咖啡師考證指南與試題及答案

咖啡師考證指南與試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度通常分為以下哪種等級(jí)？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特深烘焙

2.咖啡師在研磨咖啡豆時(shí)，應(yīng)使用哪種研磨方式？

A.手動(dòng)研磨

B.機(jī)械研磨

C.預(yù)研磨

D.粉末狀

3.以下哪項(xiàng)不是影響咖啡口感的因素？

A.咖啡豆品種

B.烘焙程度

C.水溫

D.咖啡師的心情

4.意式咖啡機(jī)中，調(diào)節(jié)壓力閥的作用是什么？

A.調(diào)節(jié)水溫

B.控制蒸汽量

C.維持穩(wěn)定的壓力

D.調(diào)節(jié)咖啡粉的量

5.咖啡師在拉花過程中，以下哪種手勢(shì)最有利于形成漂亮的圖案？

A.拇指與食指緊握

B.手指并攏

C.手指自然彎曲

D.手指用力握拳

6.咖啡豆的含水量通常在多少左右？

A.8%

B.12%

C.15%

D.20%

7.在制作卡布奇諾時(shí)，應(yīng)將蒸汽的濕度調(diào)節(jié)在多少度？

A.65-70℃

B.70-75℃

C.75-80℃

D.80-85℃

8.以下哪款咖啡器具適用于制作冰咖啡？

A.意式咖啡機(jī)

B.法式壓濾壺

C.滴漏咖啡機(jī)

D.摩卡壺

9.咖啡師在品嘗咖啡時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)，除了？

A.咖啡的顏色

B.咖啡的香氣

C.咖啡的口感

D.咖啡的形狀

10.在咖啡師考試中，以下哪種技巧不是拉花的基本技巧？

A.噴嘴的控制

B.氣泡的大小

C.咖啡粉的研磨

D.咖啡液體的流動(dòng)

11.咖啡豆的產(chǎn)地通常分為哪些地區(qū)？

A.拉丁美洲

B.非洲

C.亞洲

D.以上都是

12.以下哪種咖啡器具在制作濃縮咖啡時(shí)，需要調(diào)節(jié)溫度？

A.意式咖啡機(jī)

B.法式壓濾壺

C.滴漏咖啡機(jī)

D.摩卡壺

13.咖啡師在制作手沖咖啡時(shí)，以下哪種水溫最適宜？

A.90-95℃

B.95-100℃

C.100-105℃

D.105-110℃

14.以下哪種咖啡豆品種的酸度較高？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.毛尖

D.肯尼亞

15.在制作濃縮咖啡時(shí)，以下哪種操作步驟不正確？

A.添加咖啡粉

B.倒入熱水

C.調(diào)整壓力

D.倒入牛奶

16.以下哪種咖啡飲品不含咖啡因？

A.摩卡

B.卡布奇諾

C.美式咖啡

D.純黑咖啡

17.咖啡師在制作濃縮咖啡時(shí)，以下哪種因素不會(huì)影響咖啡口感？

A.咖啡豆品種

B.烘焙程度

C.水溫

D.咖啡豆的含水量

18.以下哪種咖啡器具適用于制作冷萃咖啡？

A.意式咖啡機(jī)

B.法式壓濾壺

C.滴漏咖啡機(jī)

D.冷萃壺

19.咖啡師在制作咖啡時(shí)，以下哪種手法最有利于保持咖啡溫度？

A.攪拌

B.搏打

C.翻轉(zhuǎn)

D.拍打

20.在咖啡師考試中，以下哪種技巧不是制作濃縮咖啡的技巧？

A.咖啡粉的研磨

B.意式咖啡機(jī)操作

C.水溫控制

D.咖啡豆品種選擇

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度對(duì)咖啡口感有哪些影響？

A.酸度

B.口感

C.香氣

D.顏色

2.咖啡師在制作咖啡時(shí)，以下哪些因素會(huì)影響咖啡口感？

A.咖啡豆品種

B.烘焙程度

C.水溫

D.咖啡豆的含水量

3.以下哪些咖啡器具適用于制作卡布奇諾？

A.意式咖啡機(jī)

B.法式壓濾壺

C.摩卡壺

D.滴漏咖啡機(jī)

