水果加工中的食品安全監(jiān)管與合規(guī)性檢查考核試卷

水果加工中的食品安全監(jiān)管與合規(guī)性檢查考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在評估考生在水果加工領(lǐng)域食品安全監(jiān)管與合規(guī)性檢查方面的理論知識(shí)掌握程度，以及在實(shí)際操作中的應(yīng)用能力。通過本試卷，考生將檢驗(yàn)自己對水果加工過程中食品安全法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及監(jiān)管流程的熟悉程度。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.水果加工企業(yè)在生產(chǎn)過程中，以下哪項(xiàng)不屬于食品安全監(jiān)管范圍？（）

A.原料采購

B.生產(chǎn)設(shè)備維護(hù)

C.產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)

D.員工健康檢查

2.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，以下哪項(xiàng)不屬于該制度內(nèi)容？（）

A.食品原料采購記錄

B.食品生產(chǎn)過程控制

C.食品銷售渠道管理

D.食品召回制度

3.水果加工企業(yè)在生產(chǎn)過程中，以下哪種情況可能引起食品安全風(fēng)險(xiǎn)？（）

A.使用新鮮原料

B.定期清洗生產(chǎn)設(shè)備

C.長時(shí)間儲(chǔ)存原料

D.嚴(yán)格控制生產(chǎn)環(huán)境

4.水果加工企業(yè)進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估時(shí)，以下哪種方法最常用？（）

A.感官評價(jià)

B.實(shí)驗(yàn)室檢測

C.專家咨詢

D.問卷調(diào)查

5.食品添加劑在水果加工中的使用，以下哪個(gè)說法是錯(cuò)誤的？（）

A.應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用

B.可以改善食品的色、香、味

C.可以延長食品的保質(zhì)期

D.可以降低食品的營養(yǎng)價(jià)值

6.水果加工企業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)環(huán)境消毒，以下哪種消毒劑最常用？（）

A.乙醇

B.碘伏

C.漂白粉

D.高錳酸鉀

7.以下哪種行為可能違反《食品安全法》規(guī)定？（）

A.在生產(chǎn)過程中使用食品添加劑

B.對不合格產(chǎn)品進(jìn)行召回

C.不向消費(fèi)者提供食品標(biāo)簽

D.定期進(jìn)行食品安全培訓(xùn)

8.水果加工企業(yè)在產(chǎn)品包裝上必須標(biāo)明的信息不包括以下哪項(xiàng)？（）

A.生產(chǎn)日期

B.保質(zhì)期

C.生產(chǎn)批次

D.原材料名稱

9.以下哪種情況下，水果加工企業(yè)不需要進(jìn)行食品安全自查？（）

A.新產(chǎn)品上市前

B.食品安全事故發(fā)生后

C.食品安全監(jiān)管部門進(jìn)行抽查前

D.每季度至少一次

10.水果加工企業(yè)發(fā)生食品安全事故時(shí)，以下哪個(gè)措施是錯(cuò)誤的？（）

A.立即停止生產(chǎn)

B.報(bào)告相關(guān)部門

C.暫停銷售相關(guān)產(chǎn)品

D.隱瞞事故真相

11.以下哪種食品添加劑不允許用于水果加工？（）

A.糖

B.鹽

C.防腐劑

D.著色劑

12.水果加工企業(yè)在生產(chǎn)過程中，以下哪種行為可能導(dǎo)致食品污染？（）

A.嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)操作

B.定期對員工進(jìn)行健康檢查

C.使用清潔的生產(chǎn)設(shè)備

D.不定期清洗生產(chǎn)環(huán)境

13.以下哪種情況不屬于食品安全事故？（）

A.食品中毒

B.食品污染

C.食品腐敗

D.食品標(biāo)簽錯(cuò)誤

14.水果加工企業(yè)進(jìn)行食品安全培訓(xùn)時(shí)，以下哪個(gè)內(nèi)容是錯(cuò)誤的？（）

A.食品安全法律法規(guī)

B.食品生產(chǎn)操作規(guī)范

C.食品添加劑使用規(guī)范

D.食品安全自查流程

15.以下哪種情況可能引起消費(fèi)者對水果加工產(chǎn)品質(zhì)量的質(zhì)疑？（）

A.產(chǎn)品包裝完好

B.產(chǎn)品新鮮度良好

C.產(chǎn)品價(jià)格合理

D.產(chǎn)品標(biāo)簽信息不全

16.水果加工企業(yè)在生產(chǎn)過程中，以下哪種設(shè)備可能存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)？（）

