2024年咖啡師考試經(jīng)典試題及答案

2024年咖啡師考試經(jīng)典試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為淺焙、中焙和深焙，以下哪種烘焙程度的特點(diǎn)是酸度較低，口感較為濃郁？

A.淺焙

B.中焙

C.深焙

D.輕焙

2.在咖啡制作過程中，下列哪種器具用于磨豆？

A.滴漏壺

B.摩卡壺

C.咖啡機(jī)

D.磨豆機(jī)

3.咖啡豆的豆種主要分為阿拉比卡和羅布斯塔，以下哪種豆種的特點(diǎn)是生長環(huán)境適應(yīng)性強(qiáng)，產(chǎn)量高？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.利比里亞

D.埃塞俄比亞

4.在咖啡制作過程中，以下哪種操作會(huì)導(dǎo)致咖啡口感變差？

A.加熱牛奶

B.調(diào)整水溫

C.控制磨豆粗細(xì)

D.使用過期咖啡粉

5.以下哪種咖啡飲品屬于意式咖啡？

A.拿鐵

B.卡布奇諾

C.摩卡

D.拉花咖啡

6.在咖啡制作過程中，以下哪種操作可以提升咖啡的香氣？

A.增加咖啡粉量

B.使用新鮮的咖啡豆

C.提高水溫

D.延長萃取時(shí)間

7.以下哪種咖啡豆適合制作濃縮咖啡？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.阿拉比卡和羅布斯塔混合

D.埃塞俄比亞豆

8.在咖啡制作過程中，以下哪種操作會(huì)導(dǎo)致咖啡口感苦澀？

A.增加熱水量

B.降低水溫

C.提高磨豆粗細(xì)

D.使用新鮮的咖啡豆

9.以下哪種咖啡豆適合制作冷萃咖啡？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.阿拉比卡和羅布斯塔混合

D.埃塞俄比亞豆

10.在咖啡制作過程中，以下哪種操作可以提升咖啡的口感？

A.降低水溫

B.提高磨豆粗細(xì)

C.使用新鮮的咖啡豆

D.延長萃取時(shí)間

11.以下哪種咖啡豆適合制作美式咖啡？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.阿拉比卡和羅布斯塔混合

D.埃塞俄比亞豆

12.在咖啡制作過程中，以下哪種操作會(huì)導(dǎo)致咖啡口感偏酸？

A.降低水溫

B.提高磨豆粗細(xì)

C.使用新鮮的咖啡豆

D.延長萃取時(shí)間

13.以下哪種咖啡豆適合制作卡布奇諾？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.阿拉比卡和羅布斯塔混合

D.埃塞俄比亞豆

14.在咖啡制作過程中，以下哪種操作可以提升咖啡的香氣？

A.增加咖啡粉量

B.使用新鮮的咖啡豆

C.提高水溫

D.延長萃取時(shí)間

15.以下哪種咖啡豆適合制作拿鐵？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.阿拉比卡和羅布斯塔混合

D.埃塞俄比亞豆

16.在咖啡制作過程中，以下哪種操作會(huì)導(dǎo)致咖啡口感偏苦？

A.降低水溫

B.提高磨豆粗細(xì)

C.使用新鮮的咖啡豆

D.延長萃取時(shí)間

17.以下哪種咖啡豆適合制作摩卡？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.阿拉比卡和羅布斯塔混合

D.埃塞俄比亞豆

18.在咖啡制作過程中，以下哪種操作可以提升咖啡的口感？

A.增加咖啡粉量

B.使用新鮮的咖啡豆

C.提高水溫

D.延長萃取時(shí)間

19.以下哪種咖啡豆適合制作冷萃咖啡？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.阿拉比卡和羅布斯塔混合

D.埃塞俄比亞豆

20.在咖啡制作過程中，以下哪種操作可以提升咖啡的香氣？

A.增加咖啡粉量

B.使用新鮮的咖啡豆

C.提高水溫

D.延長萃取時(shí)間

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些因素會(huì)影響咖啡的口感？

A.咖啡豆的豆種

B.烘焙程度

C.水溫

D.磨豆粗細(xì)

2.以下哪些咖啡飲品屬于意式咖啡？

A.拿鐵

B.卡布奇諾

C.摩卡

D.拉花咖啡

3.以下哪些咖啡豆適合制作濃縮咖啡？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.阿拉比卡和羅布斯塔混合

D.埃塞俄比亞豆

4.以下哪些咖啡飲品屬于冷萃咖啡？

A.冷萃拿鐵

B.冷萃卡布奇諾

C.冷萃摩卡

D.冷萃拉花咖啡

5.以下哪些咖啡豆適合制作美式咖啡？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.阿拉比卡和羅布斯塔混合

