酒店后勤管理制度手冊

酒店后勤管理制度手冊

第一部分崗位職責

一、后勤部經理崗位職責

1、留意個人儀容儀表，負責物資選購不全面工作，提出酒店物資

選購支配，報總經理批準后組織實施，并確保各項選購任務

的完成

2、對酒店各部門物資需求及消耗狀況進行調查探討，熟識各種物資

的供應渠道和市場改變狀況，發(fā)覺新的供貨商

3、指導并監(jiān)督下屬開展業(yè)務，不斷提高業(yè)務技能，確保酒店物資的

正常選購量

4、完成酒店各類物資的選購任務，并在預算內盡量削減開支

5、對酒店的物資選敗負重要責任，嫻熟駕馭酒店所需各類物資的

名稱、規(guī)格、型號、單價、用途和產地，檢查購進物資是否符合

質量要求

6、檢查合同的執(zhí)行和落實狀況，參與大批量商品訂貨的業(yè)務洽談

7、仔細監(jiān)督檢查各選購員的選購及價格限制以及修理狀況

8、負責監(jiān)督選購人員在從事選購業(yè)務活動中講信譽，不索賄、

受賄并與供貨單位建立良好關系，在同等互利的原則下進行合作

9、負責部署人員的業(yè)務培訓，開展職業(yè)道德、外事紀律，使員工提

高工作水平和思想水平

10、做好突發(fā)事務的處理工作

11、必需有高度的責任心，較強的指揮實力和協(xié)調實力應變實力，

了解選購修理部門狀況，監(jiān)督及管理好日常工作，按時參與公司

例會。

12、不斷的學習學問技能，讓下屬提高工作質量。

二、后勤部副經理崗位職責

1、留意個人儀容儀表，幫助選購部經理辦理選購事宜，保證酒

店物品的正常供應

2、與供應商建立良好的供求關系，確保以最合理價格夠到符合標

準的物品

3、有效地限制和監(jiān)督物品的出入庫手續(xù)和數(shù)量，剛好解決有關技

術問題，壓縮費用開支

4、幫助選購部經理檢查月末盤點工作，做好當日工作總結

三、選購員的崗位職責

1.留意個人儀容儀表，駕馭酒店各部門物資需求及各種物資的市場

供應狀況，駕馭財務部及選購部對各種物資選購成本及選購

資金限制狀況，熟識各種物資的選購支配

2.選購物品應做到擇優(yōu)選擇、物美價廉，時鮮、考慮季節(jié)性物資,

做到貨比三家。如部門尚未提出申購支配，應剛好供應樣板、信

息，供經營部門參考

3.常常到柜臺和倉庫了解商品銷售狀況，以隹定購，主動組織適銷

對路貨源，防止盲目進貨，盡量避開積壓商品，提高資金周轉率,

常常與倉庫保持聯(lián)系，了解倉庫清況，全面駕馭庫存商品的清況,

有支配、有步躲的支配好各項事務

4.嚴格把好質量關，對不符合質量要求的要堅決拒收，依據(jù)銷售動

向和市場信息，主動爭取定購貨源，保證足夠貨源

5.各部門接著的物品要優(yōu)先選購，并做到按支配選購，仔細核

實各部的申購支配，依據(jù)倉庫存貨狀況，定出選購支配，對常用

物資按庫存規(guī)定，剛好辦理，與倉管員常常溝通，防止物資積壓,

做好無助運用的周期性支配工作

6.嚴格遵守財務制度，遵紀遵守法律，不索滕、受賄，在平互利下

開展業(yè)務活動，購進物資要盡量做到單據(jù)（發(fā)票）隨貨通行交倉

管員驗收，報賬要剛好，不得隨意托帳掛賬

7.努力學習業(yè)務學問，提高業(yè)務水平，接待來訪業(yè)務要熱忱有禮，

外出選購時要留意維護酒店的利益和聲譽，不謀私利

8.嚴格遵守酒店的各項規(guī)章制度，聽從上級領導的分工支配，做好

