北京食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表、核查意見

———核查內(nèi)容核查要求編號結(jié)果判定符合不符合合理缺項1.選址與環(huán)境實際地址與申請書地址一致1不得缺項地面干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)，未設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上；餐飲服務(wù)場所內(nèi)未設(shè)置下沉式隔油池（挖于地面以下固定的隔油池）2不得缺項2.場所設(shè)置和布局按照操作流程，分別設(shè)置與初加工、切配、烹飪、制作、餐用具清洗消毒、備（分）餐等相對應(yīng)的加工操作場所，以及食品貯存、更衣、清潔工具存放場所等3不得缺項食品處理區(qū)按照原料進入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供應(yīng)的流程合理布局4不得缺項申請生食類食品制售經(jīng)營項目，且操作流程中有初加工過程的，設(shè)置專用區(qū)域進行生食水產(chǎn)品的前處理（分割、去鱗、去內(nèi)臟等），或者在水產(chǎn)品初加工區(qū)域內(nèi)設(shè)置專用設(shè)施進行生食水產(chǎn)品的前處理53.設(shè)備設(shè)施操作流程中有初加工過程的，食品處理區(qū)內(nèi)根據(jù)加工的品種分別設(shè)置植物性食品原料、畜禽產(chǎn)品原料、水產(chǎn)品原料清洗水池等清洗設(shè)備設(shè)施。各類水池等清洗設(shè)備設(shè)施以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途（如：洗菜池、洗肉池、洗魚池等）6根據(jù)加工品種分別設(shè)置盛放植物性食品、畜禽產(chǎn)品及水產(chǎn)品原料的容器和制作使用的工用具（如：盆、刀、墩、砧板），并有明顯的區(qū)分標(biāo)識（如：以不同顏色進行區(qū)分）7不得缺項食品處理區(qū)產(chǎn)生油煙的設(shè)備、工序上方，設(shè)置機械排風(fēng)及油煙過濾裝置（如：排煙罩）。產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備、工序上方，設(shè)置機械排風(fēng)排汽裝置（如：排煙罩、排氣扇）8不得缺項設(shè)置專用于清潔工具（如掃帚、拖把、抹布、刷子等）的清洗設(shè)備設(shè)施。餐用具、食品原料、清潔工用具的清洗設(shè)備設(shè)施分開，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識9不得缺項4.餐用具清洗消毒餐用具清洗、消毒設(shè)備設(shè)施能正常運轉(zhuǎn)，容量和數(shù)量能滿足需要10不得缺項學(xué)校食堂、托幼機構(gòu)食堂配備自動清洗消毒設(shè)備對餐用具進行清洗消毒，采用物理消毒方式（因材質(zhì)無法采用的除外）進行再次消毒11采用化學(xué)消毒方法人工清洗消毒餐用具的，分別設(shè)置洗滌、消毒、沖洗三個專用水池等設(shè)備設(shè)施，明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途（如：洗滌池、消毒池、沖洗池），并具備計量工具或計量手段。其中，經(jīng)營簡單制售、自制飲品制售的，可減少清洗消毒水池等設(shè)備設(shè)施的數(shù)量12學(xué)校食堂設(shè)置獨立的餐用具保潔間，餐用具保潔間未設(shè)置在餐用具清洗消毒間內(nèi)。其他類型食堂設(shè)置保潔間或保潔柜存放消毒后的餐用具。僅設(shè)置保潔柜或者在保潔間外另設(shè)保潔柜的（如：在清洗消毒區(qū)內(nèi)另設(shè)保潔柜），按照“臟進凈出”的流程進行布局，保潔柜上設(shè)有柜門等，使保潔柜可以保持密閉13不得缺項5.地面與排水食品處理區(qū)地面的鋪設(shè)材料無毒、無異味、不透水、耐腐蝕（如：地磚）。地面平坦防滑、無裂縫、無破損、無積水積垢，需經(jīng)常沖洗的場所(包括初加工制作、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等場所)地面和排水溝結(jié)構(gòu)有利于排污、清洗、消毒的需要14不得缺項排水管道出水口安裝金屬材料制成的篦子，篦子縫隙間距或網(wǎng)眼小于10mm，以防有害生物侵入。