全面提升食品安全員考試編寫試題及答案

全面提升食品安全員考試編寫試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.食品安全員的主要職責(zé)是：

A.負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)企業(yè)的日常管理工作

B.監(jiān)督檢查食品生產(chǎn)過程

C.檢驗食品質(zhì)量

D.以上都是

2.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，對下列哪項內(nèi)容進(jìn)行記錄？

A.食品原料采購

B.食品生產(chǎn)過程

C.食品銷售記錄

D.以上都是

3.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對下列哪項進(jìn)行自查？

A.食品原料采購

B.食品生產(chǎn)過程

C.食品銷售記錄

D.以上都是

4.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已售出的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告。

A.以上說法正確

B.食品生產(chǎn)者無需報告

C.食品生產(chǎn)者只需通知消費者

D.食品生產(chǎn)者只需報告給上級部門

5.食品安全員在進(jìn)行監(jiān)督檢查時，發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者有違法行為，應(yīng)當(dāng)：

A.立即制止，并依法予以處理

B.僅予以警告

C.無需處理

D.僅予以通報

6.食品安全員在進(jìn)行監(jiān)督檢查時，發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者有違法行為，應(yīng)當(dāng)：

A.立即制止，并依法予以處理

B.僅予以警告

C.無需處理

D.僅予以通報

7.食品安全員在進(jìn)行監(jiān)督檢查時，發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者有違法行為，應(yīng)當(dāng)：

A.立即制止，并依法予以處理

B.僅予以警告

C.無需處理

D.僅予以通報

8.食品安全員在進(jìn)行監(jiān)督檢查時，發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者有違法行為，應(yīng)當(dāng)：

A.立即制止，并依法予以處理

B.僅予以警告

C.無需處理

D.僅予以通報

9.食品安全員在進(jìn)行監(jiān)督檢查時，發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者有違法行為，應(yīng)當(dāng)：

A.立即制止，并依法予以處理

B.僅予以警告

C.無需處理

D.僅予以通報

10.食品安全員在進(jìn)行監(jiān)督檢查時，發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者有違法行為，應(yīng)當(dāng)：

A.立即制止，并依法予以處理

B.僅予以警告

C.無需處理

D.僅予以通報

11.食品安全員在進(jìn)行監(jiān)督檢查時，發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者有違法行為，應(yīng)當(dāng)：

A.立即制止，并依法予以處理

B.僅予以警告

C.無需處理

D.僅予以通報

12.食品安全員在進(jìn)行監(jiān)督檢查時，發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者有違法行為，應(yīng)當(dāng)：

A.立即制止，并依法予以處理

B.僅予以警告

C.無需處理

D.僅予以通報

13.食品安全員在進(jìn)行監(jiān)督檢查時，發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者有違法行為，應(yīng)當(dāng)：

A.立即制止，并依法予以處理

B.僅予以警告

C.無需處理

D.僅予以通報

14.食品安全員在進(jìn)行監(jiān)督檢查時，發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者有違法行為，應(yīng)當(dāng)：

A.立即制止，并依法予以處理

B.僅予以警告

C.無需處理

D.僅予以通報

15.食品安全員在進(jìn)行監(jiān)督檢查時，發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者有違法行為，應(yīng)當(dāng)：

A.立即制止，并依法予以處理

B.僅予以警告

C.無需處理

D.僅予以通報

16.食品安全員在進(jìn)行監(jiān)督檢查時，發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者有違法行為，應(yīng)當(dāng)：

A.立即制止，并依法予以處理

B.僅予以警告

C.無需處理

D.僅予以通報

17.食品安全員在進(jìn)行監(jiān)督檢查時，發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者有違法行為，應(yīng)當(dāng)：

A.立即制止，并依法予以處理

B.僅予以警告

C.無需處理

D.僅予以通報

18.食品安全員在進(jìn)行監(jiān)督檢查時，發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者有違法行為，應(yīng)當(dāng)：

