2024年咖啡師考試分類知識(shí)與試題及答案

2024年咖啡師考試分類知識(shí)與試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的生豆階段是指咖啡豆從樹(shù)上采摘到（）的過(guò)程。

A.烘焙

B.磨粉

C.浸泡

D.沖泡

2.以下哪種咖啡豆品種被譽(yù)為“咖啡之王”？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.艾塞俄比亞

D.印尼曼特寧

3.咖啡豆烘焙過(guò)程中的“一爆”指的是（）。

A.咖啡豆開(kāi)始變色

B.咖啡豆開(kāi)始膨脹

C.咖啡豆開(kāi)始釋放香氣

D.咖啡豆開(kāi)始產(chǎn)生苦味

4.以下哪種咖啡機(jī)屬于專業(yè)咖啡機(jī)？（）

A.手沖壺

B.法壓壺

C.膠囊咖啡機(jī)

D.意式咖啡機(jī)

5.咖啡拉花主要利用（）原理。

A.熱脹冷縮

B.空氣壓力

C.水流壓力

D.重力

6.以下哪種咖啡飲品屬于冷萃咖啡？（）

A.拿鐵

B.摩卡

C.冰滴咖啡

D.卡布奇諾

7.咖啡的酸度主要來(lái)源于（）。

A.咖啡豆中的果肉

B.咖啡豆中的油脂

C.咖啡豆中的酸味物質(zhì)

D.咖啡豆中的糖分

8.咖啡豆的烘焙程度對(duì)咖啡的口感和香氣有重要影響，以下哪種烘焙程度咖啡口感最濃郁？（）

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特深烘焙

9.以下哪種咖啡豆品種適合制作濃縮咖啡？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.艾塞俄比亞

D.印尼曼特寧

10.以下哪種咖啡飲品屬于花式咖啡？（）

A.拿鐵

B.摩卡

C.冰滴咖啡

D.美式咖啡

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆烘焙過(guò)程中的“二爆”現(xiàn)象包括（）。

A.咖啡豆體積膨脹

B.咖啡豆表面產(chǎn)生裂紋

C.咖啡豆釋放香氣

D.咖啡豆產(chǎn)生苦味

2.以下哪些咖啡豆品種適合制作冷萃咖啡？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.艾塞俄比亞

D.印尼曼特寧

3.咖啡拉花常用的工具包括（）。

A.拉花壺

B.拉花棒

C.拉花杯

D.拉花針

4.以下哪些咖啡飲品屬于花式咖啡？（）

A.拿鐵

B.摩卡

C.冰滴咖啡

D.卡布奇諾

5.咖啡豆烘焙程度對(duì)咖啡的口感和香氣有哪些影響？（）

A.淺烘焙：口感清新，香氣濃郁

B.中烘焙：口感平衡，香氣豐富

C.深烘焙：口感濃郁，香氣略遜

D.特深烘焙：口感苦澀，香氣微弱

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越低。（）

2.意式咖啡機(jī)只能制作濃縮咖啡。（）

3.咖啡豆的油脂含量越高，咖啡的口感越濃郁。（）

4.咖啡拉花需要專業(yè)的技巧和經(jīng)驗(yàn)。（）

5.咖啡豆的品種決定了咖啡的口感和香氣。（）

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.簡(jiǎn)述咖啡豆烘焙過(guò)程中溫度變化對(duì)咖啡豆的影響。

答案：咖啡豆烘焙過(guò)程中，溫度的升高會(huì)導(dǎo)致咖啡豆內(nèi)部的化學(xué)反應(yīng)加速，從而使咖啡豆顏色加深，風(fēng)味物質(zhì)逐漸形成。具體影響如下：

（1）低溫階段（約120-150℃）：咖啡豆表面水分蒸發(fā)，咖啡豆開(kāi)始變色，風(fēng)味物質(zhì)開(kāi)始形成；

（2）中溫階段（約150-180℃）：咖啡豆內(nèi)部油脂開(kāi)始融化，咖啡豆體積膨脹，風(fēng)味物質(zhì)繼續(xù)形成，咖啡豆香氣開(kāi)始釋放；

（3）高溫階段（約180-200℃）：咖啡豆內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)一步形成，咖啡豆表面出現(xiàn)裂紋，香氣更加濃郁；

（4）高溫階段（約200℃以上）：咖啡豆內(nèi)部油脂開(kāi)始碳化，咖啡豆表面顏色變深，風(fēng)味物質(zhì)開(kāi)始分解，咖啡豆口感變得苦澀。

2.如何選擇適合自己口味的咖啡豆？

答案：選擇適合自己口味的咖啡豆，可以從以下幾個(gè)方面考慮：

（1）了解自己的口味偏好：喜歡酸味、苦味、醇厚度等；

（2）選擇咖啡豆品種：阿拉比卡豆酸度較高，口感較清新；羅布斯塔豆口感較濃郁，苦味較重；

（3）了解咖啡豆產(chǎn)地：不同產(chǎn)地的咖啡豆具有不同的風(fēng)味特點(diǎn)，如埃塞俄比亞豆口感清新，哥倫比亞豆口感醇厚；

（4）了解咖啡豆烘焙程度：淺烘焙咖啡豆酸度較高，口感清新；深烘焙咖啡豆口感濃郁，苦味較重。

3.簡(jiǎn)述咖啡拉花的基本技巧。

答案：咖啡拉花的基本技巧如下：

（1）保持咖啡拉花壺穩(wěn)定：在拉花過(guò)程中，保持咖啡拉花壺穩(wěn)定，避免晃動(dòng)；

（2）控制流速：根據(jù)所需圖案，調(diào)整咖啡拉花壺的流速，保持穩(wěn)定的流速；

（3）掌握拉花技巧：練習(xí)拉花時(shí)，可以嘗試不同的圖案，如心形、樹(shù)葉、螺旋等；

（4）注意細(xì)節(jié)：拉花過(guò)程中，注意觀察咖啡液的流動(dòng)，及時(shí)調(diào)整拉花技巧；

（5）保持耐心：咖啡拉花需要一定的練習(xí)，保持耐心，逐漸提高拉花水平。

五、論述題

題目：論述咖啡文化在現(xiàn)代社會(huì)中的傳播與影響。

答案：咖啡文化作為一種獨(dú)特的飲食文化，在現(xiàn)代社會(huì)中得到了廣泛的傳播和深遠(yuǎn)的影響。以下將從幾個(gè)方面論述咖啡文化在現(xiàn)代社會(huì)中的傳播與影響：

