壹早壹碗餐飲管理有限公司基于財務數(shù)據(jù)業(yè)績評價方案

湖南商務職業(yè)技術學院畢業(yè)設計

目錄

1、壹早壹碗餐飲管理有限公司的公司簡介................................1

2、壹早壹碗餐飲管理有限公司業(yè)績評價的現(xiàn)狀說明........................1

3、壹早壹碗餐飲管理有限公司的存在的問題..............................2

3.1企業(yè)業(yè)績評價指標選擇不當，權重分配不合理......................2

3.2企業(yè)沒有充分重視業(yè)績評價......................................3

3.3企業(yè)業(yè)績評價制度不完善........................................3

4、壹早壹碗餐飲管理有限公司的財務業(yè)績評價設計........................3

4.1提升企業(yè)對財務績效評價意識....................................3

4.2企業(yè)業(yè)績評價的評估指南........................................4

4.3確定企業(yè)評價指標及權重........................................4

4.4標準值的確定及綜合得分的計算..................................5

4.5改善企業(yè)業(yè)績評價的流程........................................6

5、總結(jié)..............................................................7

參考資料.............................................................8

I

湖南商務職業(yè)技術學院畢業(yè)設計

壹早壹碗餐飲管理有限公司基于財務數(shù)據(jù)業(yè)績評價

方案設計

1、壹早壹碗餐飲管理有限公司的公司簡介

壹早壹碗餐飲管理有限公司專注于傳統(tǒng)中式快餐經(jīng)營，集產(chǎn)品研發(fā)、專業(yè)

選址、營銷策劃、店鋪運營、中央廚房管理和連鎖加盟等功能為一體的專業(yè)餐

飲管理公司。壹早壹碗是以豆腐腦、餅、油條、豆?jié){、卷餅涼菜等為主要產(chǎn)品

的國民早餐連鎖品牌。壹早壹碗通過獨創(chuàng)的商業(yè)模式，從線上到線下，從加工

配送到門店經(jīng)營管理，目前已經(jīng)與數(shù)百家供應商建立長期合作，不斷推出了數(shù)

十款全新的餐飲產(chǎn)品。公司至2016年5月份成立第一家門店以來，截至17年10

月份，已成功運營及籌備中的直營門店28家，加盟門店100余家，店面輻射全

國十余省份30余個城市區(qū)域?？偛课挥诤颖笔∈仪f市(2017年成立北京分公

司、沈陽分公司)，壹早壹碗豆腐腦為公司旗下主力連鎖餐飲品牌。壹早壹碗堅

持用真材實料，始終堅持用非轉(zhuǎn)基因的東北原產(chǎn)地大豆作為原料，傳統(tǒng)工藝和

當代科學技術不斷完善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。成功創(chuàng)新研制了豆腐腦小碗獨立蒸制工藝，