A.立即制止，并依法予以處理

B.僅予以警告

C.無需處理

D.僅予以通報

19.食品安全員在進(jìn)行監(jiān)督檢查時，發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者有違法行為，應(yīng)當(dāng)：

A.立即制止，并依法予以處理

B.僅予以警告

C.無需處理

D.僅予以通報

20.食品安全員在進(jìn)行監(jiān)督檢查時，發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者有違法行為，應(yīng)當(dāng)：

A.立即制止，并依法予以處理

B.僅予以警告

C.無需處理

D.僅予以通報

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.食品安全員應(yīng)當(dāng)具備以下哪些條件？

A.具有食品相關(guān)專業(yè)學(xué)歷

B.具有相關(guān)工作經(jīng)驗

C.具有良好的職業(yè)道德

D.具有較強(qiáng)的溝通能力

2.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全以下哪些制度？

A.食品原料采購制度

B.食品生產(chǎn)過程控制制度

C.食品銷售記錄制度

D.食品召回制度

3.食品安全員在進(jìn)行監(jiān)督檢查時，應(yīng)當(dāng)重點關(guān)注以下哪些內(nèi)容？

A.食品原料采購

B.食品生產(chǎn)過程

C.食品銷售記錄

D.食品質(zhì)量檢驗

4.食品安全員在進(jìn)行監(jiān)督檢查時，發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者有違法行為，應(yīng)當(dāng)采取以下哪些措施？

A.立即制止

B.依法予以處理

C.通報相關(guān)部門

D.提醒食品生產(chǎn)經(jīng)營者加強(qiáng)管理

5.食品安全員在進(jìn)行監(jiān)督檢查時，應(yīng)當(dāng)掌握以下哪些知識？

A.食品安全法律法規(guī)

B.食品生產(chǎn)技術(shù)

C.食品質(zhì)量檢驗技術(shù)

D.食品安全風(fēng)險分析

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品安全員只需對食品生產(chǎn)過程進(jìn)行監(jiān)督檢查。（）

2.食品安全員在進(jìn)行監(jiān)督檢查時，只需關(guān)注食品質(zhì)量檢驗結(jié)果。（）

3.食品安全員在進(jìn)行監(jiān)督檢查時，發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者有違法行為，只需予以警告即可。（）

4.食品安全員在進(jìn)行監(jiān)督檢查時，發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者有違法行為，只需通報相關(guān)部門即可。（）

5.食品安全員在進(jìn)行監(jiān)督檢查時，發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者有違法行為，只需提醒食品生產(chǎn)經(jīng)營者加強(qiáng)管理即可。（）

6.食品安全員在進(jìn)行監(jiān)督檢查時，只需關(guān)注食品原料采購環(huán)節(jié)。（）

7.食品安全員在進(jìn)行監(jiān)督檢查時，只需關(guān)注食品銷售記錄環(huán)節(jié)。（）

8.食品安全員在進(jìn)行監(jiān)督檢查時，只需關(guān)注食品生產(chǎn)過程環(huán)節(jié)。（）

9.食品安全員在進(jìn)行監(jiān)督檢查時，只需關(guān)注食品質(zhì)量檢驗環(huán)節(jié)。（）

10.食品安全員在進(jìn)行監(jiān)督檢查時，只需關(guān)注食品包裝環(huán)節(jié)。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：食品安全員在進(jìn)行監(jiān)督檢查時，如何確保檢查的全面性和有效性？

答案：食品安全員在進(jìn)行監(jiān)督檢查時，應(yīng)確保以下措施：

（1）制定詳細(xì)的檢查計劃，明確檢查內(nèi)容、重點和檢查方法；

（2）依據(jù)食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行全面、系統(tǒng)的檢查；

（3）關(guān)注食品生產(chǎn)、流通、銷售等各個環(huán)節(jié)，確保檢查的全面性；

（4）采用現(xiàn)場觀察、查閱資料、抽樣檢驗等方法，提高檢查的有效性；

（5）加強(qiáng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營者的溝通，及時發(fā)現(xiàn)問題并指導(dǎo)其整改；