D.埃塞俄比亞豆

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，酸度越低。（）

2.使用新鮮的咖啡豆可以提升咖啡的口感。（）

3.在咖啡制作過程中，水溫越高，咖啡口感越佳。（）

4.咖啡豆的豆種對咖啡口感沒有影響。（）

5.在咖啡制作過程中，磨豆粗細(xì)對咖啡口感有影響。（）

6.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡口感越苦。（）

7.在咖啡制作過程中，使用新鮮的咖啡豆可以提升咖啡的香氣。（）

8.咖啡豆的豆種對咖啡香氣沒有影響。（）

9.在咖啡制作過程中，磨豆粗細(xì)對咖啡香氣有影響。（）

10.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡口感越濃郁。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.簡述咖啡豆烘焙過程中的關(guān)鍵步驟及其對咖啡風(fēng)味的影響。

答案：咖啡豆烘焙過程包括預(yù)熱、烘焙、冷卻三個(gè)關(guān)鍵步驟。預(yù)熱是為了使咖啡豆表面溫度均勻，烘焙階段通過高溫使咖啡豆內(nèi)部的水分蒸發(fā)，蛋白質(zhì)和糖分發(fā)生美拉德反應(yīng)，產(chǎn)生獨(dú)特的風(fēng)味。烘焙程度分為淺焙、中焙和深焙，不同烘焙程度的咖啡豆具有不同的酸度、口感和香氣。冷卻階段是為了防止咖啡豆繼續(xù)烘焙，保持其最佳風(fēng)味。

2.解釋咖啡萃取過程中“水溫”、“磨豆粗細(xì)”和“萃取時(shí)間”對咖啡口感的影響。

答案：水溫是影響咖啡口感的重要因素之一，過高或過低的水溫都會(huì)影響咖啡的口感。水溫過高會(huì)導(dǎo)致咖啡口感苦澀，水溫過低則口感淡薄。磨豆粗細(xì)也會(huì)影響咖啡口感，粗磨豆的咖啡口感較為淡薄，細(xì)磨豆的咖啡口感較為濃郁。萃取時(shí)間過長會(huì)使咖啡口感苦澀，時(shí)間過短則口感淡薄。

3.簡述咖啡師在制作咖啡時(shí)應(yīng)注意的衛(wèi)生問題。

答案：咖啡師在制作咖啡時(shí)應(yīng)注意以下衛(wèi)生問題：保持工作臺(tái)面清潔，定期清潔咖啡機(jī)、磨豆機(jī)等器具；使用干凈的咖啡粉和新鮮的水源；保持手部衛(wèi)生，避免直接接觸咖啡粉和咖啡杯；避免交叉污染，如使用不同工具處理不同咖啡豆和咖啡飲品；定期對咖啡機(jī)進(jìn)行消毒和保養(yǎng)。

4.簡述咖啡師在制作拉花咖啡時(shí)應(yīng)注意的技巧。

答案：咖啡師在制作拉花咖啡時(shí)應(yīng)注意以下技巧：選擇合適的濃縮咖啡，確?？Х葷舛冗m中；掌握正確的拉花手法，如拉花杯的傾斜角度、拉花時(shí)的速度和力度；保持穩(wěn)定的氣壓，避免氣壓過高或過低；練習(xí)拉花技巧，提高拉花的流暢度和美觀度。

五、論述題

題目：咖啡文化在現(xiàn)代社會(huì)中的傳播與發(fā)展趨勢。

答案：咖啡文化作為一種獨(dú)特的飲食文化，自誕生以來便在全球范圍內(nèi)傳播開來。在現(xiàn)代社會(huì)，隨著經(jīng)濟(jì)全球化、文化交流日益頻繁，咖啡文化的發(fā)展呈現(xiàn)出以下趨勢：

1.多元化發(fā)展：隨著咖啡消費(fèi)市場的擴(kuò)大，咖啡文化呈現(xiàn)出多元化的特點(diǎn)。不同國家和地區(qū)的咖啡文化相互融合，形成了具有地方特色的咖啡文化。例如，意大利的濃縮咖啡、美國的星巴克文化、日本的抹茶拿鐵等，都在全球范圍內(nèi)產(chǎn)生了廣泛的影響。

2.健康化趨勢：隨著人們對健康的關(guān)注，咖啡文化逐漸向健康化方向發(fā)展。低咖啡因、有機(jī)、天然等概念在咖啡產(chǎn)業(yè)中越來越受到重視?？Х绕放萍娂娡瞥龅椭⒌吞?、低卡路里的咖啡飲品，以滿足消費(fèi)者對健康的需求。

3.個(gè)性化定制：咖啡文化在傳播過程中，越來越注重個(gè)性化定制。消費(fèi)者可以根據(jù)自己的口味、喜好選擇不同口感的咖啡豆、不同類型的咖啡飲品?？Х葞焸円苍诓粩鄤?chuàng)新，推出更多具有特色的咖啡飲品，以滿足消費(fèi)者的個(gè)性化需求。

