咖啡師考試內(nèi)容與試題及答案

咖啡師考試內(nèi)容與試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為淺烘焙、中烘焙和深烘焙，以下哪種烘焙程度咖啡豆的酸味最明顯？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.極深烘焙

2.咖啡豆的產(chǎn)地主要分布在南美洲、非洲和亞洲，以下哪個(gè)地區(qū)不是咖啡豆的主要產(chǎn)地？

A.巴西

B.埃塞俄比亞

C.澳大利亞

D.印尼

3.咖啡師在制作咖啡時(shí)，以下哪種操作會(huì)導(dǎo)致咖啡口感苦澀？

A.延長(zhǎng)研磨時(shí)間

B.提高水溫

C.減少研磨顆粒大小

D.增加咖啡粉與水的比例

4.咖啡師在制作意式濃縮咖啡時(shí)，以下哪種操作會(huì)導(dǎo)致咖啡油脂過多？

A.提高水溫

B.減少研磨顆粒大小

C.增加咖啡粉與水的比例

D.延長(zhǎng)萃取時(shí)間

5.咖啡師在制作手沖咖啡時(shí)，以下哪種水質(zhì)最適合？

A.礦泉水

B.純凈水

C.自來水

D.礦化水

6.咖啡師在制作冷萃咖啡時(shí)，以下哪種操作會(huì)導(dǎo)致咖啡口感苦澀？

A.降低水溫

B.增加咖啡粉與水的比例

C.減少萃取時(shí)間

D.提高萃取溫度

7.咖啡師在制作卡布奇諾時(shí)，以下哪種操作會(huì)導(dǎo)致奶泡過多？

A.提高水溫

B.增加牛奶量

C.減少咖啡粉與水的比例

D.延長(zhǎng)萃取時(shí)間

8.咖啡師在制作拿鐵時(shí)，以下哪種操作會(huì)導(dǎo)致咖啡口感苦澀？

A.提高水溫

B.減少研磨顆粒大小

C.增加咖啡粉與水的比例

D.延長(zhǎng)萃取時(shí)間

9.咖啡師在制作摩卡時(shí)，以下哪種操作會(huì)導(dǎo)致咖啡口感苦澀？

A.提高水溫

B.減少研磨顆粒大小

C.增加咖啡粉與水的比例

D.延長(zhǎng)萃取時(shí)間

10.咖啡師在制作美式咖啡時(shí)，以下哪種操作會(huì)導(dǎo)致咖啡口感苦澀？

A.提高水溫

B.減少研磨顆粒大小

C.增加咖啡粉與水的比例

D.延長(zhǎng)萃取時(shí)間

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度對(duì)咖啡口感有哪些影響？

A.影響咖啡的酸味

B.影響咖啡的苦味

C.影響咖啡的甜味

D.影響咖啡的香氣

2.咖啡師在制作咖啡時(shí)，以下哪些因素會(huì)影響咖啡口感？

A.咖啡豆的產(chǎn)地

B.咖啡豆的烘焙程度

C.水溫

D.研磨顆粒大小

3.咖啡師在制作意式濃縮咖啡時(shí)，以下哪些因素會(huì)影響咖啡口感？

A.咖啡豆的烘焙程度

B.水溫

C.研磨顆粒大小

D.咖啡粉與水的比例

4.咖啡師在制作手沖咖啡時(shí)，以下哪些因素會(huì)影響咖啡口感？

A.咖啡豆的產(chǎn)地

B.水溫

C.研磨顆粒大小

D.萃取時(shí)間

5.咖啡師在制作冷萃咖啡時(shí)，以下哪些因素會(huì)影響咖啡口感？

A.咖啡豆的烘焙程度

B.水溫

C.研磨顆粒大小

D.萃取時(shí)間

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸味越明顯。（）

2.咖啡師在制作咖啡時(shí)，水溫越高，咖啡口感越苦澀。（）

3.咖啡師在制作意式濃縮咖啡時(shí)，研磨顆粒越小，咖啡口感越濃郁。（）

4.咖啡師在制作手沖咖啡時(shí)，萃取時(shí)間越長(zhǎng)，咖啡口感越苦澀。（）

5.咖啡師在制作冷萃咖啡時(shí)，水溫越低，咖啡口感越苦澀。（）

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡(jiǎn)述咖啡豆烘焙過程中的“第一爆”和“第二爆”分別代表什么？

答案：咖啡豆烘焙過程中的“第一爆”是指咖啡豆在烘焙初期，水分蒸發(fā)導(dǎo)致的膨脹聲，此時(shí)咖啡豆的顏色和風(fēng)味開始發(fā)生明顯變化；而“第二爆”是指咖啡豆內(nèi)部油脂開始熔化，產(chǎn)生的爆裂聲，此時(shí)咖啡豆的顏色進(jìn)一步加深，風(fēng)味更加濃郁。

2.題目：為什么在制作意式濃縮咖啡時(shí)，需要控制好研磨顆粒的大?。?/p>

答案：在制作意式濃縮咖啡時(shí)，研磨顆粒的大小直接影響咖啡的萃取效果。顆粒過大，萃取時(shí)間過長(zhǎng)，咖啡會(huì)偏淡且苦澀；顆粒過小，萃取時(shí)間過短，咖啡會(huì)偏濃且苦澀。因此，控制研磨顆粒的大小能夠確?？Х鹊目诟衅胶?。