A.清洗設(shè)備

B.分揀設(shè)備

C.包裝設(shè)備

D.儲(chǔ)存設(shè)備

17.以下哪種情況可能違反《食品安全法》關(guān)于食品標(biāo)簽的規(guī)定？（）

A.標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

B.標(biāo)明產(chǎn)品名稱和規(guī)格

C.標(biāo)明營養(yǎng)成分和添加劑

D.隱瞞產(chǎn)品真實(shí)信息

18.水果加工企業(yè)進(jìn)行食品安全自查，以下哪個(gè)內(nèi)容不是自查的重點(diǎn)？（）

A.生產(chǎn)過程控制

B.原料采購

C.產(chǎn)品銷售渠道

D.員工健康檢查

19.以下哪種行為可能對水果加工企業(yè)的食品安全信譽(yù)造成負(fù)面影響？（）

A.按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)

B.定期進(jìn)行食品安全培訓(xùn)

C.隱瞞食品安全問題

D.主動(dòng)報(bào)告食品安全問題

20.水果加工企業(yè)在生產(chǎn)過程中，以下哪種情況可能導(dǎo)致食品添加劑殘留量超標(biāo)？（）

A.嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)使用

B.定期檢測添加劑含量

C.長時(shí)間儲(chǔ)存原料

D.使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)設(shè)備

21.以下哪種行為可能違反《食品安全法》關(guān)于食品生產(chǎn)場所的規(guī)定？（）

A.定期清潔生產(chǎn)場所

B.保持生產(chǎn)場所通風(fēng)良好

C.在生產(chǎn)場所吸煙

D.嚴(yán)格控制生產(chǎn)場所人員流動(dòng)

22.水果加工企業(yè)在進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估時(shí)，以下哪種情況不需要考慮？（）

A.食品添加劑的使用

B.原料的質(zhì)量

C.生產(chǎn)設(shè)備的狀態(tài)

D.消費(fèi)者的飲食習(xí)慣

23.以下哪種情況不屬于食品安全事故的預(yù)防措施？（）

A.建立食品安全管理制度

B.嚴(yán)格執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C.定期進(jìn)行食品安全培訓(xùn)

D.食品安全事故發(fā)生后不進(jìn)行整改

24.水果加工企業(yè)在生產(chǎn)過程中，以下哪種情況可能導(dǎo)致微生物污染？（）

A.嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)操作

B.定期對員工進(jìn)行健康檢查

C.使用清潔的生產(chǎn)設(shè)備

D.食品生產(chǎn)環(huán)境不衛(wèi)生

25.以下哪種情況可能違反《食品安全法》關(guān)于食品召回的規(guī)定？（）

A.發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品立即停止銷售

B.及時(shí)向消費(fèi)者通報(bào)召回信息

C.在召回期間繼續(xù)銷售相關(guān)產(chǎn)品

D.對召回產(chǎn)品進(jìn)行無害化處理

26.水果加工企業(yè)在生產(chǎn)過程中，以下哪種情況可能導(dǎo)致食品變質(zhì)？（）

A.嚴(yán)格控制儲(chǔ)存條件

B.使用符合標(biāo)準(zhǔn)的儲(chǔ)存設(shè)備

C.定期對儲(chǔ)存設(shè)備進(jìn)行清潔和消毒

D.長時(shí)間儲(chǔ)存原料

27.以下哪種情況可能違反《食品安全法》關(guān)于食品標(biāo)簽的規(guī)定？（）

A.標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

B.標(biāo)明產(chǎn)品名稱和規(guī)格

C.標(biāo)明營養(yǎng)成分和添加劑

D.隱瞞產(chǎn)品真實(shí)信息

28.水果加工企業(yè)進(jìn)行食品安全自查，以下哪個(gè)內(nèi)容不是自查的重點(diǎn)？（）

A.生產(chǎn)過程控制

B.原料采購

C.產(chǎn)品銷售渠道

D.員工健康檢查

29.以下哪種行為可能對水果加工企業(yè)的食品安全信譽(yù)造成負(fù)面影響？（）

A.按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)

B.定期進(jìn)行食品安全培訓(xùn)

C.隱瞞食品安全問題

D.主動(dòng)報(bào)告食品安全問題

30.水果加工企業(yè)在生產(chǎn)過程中，以下哪種情況可能導(dǎo)致食品添加劑殘留量超標(biāo)？（）

A.嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)使用

B.定期檢測添加劑含量

C.長時(shí)間儲(chǔ)存原料

D.使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)設(shè)備

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.水果加工企業(yè)在原料采購時(shí)，應(yīng)當(dāng)考慮以下哪些因素？（）