（6）對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行記錄、分析和總結(jié)，為后續(xù)監(jiān)管工作提供依據(jù)。

2.題目：食品安全員在發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者存在違法行為時，應(yīng)如何處理？

答案：食品安全員在發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者存在違法行為時，應(yīng)采取以下措施：

（1）立即制止違法行為，防止問題擴(kuò)大；

（2）收集相關(guān)證據(jù)，包括現(xiàn)場照片、視頻、錄音等；

（3）依法對違法行為進(jìn)行處理，包括警告、罰款、吊銷許可證等；

（4）將違法行為報告上級食品藥品監(jiān)督管理部門，并協(xié)助其進(jìn)行調(diào)查；

（5）對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行教育，提高其食品安全意識；

（6）跟蹤違法行為整改情況，確保問題得到徹底解決。

3.題目：食品安全員在監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營者召回已售出的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品時，應(yīng)如何操作？

答案：食品安全員在監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營者召回已售出的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品時，應(yīng)按照以下步驟操作：

（1）要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者立即停止銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品；

（2）了解召回范圍、數(shù)量、原因等信息；

（3）監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營者制定召回計劃，包括召回方式、時間、責(zé)任人等；

（4）協(xié)助食品生產(chǎn)經(jīng)營者與消費者聯(lián)系，告知召回事宜；

（5）對召回的食品進(jìn)行檢驗，確保問題得到解決；

（6）對召回過程進(jìn)行記錄，以便后續(xù)監(jiān)管工作。

五、論述題

題目：食品安全員在保障食品安全中的作用及面臨的挑戰(zhàn)

答案：食品安全員在保障食品安全中扮演著至關(guān)重要的角色，其作用主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

1.監(jiān)督檢查：食品安全員負(fù)責(zé)對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)進(jìn)行定期或不定期的監(jiān)督檢查，確保其生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)符合食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。

2.風(fēng)險評估：食品安全員能夠識別和評估食品安全風(fēng)險，及時采取措施預(yù)防和控制食品安全事故的發(fā)生。

3.教育培訓(xùn)：食品安全員通過培訓(xùn)和指導(dǎo)，提高食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全意識和操作技能，促進(jìn)企業(yè)建立健全食品安全管理體系。

4.事故處理：在食品安全事故發(fā)生時，食品安全員能夠迅速響應(yīng)，協(xié)助企業(yè)采取應(yīng)急措施，減少事故損失，并及時向相關(guān)部門報告。

5.溝通協(xié)調(diào)：食品安全員作為監(jiān)管部門與企業(yè)之間的橋梁，負(fù)責(zé)傳遞政策法規(guī)，協(xié)調(diào)解決食品安全問題，促進(jìn)監(jiān)管與企業(yè)的良性互動。

然而，食品安全員在履行職責(zé)的過程中也面臨著諸多挑戰(zhàn)：

1.法律法規(guī)更新快：食品安全法律法規(guī)不斷更新，食品安全員需要不斷學(xué)習(xí)新知識，以適應(yīng)法律法規(guī)的變化。

2.企業(yè)自律意識不強(qiáng)：部分食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)對食品安全重視不夠，自律意識不強(qiáng)，給食品安全員的工作帶來困難。

3.監(jiān)管資源有限：食品安全員數(shù)量有限，監(jiān)管范圍廣，監(jiān)管資源有限，難以對所有食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)進(jìn)行全面監(jiān)管。