排水溝篦子完整，篦子縫小于10mm且無破損15不得缺項6.墻壁與門窗食品處理區(qū)墻壁采用的涂覆或鋪設(shè)材料（如：瓷磚、不銹鋼、涂料）無毒、無異味、不透水、防霉、不易脫落、易清潔。食品處理區(qū)內(nèi)需經(jīng)常沖洗的場所(包括初加工制作、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等場所)，鋪設(shè)1.5m以上、淺色、不吸水、易清洗的墻裙16不得缺項食品處理區(qū)的門、窗閉合嚴(yán)密，采用不透水、堅固、不變形的材料（如：鋁合金、玻璃、PVC）制成，結(jié)構(gòu)上易于維護、清潔。需經(jīng)常沖洗的場所的門，表面光滑，不易積垢17不得缺項餐飲服務(wù)場所與自然環(huán)境等外界直接相通的門安裝空氣幕、防蠅膠簾、防蟲紗網(wǎng)等相應(yīng)設(shè)施。門的縫隙小于6mm。防蠅膠簾覆蓋整個門框，底部離地距離小于2cm，相鄰膠簾條的重疊部分不少于2cm。與外界直接相通的通風(fēng)口、換氣窗外部，加裝不小于16目（篩洞尺寸小于1.18mm)的防蟲篩網(wǎng)。（緊急情況下才會開啟的門窗除外）18不得缺項7.天花板天花板涂覆或裝修的材料無毒、無異味、堅固、無裂縫、防霉、不易脫落、易于清潔，具備防止鼠類等有害生物掉落的條件和管理措施。食品處理區(qū)房頂鋪設(shè)天花板。食品烹飪、食品冷卻、餐用具清洗消毒等區(qū)域天花板不吸水、耐高溫、耐腐蝕（如：鋁扣板、鍍鋅板、PVC板，不可使用木質(zhì)板、石膏板）。就餐區(qū)食品半成品、成品和清潔的餐用具暴露區(qū)域上方鋪設(shè)天花板或設(shè)有避免灰塵散落的裝置19不得缺項水蒸汽較多且會產(chǎn)生較多冷凝水的區(qū)域（如），需有相應(yīng)處理方式減少天花板凝結(jié)水滴落（如增加天花板坡度或設(shè)置通風(fēng)換氣裝置等）20不得缺項8.洗手消毒食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，洗手設(shè)施采用不透水、不易積垢、易于清潔的材料制成（如：陶瓷、不銹鋼），其位置設(shè)置在方便員工使用的區(qū)域21不得缺項員工專用洗手消毒設(shè)施附近有相應(yīng)的洗手用品、干手設(shè)施和洗手方法標(biāo)識（如五步洗手法）22不得缺項9.采光照明食品處理區(qū)有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度滿足食品加工需要，不影響食品感官色澤的判斷23不得缺項10.廢棄物暫存食品處理區(qū)設(shè)置的廢棄物存放設(shè)施與食品加工制作容器有明顯的區(qū)分標(biāo)識2411.食品貯存根據(jù)食品原料、半成品、成品的貯存要求，設(shè)置相應(yīng)的食品庫房或者貯存場所、貯存設(shè)施以及冷凍、冷藏設(shè)施。冷藏、冷凍柜（庫）設(shè)有可正確顯示內(nèi)部溫度的測溫裝置25不得缺項同一庫房內(nèi)貯存原料、半成品、成品、包裝材料的，分設(shè)存放區(qū)域并有明顯的區(qū)分標(biāo)識26設(shè)置常溫庫房的，常溫庫房設(shè)置通風(fēng)、防潮設(shè)施（如：排風(fēng)扇、集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)等）及擋鼠板，擋鼠板高度不低于60cm2712.衛(wèi)生間設(shè)置衛(wèi)生間的，衛(wèi)生間未設(shè)置在食品處理區(qū)內(nèi)，衛(wèi)生間出入口未與食品處理區(qū)直接連通。衛(wèi)生間設(shè)置獨立的排風(fēng)裝置，排風(fēng)口未直對食品處理區(qū)或就餐區(qū)。衛(wèi)生間的排污管道與食品處理區(qū)排水管道分開設(shè)置。衛(wèi)生間出口附近設(shè)置洗手設(shè)施2813.制作用水食品制作使用水使用市政供水或其他符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水。為就餐人員提供食用冰，或者申請自制飲品制售且操作流程中有“榨汁”或“加冰”操作的，使用凈化水或配備符合相關(guān)規(guī)定的凈水處理設(shè)備或者煮沸設(shè)施設(shè)備29不得缺項14.