4.咖啡師在制作手沖咖啡時(shí)，以下哪些技巧是必須掌握的？

A.水溫控制

B.咖啡粉的研磨

C.滴漏速度

D.咖啡豆品種選擇

5.以下哪些咖啡飲品不含咖啡因？

A.摩卡

B.卡布奇諾

C.美式咖啡

D.純黑咖啡

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的含水量越高，咖啡口感越濃郁。（）

2.意式咖啡機(jī)在制作濃縮咖啡時(shí)，應(yīng)將水溫控制在90-95℃。（）

3.咖啡師在制作卡布奇諾時(shí)，應(yīng)將蒸汽的濕度調(diào)節(jié)在70-75℃。（）

4.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡口感沒有影響。（）

5.滴漏咖啡機(jī)適用于制作冰咖啡。（）

6.在制作濃縮咖啡時(shí)，咖啡豆品種選擇對(duì)口感沒有影響。（）

7.咖啡師在制作咖啡時(shí)，應(yīng)使用新鮮研磨的咖啡粉。（）

8.摩卡壺適用于制作濃縮咖啡。（）

9.咖啡豆的酸度越高，口感越差。（）

10.咖啡師在制作手沖咖啡時(shí)，應(yīng)將咖啡粉均勻地鋪設(shè)在濾紙上。（）

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡(jiǎn)述咖啡豆烘焙過程中的四個(gè)階段及其特點(diǎn)。

答案：咖啡豆烘焙過程分為四個(gè)階段：1.干燥階段，咖啡豆開始脫去水分，顏色變淺，香氣開始散發(fā)；2.發(fā)熱階段，咖啡豆顏色加深，香氣和酸度增加，咖啡豆體積膨脹；3.爆裂階段，咖啡豆內(nèi)部壓力增大，豆殼爆裂，顏色變深，香氣更加濃郁；4.成熟階段，咖啡豆顏色和香氣達(dá)到最佳，口感和酸度平衡。

2.題目：解釋咖啡師在制作濃縮咖啡時(shí)，如何控制壓力和溫度對(duì)咖啡口感的影響。

答案：咖啡師在制作濃縮咖啡時(shí)，通過調(diào)節(jié)壓力和溫度來控制咖啡口感。適當(dāng)?shù)膲毫梢源_?？Х确鄢浞州腿?，使咖啡口感豐富；而溫度控制則可以保持咖啡的香氣和酸度。過高或過低的水溫都會(huì)影響咖啡的口感，導(dǎo)致咖啡過苦或過酸。因此，咖啡師需要根據(jù)咖啡豆的特性和個(gè)人口味來調(diào)整壓力和溫度。

3.題目：說明咖啡師在制作拉花時(shí)，如何運(yùn)用手勢(shì)和噴嘴技巧來形成漂亮的圖案。

答案：咖啡師在制作拉花時(shí)，首先需要掌握正確的手勢(shì)，如拇指與食指緊握噴嘴，保持穩(wěn)定的握姿。然后，通過調(diào)整噴嘴與杯壁的距離、速度和角度，以及咖啡液體的流動(dòng)速度，來形成不同的圖案。熟練的咖啡師能夠通過手勢(shì)和噴嘴的配合，創(chuàng)造出復(fù)雜而美麗的拉花圖案。

五、論述題

題目：論述咖啡師在咖啡制作過程中的衛(wèi)生與安全注意事項(xiàng)。

答案：咖啡師在咖啡制作過程中的衛(wèi)生與安全至關(guān)重要，以下是一些關(guān)鍵注意事項(xiàng)：

1.廚房衛(wèi)生：咖啡師應(yīng)保持工作區(qū)域清潔，每天清潔咖啡機(jī)、磨豆機(jī)、工作臺(tái)等設(shè)備，確保無油污和食物殘?jiān)?/p>

2.個(gè)人衛(wèi)生：咖啡師在操作前應(yīng)洗手，避免手部細(xì)菌污染咖啡。佩戴廚師帽、圍裙和口罩，減少頭發(fā)和皮屑的掉落。

3.咖啡豆處理：保持咖啡豆的包裝密封，避免受潮和污染。在稱量咖啡豆時(shí)，使用干凈的工具，避免交叉污染。

4.水質(zhì)管理：使用干凈、衛(wèi)生的自來水或過濾水制作咖啡，避免使用生水或含礦物質(zhì)過高的水，以免影響咖啡口感和設(shè)備壽命。

5.設(shè)備維護(hù)：定期檢查和維護(hù)咖啡機(jī)、磨豆機(jī)等設(shè)備，確保其處于良好工作狀態(tài)。及時(shí)更換磨損或損壞的部件。

6.咖啡粉管理：保持咖啡粉的干燥和密封，避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中，以防吸濕結(jié)塊。每次使用后及時(shí)將剩余咖啡粉放回密封容器。