1.咖啡文化的傳播途徑多樣化：隨著全球化的發(fā)展，咖啡文化的傳播途徑日益多樣化?；ヂ?lián)網(wǎng)、社交媒體、咖啡節(jié)慶活動(dòng)等都是咖啡文化傳播的重要渠道。通過(guò)這些途徑，人們可以了解不同國(guó)家和地區(qū)的咖啡文化，分享咖啡制作技巧和飲品搭配，從而增進(jìn)對(duì)咖啡文化的認(rèn)識(shí)和興趣。

2.咖啡文化對(duì)生活方式的影響：咖啡文化逐漸滲透到人們的生活中，成為一種時(shí)尚的生活方式。越來(lái)越多的人選擇在咖啡館度過(guò)休閑時(shí)光，與朋友聚會(huì)、閱讀、工作等?？Х任幕苿?dòng)了咖啡館行業(yè)的發(fā)展，使得咖啡館成為城市文化的重要組成部分。

3.咖啡文化對(duì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的影響：咖啡文化的發(fā)展帶動(dòng)了咖啡產(chǎn)業(yè)鏈的繁榮，包括咖啡豆種植、烘焙、銷售、咖啡館經(jīng)營(yíng)等環(huán)節(jié)?？Х犬a(chǎn)業(yè)為許多國(guó)家和地區(qū)創(chuàng)造了就業(yè)機(jī)會(huì)，促進(jìn)了經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

4.咖啡文化對(duì)文化交流的影響：咖啡文化作為一種文化交流的載體，促進(jìn)了不同國(guó)家和民族之間的交流與融合。人們?cè)谄穱L咖啡的同時(shí)，了解不同國(guó)家的風(fēng)土人情，增進(jìn)相互間的友誼。

5.咖啡文化對(duì)健康觀念的影響：咖啡中含有豐富的抗氧化物質(zhì)，適量飲用咖啡對(duì)健康有益。咖啡文化傳播過(guò)程中，人們逐漸認(rèn)識(shí)到咖啡的保健作用，從而改變了對(duì)咖啡的傳統(tǒng)觀念。

6.咖啡文化對(duì)環(huán)境保護(hù)的影響：隨著咖啡文化的傳播，人們開(kāi)始關(guān)注咖啡產(chǎn)業(yè)鏈中的環(huán)境保護(hù)問(wèn)題。從咖啡豆種植到咖啡豆加工，各個(gè)環(huán)節(jié)都強(qiáng)調(diào)可持續(xù)發(fā)展，減少對(duì)環(huán)境的影響。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析思路：咖啡豆的生豆階段是指從樹(shù)上采摘到烘焙前的過(guò)程，故選A。

2.D

解析思路：印尼曼特寧咖啡豆以其濃郁的口感和獨(dú)特的香氣而聞名，被譽(yù)為“咖啡之王”。

3.C

解析思路：烘焙過(guò)程中，咖啡豆內(nèi)部油脂開(kāi)始融化，表面產(chǎn)生裂紋，香氣釋放，此時(shí)為“一爆”。

4.D

解析思路：意式咖啡機(jī)通過(guò)高壓將咖啡粉與熱水充分混合，制作出濃縮咖啡，屬于專業(yè)咖啡機(jī)。

5.B

解析思路：咖啡拉花利用空氣壓力原理，通過(guò)控制流速和壓力，使咖啡液形成各種圖案。

6.C

解析思路：冷萃咖啡是通過(guò)將咖啡豆浸泡在冷水中，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間萃取得到的咖啡飲品。

7.C

解析思路：咖啡豆中的酸味物質(zhì)是咖啡酸和檸檬酸等，它們決定了咖啡的酸度。

8.C

解析思路：深烘焙咖啡豆油脂含量較高，口感濃郁，香氣略遜于淺烘焙。

9.A

解析思路：阿拉比卡豆適合制作濃縮咖啡，口感清新，香氣豐富。

10.A

解析思路：拿鐵是花式咖啡的一種，通常在濃縮咖啡中加入大量蒸汽泡牛奶。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABC

解析思路：烘焙過(guò)程中，“二爆”現(xiàn)象表現(xiàn)為咖啡豆體積膨脹，表面產(chǎn)生裂紋，釋放香氣。

2.AC

解析思路：阿拉比卡豆和艾塞俄比亞豆適合制作冷萃咖啡，口感清新。

3.AB

解析思路：拉花壺和拉花棒是咖啡拉花的基本工具，用于控制流速和形成圖案。

4.AB

解析思路：拿鐵和摩卡是花式咖啡，通常在濃縮咖啡中加入其他成分，如牛奶、巧克力等。

5.ABCD

解析思路：咖啡豆烘焙程度對(duì)口感和香氣有影響，淺烘焙口感清新，中烘焙平衡，深烘焙濃郁，特深烘焙苦澀。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：咖啡豆的烘焙程度越