3.題目：為什么咖啡師在制作手沖咖啡時(shí)，會(huì)使用水洗法、法式壓濾法和虹吸法等不同的沖泡方法？

答案：不同的沖泡方法適用于不同類型的咖啡豆和消費(fèi)者口味。水洗法適用于酸度較高、風(fēng)味較純凈的咖啡豆；法式壓濾法適用于口感濃郁、帶有堅(jiān)果味的咖啡豆；虹吸法則適用于追求復(fù)雜風(fēng)味的咖啡豆。每種方法都有其獨(dú)特的沖泡原理和口感特點(diǎn)，咖啡師可以根據(jù)需求和喜好選擇合適的沖泡方法。

4.題目：為什么在制作冷萃咖啡時(shí)，水溫較低且萃取時(shí)間較長(zhǎng)？

答案：在制作冷萃咖啡時(shí)，水溫較低可以避免咖啡中的酸味物質(zhì)被過度提取，保持咖啡的口感平衡。同時(shí)，較長(zhǎng)的萃取時(shí)間有助于咖啡中的油脂和香氣物質(zhì)充分溶解，使咖啡口感更加豐富和順滑。

五、論述題

題目：論述咖啡師在制作咖啡時(shí)應(yīng)如何根據(jù)不同顧客的需求調(diào)整咖啡的口味？

答案：咖啡師在制作咖啡時(shí)，應(yīng)首先了解顧客的個(gè)人喜好和口味偏好，以下是一些調(diào)整咖啡口味的方法：

1.咖啡豆選擇：根據(jù)顧客的口味偏好，選擇適合的咖啡豆。例如，喜歡酸味較重的顧客可以選擇埃塞俄比亞或肯尼亞的咖啡豆，而偏好濃郁苦味的顧客可以選擇印尼或委內(nèi)瑞拉的咖啡豆。

2.烘焙程度：調(diào)整咖啡豆的烘焙程度，以改變咖啡的酸味、苦味和口感。淺烘焙咖啡豆酸味較重，適合喜歡清新口感的顧客；深烘焙咖啡豆苦味較重，適合喜歡濃郁口感的顧客。

3.研磨顆粒大?。和ㄟ^調(diào)整研磨顆粒的大小來控制萃取時(shí)間和咖啡濃度。顆粒較細(xì)，萃取時(shí)間短，咖啡濃度高；顆粒較粗，萃取時(shí)間長(zhǎng)，咖啡濃度低。

4.水溫控制：水溫對(duì)咖啡的口感有重要影響。一般來說，意式濃縮咖啡的水溫應(yīng)控制在90-96攝氏度之間，而手沖咖啡的水溫則應(yīng)控制在80-90攝氏度之間。根據(jù)顧客的喜好，適當(dāng)調(diào)整水溫。

5.萃取時(shí)間：萃取時(shí)間越長(zhǎng)，咖啡中的油脂和香氣物質(zhì)溶解越多，口感越濃郁。反之，萃取時(shí)間短，咖啡口感較淡。根據(jù)顧客的口味，適當(dāng)調(diào)整萃取時(shí)間。

6.添加成分：根據(jù)顧客的喜好，可以添加糖、奶、奶泡等成分。例如，喜歡甜味的顧客可以添加糖漿，喜歡奶香味的顧客可以添加牛奶或奶泡。

7.口味平衡：在調(diào)整咖啡口味時(shí)，要注意咖啡的整體口味平衡，確?？Х鹊乃帷⒖?、甜、香等味道協(xié)調(diào)一致。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題

1.A

解析思路：淺烘焙的咖啡豆保留了較多的原始酸味，適合喜歡酸味較輕的顧客。

2.C

解析思路：澳大利亞不是主要的咖啡豆產(chǎn)地，巴西、埃塞俄比亞和印尼是全球主要的咖啡豆生產(chǎn)國(guó)。

3.C

解析思路：研磨顆粒大小與萃取時(shí)間成反比，顆粒越小，萃取時(shí)間越短，可能導(dǎo)致咖啡口感苦澀。

4.D

解析思路：延長(zhǎng)萃取時(shí)間會(huì)導(dǎo)致咖啡油脂過多，因?yàn)橛椭枰^長(zhǎng)時(shí)間才能充分萃取。

5.A

解析思路：礦泉水含有適量的礦物質(zhì)，能夠提升咖啡的口感。

6.B

解析思路：增加咖啡粉與水的比例會(huì)導(dǎo)致咖啡濃度過高，口感苦澀。

7.B

解析思路：增加牛奶量會(huì)導(dǎo)致奶泡過多，因?yàn)槟膛菔桥Ｄ淘谡羝饔孟庐a(chǎn)生的。

8.A

解析思路：提高水溫會(huì)導(dǎo)致咖啡的苦味物質(zhì)更容易溶解，口感苦澀。

9.A

解析思路：提高水溫會(huì)導(dǎo)致咖啡的苦味物質(zhì)更容易溶解，口感苦澀。

10.A

解析思路：提高水溫會(huì)導(dǎo)致咖啡的苦味物質(zhì)更容易溶解，口感苦澀。

二、多項(xiàng)選擇題

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度影響酸味、苦味、甜味和香氣。

2.ABCD

解析思路：咖啡豆的產(chǎn)地、烘焙程度、水溫、研磨顆粒大小都會(huì)影響咖啡口感。

3.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度、水溫、研磨顆粒大小、咖啡粉與水的比例都會(huì)影響意式濃縮咖啡的口感。

4.ABCD

解析思路：咖啡豆的產(chǎn)地、水溫、研磨顆粒大小、萃取時(shí)間都會(huì)影響手沖咖啡的口感。

5.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度、水溫、研磨顆粒大小、萃取時(shí)間都會(huì)影響冷萃咖啡的口感。

三、判斷題

1.×

解析思路：烘焙程度越高