料質(zhì)量下降？A.采購人員對原料質(zhì)量要求不高B.供應(yīng)商提供的原料質(zhì)量不穩(wěn)定C.采購人員對原料質(zhì)量檢驗不嚴(yán)格D.以上都是2.以下哪種原料在儲存過程中容易發(fā)生霉變？A.面粉B.糖C.雞蛋D.香料3.糕點烘焙原料采購時，以下哪種情況可能導(dǎo)致原料價格波動？A.原料市場供應(yīng)量不足B.原料生產(chǎn)成本上升C.采購人員與供應(yīng)商協(xié)商價格D.以上都是4.在糕點烘焙原料儲存過程中，以下哪種措施有助于延長原料的保質(zhì)期？A.保持儲存環(huán)境的干燥B.避免陽光直射C.定期檢查原料質(zhì)量D.以上都是5.糕點烘焙原料采購時，以下哪種情況可能導(dǎo)致原料采購成本上升？A.采購人員對原料質(zhì)量要求過高B.供應(yīng)商提供的原料質(zhì)量不穩(wěn)定C.采購人員與供應(yīng)商協(xié)商價格不力D.以上都是6.在糕點烘焙原料使用過程中，以下哪種情況可能導(dǎo)致原料浪費？A.使用過量B.使用不當(dāng)C.儲存不當(dāng)D.以上都是7.糕點烘焙原料采購時，以下哪種情況可能導(dǎo)致原料采購時間延誤？A.采購人員對原料質(zhì)量要求過高B.供應(yīng)商提供的原料質(zhì)量不穩(wěn)定C.采購人員與供應(yīng)商溝通不暢D.以上都是8.在糕點烘焙原料儲存過程中，以下哪種情況可能導(dǎo)致原料變質(zhì)？A.儲存環(huán)境溫度過高B.儲存環(huán)境濕度過大C.儲存時間過長D.以上都是9.糕點烘焙原料采購時，以下哪種情況可能導(dǎo)致原料采購成本下降？A.采購人員與供應(yīng)商協(xié)商價格B.采購人員對原料質(zhì)量要求不高C.供應(yīng)商提供的原料質(zhì)量不穩(wěn)定D.以上都是10.在糕點烘焙原料使用過程中，以下哪種情況可能導(dǎo)致原料浪費？A.使用過量B.使用不當(dāng)C.儲存不當(dāng)D.以上都是四、糕點烘焙原料采購合同管理要求：根據(jù)所學(xué)知識，完成以下合同管理任務(wù)。1.糕點烘焙原料采購合同的主要內(nèi)容有哪些？A.合同雙方的基本信息B.原料名稱、規(guī)格、數(shù)量C.交貨時間、地點D.付款方式、違約責(zé)任2.糕點烘焙原料采購合同簽訂前，采購人員應(yīng)進行哪些準(zhǔn)備工作？A.對供應(yīng)商進行考察B.確定采購需求C.制定采購預(yù)算D.以上都是3.糕點烘焙原料采購合同簽訂后，采購人員應(yīng)如何履行合同？A.確保原料按時、按質(zhì)、按量到貨B.監(jiān)督供應(yīng)商履行合同義務(wù)C.及時解決合同履行過程中出現(xiàn)的問題D.以上都是4.糕點烘焙原料采購合同履行過程中，如遇供應(yīng)商違約，采購人員應(yīng)采取哪些措施？A.要求供應(yīng)商履行合同義務(wù)B.采取補救措施C.向有關(guān)部門投訴D.以上都是5.糕點烘焙原料采購合同到期后，采購人員應(yīng)進行哪些工作？A.對合同履行情況進行總結(jié)B.對供應(yīng)商進行評價C.存檔合同及相關(guān)資料D.以上都是五、糕點烘焙原料質(zhì)量控制與管理要求：根據(jù)所學(xué)知識，完成以下質(zhì)量控制與管理任務(wù)。1.糕點烘焙原料質(zhì)量控制的主要目的是什么？A.確保原料質(zhì)量符合生產(chǎn)要求B.降低生產(chǎn)成本C.提高產(chǎn)品品質(zhì)D.以上都是2.糕點烘焙原料質(zhì)量控制的步驟有哪些？A.制定質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)B.原料驗收C.原料儲存管理D.原料使用管理E.質(zhì)量檢驗F.質(zhì)量改進G.以上都是3.糕點烘焙原料驗收時，應(yīng)注意哪些事項？A.檢查原料的包裝是否完好B.核對原料名稱、規(guī)格、數(shù)量C.檢查原料的外觀、色澤、氣味D.以上都是4.糕點烘焙原料儲存管理中，以下哪種措施有助于防止原料變質(zhì)？A.保持儲存環(huán)境的干燥、通風(fēng)B.避免陽光直射C.定期檢查原料質(zhì)量D.以上都是5.糕點烘焙原料使用管理中，以下哪種情況可能導(dǎo)致原料浪費？A.使用過量B.使用不當(dāng)C.儲存不當(dāng)D.