7.防止交叉污染：在制作不同類型的咖啡時(shí)，應(yīng)更換新的咖啡杯和咖啡勺，避免不同咖啡之間的味道混合。

8.食品安全：確保所有食材，如牛奶、糖等，都是新鮮且安全的。避免使用過期或變質(zhì)的食品。

9.火源安全：在操作咖啡機(jī)時(shí)，注意防止?fàn)C傷和火災(zāi)。使用安全的滅火器，并定期檢查消防設(shè)施。

10.電氣安全：確保所有電氣設(shè)備都符合安全標(biāo)準(zhǔn)，定期檢查電線和插座，避免漏電事故。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：烘焙程度分為淺烘焙、中烘焙、深烘焙和特深烘焙，其中特深烘焙為最高等級(jí)。

2.B

解析思路：機(jī)械研磨可以更均勻地研磨咖啡豆，確?？Х确垲w粒大小一致。

3.D

解析思路：咖啡師的心情對(duì)咖啡口感沒有直接影響，其他選項(xiàng)均為影響咖啡口感的因素。

4.C

解析思路：調(diào)節(jié)壓力閥可以維持穩(wěn)定的壓力，保證咖啡粉充分萃取。

5.A

解析思路：拇指與食指緊握噴嘴，可以更好地控制噴嘴的移動(dòng)和咖啡液體的流動(dòng)，有利于形成漂亮的圖案。

6.B

解析思路：咖啡豆的含水量通常在12%左右，過高或過低的含水量都會(huì)影響咖啡口感。

7.A

解析思路：制作卡布奇諾時(shí)，蒸汽的濕度應(yīng)控制在65-70℃，以保持奶泡的穩(wěn)定性和口感。

8.D

解析思路：摩卡壺適用于制作濃縮咖啡，而其他選項(xiàng)均為其他類型的咖啡器具。

9.D

解析思路：咖啡師在品嘗咖啡時(shí)，主要關(guān)注顏色、香氣、口感和形狀，不包括心情。

10.C

解析思路：拉花的基本技巧包括噴嘴的控制、氣泡的大小和咖啡液體的流動(dòng)，研磨咖啡粉不是拉花技巧。

11.D

解析思路：咖啡豆的產(chǎn)地通常分為拉丁美洲、非洲、亞洲和太平洋地區(qū)。

12.A

解析思路：意式咖啡機(jī)在制作濃縮咖啡時(shí)，需要調(diào)節(jié)溫度來保證咖啡口感。

13.A

解析思路：制作手沖咖啡時(shí)，水溫應(yīng)控制在90-95℃，以提取咖啡的香氣和酸度。

14.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆品種的酸度較高，口感更為清新。

15.D

解析思路：在制作濃縮咖啡時(shí)，不應(yīng)倒入牛奶，牛奶是制作卡布奇諾等咖啡飲品時(shí)的添加物。

16.D

解析思路：純黑咖啡不含牛奶和糖等添加劑，因此不含咖啡因。

17.D

解析思路：咖啡豆的含水量不會(huì)直接影響咖啡口感，其他選項(xiàng)均為影響咖啡口感的因素。

18.D

解析思路：冷萃壺適用于制作冷萃咖啡，而其他選項(xiàng)均為其他類型的咖啡器具。

19.A

解析思路：攪拌可以更好地混合咖啡粉和熱水，保持咖啡口感的均勻。

20.D

解析思路：制作濃縮咖啡時(shí)，咖啡豆品種選擇是影響口感的重要因素之一。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度影響酸度、口感、香氣和顏色。

2.ABCD

解析思路：咖啡豆品種、烘焙程度、水溫和咖啡豆的含水量均會(huì)影響咖啡口感。

3.AC

解析思路：卡布奇諾適用于意式咖啡機(jī)和摩卡壺，而法式壓濾壺和滴漏咖啡機(jī)不適用于制作卡布奇諾。

4.ABCD

解析思路：手沖咖啡的技巧包括水溫控制、咖啡粉研磨、滴漏速度和咖啡豆品種選擇。

5.ACD

解析思路：摩卡不含咖啡因，而卡布奇諾、美式咖啡和純黑咖啡均含有咖啡因。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：咖啡豆的含水量越高，咖啡口感越苦澀，而非越濃郁。

2.√

解析思路：意式咖啡機(jī)在制作濃縮咖啡時(shí)，應(yīng)將水溫控制在90-95℃。

3.√

解析思路：制作卡布奇諾時(shí)，蒸汽的濕度應(yīng)控制在70-75℃。

4.×

解析思路：咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡口感有較大影響，不同產(chǎn)