高中化學(xué)第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)第2節(jié)糖類（二）教案新人教版選修5

第二節(jié)糖類

一、教學(xué)內(nèi)容

1、課標(biāo)中的內(nèi)容

《有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)》主題3糖類、氨基酸和蛋白質(zhì)第1點(diǎn)：認(rèn)識糖類的組成和性質(zhì)特點(diǎn),

能舉例說明糖類在食品加工和生物質(zhì)能源開發(fā)上的應(yīng)用。

活動與探究建議①實(shí)驗(yàn)探究：蔗糖、纖維素的水解產(chǎn)物。

2、教材中的內(nèi)容

本節(jié)課是人教版化學(xué)選修5第四章第二節(jié)的教學(xué)內(nèi)容，是在學(xué)習(xí)了燃和炫的衍生物，

在化學(xué)必修2有機(jī)化學(xué)的知識基礎(chǔ)上進(jìn)行學(xué)習(xí)，應(yīng)注意知識的聯(lián)系。

本節(jié)內(nèi)容分為三部分，第一部分葡萄糖與果糖，第二部分蔗糖與麥芽糖，第三部分淀

粉與纖維素，其間穿插了一些探究實(shí)驗(yàn)。本節(jié)知識與生活實(shí)際聯(lián)系緊密，也為高分子化合物

的學(xué)習(xí)作「鋪墊。

二、教學(xué)對象分析

1、知識技能方面：學(xué)生在口常生活中已經(jīng)對葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素有感性認(rèn)識，己

經(jīng)學(xué)習(xí)了醛類、醇類等知識，具有一定的基本理論知識和技能知識。

2、學(xué)習(xí)方法方面：學(xué)生經(jīng)過高一及前三章的學(xué)習(xí)，能夠運(yùn)用探究實(shí)驗(yàn)的方法進(jìn)行研究，具

有一定的學(xué)習(xí)方法基礎(chǔ)，

三、設(shè)計思想

總的思路是密切聯(lián)系生活實(shí)際，讓學(xué)生提出FI常生活中的糖類物質(zhì)，引出糖的定義，結(jié)

構(gòu)特點(diǎn)；從葡萄糖的生理功能引入葡萄糖的學(xué)習(xí)，從而激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，然后通過學(xué)生

實(shí)驗(yàn)探窕得出葡萄糖的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)；最后通過糖尿病的檢測實(shí)驗(yàn)加深對葡萄糖的認(rèn)識。在糖類

性質(zhì)的學(xué)習(xí)中注重聯(lián)系以前學(xué)習(xí)的醛類、醇類等知識，進(jìn)行類推、遷移，緊緊抓住結(jié)構(gòu)決定

性質(zhì)的思維。以學(xué)生的“學(xué)”為中心，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行探究實(shí)驗(yàn)，通過課堂內(nèi)的實(shí)驗(yàn)探究，使

學(xué)生認(rèn)識和體會單糖、二糖、多糖性質(zhì)的研究過程，理解糖類物質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。充分調(diào)動

學(xué)生將所學(xué)知識應(yīng)用于日常生活的積極性，將所學(xué)知識月于解決生活實(shí)際問題。根據(jù)新課標(biāo)

的要求，本人在教學(xué)過程中以探究法代替演示實(shí)驗(yàn)，以小組合作代替驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)，以學(xué)生為主

體，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)探究能力和動手操作能力，引導(dǎo)學(xué)生形成參與解決問題的意識。

四、教學(xué)目標(biāo)

1、知識與技能：

（1）使學(xué)生掌握糖類的主要代表物：葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素的組成和重要性質(zhì)，

以及它們之間的相互轉(zhuǎn)變和跟煌的衍生物的關(guān)系。

（2）能舉例說明糖類在食品加工和生物質(zhì)能源開發(fā)上的應(yīng)用。

2、過程與方法：

運(yùn)用類推、遷移的方法掌握糖類主要代表物的性質(zhì)，通過探究實(shí)驗(yàn)，完成知識的建構(gòu)。

通過合作探究，再次體會到實(shí)驗(yàn)是學(xué)習(xí)和研究物質(zhì)化學(xué)性質(zhì)的重要方法。

3、情感態(tài)度與價值觀：

通過單糖、雙糖、多糖的探究實(shí)驗(yàn)，使學(xué)生進(jìn)一步體驗(yàn)對化學(xué)物質(zhì)的探究過程，理解

科學(xué)探究的意義，學(xué)會科學(xué)探究的基本方法，提高科學(xué)探究的能力，體驗(yàn)科學(xué)探究大的樂趣。

通過對糖類在實(shí)際生活中的應(yīng)用的了解，認(rèn)識化學(xué)物質(zhì)對人類社會的重要意義。

五、教學(xué)的重點(diǎn)和難點(diǎn)