以上都是六、糕點烘焙原料采購與質(zhì)量控制案例分析要求：根據(jù)所學(xué)知識，分析以下案例。1.案例背景：某糕點烘焙企業(yè)在采購面粉時，由于供應(yīng)商提供的面粉質(zhì)量不穩(wěn)定，導(dǎo)致生產(chǎn)出的糕點品質(zhì)下降，顧客投訴增多。2.案例分析：A.分析該企業(yè)原料采購過程中存在的問題。B.提出改進措施，以避免類似問題的再次發(fā)生。C.分析該企業(yè)原料質(zhì)量控制與管理方面的不足。D.提出加強原料質(zhì)量控制與管理的建議。本次試卷答案如下：一、糕點烘焙原料采購與質(zhì)量控制基礎(chǔ)知識1.D解析：原料采購時，產(chǎn)地通常不是主要考慮因素，主要關(guān)注原料的質(zhì)量、成本和儲存條件。2.D解析：礦物質(zhì)不屬于糕點烘焙的原料，而是作為添加劑存在于某些特定產(chǎn)品中。3.D解析：糕點烘焙原料的質(zhì)量檢驗應(yīng)全面，包括外觀、感官、化學(xué)等多方面。4.C解析：感官檢驗是糕點烘焙原料質(zhì)量檢驗中常用的方法，如觀察、聞味等。5.D解析：儲存條件對原料質(zhì)量有重要影響，過高或過低的溫度、濕度過大或過小都可能導(dǎo)致原料變質(zhì)。6.D解析：香料在糕點烘焙中具有增香作用，是常用的原料之一。7.C解析：供應(yīng)商的地理位置不是選擇供應(yīng)商的重要因素，主要關(guān)注信譽、價格和原料種類。8.D解析：糕點烘焙原料的質(zhì)量控制涉及采購、儲存、使用等多個環(huán)節(jié)。9.D解析：油脂在糕點烘焙中具有改善口感的作用，如使糕點更加松軟。10.D解析：采購合同的主要內(nèi)容應(yīng)包括原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、交貨時間、付款方式等。二、糕點烘焙原料采購與質(zhì)量控制實踐操作1.D解析：原料質(zhì)量下降可能由多種因素導(dǎo)致，包括采購人員、供應(yīng)商和原料本身。2.A解析：儲存過程中，面粉容易吸潮，發(fā)生霉變。3.D解析：原料價格波動可能由市場供應(yīng)量、生產(chǎn)成本和采購策略等因素導(dǎo)致。4.D解析：保持儲存環(huán)境的干燥、避免陽光直射和定期檢查質(zhì)量都有助于延長原料保質(zhì)期。5.D解析：原料采購成本上升可能由供應(yīng)商價格、質(zhì)量不穩(wěn)定和采購策略等因素導(dǎo)致。6.D解析：使用過量、使用不當(dāng)和儲存不當(dāng)都可能導(dǎo)致原料浪費。7.C解析：采購人員與供應(yīng)商溝通不暢可能導(dǎo)致采購時間延誤。8.D解析：儲存環(huán)境溫度過高、濕度過大或儲存時間過長都可能導(dǎo)致原料變質(zhì)。9.A解析：采購人員與供應(yīng)商協(xié)商價格是降低采購成本的有效途徑。10.D解析：使用過量、使用不當(dāng)和儲存不當(dāng)都可能導(dǎo)致原料浪費。四、糕點烘焙原料采購合同管理1.D解析：合同主要內(nèi)容應(yīng)包括雙方基本信息、原料信息、交貨時間、付款方式和違約責(zé)任。2.D解析：采購人員應(yīng)進行供應(yīng)商考察、確定采購需求和制定采購預(yù)算等準(zhǔn)備工作。3.D解析：采購人員應(yīng)確保原料按時、按質(zhì)、按量到貨，監(jiān)督供應(yīng)商履行合同義務(wù)，并及時解決合同履行過程中出現(xiàn)的問題。4.D解析：供應(yīng)商違約時，采購人員應(yīng)要求履行合同義務(wù)，采取補救措施，并向有關(guān)部門投訴。5.D解析：合同到期后，采購人員應(yīng)對合同履行情況進行總結(jié)，對供應(yīng)商進行評價，并存檔合同及相關(guān)資料。五、糕點烘焙原料質(zhì)量控制與管理1.D解析：原料質(zhì)量控制的主要目的是確保原料質(zhì)量符合生產(chǎn)要求，降低成本，提高產(chǎn)品品質(zhì)。2.G解析：質(zhì)量控制步驟包括制定標(biāo)準(zhǔn)、驗收、儲存管理、使用管理、檢驗和改進。3.D解析：驗收時應(yīng)檢查包裝完好性、核對信息、檢查外觀、色澤、氣味。4.D解析：保持干燥、通風(fēng)、避免陽光直射和定期檢查質(zhì)量有助于防止原料變質(zhì)。5.D解析：使用過量、使用不當(dāng)和儲存不當(dāng)