齊齊哈爾理工職業(yè)學(xué)院《餐飲管理節(jié)》2023-2024學(xué)年第二學(xué)期期末試卷

學(xué)校________________班級____________姓名____________考場____________準(zhǔn)考證號學(xué)校________________班級____________姓名____________考場____________準(zhǔn)考證號…………密…………封…………線…………內(nèi)…………不…………要…………答…………題…………第1頁，共3頁齊齊哈爾理工職業(yè)學(xué)院《餐飲管理節(jié)》

2023-2024學(xué)年第二學(xué)期期末試卷題號一二三四總分得分一、單選題（本大題共20個小題，每小題1分，共20分．在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的．）1、在酒店的市場營銷活動策劃中，以下哪個因素不是決定活動成功的關(guān)鍵？（）A.活動預(yù)算B.活動創(chuàng)意C.活動執(zhí)行細(xì)節(jié)D.活動參與人員的數(shù)量2、在酒店的餐飲服務(wù)中，以下哪種菜品的創(chuàng)新方式最能吸引客人的注意？（）A.結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣巢腂.借鑒國外流行菜品C.開發(fā)創(chuàng)意造型菜品D.以上都是3、關(guān)于酒店的綠色環(huán)保實踐，以下哪種做法能夠獲得客人的認(rèn)可和支持？（）A.減少一次性用品的提供B.推廣使用環(huán)保清潔劑C.開展環(huán)保主題活動D.以上都是4、酒店的營銷預(yù)算分配需要考慮多種因素。對于一家以本地客源為主的酒店，以下哪個營銷渠道的預(yù)算分配應(yīng)占比較高？（）A.本地報紙廣告B.社交媒體廣告C.電視廣告D.戶外廣告牌5、在酒店的客房送餐服務(wù)中，以下哪種做法能夠保證食物的質(zhì)量和溫度？（）A.使用簡單的包裝，送餐時間過長B.選擇合適的保溫容器，盡快將食物送達(dá)客人房間C.不關(guān)注食物的搭配和營養(yǎng)均衡D.隨意更改客人點的菜品6、酒店的品牌推廣需要選擇合適的渠道。對于一家新開業(yè)的精品酒店，以下哪種品牌推廣渠道最具針對性？（）A.在旅游雜志上投放廣告B.與在線旅游平臺合作C.在社交媒體上進(jìn)行宣傳D.參加國際酒店展會7、一家酒店想要提升其在線預(yù)訂的用戶體驗，以下哪個方面的改進(jìn)最為關(guān)鍵？（）A.簡化預(yù)訂流程B.提供更多的支付方式C.增加客人評價展示D.提高網(wǎng)站的加載速度8、對于酒店的品牌建設(shè)，以下哪個方面對于提升品牌知名度和美譽度的作用最為顯著？（）A.提供優(yōu)質(zhì)一致的服務(wù)體驗B.開展品牌宣傳和推廣活動C.積極參與社會公益活動D.與其他知名品牌進(jìn)行合作9、一家酒店想要提升客戶滿意度，以下哪種方法在提升客房服務(wù)質(zhì)量方面效果更顯著：（）A.提供更多種類的免費洗漱用品B.增加客房清潔的頻率C.為客人提供個性化的房間布置D.更換更舒適的床墊和床上用品10、在酒店的財務(wù)管理中，以下哪種財務(wù)指標(biāo)最能反映酒店的短期償債能力？（）A.流動比率B.資產(chǎn)負(fù)債率C.凈利潤率D.投資回報率11、對于一家商務(wù)型酒店來說，以下哪種客房設(shè)施的配備是客人最為關(guān)注的？（）A.豪華的床品B.高速的網(wǎng)絡(luò)連接C.寬敞的浴缸D.精美的裝飾畫12、在酒店的人力資源培訓(xùn)計劃制定中，以下哪個因素對于確定培訓(xùn)內(nèi)容和方式最為重要？（）A.員工的崗位需求B.員工的技能水平C.酒店的發(fā)展戰(zhàn)略D.以上都是13、酒店的收益管理需要根據(jù)市場變化靈活調(diào)整價格。在節(jié)假日期間，以下哪種價格調(diào)整策略最能實現(xiàn)收益最大化？（）A.大幅提高價格B.