專間申請冷葷類食品制售、冷加工糕點制售、生食類食品制售，操作流程中有分餐行為的（在封閉的自動設(shè)備中操作的除外），設(shè)置相應(yīng)操作專間30專間入口處設(shè)置獨立的洗手、消毒、更衣設(shè)施，洗手設(shè)施的水龍頭為非手動開啟式31專間內(nèi)設(shè)有獨立的空調(diào)設(shè)施、專用清洗消毒設(shè)施、專用冷藏設(shè)施和與專間面積相適應(yīng)的空氣消毒設(shè)施32專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。設(shè)置可開閉式食品傳遞窗口，窗口專用，大小以可通過運送食品的容器為準(zhǔn)。除食品傳遞窗口和人員通道外，原則上不設(shè)置其他門窗。專間墻裙鋪設(shè)到頂33專間的門、窗閉合嚴(yán)密、無變形、無破損。專間的門堅固、不吸水、易清洗，能自動關(guān)閉34專間內(nèi)至少設(shè)置1個水池，水龍頭為非手動開啟式。廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。專間內(nèi)配備專用的食品容器、工用具、設(shè)備和清潔工具3515.專用操作區(qū)申請鮮榨果蔬汁自制飲品制售（在封閉的自動設(shè)備中操作的除外）、冷食類食品制售（無冷葷類食品制售、無冷加工糕點制售），操作流程中有備餐行為，調(diào)制供消費者直接食用的調(diào)味料的，設(shè)置專用操作區(qū)36專用操作區(qū)與其他場所相對獨立、專區(qū)專用，專用操作區(qū)內(nèi)無明溝，地漏帶水封。設(shè)立專用的食品容器、工用具、設(shè)備和清潔工具37必要時，專用操作區(qū)設(shè)置洗手、干手、消毒設(shè)施或用品，洗手設(shè)施采用非手動開啟式。必要時，專用操作區(qū)設(shè)置工具清洗消毒設(shè)施和專用冷藏設(shè)施3816.留樣學(xué)校（含托幼機構(gòu)）食堂、養(yǎng)老機構(gòu)食堂、醫(yī)療機構(gòu)食堂、建筑工地食堂，以及用餐人數(shù)超過100人的集中用餐單位食堂，配備留樣專用容器和冷藏設(shè)施39說明：1.本表共39項，應(yīng)核查內(nèi)容均符合的，方為現(xiàn)場核查合格。2.應(yīng)當(dāng)設(shè)置專間的，第30-35項不得缺項；應(yīng)當(dāng)設(shè)置專用操作區(qū)的，第36-38項不得缺項。

附件1-4食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表（中央廚房）單位名稱：地址：核查日期：

核查內(nèi)容核查要求編號結(jié)果判定符合不符合合理缺項1.選址和環(huán)境實際地址與申請書地址一致1不得缺項食品經(jīng)營場所地面干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)，未設(shè)在易受到污染的區(qū)域，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上2不得缺項經(jīng)營場所內(nèi)無飼養(yǎng)、宰殺畜禽類動物的區(qū)域3不得缺項2.場所設(shè)置和布局合理劃分食品處理區(qū)、輔助區(qū)（更衣間、衛(wèi)生間、檢驗室、辦公室等）。食品處理區(qū)設(shè)置在室內(nèi)，與輔助區(qū)分隔。食品處理區(qū)內(nèi)未設(shè)置衛(wèi)生間。且衛(wèi)生間出入口未與食品處理區(qū)直接連通。污水處理設(shè)施、鍋爐房等遠(yuǎn)離食品處理區(qū)，廢棄物集中放置場所與食品處理區(qū)分隔或設(shè)置在室外，設(shè)置隔油池的，隔油池設(shè)置在室外或不會產(chǎn)生影響的區(qū)域（如地下設(shè)備層）4不得缺項按照操作流程，食品處理區(qū)內(nèi)分別設(shè)置相應(yīng)的初加工間、切配間、熱加工間、冷卻間、包裝間、清洗消毒間等功能間，以及食品貯存、餐用具保潔存放等場所。食品處理區(qū)按照原料進入、原料制作、半成品制作、成品存儲供應(yīng)的流程合理布局5不得缺項更衣場所與加工場所處于同一建筑物內(nèi)，設(shè)在工作人員進入操作場所入口處，設(shè)置洗手消毒、風(fēng)淋室及工作鞋（靴）底清潔消毒等設(shè)施。水龍頭采用非手動開啟式6不得缺項初加工間設(shè)置在食品原料入口處或附近區(qū)域。用于食品清洗、切配、包裝等操作的一體化自動設(shè)備設(shè)置在準(zhǔn)清潔區(qū)（指清潔程度要求低于專間、專用操作區(qū)的加工制作區(qū)域，如切配區(qū)域、烹飪區(qū)域等）7根據(jù)食品原料類型，分別設(shè)置相應(yīng)的植物性食品、動物性食品初加工間及切配間。