1、教學(xué)重點(diǎn)：掌握糖類重要的代表物葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素的組成和重要性質(zhì)，它

們之間的相互轉(zhuǎn)變以及與器的衍生物的關(guān)系。

2、教學(xué)難點(diǎn)：糖類的概念、葡萄糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)、纖維素的酯化。

六、教學(xué)過程

【第一課時】

［新課導(dǎo)入］“果實(shí)的事業(yè)是尊貴的，花的事業(yè)是甜美的，但還是讓我贊美綠葉的事業(yè)吧，

她總是謙遜地專心地垂著綠蔭的”。（印度詩人：泰戈爾）詩人為何對“綠葉”情有獨(dú)鐘？

綠葉利用了廉價的水和二氧化碳，化腐朽為神奇將無能轉(zhuǎn)化為化學(xué)能，通過光合作用生

成了葡萄糖。人們每天攝取的熱能中大約75%來自糖類。

［提問］你今天吃糖了嗎？（學(xué)生舉例日常生活中的糖類物質(zhì)）

［常識介紹］含糖食物與含糖量。

［設(shè)問］什么是糖？

［教材閱讀］學(xué)生.閱讀教材P79“資料卡片”。

［板書］1、糖的概念：

糖類又叫碳水化合物，大多數(shù)糖符合通式CKHzO"但不是所有的糖符合這個通式且符合

這個通式的也不一定是糖，

2、糖的分類：

J單糖：葡萄糖、果糖不能水解成更簡單的糖

分類匚糖：蔗糖、麥芽糖Imol糖水解生成2mol單糖

多糖：淀粉、纖維素糖水解生成許多mol單糖

［小組實(shí)驗(yàn)］學(xué)生觀察前面糖晶體并做前萄糖溶解實(shí)驗(yàn)。（學(xué)生歸納小結(jié)）

［板書］一、葡萄糖與果糖

（一）葡萄糖的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)

1、物理性質(zhì)：白色晶體，易溶于水，有甜味。

2、結(jié)構(gòu)：

［置疑］實(shí)驗(yàn)測得：葡萄糖分子量為180,含C、H、。三種元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為40溉%,求葡萄

糖的分子式。

［學(xué)生推算］前萄糖的分子式

［板書］葡萄糖分子式,為：C..H120?

［設(shè)問］葡萄糖具有什么結(jié)構(gòu)呢？含有氧原子，說明它可能含什么官能團(tuán)呢？

［回答］可能含一CHO、-COOH.-0H等。

［設(shè)問］加何鑒別葡萄糖的官能團(tuán)呢？

［小組探究學(xué)習(xí)］

探究內(nèi)容:葡萄糖的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)及性質(zhì)

已知的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)：（1）Imol該未知物與5moi乙酸完全反應(yīng)生成酯；（2）Imol該未知物與

ImolHz加成反應(yīng)時，被還原成直鏈己六醇。

學(xué)生實(shí)驗(yàn)探究與思考：1以小組的形式進(jìn)行討論

設(shè)計實(shí)驗(yàn)方案

動手實(shí)施方案

設(shè)計表格記錄并記錄現(xiàn)象

分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果

做出推論

（學(xué)生實(shí)驗(yàn)過程中進(jìn)行表現(xiàn)性評價，自評、互評結(jié)合）

［小組交流結(jié)論］葡萄糖具有什么結(jié)構(gòu)？具有什么性質(zhì)？

［教師點(diǎn)評］

［板書］2、結(jié)構(gòu)簡式:CHzOHCHOHCHOHCHOHCHOHCHO

3、化學(xué)性質(zhì)：（具有醇與醛的共同性質(zhì)）

（1）與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)生成酯

（2）能發(fā)生銀鏡反應(yīng)

（3）能與新制氫氧化銅反應(yīng)

［板書］2、化學(xué)性質(zhì)

蔗糖：無醛基，無還原性，但水解產(chǎn)物有還原性。

催化利

Cl2H22。II+H2OACJH12O6+CtsH120t.