A.原料的新鮮度

B.原料的產(chǎn)地

C.原料的成本

D.原料的營養(yǎng)價(jià)值

2.以下哪些屬于《食品安全法》規(guī)定的食品安全管理制度內(nèi)容？（）

A.原料采購記錄

B.生產(chǎn)過程控制

C.產(chǎn)品追溯系統(tǒng)

D.員工健康檢查

3.水果加工企業(yè)進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估時(shí)，以下哪些因素需要考慮？（）

A.原料來源

B.生產(chǎn)工藝

C.產(chǎn)品特性

D.消費(fèi)者行為

4.以下哪些屬于食品添加劑？（）

A.糖

B.鹽

C.防腐劑

D.著色劑

5.水果加工企業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)環(huán)境消毒時(shí)，以下哪些消毒劑可以選用？（）

A.乙醇

B.碘伏

C.漂白粉

D.高錳酸鉀

6.以下哪些情況可能違反《食品安全法》規(guī)定？（）

A.在生產(chǎn)過程中使用食品添加劑

B.對不合格產(chǎn)品進(jìn)行召回

C.不向消費(fèi)者提供食品標(biāo)簽

D.定期進(jìn)行食品安全培訓(xùn)

7.水果加工企業(yè)進(jìn)行產(chǎn)品包裝時(shí)，以下哪些信息必須標(biāo)明？（）

A.生產(chǎn)日期

B.保質(zhì)期

C.生產(chǎn)批次

D.原材料名稱

8.以下哪些措施有助于預(yù)防食品安全事故？（）

A.建立食品安全管理制度

B.嚴(yán)格執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C.定期進(jìn)行食品安全培訓(xùn)

D.食品安全事故發(fā)生后不進(jìn)行整改

9.水果加工企業(yè)在生產(chǎn)過程中，以下哪些行為可能導(dǎo)致食品污染？（）

A.嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)操作

B.定期對員工進(jìn)行健康檢查

C.使用清潔的生產(chǎn)設(shè)備

D.不定期清洗生產(chǎn)環(huán)境

10.以下哪些情況可能引起消費(fèi)者對水果加工產(chǎn)品質(zhì)量的質(zhì)疑？（）

A.產(chǎn)品包裝完好

B.產(chǎn)品新鮮度良好

C.產(chǎn)品價(jià)格合理

D.產(chǎn)品標(biāo)簽信息不全

11.水果加工企業(yè)在生產(chǎn)過程中，以下哪些設(shè)備可能存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)？（）

A.清洗設(shè)備

B.分揀設(shè)備

C.包裝設(shè)備

D.儲(chǔ)存設(shè)備

12.以下哪些情況可能違反《食品安全法》關(guān)于食品標(biāo)簽的規(guī)定？（）

A.標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

B.標(biāo)明產(chǎn)品名稱和規(guī)格

C.標(biāo)明營養(yǎng)成分和添加劑

D.隱瞞產(chǎn)品真實(shí)信息

13.水果加工企業(yè)進(jìn)行食品安全自查，以下哪些內(nèi)容是自查的重點(diǎn)？（）

A.生產(chǎn)過程控制

B.原料采購

C.產(chǎn)品銷售渠道

D.員工健康檢查

14.以下哪些行為可能對水果加工企業(yè)的食品安全信譽(yù)造成負(fù)面影響？（）

A.按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)

B.定期進(jìn)行食品安全培訓(xùn)

C.隱瞞食品安全問題

D.主動(dòng)報(bào)告食品安全問題

15.水果加工企業(yè)在生產(chǎn)過程中，以下哪些情況可能導(dǎo)致食品添加劑殘留量超標(biāo)？（）

A.嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)使用

B.定期檢測添加劑含量

C.長時(shí)間儲(chǔ)存原料

D.使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)設(shè)備

16.以下哪些情況可能違反《食品安全法》關(guān)于食品生產(chǎn)場所的規(guī)定？（）

A.定期清潔生產(chǎn)場所

B.保持生產(chǎn)場所通風(fēng)良好

C.在生產(chǎn)場所吸煙

D.嚴(yán)格控制生產(chǎn)場所人員流動(dòng)

17.水果加工企業(yè)在進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估時(shí)，以下哪些情況不需要考慮？（）

A.食品添加劑的使用

B.原料的質(zhì)量

C.生產(chǎn)設(shè)備的狀態(tài)

D.消費(fèi)者的飲食習(xí)慣

18.以下哪些情況不屬于食品安全事故的預(yù)防措施？（）

A.建立食品安全管理制度

B.嚴(yán)格執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C.定期進(jìn)行食品安全培訓(xùn)