小幅提高價格C.保持價格不變D.推出套餐優(yōu)惠14、關(guān)于酒店的客房用品管理，以下哪個環(huán)節(jié)對于控制成本和減少浪費最為關(guān)鍵？（）A.用品的選擇和采購B.用品的發(fā)放和使用C.用品的回收和再利用D.以上都是15、在酒店的會議和宴會服務(wù)中，以下哪個方面對于成功舉辦大型活動至關(guān)重要？（）A.場地布置的合理性B.服務(wù)人員的專業(yè)水平C.餐飲安排的滿意度D.以上都是16、酒店的風(fēng)險管理包括應(yīng)對各種可能的危機情況。以下哪種危機情況對酒店的聲譽和業(yè)務(wù)影響最為嚴(yán)重？（）A.自然災(zāi)害B.食品安全事故C.員工罷工D.網(wǎng)絡(luò)攻擊17、當(dāng)酒店處理客人投訴時，以下哪種處理方式在化解客人不滿并恢復(fù)客人信任方面最為有效？（）A.誠懇道歉并及時解決問題B.給予客人一定的補償或優(yōu)惠C.深入了解投訴原因并改進(jìn)相關(guān)服務(wù)流程D.對相關(guān)責(zé)任人員進(jìn)行嚴(yán)肅處理18、在酒店管理中，以下哪種數(shù)據(jù)分析對于優(yōu)化酒店的經(jīng)營決策最為重要？（）A.客人的消費數(shù)據(jù)B.員工的績效數(shù)據(jù)C.市場的競爭數(shù)據(jù)D.酒店的財務(wù)數(shù)據(jù)19、在酒店的客戶關(guān)系管理中，以下哪種客戶分類方法更有助于制定個性化的營銷策略？（）A.根據(jù)客戶的消費金額分類B.根據(jù)客戶的消費頻率分類C.根據(jù)客戶的來源地分類D.根據(jù)客戶的年齡分類20、在酒店的客房服務(wù)中，以下哪種個性化服務(wù)最能讓客人感到驚喜和滿意？（）A.為客人準(zhǔn)備特色的枕頭和床墊B.根據(jù)客人的喜好布置房間C.為客人提供免費的按摩服務(wù)D.為客人安排專屬的管家服務(wù)二、簡答題（本大題共5個小題，共25分)1、（本題5分）簡述酒店服務(wù)中的服務(wù)創(chuàng)新風(fēng)險評估和控制，降低創(chuàng)新風(fēng)險。2、（本題5分）在酒店的成本管理中，如何通過精細(xì)化的成本核算和分析，發(fā)現(xiàn)潛在的成本節(jié)約點和優(yōu)化空間？3、（本題5分）分析酒店安全管理中的員工安全培訓(xùn)內(nèi)容和方法，如何提高員工的安全意識。4、（本題5分）酒店如何通過優(yōu)化酒店的兒童俱樂部服務(wù)，提供安全、有趣的活動，讓家長放心，孩子開心？5、（本題5分）詳細(xì)闡述酒店餐飲成本控制的方法和途徑，包括采購成本控制、庫存管理、減少浪費等，探討如何提高餐飲部門的盈利能力。三、案例分析題（本大題共5個小題，共25分)1、（本題5分）一家酒店的餐廳在食品采購方面存在成本過高的問題。2、（本題5分）某酒店的游泳池水質(zhì)檢測不嚴(yán)格，有時會出現(xiàn)水質(zhì)不達(dá)標(biāo)的情況。請分析如何加強游泳池水質(zhì)管理，確?？腿说慕】岛桶踩?。3、（本題5分）某度假酒店在營銷推廣方面投入較大，但入住率仍不理想。分析發(fā)現(xiàn)其市場定位不清晰，廣告宣傳缺乏針對性，且與在線旅游平臺合作不夠緊密。請?zhí)接懭绾沃匦旅鞔_市場定位，優(yōu)化營銷方案，加強與在線平臺的合作，提高酒店的知名度和入住率。4、（本題5分）一家酒店的禮品店商品銷售不佳，分析可能的原因，如商品種類缺乏特色、價格不合理、陳列不吸引人等，并提出改進(jìn)措施，提高禮品店的銷售額。5、（本題5分）一家酒店的客房用品質(zhì)量參差不齊，如毛巾、床上用品等。分析如何選擇優(yōu)質(zhì)的客房用品供應(yīng)商，保證客房用品的質(zhì)量和舒適度。四、論述題（本大題共3個小題，共30分)1、（本題10分）從酒店的品牌形象維護(hù)角度，論述如何在日常經(jīng)營中維護(hù)酒店的品牌形象。2、（本題10分）分析酒店大堂管理的重要環(huán)節(jié)及如何提升大堂服務(wù)質(zhì)量。題干：酒