（蔗糖）（葡萄糖）（果糖）

麥芽糖：（1）有還原性：能發(fā)生銀鏡反應(yīng)（分子中含有醛基），是還原性糖.

（2）水解反應(yīng)：產(chǎn)物為葡萄糖一種.

催化劑

G2H22。"+H20--------A2C6H12&

（麥芽糖）（葡萄糖）

［小結(jié)］學(xué)生自己列表歸納比較葡萄糖與果糖、蔗糖與麥芽糖的結(jié)構(gòu)式、物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)

的異同。

［課外作業(yè)］

1、走訪當(dāng)?shù)蒯t(yī)院相關(guān)科室的醫(yī)生，了解對糖尿病如何進(jìn)行檢測？

2、查閱有關(guān)蔗糖、麥芽糖的書籍或網(wǎng)站，了解它們的性質(zhì)。

［課堂練習(xí)］

1.從食品店購買的蔗糖配成溶液，做銀鏡反應(yīng)實(shí)驗(yàn)，往往能得到銀鏡，產(chǎn)生這一現(xiàn)象的原

因是（）

A.蔗糖本身具有還原性B.蔗糖被還原

C.實(shí)驗(yàn)過程中蔗糖發(fā)生水解【）.在生產(chǎn)和貯存過程中蔗糖有部分水解

2.蔗糖與麥芽糖混合后井完全水解，若生成m個葡萄糠分子與n個果糖分子，則m與n的

比值是

A.1：3B.3：1C.1：2D.1：1

3.某學(xué)生進(jìn)行蔗糖水解的實(shí)驗(yàn)，并檢驗(yàn)水解產(chǎn)物中是否含有葡萄糖。它的操作如F：①取

少量蔗糖加適量水配成溶液；②在蔗糖溶液中加入3?5滴稀1LS0,；

③將混合液煮沸幾分鐘，冷卻；④在冷卻后的溶液中加入銀氨溶液，水浴加熱，其實(shí)驗(yàn)結(jié)果

沒有銀鏡產(chǎn)生。其原因是__________。

A.蔗糖尚未水解B.加熱時間不夠

C.煮沸后的溶解中沒有加堿中和其酸性D.蔗糖水解的產(chǎn)物中沒有葡萄糖

上述實(shí)驗(yàn)的正確操作是o

4.棉子和甜菜中含有棉子糖，使棉子糖水解，一分子棉子糖水解為一分子蔗糖和一分子半

乳糖（半乳糖和葡萄糖互為同分異構(gòu)體）。棉子糖的分子式是「如果使Imol的棉子糖完全

水解時，則生成和、各Imol。

［參考答案］1、D2.B3.C,在水解冷卻后的溶液中滴加NaOH以中和H2sol后，再加

銀氨溶液并水浴加熱。4.G8H似）時，半乳糖、菊萄糖、果糖。

【第二課時】

［復(fù)習(xí)］葡萄糖與果糖、蔗糖與麥芽糖的知識，引入新課。

［板書］三、淀粉與纖維素

(OH)J

結(jié)構(gòu)：［C6HTO2n

［提問］我們?nèi)粘z入的食物中哪此含有較豐富的淀粉？

［回答］米飯、饅頭、紅薯等。

［設(shè)問］米飯沒有甜味，但咀嚼后有甜味，為什么？

［講述］淀粉星一種多糖，屬天然高分子化合物，雖然屬糖類，彳日它本身沒有甜味，在叫液淀

粉酹的催化作用下，水解生成麥芽糖，故咀嚼后有甜味.

［板書］淀粉在體內(nèi)的水解過程:

(CtiH11)0.5)n(CM?Cl2H220nCM2O6

淀粉糊精麥芽糖葡萄糖

［補(bǔ)充實(shí)驗(yàn)］碘遇淀粉變藍(lán)實(shí)驗(yàn)。

［置疑］如何用實(shí)臉的方法判斷淀粉是否已水解及水解程度？

［方案設(shè)計］學(xué)生設(shè)計實(shí)驗(yàn)方案。

［方案評價］對學(xué)生設(shè)計的實(shí)驗(yàn)方案的可行性進(jìn)行討論評1介。

［參考方案］碘水

溶液是否變藍(lán)

硫.