D.食品安全事故發(fā)生后不進(jìn)行整改

19.水果加工企業(yè)在生產(chǎn)過程中，以下哪些情況可能導(dǎo)致微生物污染？（）

A.嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)操作

B.定期對員工進(jìn)行健康檢查

C.使用清潔的生產(chǎn)設(shè)備

D.食品生產(chǎn)環(huán)境不衛(wèi)生

20.以下哪些情況可能違反《食品安全法》關(guān)于食品召回的規(guī)定？（）

A.發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品立即停止銷售

B.及時(shí)向消費(fèi)者通報(bào)召回信息

C.在召回期間繼續(xù)銷售相關(guān)產(chǎn)品

D.對召回產(chǎn)品進(jìn)行無害化處理

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全______制度，保證食品安全。（）

2.水果加工企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)定期清洗生產(chǎn)設(shè)備，以防止______的產(chǎn)生。（）

3.水果加工企業(yè)進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估時(shí)，應(yīng)考慮______、生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品特性等因素。（）

4.食品添加劑在水果加工中的使用，應(yīng)嚴(yán)格按照______執(zhí)行。（）

5.水果加工企業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)環(huán)境消毒，常用的消毒劑有______。（）

6.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對不合格產(chǎn)品進(jìn)行______。（）

7.水果加工企業(yè)在產(chǎn)品包裝上必須標(biāo)明的信息包括______、保質(zhì)期、生產(chǎn)批次等。（）

8.水果加工企業(yè)進(jìn)行食品安全自查，應(yīng)包括生產(chǎn)過程控制、______、產(chǎn)品銷售渠道等方面。（）

9.水果加工企業(yè)在發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，并______相關(guān)部門。（）

10.食品添加劑在水果加工中的使用，不應(yīng)超過______，以保證食品安全。（）

11.水果加工企業(yè)應(yīng)定期對員工進(jìn)行______，確保員工的健康狀態(tài)符合生產(chǎn)要求。（）

12.水果加工企業(yè)應(yīng)建立______，以便在發(fā)生食品安全事故時(shí)，能夠迅速追溯產(chǎn)品來源。（）

13.水果加工企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)嚴(yán)格控制______，以防止食品污染。（）

14.水果加工企業(yè)應(yīng)定期對儲(chǔ)存設(shè)備進(jìn)行______，以保證儲(chǔ)存環(huán)境的衛(wèi)生和安全。（）

15.水果加工企業(yè)應(yīng)確保產(chǎn)品標(biāo)簽信息真實(shí)、準(zhǔn)確，不得______產(chǎn)品真實(shí)信息。（）

16.水果加工企業(yè)應(yīng)建立健全______，以保證食品安全管理制度的有效實(shí)施。（）

17.水果加工企業(yè)應(yīng)定期對生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行______，以防止食品污染。（）

18.水果加工企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)嚴(yán)格控制______，以防止食品添加劑殘留量超標(biāo)。（）

19.水果加工企業(yè)應(yīng)確保生產(chǎn)場所通風(fēng)良好，以防止______的產(chǎn)生。（）

20.水果加工企業(yè)應(yīng)定期對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行______，以保證設(shè)備的正常運(yùn)行和食品安全。（）

21.水果加工企業(yè)應(yīng)建立健全______，以便在發(fā)生食品安全事故時(shí)，能夠迅速采取措施。（）

22.水果加工企業(yè)應(yīng)定期對員工進(jìn)行______，提高員工的食品安全意識(shí)。（）

23.水果加工企業(yè)應(yīng)確保生產(chǎn)過程中使用的原料符合______，以保證食品安全。（）

24.水果加工企業(yè)應(yīng)建立健全______，以保證產(chǎn)品質(zhì)量和安全。（）

25.水果加工企業(yè)應(yīng)定期對生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備、原料等進(jìn)行______，以預(yù)防食品安全風(fēng)險(xiǎn)。（）

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請?jiān)诖痤}括號中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.水果加工企業(yè)在生產(chǎn)過程中，可以任意使用食品添加劑。（）

2.水果加工企業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)環(huán)境消毒時(shí)，可以使用任何消毒劑。（）

3.水果加工企業(yè)發(fā)生食品安全事故后，可以自行處理，無需報(bào)告相關(guān)部門。（）

4.水果加工企業(yè)在產(chǎn)品包裝上可以不標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（）

