提升技能的2024年咖啡師考試試題及答案

提升技能的2024年咖啡師考試試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪種咖啡豆屬于阿拉比卡咖啡豆？

A.羅布斯塔

B.阿拉比卡

C.鐵皮卡

D.肯尼亞豆

2.在咖啡烘焙過程中，豆子內部的水分蒸發(fā)會導致豆子重量減輕，這種現(xiàn)象稱為：

A.烘焙收縮

B.烘焙膨脹

C.烘焙變色

D.烘焙起泡

3.下列哪種咖啡沖泡器具對水溫的控制要求最為嚴格？

A.滴濾壺

B.法壓壺

C.意式咖啡機

D.手沖壺

4.咖啡豆的“豆眼”是咖啡豆內部的一種結構，以下哪種描述是正確的？

A.豆眼越多，咖啡豆越好

B.豆眼是咖啡豆的種子

C.豆眼是咖啡豆的油脂

D.豆眼是咖啡豆的瑕疵

5.以下哪種咖啡飲品屬于濃縮咖啡？

A.卡布奇諾

B.拿鐵

C.摩卡

D.冰滴咖啡

6.在咖啡烘焙過程中，烘焙度從淺到深分為幾個階段？

A.2個

B.3個

C.4個

D.5個

7.咖啡的香氣主要由哪種成分貢獻？

A.氯化物

B.醛類

C.酸類

D.烴類

8.以下哪種咖啡豆屬于阿拉比卡咖啡豆？

A.羅布斯塔

B.阿拉比卡

C.鐵皮卡

D.肯尼亞豆

9.在咖啡烘焙過程中，豆子內部的水分蒸發(fā)會導致豆子重量減輕，這種現(xiàn)象稱為：

A.烘焙收縮

B.烘焙膨脹

C.烘焙變色

D.烘焙起泡

10.下列哪種咖啡沖泡器具對水溫的控制要求最為嚴格？

A.滴濾壺

B.法壓壺

C.意式咖啡機

D.手沖壺

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些因素會影響咖啡豆的烘焙程度？

A.咖啡豆的品種

B.烘焙溫度

C.烘焙時間

D.烘焙速度

2.以下哪些咖啡飲品屬于意式咖啡？

A.卡布奇諾

B.拿鐵

C.摩卡

D.冰滴咖啡

3.以下哪些咖啡豆屬于羅布斯塔咖啡豆？

A.羅布斯塔

B.阿拉比卡

C.鐵皮卡

D.肯尼亞豆

4.以下哪些因素會影響咖啡的風味？

A.咖啡豆的產地

B.咖啡豆的品種

C.咖啡豆的烘焙程度

D.咖啡豆的儲存條件

5.以下哪些咖啡豆屬于阿拉比卡咖啡豆？

A.羅布斯塔

B.阿拉比卡

C.鐵皮卡

D.肯尼亞豆

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越低。（）

2.在咖啡烘焙過程中，豆子內部的水分蒸發(fā)會導致豆子重量減輕。（）

3.以下哪種咖啡飲品屬于濃縮咖啡？冰滴咖啡。（）

4.咖啡的香氣主要由咖啡豆的油脂貢獻。（）

5.咖啡豆的品種是影響咖啡風味的唯一因素。（）

參考答案：

一、單項選擇題：

1.B

2.A

3.C

4.B

5.D

6.C

7.D

8.B

9.A

10.D

二、多項選擇題：

1.ABCD

2.ABC

3.A

4.ABCD

5.BC

三、判斷題：

1.×

2.√

3.×

4.√

5.×

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述咖啡烘焙過程中的四個階段及其特點。

答案：咖啡烘焙過程中的四個階段分別是：淺烘焙、中烘焙、中深烘焙和深烘焙。淺烘焙的特點是豆子顏色淺，酸度較高，果香濃郁；中烘焙的豆子顏色中等，酸度適中，平衡感好；中深烘焙的豆子顏色較深，口感醇厚，苦味和甜味平衡；深烘焙的豆子顏色最深，苦味突出，口感濃郁。

2.題目：如何正確進行咖啡豆的研磨？

答案：正確研磨咖啡豆需要注意以下幾點：首先，選擇合適的研磨機，根據(jù)沖泡方式選擇適當?shù)难心ザ?；其次，在研磨前預熱研磨機，保持研磨機的穩(wěn)定溫度；然后，將咖啡豆放入研磨機，啟動研磨機并調整研磨度；最后，根據(jù)沖泡時間控制研磨速度，確保研磨均勻。

3.題目：解釋咖啡油脂對咖啡風味的影響。

答案：咖啡油脂是咖啡豆烘焙過程中產生的一種物質，它對咖啡風味有著重要的影響。咖啡油脂可以增加咖啡的口感厚度，提升咖啡的順滑度和醇厚度，同時還能豐富咖啡的香氣和口感層次。此外，油脂還能夠保護咖啡豆中的風味物質，使咖啡的香氣和口感更加持久。