當日工作總結

四、修理員崗位職責

1、留意各人儀容儀表，嚴格遵守員則和各項規(guī)章制度。

2、努力學習技術，嫻熟駕馭酒店電氣設備的原理及實際操作與修

理。

3、設備如發(fā)生故障，肯定要解除故障才能下班。

4、制定所管轄設備的檢修支配，按時按質量地完成。

5、每周或每月一次分管設備的修理保養(yǎng)工作。

五、門衛(wèi)崗位職責

1、留意個人儀容儀表，每月班前交接班，仔細聽取交班人員的狀

況匯報，不清晰的問題當面問清。

2、留意本人儀容，儀表，嚴格依據(jù)酒店的要求著裝上班。

3、嚴格執(zhí)行會客制度，對來飯店公干，會客人員主動問候，詢問

事由，與有關部門聯(lián)系，征得同意后執(zhí)行。

4、負責車柵的平安，衛(wèi)生工作幫助員工將自行車存放整齊，保證

車輛不丟失。

其次部分管理制度（共5項）

一、修理制度

（一）后勤經理負責統(tǒng)籌支配修理事項

（二）修理流程：

1、設備負責人負責設備的保管和保養(yǎng)工作，發(fā)覺設備出現(xiàn)故障，

應馬上通知主管領導，填寫修理單“修理部門”、“通知時間”、“修理

事項”、“修理緣由”四項。

2、主管領導負責收集修理單，部門經理審核簽字，部門經理依據(jù)

實際須要填寫“須要修理時間”。（例：下午3:00前修好）。

3、《修理通知單》一式兩聯(lián)，修理部門依據(jù)當日的修理任務，核對

修理時間，在“須要修理時間”下簽字，注明詳細的修理時間（如

3:00去修）一聯(lián)留存，另一聯(lián)由交送《修理通知單》人員（各部門主

管領導，如領班，廚師長等）帶回。假如的確在規(guī)定時間內完不成該

項修理任務，必需馬上通知該部門經理再次協(xié)商修理時間。

4、部門主管領導將存根聯(lián)帶回，傳交設備負責人在“通知人”欄

簽字，按規(guī)定時間，設備負責人必需留守，等待修理人員上門修理。

修理完畢后，設備負責人在“驗收人剛好間”欄注明修理詳細時間如

“3:00-4:00”并簽字，將“存根”上交部門主管領導。

5、部門主管領導檢查后，簽字，將“存根”上交部門經理，部門

經理依據(jù)“存根”審核修理人員是否按時間進行修理、修理狀況如何。

6、修理人員修理完畢后，經設備負責人在“驗收剛好間”欄簽字,

將“修理留存”帶留存，如發(fā)覺設備不能進行修理或有其它緣由不能

在規(guī)定時間內完成，需馬上通知部門經理。

7、需緊急修理的設備，部門經理在“部門經理簽字”欄注明“緊

急修理”，修理人員必需無條件按須要修理時間馬上進行修理。

8、修理人員必需定期內對酒店的各種設備、設施進行保養(yǎng)。

9、修理人須合理支配時間，按“須要修理時間”完成任務。

10、修理設備時，須仔細負責，保質保量，如發(fā)覺怠工偷懶，有意

拖延修理時間者，必需肅穆處理。

11、修理人員必需妥當保留修理單據(jù)，干脆與日清掛鉤，審核自身

是否做到日事日畢。

（附：修理通知單）

修理通知單

故障設備名稱運用單位

設備負

電話

責人

清修部門簽準

主管電話

故隙時間修復時間

故障說明

通知收到時間收到人簽字電話

預料修復

按時修復時間

時間

維

修設備

組延時時間延時緣由主管

意簽字

見

預料費用

修理方式自理送外部修理

修理員時間地點

電話外部修理人電話

經理簽章修好時間

修理總結:

設務負責人簽字驗收人簽字：

二、選購制度

1、廚房需用原材料，服務需用的物品要確定專人填寫的申請購貨

單，交經理、廚師長批閱簽字，報選購員。無相關領導簽字，

選購員一律不得選購。

2、要求進貨一律寫申請單，表明數(shù)量，質量標準和規(guī)格。

3、選購員進貨，要堅持保證質量，優(yōu)質低價，同等價格比質量,

同等質量比價格。

4、全部選購物品的品質保持穩(wěn)定。

5、選購人員須對自己選購物品價格和品質負責。

6、選購部應每周去外部調查或獲得酒店的運用物品來源與價

格信息以書面匯報主管。

7、選購部禁止選購任何未下申購單的物品，則財務不報銷。

三、后勤部工作日程

上午

6：00—6：30起床、整理衛(wèi)生，趕到菜市場

6：30—7：40選購青菜

7：40—8：20選購雜貨

8：20—9：20選購水產（選購完畢）

9：20—9：30運輸回總店庫房

9：30—9：50開餐

9：50-10：20選購員分發(fā)原材料（一名），核對帳目（一名）

10：20—2：30休息，自由支配（必需留一名值班人員）

下午

2：30—2：50開餐

2：50—4：20選購貨物（二名）其余兩名待命修理⑵50—5：30）

4：20—4：30運輸回總店，貨物選購完畢

4：30-5：00分發(fā)原材料（一名），核對帳目（一名）

5：00-9：30一名值班，其余人員自由支配（待命或緊急事項修

理）

9：30—9：50開餐

9：50—6：00（次日）休息

注：每天留專職修理人員一名，隨時待命修理

選購單

數(shù)單估計需用

品名位規(guī)范說明備注

量單價日期

第四聯(lián)

倉庫單位

第三聯(lián)

會計單位

請

其次聯(lián)

購

選購單

項

位

目

第一聯(lián)

申請單位

經

理申購

選購員

簽

字員簽

簽字

字

四、車輛管理制度

（一）存車地點：1、后夾道2、后院車棚

（二）存車時間：

上午：8：30——9：30

中午：2：30——3：00

下午：5：00——5：00

晚上：9：30——10：00

（三）留意事項

1.本公司員工全部車輛（含自行車、摩托車）一律按號存放，違者

一次罰款5元。

2.電車、自行車一律按號整齊擺放，違者一次罰款5元。

3.后夾道存取車輛時，不許說笑打鬧，影響四鄰，違者一次罰款5

yiso

4.遵守存取車時間，超過規(guī)定時間，不許存放。

5.后門鑰匙由門衛(wèi)負責，同時備用一把鑰匙制定專人負責，持備用

鑰匙人員不到規(guī)定時間不得私自開后門，特別狀況報后勤經理批

準。

五、安保制度

1為修理正常秩序，確保財產平安。

2電紅線電器殘舊不符合規(guī)范的應剛好更換。

3來禁搞自接電運用額外電器，來禁地區(qū)運用明火。

六、獎罰制度（包括嘉獎制度、懲罰制度）

（-）嘉獎制度

目的：為嚴明紀律，嚴懲分明，提高員工工作主動性，提高工作效率

和經濟效益，特制定本制度。

凡符合下例之一，酒店將給于嘉獎

1.嘉獎制度一次50元兩次100元三次以上者100致500元或晉升

2.見義勇為，愛護酒店財務和來賓生命財產平安者

3.發(fā)覺事故苗子，剛好實行措施，剛好處理事故隱患或災難，消退

重大事故發(fā)生者。

4.維護酒店利益，為酒店征得榮譽，防止或挽救事故與經濟損失有

功者。

5.思想進步，義明禮貌，團結互助，有詳細事跡突出。

6.向酒店提出合理化建議者，被酒店所接受而成效者。

7.對上級支配下達的任務能剛好完成者

8.拾金不昧者。

9.對選購物品質量延長者

(二)懲罰制度