同一類型食品原料的初加工間和切配間可合并設(shè)置，初加工和切配區(qū)域分離8加工的動物性食品有畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品的，動物性食品初加工間內(nèi)分別設(shè)置畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品的加工區(qū)域。水產(chǎn)原料需要宰殺、刮鱗去皮或去除內(nèi)臟的，單獨設(shè)置水產(chǎn)品初加工間9設(shè)置獨立的清洗消毒（保潔）間?？稍诔跫庸らg、切配間、熱加工間內(nèi)分別設(shè)置配套的清洗消毒（保潔）間10設(shè)置獨立的隔間、區(qū)域或者專用設(shè)施用于清洗存放清潔工具（包括掃帚、拖把、抹布、刷子等），其位置不會污染食品，并與其他區(qū)域或設(shè)施能夠明顯區(qū)分。清潔工具的清洗水池與餐用具清洗消毒水池、食品原料清洗水池明顯區(qū)分11不得缺項3.食品處理區(qū)地面、排水食品處理區(qū)地面的鋪設(shè)材料無毒、無異味、不透水、耐腐蝕（如：地磚）。地面平坦防滑無破損，易于清洗。需經(jīng)常沖洗的場所(包括初加工制作、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等場所)地面和排水溝有排水坡度，不易積水。排水溝篦子縫小于10mm。排水管道出口安裝金屬材質(zhì)的篦子，篦子縫隙間距或網(wǎng)眼小于10mm12不得缺項食品處理區(qū)的排水管下垂至地面后直接接入地下的排水管道，接入口為密閉硬連接。排水管道未暴露于地面。排水的流向由清潔程度要求高的區(qū)域流向清潔程度要求低的區(qū)域，并能防止污水逆流13不得缺項4.墻壁與門窗食品處理區(qū)內(nèi)需經(jīng)常沖洗的場所，鋪設(shè)1.5m以上、淺色、不吸水、易清洗的墻裙14不得缺項食品處理區(qū)墻壁的涂覆或鋪設(shè)材料（如：瓷磚、不銹鋼、涂料）無毒、無異味、不透水、防霉、不易脫落、易于清潔15不得缺項食品處理區(qū)門、窗閉合嚴(yán)密，采用不透水、堅固、不變形的材料制成，結(jié)構(gòu)上易于維護、清潔（如：鋁合金、玻璃、PVC）。需經(jīng)常沖洗的場所的門，表面光滑，不易積垢。不同功能區(qū)之間的門能立即自動關(guān)閉16不得缺項食品處理區(qū)與外界（自然環(huán)境）直接相通的通風(fēng)口、換氣窗外部，加裝不小于16目（篩洞尺寸小于1.18mm)的防蟲篩網(wǎng)。與外界（自然環(huán)境）直接相通的門安裝空氣幕、防蠅膠簾、防蟲紗網(wǎng)等相應(yīng)設(shè)施。門的縫隙小于6mm。防蠅膠簾覆蓋整個門框，底部離地距離小于2cm，相鄰膠簾條的重疊部分不少于2cm17不得缺項食品處理區(qū)如設(shè)置窗臺，其結(jié)構(gòu)能避免灰塵積存且易于清洗（如：窗臺向外傾斜、與墻壁相交處有一定弧度）。窗戶玻璃使用不易碎的材料或采取必要措施防止其破碎后對食品和餐用具造成污染185.食品處理區(qū)天花板食品處理區(qū)房頂鋪設(shè)天花板，距離地面2.5m以上，無裂縫、不易脫落、易于清潔。19不得缺項6.洗手消毒食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置設(shè)置在方便員工的區(qū)域。洗手設(shè)施采用不透水、不易積垢、易于清潔的材料制成（如：陶瓷、不銹鋼）20不得缺項洗手消毒設(shè)施旁配備洗手用品、干手設(shè)施和洗手方法標(biāo)識（如五步洗手法）21不得缺項7.工用具清洗消毒配備自動化清洗消毒設(shè)備，對工用具進行清洗消毒22對接觸直接入口食品工用具進行雙消毒：采用物理消毒方式的，配備與加工制作規(guī)模相適應(yīng)的物理消毒設(shè)備設(shè)施。采用化學(xué)消毒方式的，分別設(shè)置用于消毒、沖洗的專用水池，水池大小、規(guī)格滿足將工用具完全浸沒在水池中，各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途（如：消毒池、沖洗池），并具備計量工具或計量手段23配備保潔設(shè)備設(shè)施（如保潔間或保潔柜），標(biāo)記明顯。熱力消毒設(shè)施設(shè)備可作為保潔盛放消毒后的餐用具248.