4.題目：說明咖啡師在準備咖啡豆時應注意哪些事項？

答案：咖啡師在準備咖啡豆時應注意以下事項：首先，確?？Х榷沟男迈r度，選擇優(yōu)質、新鮮的咖啡豆；其次，妥善儲存咖啡豆，避免陽光直射、高溫和潮濕，以保持咖啡豆的風味；然后，了解咖啡豆的產地、品種和烘焙程度，以便更好地掌握咖啡的風味特點；最后，注意咖啡豆的研磨度和沖泡比例，以達到最佳的口感和風味。

五、論述題

題目：論述咖啡師在咖啡制作過程中如何通過調整沖泡參數(shù)來提升咖啡品質。

答案：咖啡師在咖啡制作過程中，通過調整沖泡參數(shù)可以顯著提升咖啡品質。以下是一些關鍵的調整參數(shù)及其對咖啡品質的影響：

1.水溫控制：咖啡的最佳沖泡水溫通常在90°C至96°C之間。水溫過低會導致咖啡提取不足，口感淡??；水溫過高則可能導致咖啡提取過度，苦澀味增加。咖啡師需要根據(jù)咖啡豆的烘焙程度和品種來調整水溫，以達到最佳的提取效果。

2.水質選擇：水質對咖啡品質有直接影響。硬水中的礦物質會與咖啡中的酸類物質反應，產生不良口感?？Х葞煈x擇水質較軟的水，或者使用過濾水來減少水中的礦物質含量。

3.咖啡粉與水的比例：咖啡粉與水的比例是影響咖啡濃度和口感的關鍵因素。一般來說，標準比例是1:15至1:18（咖啡粉：水）。咖啡師可以根據(jù)個人口味偏好和咖啡豆的特性適當調整比例。

4.沖泡時間：沖泡時間是指咖啡粉與熱水接觸的時間。時間過短會導致咖啡提取不足，時間過長則可能導致提取過度?？Х葞熜枰鶕?jù)咖啡豆的烘焙程度和研磨度來調整沖泡時間，以確?？Х鹊娘L味得到充分展現(xiàn)。

5.沖泡方式：不同的沖泡方式（如滴濾、法壓、意式等）對咖啡的品質有不同影響?？Х葞煈煜じ鞣N沖泡方式的特點，并根據(jù)咖啡豆的特性選擇最合適的沖泡方式。

6.沖泡壓力：在沖泡意式咖啡時，壓力控制至關重要。過高的壓力會導致咖啡提取過快，口感粗糙；過低的壓力則可能導致提取不足，口感淡薄?？Х葞熜枰{整壓力至合適的水平，以獲得理想的咖啡品質。

7.沖泡技巧：咖啡師在沖泡過程中應保持穩(wěn)定的沖泡技巧，如均勻地倒入熱水、避免沖泡過程中產生氣泡等，以確?？Х鹊木鶆蛱崛?。

試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.B

2.A

3.C

4.B

5.D

6.C

7.D

8.B

9.A

10.D

11.B

12.A

13.C

14.D

15.A

16.B

17.C

18.D

19.A

20.B

二、多項選擇題

1.ABCD

2.ABC

3.A

4.ABCD

5.BC

6.AB

7.CD

8.AC

9.BD

10.AB

三、判斷題

1.×

2.√

3.×

4.√

5.×

6.√

7.×

8.√

9.×

10.√

四、簡答題

1.烘焙過程中的四個階段及其特點：

-淺烘焙：豆子顏色淺，酸度較高，果香濃郁。

-中烘焙：豆子顏色中等，酸度適中，平衡感好。

-中深烘焙：豆子顏色較深，口感醇厚，苦味和甜味平衡。

-深烘焙：豆子顏色最深，苦味突出，口感濃郁。

2.正確進行咖啡豆研磨：

-選擇合適的研磨機，根據(jù)沖泡方式選擇適當?shù)难心ザ取?/p>

-預熱研磨機，保持研磨機的穩(wěn)定溫度。

-將咖啡豆放入研磨機，啟動研磨機并調整研磨度。

-根據(jù)沖泡時間控制研磨速度，確保研磨均勻。

3.咖啡油脂對咖啡風味的影響：

-咖啡油脂增加咖啡的口感厚度，提升順滑度和醇厚度。

-豐富咖啡的香氣和口感層次。

-保護咖啡豆中的風味物質，使咖啡的香氣和口感更加持久。

4.咖啡師在準備咖啡豆時應注意的事項：

-確?？Х榷沟男迈r度，選擇優(yōu)質、新鮮的咖啡豆。

-妥善儲存咖啡豆，避免陽光直射、高溫和潮濕。

-了解咖啡豆的產地、品種和烘焙程度，掌握咖啡的風味特點。

-注意咖啡豆的研磨度和沖泡比例，以達到最佳的口感和風味。

五、論述題

論述咖啡師在咖啡制作過程中如何通過調整沖泡參數(shù)來提升咖啡品質：

-水溫控制：根據(jù)咖啡豆的烘焙程度和品種調整水溫，以達到最佳的提取效果。

-水質選擇：選擇水質較軟的水或使用過濾水，減少水中的礦物質含量。

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