成功避免了食材的交叉，又保證了原汁原味。公司不斷引入現(xiàn)代化的企業(yè)經(jīng)營

管理模式，建立了完善的連鎖加盟體系和優(yōu)秀的管理服務團隊。壹早壹碗餐飲

管理有限公司憑借先進的企業(yè)文化、優(yōu)秀的管理團隊，超前的經(jīng)營理念以及豐

富的連鎖加盟行業(yè)經(jīng)驗，成為中國充滿成長潛力的連鎖加盟品牌企業(yè)之一。

2、壹早壹碗餐飲管理有限公司業(yè)績評價的現(xiàn)狀說明

企業(yè)的業(yè)績評價目的是讓企業(yè)相關者了解企業(yè)經(jīng)營狀況并判斷企業(yè)未來的

發(fā)展趨勢，這個過程需要不斷的改革和創(chuàng)新，同時也有益于讓企業(yè)利益相關者

了解企業(yè)經(jīng)營狀況和判斷企業(yè)未來的發(fā)展趨勢。通過對企業(yè)財務數(shù)據(jù)的調(diào)查，

發(fā)現(xiàn)壹早壹碗餐飲管理有限公司目前在業(yè)績評價方面還存在著很多做的不到位

的地方，該企業(yè)對業(yè)績評價沒有引起足夠的重視，評價指標的權重單一且分配

不合理，這便會導致企業(yè)業(yè)績評價結(jié)果不準確，不科學，受主觀因素過高，會

很難實現(xiàn)多方利益的平衡，而且企業(yè)的業(yè)績評價制度也不夠完善，這更加表明

企業(yè)難以提高工作質(zhì)量。從表1可以看出，目前壹早壹碗餐飲管理有限公司財

務業(yè)績評價指標一共5個，其中營運能力指標占3個，占比達到65%，償債能力

指標一個，占比15%，盈利能力指標僅有1個，占比僅為20%，明顯不合理。

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表1指標計算公式

指標名稱指標計算公式

資產(chǎn)負債率負債總額/資產(chǎn)總額＊100%

存貨周轉(zhuǎn)率營業(yè)收入/存貨平均余額

應收賬款周轉(zhuǎn)率應收賬款回收額/應收賬款平均余額

總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率銷售收入金額/平均資產(chǎn)總額

營業(yè)利潤率(營業(yè)利潤/營業(yè)收入)＊100%

3、壹早壹碗餐飲管理有限公司的存在的問題

3.1企業(yè)業(yè)績評價指標選擇不當，權重分配不合理

企業(yè)的業(yè)績評價主要是指評價企業(yè)在一定時間段內(nèi)的經(jīng)營情況、競爭力及

發(fā)展情況等。企業(yè)應當關注盈利能力，利潤越高，企業(yè)就能獲得長期的發(fā)展。

但壹早壹碗餐飲管理有限公司指標選擇不當，絕大部分指標關注的是運營能力，

對利潤的考核指標所占比例極低。再加上壹早壹碗餐飲管理有限公司的業(yè)績評

價指標權重的賦值，個人主觀因素過高，分配權重不合理，很難綜合地考慮到

企業(yè)的方方面面，難以實現(xiàn)多方面利益的平衡。如果壹早壹碗企業(yè)對盈利能力

指標和發(fā)展能力指標完全不關注，評價結(jié)果就會不科學。因此，很難實現(xiàn)客觀、

全面，科學地設定各種評價指標的權重，也很難保證得出一個真實有效的業(yè)績

評價結(jié)果。企業(yè)業(yè)績評價指標選擇不當，容易使企業(yè)陷入追求短期經(jīng)濟利益、

忽視長期發(fā)展和社會責任的道路，導致評價結(jié)果在實際應用中再取得良好的效

果。

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3.2企業(yè)沒有充分重視業(yè)績評價

企業(yè)業(yè)績評價是一項有益的工具，他可以讓企業(yè)的利益相關者更好地了解

企業(yè)的經(jīng)營狀況，并且能夠幫助他們判斷企業(yè)未來的發(fā)展趨勢?？赡苁怯捎诮?jīng)

營者并非財務出身，對財務方面的工作不了解，壹早壹碗餐飲管理有限公司并

不太注重企業(yè)的業(yè)績評價，壹早壹碗餐飲管理有限公司對企業(yè)業(yè)績評價的認知

存在一定的局限性，他們不重視業(yè)績評價，對企業(yè)沒有一個準確的定位，對現(xiàn)

在的發(fā)展目標也沒有明確的方向，對未來的發(fā)展也沒有一個很好的控制。像壹

早壹碗這樣的發(fā)展中的餐飲管理企業(yè)，更應該重視企業(yè)的業(yè)績評價，運用合理

的評價方法，建立完整的業(yè)績評價體系，準確、全面評價企業(yè)業(yè)績。

3.3企業(yè)業(yè)績評價制度不完善

對于像壹早壹碗這樣的小微型企業(yè)來說，由于資源的不足，企業(yè)沒有建立

完善的業(yè)績評價體系和業(yè)績管理組織結(jié)構(gòu)，責任、權利和分工之間不明確，業(yè)