淀粉液水解液一a,—怯加銀氨溶液曰木十比也

溶液溶液呈堿性是否有銀鼠

水浴加熱

［小組實(shí)驗(yàn)］選擇最佳方案后進(jìn)行小組實(shí)驗(yàn)，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)探究。

［展示］含纖維素的植物的畫面。

［講述］纖維素是綠色植物通過光合作用生成的，是構(gòu)成植物細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。一切植物中都

含有纖維素，但不同的植物所含纖維素的多少不同。纖維素是白色、沒有氣味和味道的纖維

狀結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，是一種多糖。水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖。

催化劑

［板書］（C6HIOO5）?+nHQ△nC6H1206

［展示］牛、羊或馬等草食動物吃草的畫面。

［提問］草中的主要化學(xué)成份是什么？為什么牛、羊、馬等動物能以草為生？

［閱讀］學(xué)生閱讀教材P84

［講述］草等植物中含有纖維素，牛、羊、馬等草食性動物能分泌出使纖維素水解成葡萄糖的

旃，使纖維素最終水解成葡萄糖，葡萄糖在體內(nèi)氧化為這些動物提供的生命活動所需要的能

量。

［閱讀］學(xué)生閱讀教材P84,總結(jié)纖維素的用途。

［小結(jié)］學(xué)生自己列表歸納比較葡萄糖與果糖、蔗糖與麥芽糖、淀粉與纖維素的結(jié)構(gòu)式、物理

性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)的異同。

［課外作'叼杳閱資料,介紹糖與人體健康，以網(wǎng)頁形式展示成果。

七、學(xué)習(xí)評價設(shè)計

【紙筆評價（在課內(nèi)進(jìn)行，時間：20分鐘）】

1.葡萄糖屬于單糖的原因是（）

A.在糖類物質(zhì)中含碳原子數(shù)最少B.不能再水解成更簡單的糖

C.分子中醛基較少D.結(jié)構(gòu)最簡單

2.下列四種糖中，屬于還性糖的是（）

①葡萄糖②蔗糖③麥芽糖④纖維素

A.只有①B.只有①②C.只有①@D.只有②③?

3.下列說法中，錯誤的是?）

A.單糖是不能發(fā)生水解的最簡單的糖類

B.分子式符合加（出0）01通式的物質(zhì)，都是糖類物質(zhì)

C.淀粉、紂維素都是天然有機(jī)高分了化合物

D.淀粉和纖維素都是由碟、氫、氧三種元素組成，兩化合物中三元素的質(zhì)量比相同

4.把氫氧化鈉溶液和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中，微熱時如果發(fā)現(xiàn)有紅色的沉淀產(chǎn)生,，

說明該尿液中含有（）

A.醋酸B.酒精C.食鹽【）.葡萄糖

5.對于蔗糖的說法中，不正確的是（）

A.庶糖是最重要的二糖，它的式量是葡曲糖式量的二倍

B.純凈的蔗糖溶液中加入銀氨溶液，微熱，不發(fā)生銀儻反應(yīng)

C.在蔗糖與稀硫酸共熱后的溶液中滴加銀氨溶液，再水浴加熱，看不到有銀鏡生成

D.在蔗糖里加入濃硫酸，可觀察到顏色變黑，并有泡沫出現(xiàn)

6.下列說法中正確的是（）

A.淀粉和纖維素都多糖它們是由許多單糖化合而成

B.纖維素和濃硝酸發(fā)生硝化反應(yīng)生成硝化纖維

C.蔗糖溶液與麥牙糖溶液可用銀鏡反應(yīng)加以鑒別

D.葡萄糖溶液與果糖溶液可用與新制氫氧化銅的反應(yīng)加以鑒別

7.下列實(shí)驗(yàn)操作中，正確的是（）

A.在相對過量的氫氧化鈉溶液中滴入少量硫酸銅溶液以配制氫氧化銅

B.在稀氨水中逐漸加入稀的硝酸銀溶液來配制銀氨溶液

C.試管里加入少量淀粉,再加入一定量稀硫酸，加熱3?4分鐘，然后加入銀氨溶液，片刻后

管壁上有“銀鏡”出現(xiàn)

