港式茶餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書1

蔚藍風(fēng)港式茶餐廳港式茶餐廳創(chuàng)業(yè)策劃書ch

目錄1、基本情況 32、產(chǎn)品或服務(wù)及其特征 33、市場需求和所屬行業(yè)的競爭和發(fā)展趨勢 44、投資標本及回報 65、融資 76、風(fēng)險評估及防范 87、經(jīng)營策略 108、茶餐廳食品類表 119、宣傳方式 1310、會員制度 1411、細節(jié)為王 14

茶餐廳，是一種起源于香港的快餐食肆，提供揉合了香港特色的西式餐飲，是香港平民化的飲食場所。隨著香港人口的移動和香港文化的傳播，香港以外的地方也不難找到茶餐廳的蹤影，中國大陸、海外的唐人街等有茶餐廳算是尋常不過。就市場調(diào)研情況來看，茶餐廳在各大高校周邊存在很大的市場潛力1、是茶餐廳在內(nèi)地屬于新生事物。一般新生事物都將擁有巨大的市場！中國內(nèi)地目前為止，茶餐廳數(shù)量還是比較有限，目前主要集中在北京、上海等地，那生意可不是一般的火。現(xiàn)在的餐飲市場就是一個搶占商機的市場，誰搶占了商機，誰就必將獲得豐厚的回報！2、是茶餐廳是屬于中西結(jié)合的餐廳。投資西餐，您可能擔(dān)心消費群體不大能夠接受。投資傳統(tǒng)中餐，您可能害怕競爭力太大，沒有特色！那么投資茶餐廳絕對是一個不錯的選擇！因為茶餐廳涵蓋中西餐，而且有傳統(tǒng)的飲品，當然包括咱們中國的茶文化了！3、是茶餐廳的基本特點：比如出品特別快，味道特別鮮美，環(huán)境特別雅致等等這些特點決定著其生命力特別4、經(jīng)過我們對周邊高校的市場調(diào)查，在高校區(qū)周圍沒有一家可以讓人放松心情、緩解壓力的休閑娛樂式茶餐廳。根據(jù)我們對周邊高校的地理特點，以及我們的市場調(diào)研分析。我們決定將我們的茶餐廳定位成為一個價錢合理始終，且服務(wù)優(yōu)良的小型茶餐廳。具體的定位標準如下：(1).價格合理學(xué)生一次性消費均價在10-25元左右環(huán)境優(yōu)雅滿足當代大學(xué)生的心理需要，保證一定程度的私密性和小資情調(diào)(2).突出特色我們的茶餐廳主要面向高校學(xué)生，因此應(yīng)針對學(xué)生突出特色。如提供無線網(wǎng)絡(luò)，設(shè)置小型自習(xí)室等等。(3).服務(wù)優(yōu)良要滿足當代大學(xué)生的心理需求，提升茶餐廳的品。附近同行餐營業(yè)調(diào)查：附近有西式快餐店、中式快餐店、大排檔、小炒之類。除了西式快餐店外，其他的飯館環(huán)境均比較差，不注重衛(wèi)生。提不起食欲，無法應(yīng)對快節(jié)奏的生活。人們生活水平提高，需要的物質(zhì)有所改善與增加，生活方式改變，大多數(shù)消費觀念增強，更加追求精神文明。四、投資標準及回報金額預(yù)算。投資者可根據(jù)資金狀況，考慮開社區(qū)店、標準店或旗艦店三種級別的茶餐廳，投資總額分別為6萬。最好用投資總額的70%作為實際投資，30%作為備用資金，以應(yīng)付開業(yè)之后的后續(xù)投入以及突發(fā)狀況。按6萬元標準店進行投資，其中店面租金，2萬元(五十平方米左右);淡雅而不失現(xiàn)代氣息的裝修，3萬元左右裝修和其他設(shè)備(桌椅、空調(diào)、音響)，1萬元;各種茶葉、食品、水果，2萬元。收益評估。茶餐廳每日營業(yè)17小時，平均日接待顧客一百八十人，每人消費12元，日營業(yè)額可達2100元，按20%的純利潤率計算，日盈利430元，月盈利1.2萬多元。投資者可于半年內(nèi)收回成本，第一年盈利可達5萬元以上。五、融資1合伙人籌款。2銀行貸款可以申請國家小額貸款1000-20萬。小額貸款的條件從目前實際看，小額信用貸款的基本條件是：一是中國大陸居民；二是有穩(wěn)定的住址和工作或經(jīng)營地點；三是有穩(wěn)定的收入來源；四是無不良信用記錄，貸款用途不能作為炒股，賭博等行為。申請小額貸款的證明材料:(1)、提供個人身份證明，可以是身份證，居住證，戶口本，結(jié)婚證等信息；(2)、提供穩(wěn)定的住址證明，房屋租賃合同，水電繳納單，物業(yè)管理等相關(guān)證明；(3)、提供穩(wěn)定的收入來源證明，銀行流水單，勞動合同等。六、風(fēng)險評估及防范1新型理念風(fēng)險對于一個新型理念作用下的產(chǎn)業(yè)，初始時所面臨的一個重大問題就是如何將所倡導(dǎo)的文化融入生活，使人們接受，從而增加顧客，推動產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。規(guī)避方法：1、在宣傳上：以各種活動來吸引顧客比如降價活動或是與校社團聯(lián)系以社團活動的獎品為本店優(yōu)惠券。2、服務(wù)上：以優(yōu)良的服務(wù)和本店特色留住顧客。2產(chǎn)品風(fēng)味的風(fēng)險