5.水果加工企業(yè)進(jìn)行食品安全自查，可以不涉及生產(chǎn)過程控制。（）

6.水果加工企業(yè)可以對不合格產(chǎn)品進(jìn)行銷售，只要消費(fèi)者同意即可。（）

7.水果加工企業(yè)在生產(chǎn)過程中，可以不進(jìn)行員工健康檢查。（）

8.水果加工企業(yè)可以不建立食品安全管理制度，只要產(chǎn)品合格即可。（）

9.水果加工企業(yè)在發(fā)生食品安全事故時(shí)，可以隱瞞事故真相，以免影響銷售。（）

10.水果加工企業(yè)可以對超過保質(zhì)期的產(chǎn)品進(jìn)行回收處理，無需召回。（）

11.水果加工企業(yè)進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估時(shí)，可以不考慮消費(fèi)者的飲食習(xí)慣。（）

12.水果加工企業(yè)在生產(chǎn)過程中，可以不進(jìn)行生產(chǎn)環(huán)境消毒。（）

13.水果加工企業(yè)可以對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行長期不清洗，只要產(chǎn)品合格即可。（）

14.水果加工企業(yè)可以對產(chǎn)品標(biāo)簽信息進(jìn)行隨意更改，只要不影響銷售即可。（）

15.水果加工企業(yè)可以對產(chǎn)品進(jìn)行虛假宣傳，只要不涉及食品安全即可。（）

16.水果加工企業(yè)在生產(chǎn)過程中，可以不進(jìn)行食品安全培訓(xùn)。（）

17.水果加工企業(yè)可以對不合格原料進(jìn)行加工，只要不超標(biāo)即可。（）

18.水果加工企業(yè)可以對生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行長期不清潔，只要不影響生產(chǎn)即可。（）

19.水果加工企業(yè)可以對產(chǎn)品進(jìn)行過度包裝，只要不違反相關(guān)法規(guī)即可。（）

20.水果加工企業(yè)可以對召回產(chǎn)品進(jìn)行再次銷售，只要經(jīng)過處理即可。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述水果加工企業(yè)如何確保其生產(chǎn)過程符合食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。

2.請分析在水果加工過程中可能存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，并提出相應(yīng)的預(yù)防和控制措施。

3.請討論食品安全監(jiān)管在水果加工行業(yè)中的重要性，并說明監(jiān)管機(jī)構(gòu)應(yīng)如何有效地執(zhí)行監(jiān)管職責(zé)。

4.請結(jié)合實(shí)際案例，分析水果加工企業(yè)如何應(yīng)對食品安全事故，并從中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：

某水果加工企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的一批果醬中存在超標(biāo)使用的防腐劑，該批次果醬已銷售至多個(gè)超市。請問：

（1）該企業(yè)應(yīng)如何處理這一食品安全事故？

（2）該案例對其他水果加工企業(yè)有何警示意義？

2.案例題：

某水果加工企業(yè)在進(jìn)行產(chǎn)品抽檢時(shí)發(fā)現(xiàn)，其生產(chǎn)的果汁中檢測出農(nóng)藥殘留量超標(biāo)。該產(chǎn)品已在市場上銷售。請問：

（1）該企業(yè)應(yīng)采取哪些措施來應(yīng)對這一情況？

（2）從這一案例中，水果加工企業(yè)應(yīng)如何加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量控制，以避免類似事件再次發(fā)生？

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.C

2.A

3.C

4.B

5.D

6.C

7.C

8.D

9.D

10.D

11.D

12.D

13.D

14.D

15.D

16.C

17.D

18.D

19.C

20.C

21.C

22.D

23.D

24.A

25.B

26.D

27.D

28.D

29.C

30.A

二、多選題

1.ABD

2.ABD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABC

6.ACD

7.ABCD

8.ABC

9.BCD

10.D

11.ABCD

12.ABCD

13.ABCD

14.ABC

15.ABC

16.ABCD

17.ABCD

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.食品安全

2.污染

3.原料來源、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品特性

4.國家標(biāo)準(zhǔn)

5.乙醇、碘伏、漂白粉、高錳酸鉀

6.召回

7.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)批次

8.原料采購、產(chǎn)品銷售渠道

9.報(bào)告

10.國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最大使用量

11.健康檢查

12.產(chǎn)品追溯系統(tǒng)

13.食品原料、食品添加劑、食品接觸材料等

14.清潔和消毒

15.隱瞞

16.食品安全管理制度

17.清潔和消毒

18.食品添加劑

19.微生物

20.清潔和消毒

21.應(yīng)急處理預(yù)案

22.食品安全知識(shí)

23.國家