食品加工設(shè)備、工具和容器制作冷藏（凍）的易腐食品，根據(jù)加工食品的品種和數(shù)量，配備相應(yīng)數(shù)量的專用冷卻設(shè)備設(shè)施25根據(jù)操作流程，配備原料清洗、切配、熟制、速冷、分裝（餐）、異物檢測等設(shè)施設(shè)備。用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識（如：以不同顏色進行區(qū)分），分開定位存放26不得缺項根據(jù)加工的品種分別設(shè)置植物性食品原料、畜禽產(chǎn)品原料、水產(chǎn)品原料清洗水池等清洗設(shè)備設(shè)施。各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途（如：洗菜池、洗肉池、洗魚池等）27食品設(shè)備、工具和容器與食品的接觸面平滑、無凹陷或裂縫，并易于清潔和保養(yǎng)，不使用木質(zhì)材料（因工藝要求必須使用的除外）28不得缺項配置相應(yīng)的食品包裝設(shè)備設(shè)施，為配送食品的容器（或包裝）標(biāo)注產(chǎn)品加工制作信息29不得缺項9.制作用水食品制作使用水使用市政用水或其他符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水。如制作的食品后續(xù)無需熱加工即可食用，配備凈水處理設(shè)備或者煮沸設(shè)施設(shè)備，用于提供制作用水3010.通風(fēng)排煙食品處理區(qū)產(chǎn)生油煙的設(shè)備、工序上方，設(shè)置機械排風(fēng)及油煙過濾裝置（如：排煙罩）。產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備、工序上方，設(shè)置機械排風(fēng)排汽裝置（如：排煙罩、排氣扇）3111.采光照明食品處理區(qū)有充足的自然采光或人工照明設(shè)施，光澤和亮度滿足食品加工需要，不影響食品感官色澤的判斷32不得缺項食品處理區(qū)裸露食品正上方的照明設(shè)施，使用安全型照明設(shè)施或安裝防護罩33不得缺項12.廢棄物暫存食品處理區(qū)設(shè)置的廢棄物存放容器為非手動帶蓋式，與食品加工制作容器有明顯的區(qū)分，能夠防止污水滲漏、不良?xì)馕兑绯龊臀孟x孳生，并易于清潔3413.庫房根據(jù)食品原料、半成品、成品的貯存要求，設(shè)置相應(yīng)的食品庫房或者貯存場所、貯存設(shè)施。同一庫房內(nèi)貯存原料、半成品、成品、包裝材料的，分設(shè)存放區(qū)域并有明顯的區(qū)分標(biāo)識35不得缺項設(shè)置常溫庫房的，常溫庫房設(shè)置通風(fēng)、防潮設(shè)施（如：排風(fēng)扇、集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)等）及擋鼠板，擋鼠板高度不低于60cm36設(shè)置冷藏、冷凍柜（庫）的，冷藏、冷凍柜（庫）設(shè)有可正確顯示內(nèi)部溫度的測溫裝置37使用食品添加劑的設(shè)貯存專柜（位），標(biāo)注“食品添加劑”字樣38庫房內(nèi)設(shè)置單獨區(qū)域存放待退貨的食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品以及不合格產(chǎn)品，并有明確標(biāo)識39不得缺項14.冷卻間、包裝間冷卻、分切、包裝后續(xù)無需熱加工即可食用的直接入口食品，分別設(shè)立冷卻間、包裝間等專間或配備具有相應(yīng)功能的自動設(shè)備40冷卻間、包裝間人員入口處設(shè)立二次更衣室，二次更衣室內(nèi)設(shè)置洗手消毒、更衣等設(shè)施，洗手設(shè)施的水龍頭采用非手動式41專間墻裙鋪設(shè)到頂。排水未設(shè)置明溝，地漏帶水封42冷卻間、包裝間和易腐食品的加工間（熱加工除外）配備空氣消毒設(shè)施（如：紫外線燈、臭氧消毒機等）、溫控設(shè)施及溫度指示裝置。冷卻間配備能滿足冷卻要求的制冷設(shè)備。包裝間內(nèi)至少設(shè)置1個水池4315.運輸設(shè)備配備封閉式專用運輸車輛，以及專用密閉運輸容器。根據(jù)食物特點，配備保溫或冷藏等設(shè)施，保證食品配送過程的溫度等條件符合食品安全要求。運輸車輛和容器內(nèi)部材質(zhì)和結(jié)構(gòu)便于清洗和消毒44不得缺項16.食品檢驗自行檢驗的，設(shè)置相應(yīng)的檢驗室，配備與檢驗項目相適應(yīng)的檢驗設(shè)備和檢驗人員。