餐飲是以吃為主，產(chǎn)品是否美味，是最終能否留住顧客的最重要的因素。美味的功效主要體現(xiàn)在兩個方面：回頭客、口碑宣傳。

規(guī)避方法：

1、在宣傳上：打造中國人自己的餐飲文化，我們將不斷努力與改進；

2、口味定位上：打造適合大眾口味的食品；

3、具體操作中：開始應(yīng)組織目標群體試吃，比如開始做促銷活動時請大學(xué)生做試吃，并請其提出意見。

4、實際營運中：注重食品研發(fā)改進，建立顧客意見反饋的順暢通道3法律風(fēng)險在這里單獨列出來說明，是因為它是在經(jīng)營中時時刻刻都要注意的，在實際運作過程中，因為店家要承擔(dān)很大的經(jīng)營風(fēng)險，所以有可能什么事情都能發(fā)生，在遇到問題的時候，除了善意的說明和解釋，就是時刻要用法律來解決問題。

規(guī)避方法：

1、法律風(fēng)險最好的方法是事前避免。

2、在遇到法律風(fēng)險時，團隊應(yīng)第一時間拿起法律的武器，避免餐廳受損。4、成本風(fēng)險

成本風(fēng)險主要是餐廳營運成本，是人力成本和物料的成本以及風(fēng)險成本、經(jīng)營定位的成本風(fēng)險。

規(guī)避方法：

1、人力成本和物料成本是基本成本，但是可以通過管理機制和監(jiān)督機制使之控制到最低以不影響工作為限。另外，開始時間要不斷找出降低餐廳成本的方法，比如在質(zhì)量保證前提，不斷尋找更加節(jié)約成本的供應(yīng)商。

2、風(fēng)險成本的控制就是避免或者減少風(fēng)險的發(fā)生，同樣需要通過有效的管理方式使工作做好做細，同時加上監(jiān)督機制使工作完善避免風(fēng)險的發(fā)生。

4、我們的成本與市場定價在市場競爭中將會出現(xiàn)什么樣的風(fēng)險，除了持續(xù)壓低原料成本前提下，就是在完善形象和定位的情況下修正。五、競爭風(fēng)險