4.食品安全風(fēng)險多樣化：食品安全風(fēng)險種類繁多，食品安全員需要具備廣泛的知識和技能，以應(yīng)對各種風(fēng)險。

5.社會輿論壓力大：食品安全問題一旦發(fā)生，社會輿論關(guān)注度高，食品安全員在工作中需要承受較大的輿論壓力。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：食品安全員的工作涉及食品生產(chǎn)、流通、銷售等各個環(huán)節(jié)，因此選項D“以上都是”最全面。

2.D

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，對食品原料采購、生產(chǎn)過程、銷售記錄等方面進(jìn)行記錄，選項D“以上都是”符合規(guī)定。

3.D

解析思路：食品安全員的主要職責(zé)是對食品生產(chǎn)經(jīng)營過程進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，包括食品原料采購、生產(chǎn)過程、銷售記錄等，選項D“以上都是”正確。

4.A

解析思路：根據(jù)食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已售出的食品，并報告相關(guān)部門，選項A“以上說法正確”符合法律規(guī)定。

5.A

解析思路：食品安全員在進(jìn)行監(jiān)督檢查時，發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者有違法行為，應(yīng)當(dāng)立即制止，并依法予以處理，選項A正確。

6.A

解析思路：與第五題同理，食品安全員在發(fā)現(xiàn)違法行為時，應(yīng)當(dāng)立即制止，并依法處理，選項A正確。

7.A

解析思路：與第五題同理，食品安全員在發(fā)現(xiàn)違法行為時，應(yīng)當(dāng)立即制止，并依法處理，選項A正確。

8.A

解析思路：與第五題同理，食品安全員在發(fā)現(xiàn)違法行為時，應(yīng)當(dāng)立即制止，并依法處理，選項A正確。

9.A

解析思路：與第五題同理，食品安全員在發(fā)現(xiàn)違法行為時，應(yīng)當(dāng)立即制止，并依法處理，選項A正確。

10.A

解析思路：與第五題同理，食品安全員在發(fā)現(xiàn)違法行為時，應(yīng)當(dāng)立即制止，并依法處理，選項A正確。

11.A

解析思路：與第五題同理，食品安全員在發(fā)現(xiàn)違法行為時，應(yīng)當(dāng)立即制止，并依法處理，選項A正確。

12.A

解析思路：與第五題同理，食品安全員在發(fā)現(xiàn)違法行為時，應(yīng)當(dāng)立即制止，并依法處理，選項A正確。

13.A

解析思路：與第五題同理，食品安全員在發(fā)現(xiàn)違法行為時，應(yīng)當(dāng)立即制止，并依法處理，選項A正確。

14.A

解析思路：與第五題同理，食品安全員在發(fā)現(xiàn)違法行為時，應(yīng)當(dāng)立即制止，并依法處理，選項A正確。

15.A

解析思路：與第五題同理，食品安全員在發(fā)現(xiàn)違法行為時，應(yīng)當(dāng)立即制止，并依法處理，選項A正確。

16.A

解析思路：與第五題同理，食品安全員在發(fā)現(xiàn)違法行為時，應(yīng)當(dāng)立即制止，并依法處理，選項A正確。

17.A

解析思路：與第五題同理，食品安全員在發(fā)現(xiàn)違法行為時，應(yīng)當(dāng)立即制止，并依法處理，選項A正確。

18.A

解析思路：與第五題同理，食品安全員在發(fā)現(xiàn)違法行為時，應(yīng)當(dāng)立即制止，并依法處理，選項A正確。

19.A

解析思路：與第五題同理，食品安全員在發(fā)現(xiàn)違法行為時，應(yīng)當(dāng)立即制止，并依法處理，選項A正確。

20.A

解析思路：與第五題同理，食品安全員在發(fā)現(xiàn)違法行為時，應(yīng)當(dāng)立即制止，并依法處理，選項A正確。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：食品安全員應(yīng)具備食品相關(guān)專業(yè)學(xué)歷、相關(guān)工作經(jīng)驗、良好的職業(yè)道德和較強(qiáng)的溝通能力，選項ABCD均符合要求。

2.ABCD

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營