檢驗室采用獨立通風(fēng)設(shè)施，配備相應(yīng)的儀器設(shè)備以及標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)。設(shè)置微生物檢驗室的，與理化檢驗室分開，設(shè)有空氣消毒設(shè)施。不具備自行檢驗?zāi)芰Φ模鍪九c有法定資質(zhì)的檢測機構(gòu)簽訂的相關(guān)委托協(xié)議等證明文件45不得缺項17.食品留樣配備專用留樣容器和冷藏設(shè)施，以及留樣管理人員46不得缺項說明：1.本表共46項，應(yīng)核查內(nèi)容均符合的，方為現(xiàn)場核查合格。2.如設(shè)置冷卻間或包裝間，第40-43項不得缺項。

附件1-5食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表（集體用餐配送單位）單位名稱：地址：核查日期：核查內(nèi)容核查要求編號結(jié)果判定符合不符合合理缺項1.選址和環(huán)境實際地址與申請書地址一致1不得缺項食品經(jīng)營場所地面干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)，未設(shè)在易受到污染的區(qū)域，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上2不得缺項經(jīng)營場所內(nèi)無飼養(yǎng)、宰殺畜禽類動物的區(qū)域3不得缺項2.場所設(shè)置和布局合理劃分食品處理區(qū)、輔助區(qū)（如更衣間、衛(wèi)生間、檢驗室、辦公室等）。食品處理區(qū)設(shè)置在室內(nèi)，與輔助區(qū)分隔。食品處理區(qū)內(nèi)未設(shè)置衛(wèi)生間。且衛(wèi)生間出入口未與食品處理區(qū)直接連通。污水處理設(shè)施、鍋爐房等遠(yuǎn)離食品處理區(qū)，廢棄物集中放置場所與食品處理區(qū)分隔或設(shè)置在室外，設(shè)置隔油池的，隔油池設(shè)置在室外或不會產(chǎn)生影響的區(qū)域（如地下設(shè)備層）4不得缺項按照操作流程，食品處理區(qū)內(nèi)分別設(shè)置相應(yīng)的食品貯存、初加工、切配、烹飪、冷卻、分裝（餐）、備餐、清洗消毒等加工區(qū)域。食品處理區(qū)按照原料進入、原料制作、半成品制作、成品供應(yīng)的流程合理布局5不得缺項更衣場所與加工場所處于同一建筑物內(nèi)，設(shè)在工作人員進入操作場所入口處，設(shè)置洗手消毒、風(fēng)淋室及工作鞋（靴）底清潔消毒等設(shè)施6不得缺項根據(jù)食品原料類型，分別設(shè)置動物性食品原料、植物性食品原料初加工區(qū)（間）。其中水產(chǎn)品原料加工設(shè)置專用的操作區(qū)域和設(shè)備設(shè)施，與其他動物性食品原料加工分離7畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品、植物性食品的切配區(qū)域分離，使用的工用具及設(shè)備標(biāo)記明顯（如：使用不同顏色進行區(qū)分），分開存放。切配區(qū)設(shè)置在初加工間內(nèi)的，切配操作區(qū)與其他初加工操作區(qū)分離8設(shè)置獨立的烹飪區(qū)，按照生進熟出的加工流程進行布局設(shè)置，不同工藝步驟的食品（如：生制半成品、熟制半成品）分區(qū)存放9不得缺項設(shè)置獨立的清洗消毒（保潔）間10不得缺項設(shè)置獨立的隔間、區(qū)域或者專用設(shè)施用于清洗存放清潔工具（包括掃帚、拖把、抹布、刷子等），其位置不會污染食品，并與其他區(qū)域或設(shè)施能夠明顯區(qū)分。清潔工具的清洗水池與餐用具清洗消毒水池、食品原料清洗水池明顯區(qū)分11不得缺項3.食品處理區(qū)地面、排水食品處理區(qū)地面的鋪設(shè)材料不透水、耐腐蝕（如：地磚）。地面平坦防滑無破損，易于清洗。需經(jīng)常沖洗的場所(包括初加工制作、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等場所)地面和排水溝有排水坡度，不易積水。排水溝篦子縫小于10mm。排水管道出口安裝金屬材質(zhì)的篦子，篦子縫隙間距或網(wǎng)眼小于10mm12不得缺項食品處理區(qū)的排水管下垂至地面后直接接入地下的排水管道，接入口為密閉硬連接。排水管道未暴露于地面。