績評價指標的收集、計算方式也沒有統(tǒng)一。隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，企業(yè)在發(fā)展

過程中所面臨的的環(huán)境變得更加復雜，企業(yè)的業(yè)績評價體系只有保證自身有充

分的成長性，才能根據(jù)外部環(huán)境的變化調(diào)整自身存在的問題。

4、壹早壹碗餐飲管理有限公司的財務業(yè)績評價設計

4.1提升企業(yè)對財務績效評價意識

壹早壹碗餐飲管理有限公司企業(yè)不重視業(yè)績評價，方法運用不合理，導致

企業(yè)在此次業(yè)績評價中分析的關鍵指標過少，評價結(jié)果不準確，不科學。因此，

公司今后應引起企業(yè)投資者和管理者對業(yè)績評價的重視，加強對企業(yè)各層業(yè)績

評價體系的認識，使他們認識到企業(yè)業(yè)績評價對于企業(yè)發(fā)展的重要性。與此同

時，專業(yè)技術人才缺乏也是目前壹早壹碗企業(yè)面臨的重要問題，要加強對在職

員工在技術知識層面的培訓，為企業(yè)引進技術人才，解決對業(yè)績評價認識不準

確、評價指標不了解、不熟悉，業(yè)績評價不認同等問題，企業(yè)還應加大對人員

的培訓成本投入，確保業(yè)績評價各項工作得以順利推進。

表2壹早壹碗管理有限公司業(yè)績評價年度培訓計劃表

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課程檢查方培訓訓練場

課時訓練者目標預計達成

法/月度教材所

明確業(yè)績評價對企

1全員騰訊會議抽查線上

業(yè)的重要性

熟悉企業(yè)業(yè)績評價培訓

2全員抽查會議室

的內(nèi)容手冊

培訓

3全員如何評估企業(yè)業(yè)績講解會議室

手冊

運用沃爾分析法來培訓

4全員計算會議室

評價分析企業(yè)業(yè)績手冊

4.2企業(yè)業(yè)績評價的評估指南

在企業(yè)財務管理循環(huán)中，企業(yè)業(yè)績評價處于優(yōu)劣之環(huán)，運用正確的方法是

最為重要的。壹早壹碗餐飲管理有限公司需要明確企業(yè)的業(yè)績評價方法，強調(diào)

多個關鍵指標的重要性，讓員工能夠更好地去了解它。沃爾分析法是一種計算

企業(yè)在償債能力、營運能力、獲利能力和發(fā)展能力等方面的線性結(jié)合，以方便

分析者在市場競爭中占據(jù)優(yōu)勢地位的方法。此外，在考核營銷、生產(chǎn)、采購等

經(jīng)營部門的績效進行考核時，企業(yè)也可以使用沃爾分析法。利用這一方法，還

可以對企業(yè)進行改善，這樣做可以更加及時、準確地發(fā)現(xiàn)企業(yè)在不同層面的數(shù)

據(jù)變化情況，并結(jié)合自身實際情況實時調(diào)整，從而能夠更好地改進與完善企業(yè)

的業(yè)績評價體系。與其他評價方法相比，沃爾評分法運用更全面、更廣泛，這

不是毫無根據(jù)的理想評價，它的數(shù)據(jù)具有真實性，能更好地反映事實。

4.3確定企業(yè)評價指標及權重

合理分配指標體系權重，在評價過程中對不同利益主體賦予不同的指標權

重，充分考慮企業(yè)及經(jīng)營環(huán)境的差異。償債能力指標、營運能力指標、盈利能

力指標和發(fā)展能力指標在企業(yè)業(yè)績評價中各自占據(jù)不同的地位，如果只注重某

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一單一指標，對于企業(yè)來說不利于其長期可持續(xù)發(fā)展；如果過分地注重某一指