競爭來自于以下幾個方面：同行同業(yè)、模仿。就目前這種市場細分差異化越來越小的市場經(jīng)濟社會里，競爭的時刻存在，而且其殘酷性無人能左右。

規(guī)避方法：

1、了解競爭對手，特別是是商圈內(nèi)的競爭對手，注意他們的舉動，避免自己處于被動。

2、要了解對方的競爭優(yōu)勢，同時善用自己的競爭優(yōu)勢（市場定位中一定要有自己的同行業(yè)定位優(yōu)勢）來獲取競爭勝利的效果。

3、對于模仿的競爭對手主要是預(yù)防，當然需要不斷修煉自己的核心競爭力，使之無法模仿。七、經(jīng)營策略我們主要對象是在校生，根據(jù)他們的就餐的習(xí)慣及特性,我們決定將我們的餐廳成為一個價錢合理始終，且服務(wù)優(yōu)良的小型茶餐廳。以下是我們的經(jīng)營策略：1、早餐特價活動因為當今社會大學(xué)生的習(xí)慣問題，以及其主要經(jīng)濟來源于父母，本餐廳為了更好的服務(wù)學(xué)生特推出早餐優(yōu)惠及健康宣傳活動如下:（1）6:30~10：00叉燒包，燒麥，蝦餃任意一籠，可免費一杯豆?jié){定售價為5元。（2）可以與各高校食堂店面老板協(xié)商,占用其早餐空余時間來出售本餐廳食品，并且提供外賣服務(wù)，本著快速，準確的原則送貨上門！。（3）除了學(xué)生本店還照顧上班族在住宅口設(shè)立早餐亭認上班族能第一時間吃到熱騰騰的早餐（3）宣傳健康早餐的意義，如：早餐距離前一晚餐的時間最長，一般在12小時以上，體內(nèi)儲存的糖原已經(jīng)消耗殆盡，應(yīng)及時補充，以免出現(xiàn)血糖過低。血糖濃度低于正常值會出現(xiàn)饑餓感，大腦的興奮性隨之降低，反應(yīng)遲鈍，注意力不能集中。所以，不吃早餐，或者早餐的質(zhì)和量不夠，容易引起能量和營養(yǎng)素的不足，降低上午工作、學(xué)習(xí)的效率。2、店內(nèi)特色本餐廳為了讓學(xué)生在就餐之余增加情趣特增設(shè)：（１）設(shè)置圖書架放置雜志、報紙、書籍，提供給學(xué)生讓他們在享受物質(zhì)食糧的同時享受精神食糧。（２）在店內(nèi)設(shè)置有意志桌游，消費者對其消費可有兩種選擇，1、消費者在本店有消費（10元以上）則可以免費玩店內(nèi)任意桌游（時間不定）2、按小時收費（每人5元一小時）（3）本店還設(shè)有顧客意見箱，顧客可以在里面寫對餐廳的意見，還有喜歡看的書籍雜志或是顧客想玩的桌游3、菜品搭配：茶餐廳的經(jīng)營可借鑒快餐店的經(jīng)營方式，集中餐、西餐、快餐、冷熱飲、水果拼盤于一體，以環(huán)境好、上餐快、品種豐富、價格便宜為亮點，除提供各種中式菜品和當?shù)靥厣似吠?，可根?jù)廚師水平提供西式餐點。由于茶餐廳的主要收入來源于商務(wù)午餐，最好能免費為顧客提供一杯飲料或一碗湯。八、茶餐廳食品類表：*咖啡(有即磨和沖劑兩種，多為后者)*黑咖啡：香港人稱為“齋啡”或“飛砂走奶”，沒有加入砂糖和牛奶的咖啡*港式奶茶(絲襪奶茶):茶餐廳必備港式飲品。以香、滑、濃為標準。是將泡好的茶放在鐵制的容器內(nèi)幾個小時，令茶香醇味濃，然后用仿絲棉袋隔去茶葉，再加入奶及糖。*鴛鴦：咖啡加奶茶，香港獨創(chuàng)。根據(jù)中醫(yī)所說，咖啡燥熱，奶茶寒削?；旌蟽烧撸煲聼o縫。