排水的流向由清潔程度要求高的區(qū)域流向清潔程度要求低的區(qū)域，并能防止污水逆流13不得缺項4.墻壁與門窗食品處理區(qū)內(nèi)需經(jīng)常沖洗的場所，鋪設(shè)1.5m以上、淺色、不吸水、易清洗的墻裙14不得缺項食品處理區(qū)墻壁的涂覆或鋪設(shè)材料（如：瓷磚、不銹鋼、涂料）無毒、無異味、不透水、防霉、不易脫落、易于清潔15不得缺項食品處理區(qū)的門、窗閉合嚴(yán)密，采用不透水、堅固、不變形的材料制成，結(jié)構(gòu)上易于維護、清潔（如：鋁合金、玻璃、PVC）。需經(jīng)常沖洗的場所的門，表面光滑，不易積垢。不同功能區(qū)之間的門能立即自動關(guān)閉16不得缺項食品處理區(qū)與外界（自然環(huán)境）直接相通的通風(fēng)口、換氣窗外部，加裝不小于16目（篩洞尺寸小于1.18mm)的防蟲篩網(wǎng)。與外界（自然環(huán)境）直接相通的門安裝空氣幕、防蠅膠簾、防蟲紗網(wǎng)等相應(yīng)設(shè)施。門的縫隙小于6mm。防蠅膠簾覆蓋整個門框，底部離地距離小于2cm，相鄰膠簾條的重疊部分不少于2cm17不得缺項食品處理區(qū)如設(shè)置窗臺，其結(jié)構(gòu)能避免灰塵積存且易于清洗（如：窗臺向外傾斜、與墻壁相交處有一定弧度）。窗戶玻璃使用不易碎的材料或采取必要措施防止其破碎后對食品和餐用具造成污染185.食品處理區(qū)天花板食品處理區(qū)房頂鋪設(shè)天花板，距離地面2.5m以上，無裂縫、不易脫落、易于清潔。19不得缺項6.洗手消毒食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置設(shè)置在方便員工的區(qū)域。洗手設(shè)施采用不透水、不易積垢、易于清潔的材料制成（如：陶瓷、不銹鋼）20不得缺項洗手消毒設(shè)施旁配備洗手用品、干手設(shè)施和洗手方法標(biāo)識（如五步洗手法）21不得缺項7.工用具清洗消毒配備自動化清洗消毒設(shè)備，對工用具進行清洗消毒22不得缺項對餐用具進行雙消毒：采用物理消毒方式的，配備與供餐規(guī)模相適應(yīng)的熱風(fēng)消毒庫等物理消毒設(shè)備設(shè)施。采用化學(xué)消毒方式的，分別設(shè)置用于消毒、沖洗的專用水池，水池大小、規(guī)格能滿足將工用具完全浸沒在水池中，各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途（如：消毒池、沖洗池），并具備計量工具或計量手段23不得缺項設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔間。保潔設(shè)備設(shè)施配備在保潔間內(nèi)，未設(shè)置在餐用具清洗消毒間內(nèi)。熱力消毒設(shè)施設(shè)備可作為保潔間盛放消毒后的餐用具24不得缺項8.食品加工設(shè)備、工具和容器根據(jù)操作流程，配備原料清洗、切配、熟制、速冷、分裝（餐）、異物檢測等設(shè)施設(shè)備。用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識（如：以不同顏色進行區(qū)分），分開定位存放25不得缺項根據(jù)加工的品種分別設(shè)置植物性食品原料、畜禽產(chǎn)品原料、水產(chǎn)品原料清洗水池等設(shè)備設(shè)施。各類水池等設(shè)備設(shè)施以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途26食品設(shè)備、工具和容器與食品的接觸面平滑、無凹陷或裂縫，使用無毒、無味、耐腐蝕、不易脫落的材料制成，并易于清潔和保養(yǎng)，不使用木質(zhì)材料（因工藝要求必須使用的除外）27不得缺項配置相應(yīng)的食品包裝設(shè)備設(shè)施，為配送食品的容器（或包裝）標(biāo)注產(chǎn)品加工制作信息28不得缺項9.制作用水食品制作使用水使用市政用水或其他符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水。如制作的食品后續(xù)無需熱加工即可食用，配備凈水處理設(shè)備或者煮沸設(shè)施設(shè)備，用于提供制作用水29不得缺項10.通風(fēng)排煙食品處理區(qū)產(chǎn)生油煙的設(shè)備、工序上方，設(shè)置機械排風(fēng)及油煙過濾裝置（如：排煙罩）。