4.數(shù)字化轉(zhuǎn)型：隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的不斷發(fā)展，咖啡產(chǎn)業(yè)也呈現(xiàn)出數(shù)字化轉(zhuǎn)型趨勢。許多咖啡品牌通過線上平臺(tái)銷售咖啡豆、咖啡機(jī)等周邊產(chǎn)品，同時(shí)，咖啡店也越來越多地運(yùn)用數(shù)字化工具提升顧客體驗(yàn)，如移動(dòng)支付、在線預(yù)約等。

5.跨界融合：咖啡文化在傳播過程中，與餐飲、旅游、藝術(shù)等產(chǎn)業(yè)逐漸實(shí)現(xiàn)跨界融合。許多咖啡館將咖啡文化與美食、音樂、藝術(shù)等元素相結(jié)合，打造出獨(dú)特的咖啡文化體驗(yàn)。例如，咖啡音樂節(jié)、咖啡藝術(shù)展等活動(dòng)，吸引了大量消費(fèi)者參與。

6.全球化傳播：隨著全球化的深入發(fā)展，咖啡文化在全球范圍內(nèi)得到更廣泛的傳播。越來越多的國際咖啡品牌進(jìn)入中國市場，國內(nèi)咖啡品牌也紛紛走出國門，拓展海外市場?？Х任幕谌蚍秶鷥?nèi)的傳播，促進(jìn)了各國文化的交流與融合。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.C

解析思路：深焙咖啡豆烘焙程度高，內(nèi)部水分蒸發(fā)多，酸度低，口感濃郁。

2.D

解析思路：磨豆機(jī)是專門用于磨豆的器具，其他選項(xiàng)分別是不同的咖啡制作工具。

3.B

解析思路：羅布斯塔豆生長環(huán)境適應(yīng)性強(qiáng)，產(chǎn)量高，適合大規(guī)模種植。

4.D

解析思路：使用過期咖啡粉會(huì)導(dǎo)致咖啡口感變差，其他選項(xiàng)均為咖啡制作過程中的正常操作。

5.B

解析思路：卡布奇諾屬于意式咖啡，其他選項(xiàng)為不同的咖啡飲品。

6.B

解析思路：使用新鮮的咖啡豆可以提升咖啡的香氣，其他選項(xiàng)與香氣提升無關(guān)。

7.A

解析思路：阿拉比卡豆適合制作濃縮咖啡，口感較為豐富。

8.B

解析思路：降低水溫會(huì)導(dǎo)致咖啡口感苦澀，其他選項(xiàng)與口感苦澀無關(guān)。

9.A

解析思路：阿拉比卡豆適合制作冷萃咖啡，口感清新。

10.C

解析思路：使用新鮮的咖啡豆可以提升咖啡的口感，其他選項(xiàng)與口感提升無關(guān)。

11.A

解析思路：阿拉比卡豆適合制作美式咖啡，口感較為醇厚。

12.B

解析思路：提高磨豆粗細(xì)會(huì)導(dǎo)致咖啡口感偏酸，其他選項(xiàng)與口感偏酸無關(guān)。

13.A

解析思路：阿拉比卡豆適合制作卡布奇諾，口感較為豐富。

14.B

解析思路：使用新鮮的咖啡豆可以提升咖啡的香氣，其他選項(xiàng)與香氣提升無關(guān)。

15.A

解析思路：阿拉比卡豆適合制作拿鐵，口感較為醇厚。

16.B

解析思路：提高磨豆粗細(xì)會(huì)導(dǎo)致咖啡口感偏苦，其他選項(xiàng)與口感偏苦無關(guān)。

17.A

解析思路：阿拉比卡豆適合制作摩卡，口感較為豐富。

18.B

解析思路：使用新鮮的咖啡豆可以提升咖啡的口感，其他選項(xiàng)與口感提升無關(guān)。

19.A

解析思路：阿拉比卡豆適合制作冷萃咖啡，口感清新。

20.B

解析思路：使用新鮮的咖啡豆可以提升咖啡的香氣，其他選項(xiàng)與香氣提升無關(guān)。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的豆種、烘焙程度、水溫、磨豆粗細(xì)都會(huì)影響咖啡的口感。

2.ABCD

解析思路：拿鐵、卡布奇諾、摩卡、拉花咖啡都屬于意式咖啡。

3.ABCD

解析思路：阿拉比卡、羅布斯塔、阿拉比卡和羅布斯塔混合、埃塞俄比亞豆都適合制作濃縮咖啡。

4.ABCD

解析思路：冷萃拿鐵、冷萃卡布奇諾、冷萃摩卡、冷萃拉花咖啡都屬于冷萃咖啡。

5.ABCD

解析思路：阿拉比卡、羅布斯塔、阿拉比卡和羅布斯塔混合、埃塞俄比亞豆都適合制作美式咖啡。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越高，酸度越低，與題目描述相反。

2.√

解析思路：使用新鮮的咖啡豆可以提升咖啡的口感，符合題目描述。

3.×

解析思路：水溫過高會(huì)導(dǎo)致咖啡口感苦澀，與題目描述相反