標，很有可能會導致缺乏財務彈性失，導致企業(yè)無法達到既定的目標。所以我

們應該要根據(jù)問題的差異性來設計指標不同的權數(shù)比重；企業(yè)在設置業(yè)績評價

指標時，要充分梳理企業(yè)當前的戰(zhàn)略目標，明確企業(yè)的競爭優(yōu)勢和短板，加入

更合理的評價指標，以滿足企業(yè)全面、多層次的業(yè)績評價需求。在設置前，要

密切結(jié)合各評價指標，并關注各財務指標之間的邏輯關系，以便進行業(yè)績評價

的各項工作。

表3壹早壹碗企業(yè)評價設定的指標及權重

經(jīng)濟指標財務比率權數(shù)權數(shù)合計

流動比率12

償債能力指標28

資產(chǎn)負債率16

營運能力指標存貨周轉(zhuǎn)率2020

資產(chǎn)利潤率23

盈利能力指標41

股東權益報酬率18

發(fā)展能力指標營業(yè)收入增長率1111

合計100100

4.4標準值的確定及綜合得分的計算

考慮到組織規(guī)模和業(yè)務相似性等方面，一共選出10家公司作為樣本公司，

它們分別是:廣州魚門街餐飲管理有限公司、河南森偉餐飲管理有限公司、廣西

南寧甲殼蟲餐飲服務有限公司、山東覓元蹤餐飲有限公司、杭州好多肉餐飲管

理有限公司、安徽創(chuàng)食紀餐飲管理有限公司、重慶邦輝餐飲管理有限公司、旺

鑫餐飲管理有限公司、深圳市愛人餐飲服務有限公司、湖南蝦合蟹的故事餐飲

管理有限責任公司。根據(jù)這10家公司的樣本，計算各公司四個方面的財務指標:

盈利能力、運營能力、償債能力和發(fā)展能力,得出每個財務指標的平均值作為沃

爾評分法中的標準值,為企業(yè)財務績效評價提供依據(jù)。

財務綜合評分數(shù)據(jù)計算的公式為:比例+(實際比率-標準比率)/每分比率得

出綜合評分值。具體評分表計算數(shù)值如下表4所示

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表4壹早壹碗企業(yè)業(yè)績綜合評價數(shù)據(jù)

經(jīng)濟指標財務比率權數(shù)實際比率標準比率實際得分

流動比率121.81.613.50

償債能力指標

資產(chǎn)負債率1618.56%21.30%13.94

營運能力指標存貨周轉(zhuǎn)率203.94.119.02

資產(chǎn)利潤率238.14%8%23.40

盈利能力指標股東權益報酬

188.74%8.18%19.23

率

營業(yè)收入增長

發(fā)展能力指標119%10%9.9

率

合計10098.99

4.5改善企業(yè)業(yè)績評價的流程

企業(yè)業(yè)績評價程序是企業(yè)業(yè)績評價的最重要部分，對于整個業(yè)績評價的有

效性有著至關重要的作用。首先，得先保證組織目標的實現(xiàn)，業(yè)績評價是以企

業(yè)目標的實現(xiàn)為核心的，業(yè)績計劃的制定，業(yè)績過程管理和結(jié)果分析都是圍繞

企業(yè)目標開展的，要根據(jù)企業(yè)目前的發(fā)展狀況，制定適合企業(yè)發(fā)展的目標。壹

早壹碗企業(yè)只關注了業(yè)績評價過程，而更重要的是關注企業(yè)的評價結(jié)果和對評

價結(jié)果進行分析，從而可以根據(jù)分析對企業(yè)進行改革，提升其可持續(xù)發(fā)展能力

的多層次、多視角發(fā)展，最終促進公司的進一步可持續(xù)發(fā)展。完善企業(yè)的業(yè)績

評價流程可以更好地管理者了解企業(yè)，掌握企業(yè)的財務和運行情況，進而促進

企業(yè)的多方發(fā)展。

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圖1壹早壹碗業(yè)績評價流程圖

5、總結(jié)

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