I）.漠乙烷在氫氧化鈉溶液的存在下進(jìn)行水解后,加入硝酸銀溶液,可檢驗(yàn)濕離子的存在

8.下列物質(zhì)中，不能通過一步反應(yīng)生成醇的是（）

A.乙烯B.j氯乙烷C.葡萄糖D.蔗糖

9.在一定條件下，既能發(fā)生氧化反應(yīng)，又能發(fā)生還原反應(yīng)的是（）

①乙醇②乙醛③乙酸④葡萄糖

A.只有①②?B.只有②C.只有②④D.只有③④

1（）.在酸性條件下，可以水解生成相對分子質(zhì)量相同的兩種物質(zhì)的有機(jī)物是（）

1L下列物質(zhì)在一定條件下既能發(fā)生水解反應(yīng)，又能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的是（）

12.下列事實(shí)能用同一原理解釋的是（）

2、Ck都能使品紅溶液褪色

.C1晶體、固體碘受熱都會氣化

C.福爾馬林、葡萄糖與新制的CuSH）?共熱都有紅色沉淀生成

D.苯、乙烯都能使濱水褪色

13.能說明葡萄糖是一種還原性糖，其依據(jù)是（）

2

C.能與酸發(fā)生酯化反應(yīng)D.能與新制Cu（0H）2懸濁液共熱生成紅色沉淀

14.某有機(jī)物進(jìn)行實(shí)驗(yàn)鑒定，具結(jié)果如下：①右銀鏡反應(yīng)②加入新制的Cu（0H）2無變化③

加入鋅粒不反應(yīng)④與含堿的酚酸溶液共熱，發(fā)現(xiàn)紅色褪去，則該有機(jī)物可能是（）

15.下列有機(jī)物分子中，不含羥基的是（）

A.蔗糖B.纖維素三硝酸酯C.丙氨酸D.三澳苯酚

16.葡萄糖是重要的糖類物質(zhì)，下列關(guān)于葡萄糖的性質(zhì)說法不正確的是（）

2和HQ

D.分別充分燃燒等質(zhì)量的葡萄糖和甲醛，消耗氧氣的量相同

17.近幾年一種新型的甜味劑一一木糖醇悄悄地走入生活，進(jìn)入人們的視野，因?yàn)槟咎谴际?/p>

一種理想的蔗糖代替品，它具有甜味足，溶解性好，防踽齒，適合糖尿病患者的優(yōu)點(diǎn)。木糖

醇是一種白色粉末狀的結(jié)晶，分子式為CM2O5,結(jié)構(gòu)式為CHzOH（CHOH）3cH2H,下列有關(guān)木糖

醉的敘述中不正確的是（）

A.木糖醇與葡萄糖、果糖等一樣是屬干多脛基醉或明，是一種單糖

B.已知木糖醇的溶解度隨著溫度的升高而增大，說明木糖醇的溶解過程是一個吸熱過程

C.木糖醇是一種五元醉

I）.木糖醇是一種無糖型植物甜味劑

ag冰醋酸、甲醛、葡萄糖、甲酸甲酯、果糖的混合物中，碳元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為（）

30%B.40%C.50%D.數(shù)據(jù)不全，無法計算

19.某學(xué)生設(shè)計了三個實(shí)驗(yàn)方案，用以檢驗(yàn)淀粉的水解恃況“

芹昭人氫氧化鈉碘水

方案甲：淀粉液A水解液中和液—>------------>溶液變藍(lán)

結(jié)論：淀粉完全沒有水解。

硫酸△銀氨溶液微熱

方案乙：淀粉液》水解液》無銀鏡現(xiàn)象。

結(jié)論：淀粉完全沒有水解。

氫氧化鈉硫酸銀氨溶液微熱

方案丙：淀粉液--------水解液--------->中和液------->有銀鏡現(xiàn)象

結(jié)論：淀粉已經(jīng)水解

（1）根據(jù)上述操作、現(xiàn)象，首先回答結(jié)論是否正確，然后簡要說明理由。

（2）請設(shè)計實(shí)驗(yàn)方案，用以證明某淀粉溶液，①正在水解，②完全沒有水解，③已經(jīng)水解

完全。

［答案］

1.B2,C3.B4.D5.A6.C7.A8.D9.C10.AD

11.BD12.C13.BD14.D15.B16.BC17.A18.B

19.(1)解析：方案甲中的最終現(xiàn)象說明有淀粉存在，但不能證明是否已水解得葡萄糖，

因?yàn)楸緦?shí)驗(yàn)未檢驗(yàn)葡萄糖的存在，方案乙希望通過檢驗(yàn)有無葡萄糖來證明淀粉是否水解，但

忽略了反應(yīng)條件，