*黑白鴛鴦：好立克加阿華田，香港獨創(chuàng)。*涼茶：既然是茶餐廳，當然有茶喝了，可茶餐廳里肯定沒有廣東人愛喝的下火涼茶啊，這里的“涼茶”其實是香港人最喜歡喝的奶茶，而且特指凍奶茶。*茶走：絲襪奶茶，不加砂糖和淡奶，改加煉奶。*好立克(俗稱“呵瀝”，取其英語名稱Horlick)：一種即沖飲料。*阿華田(俗稱“華田”)：一種即沖飲料。*檸茶(檸檬加紅茶)：港式檸茶必定有幾塊切片檸檬在杯中。*檸水(檸檬加水)*檸啡(檸檬加咖啡)*檸賓(檸檬加利賓納)*檸蜜(檸檬加蜂蜜)：但一般茶餐廳為求節(jié)省成本，會以菜蜜代替蜂蜜*菜蜜*汽水：一般提供可樂、雪碧(七喜)、芬達、冰淇淋汽水。*牛奶：一般都給玻璃瓶裝鮮牛奶，另外尚有巧克力味的瓶裝牛奶(俗稱“朱奶”)茶餐廳*奶水：牛奶加水*滾水蛋：開水混合生雞蛋*奶水蛋：煉奶加水混合生雞蛋*牛肉茶：保衛(wèi)爾牛肉茶*唂咕(熱巧克力)：唂咕為cocho英文譯稱，現(xiàn)在很少人這樣叫，大多稱為“朱古力”。*杏仁霜*檸樂(檸檬加可樂)：一般若選擇凍檸樂，店家會把可樂及裝有檸檬及冰塊的杯子分開上。*檸樂煲姜(可樂加檸檬及姜，必定為熱飲)：有治療感冒作用。*檸七(檸檬加七喜)：一般若選擇凍檸七，店家會把七喜及裝有檸檬及冰塊的杯子分開上。*咸檸七(咸柑桔、檸檬加七喜)：有治療喉嚨痛作用。*蓮子鴛鴦冰*紅豆冰*阿華田紅豆冰：阿華田與紅豆冰的混合體*菠蘿冰*什果賓治*薄荷賓治*鮮榨果汁：多為柳橙汁大部分飲品都可以加冰成凍飲，但要加收1至5元，稱為“凍飲加*蚊”(*是該收費);或可要求“冰底”(一杯冰)，但可能需另收費。小食港式餛飩牛腩面等*各式多士：例如奶油多(煉奶+牛油多士)、奶醬多(煉奶+花生醬多士)、油占多(牛油+果醬多士)、鮮油多、西多士(法國吐司)等。*各式三明治：例如：蛋治(雞蛋三明治)、腿蛋治(火腿雞蛋三明治)、牛治(碎牛肉三明治)、蛋牛治(雞蛋碎牛肉三明治)、公司治(ClubSandwich)等。*蛋撻(牛油皮或酥皮)*各式面包：例如餐包、菠蘿包、菠蘿油(在菠蘿包內(nèi)加入一片鮮牛油)、雞尾包茶餐廳*通心粉(通粉)、意大利粉(意粉)、麥皮等*沙爹牛肉包、叉燒餐包*混沌，虧吞面，牛腩面*豬扒包、葡式蛋撻、辣魚包(罐頭沙丁魚為餡的包)、奶油豬仔包九、宣傳方式1、在茶餐廳外設(shè)一塊長三米、寬2、五米的活動宣傳板，列出每日更新的菜品和特價套餐。2、開設(shè)桌游比賽，來提高知名度。3、通過開展的早餐特色活動。4、寫字樓附近的茶餐廳與學(xué)校，可大量派發(fā)傳單，若進店顧客少，可在傳單中添加每日菜品，開展訂餐服務(wù)。注意：有訂餐服務(wù)的快餐店很多，茶餐廳如打算操作此模式，一是要保證菜品質(zhì)量及口感在周圍同行中屈指可數(shù)，二是要想盡辦法“降價”，比如取消贈送飲料、水果等，使套餐外賣價格與普通快餐店的套餐價格相當;住宅區(qū)或?qū)W校附近的茶餐廳，可在各個校園網(wǎng)論壇或小區(qū)業(yè)主論壇發(fā)帖，發(fā)布茶餐廳菜品信息和“周末二人特價套餐”、“社區(qū)家庭套餐”等活動內(nèi)容。十、會員管理制度茶餐廳實行會員制是一種很有效的累積顧客的方式。會員制不宜采用消費累積到一定金額享受折扣優(yōu)惠，或免費辦卡收取工本費，最好是預(yù)付款消費，如一次性充值200元，享受九折優(yōu)惠;充值