產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備、工序上方，設(shè)置機械排風(fēng)排汽裝置（如：排煙罩、排氣扇）30不得缺項11.采光照明食品處理區(qū)有充足的自然采光或人工照明設(shè)施，光澤和亮度滿足食品加工需要，不影響食品感官色澤的判斷31不得缺項食品處理區(qū)裸露食品正上方的照明設(shè)施，使用安全型照明設(shè)施或安裝防護罩32不得缺項12.廢棄物暫存食品處理區(qū)設(shè)置的廢棄物存放容器為非手動帶蓋式，與食品加工制作容器有明顯的區(qū)分，能夠防止污水滲漏、不良?xì)馕兑绯龊臀孟x孳生，并易于清潔3313.庫房根據(jù)食品原料、半成品、成品的貯存要求，設(shè)置相應(yīng)的食品庫房或者貯存場所、貯存設(shè)施。同一庫房內(nèi)貯存原料、半成品、成品、包裝材料的，分設(shè)存放區(qū)域并有明顯的區(qū)分標(biāo)識34不得缺項制作冷鏈?zhǔn)称返?，配備具有溫度控制功能的專用成品庫房。庫房面積及空間滿足成品貯存周轉(zhuǎn)的需要，制冷設(shè)備的性能參數(shù)能滿足成品冷藏的質(zhì)量要求35設(shè)置常溫庫房的，常溫庫房設(shè)置通風(fēng)、防潮設(shè)施（如：排風(fēng)扇、集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)等）及擋鼠板，擋鼠板高度不低于60cm36設(shè)置冷藏、冷凍柜（庫）的，冷藏、冷凍柜（庫）設(shè)有可正確顯示內(nèi)部溫度的測溫裝置37使用食品添加劑的設(shè)貯存專柜（位），標(biāo)注“食品添加劑”字樣3814.冷卻間、分裝（餐）間及備餐間需要分裝（餐）的或?qū)χ苯尤肟谑称愤M行冷卻的，按照專間要求設(shè)置分裝（餐）間、冷卻間（使用速冷設(shè)備的除外）39冷卻間、分裝（餐）間人員入口處設(shè)立二次更衣室，二次更衣室內(nèi)設(shè)置洗手消毒、更衣等設(shè)施，洗手設(shè)施的水龍頭采用非手動式40專間墻裙鋪設(shè)到頂。排水未設(shè)置明溝，地漏帶水封41冷卻間、分裝（餐）間和易腐食品加工間（熱加工除外）配備空氣消毒設(shè)施（如：紫外線燈、臭氧消毒機等）、溫控設(shè)施及溫度指示裝置。熱鏈?zhǔn)称返姆盅b（餐）間無需設(shè)置溫控設(shè)施及溫度指示裝置。冷卻間配備能滿足冷卻要求的制冷設(shè)備。分裝（餐）間內(nèi)至少設(shè)置1個水池42備餐間緊鄰分裝（餐）間設(shè)置，與其他場所分離。備餐間按照專用操作區(qū)要求設(shè)置，面積及設(shè)施（如：存放臺、存放架）滿足待配送食品存放的需要4315.運輸設(shè)備配備封閉式專用運輸車輛，以及專用密閉運輸容器。根據(jù)食物特點，配備保溫或冷藏等設(shè)施，保證食品配送過程的溫度等條件符合食品安全要求。運輸車輛和容器內(nèi)部材質(zhì)和結(jié)構(gòu)便于清洗和消毒44不得缺項16.食品檢驗自行檢驗的，設(shè)置相應(yīng)的檢驗室，配備與檢驗項目相適應(yīng)的檢驗設(shè)備和檢驗人員。檢驗室采用獨立通風(fēng)設(shè)施，配備相應(yīng)的儀器設(shè)備以及標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)。設(shè)置微生物檢驗室的，與理化檢驗室分開，設(shè)有空氣消毒設(shè)施。不具備自行檢驗?zāi)芰Φ?，出示與有法定資質(zhì)的檢測機構(gòu)簽訂的相關(guān)委托協(xié)議等證明文件45不得缺項17.食品留樣配備專用留樣容器和冷藏設(shè)施，以及留樣管理人員46不得缺項說明：1.本表共46項,必須全部符合,應(yīng)核查內(nèi)容均合格的，方為現(xiàn)場核查合格。2.如設(shè)置冷卻間、分裝（餐）間及備餐間，第39-43項不得缺項。

附件1-6食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表（利用自動設(shè)備從事食品經(jīng)營）單位名稱：地址：核查日期：

核查內(nèi)容核查要求編號結(jié)果判定符合不符合合理缺項1.制度設(shè)置食品安全管理機構(gòu)，配備食品安全管理人員1不得缺項建立食品安全自查和巡查、進貨查驗記錄、場所及設(shè)備設(shè)施清洗消毒和維修保養(yǎng)、從業(yè)人員健康管理、食品安全事故處置方案以及食品安全風(fēng)險管控方案等制度。食品安全風(fēng)險管控方案包括：食品及食品原輔料的貯存、清洗和