2024年咖啡師考試全程指導(dǎo)試題及答案

2024年咖啡師考試全程指導(dǎo)試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為淺焙、中焙和深焙，以下哪種烘焙程度咖啡豆的酸味最為明顯？

A.淺焙

B.中焙

C.深焙

D.極深焙

2.咖啡豆的研磨程度對(duì)咖啡口感有何影響？

A.研磨越細(xì)，口感越佳

B.研磨越粗，口感越佳

C.研磨程度與口感無關(guān)

D.研磨越細(xì)，口感越差

3.以下哪項(xiàng)不是影響咖啡風(fēng)味的因素？

A.咖啡豆的種類

B.咖啡豆的烘焙程度

C.咖啡豆的產(chǎn)地

D.咖啡豆的研磨時(shí)間

4.意式濃縮咖啡的標(biāo)準(zhǔn)濃度是多少？

A.20g/30ml

B.22g/30ml

C.25g/30ml

D.27g/30ml

5.拿鐵藝術(shù)在制作過程中，以下哪個(gè)工具不是必須的？

A.咖啡機(jī)

B.意式濃縮壺

C.奶泡壺

D.玻璃杯

6.以下哪種咖啡器具適合制作手沖咖啡？

A.意式濃縮壺

B.法壓壺

C.摩卡壺

D.拿鐵壺

7.咖啡豆的種植區(qū)域主要分布在哪些地區(qū)？

A.歐洲和美洲

B.南美洲和非洲

C.亞洲和歐洲

D.北美洲和非洲

8.咖啡豆的含水量在烘焙過程中會(huì)發(fā)生變化，以下哪種說法是正確的？

A.烘焙過程中咖啡豆的含水量增加

B.烘焙過程中咖啡豆的含水量減少

C.烘焙過程中咖啡豆的含水量不變

D.烘焙過程中咖啡豆的含水量先增加后減少

9.以下哪種咖啡飲品適合搭配甜點(diǎn)？

A.美式咖啡

B.拿鐵

C.卡布奇諾

D.冰咖啡

10.咖啡豆的烘焙程度對(duì)咖啡的口感有何影響？

A.烘焙程度越深，口感越醇厚

B.烘焙程度越深，口感越酸

C.烘焙程度越深，口感越苦

D.烘焙程度越深，口感越淡

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些是咖啡豆的品種？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.利比里亞

D.阿爾巴尼亞

2.制作手沖咖啡時(shí)，以下哪些因素會(huì)影響咖啡的口感？

A.咖啡豆的品種

B.烘焙程度

C.水溫

D.研磨程度

3.以下哪些是咖啡師必備的技能？

A.咖啡豆的烘焙

B.咖啡豆的研磨

C.咖啡豆的沖泡

D.咖啡豆的品嘗

4.以下哪些咖啡飲品適合搭配甜點(diǎn)？

A.拿鐵

B.卡布奇諾

C.美式咖啡

D.冰咖啡

5.以下哪些是影響咖啡風(fēng)味的因素？

A.咖啡豆的品種

B.烘焙程度

C.咖啡豆的產(chǎn)地

D.咖啡豆的研磨時(shí)間

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，口感越醇厚。（）

2.制作手沖咖啡時(shí)，水溫越高，口感越佳。（）

3.意式濃縮咖啡的標(biāo)準(zhǔn)濃度是22g/30ml。（）

4.咖啡豆的含水量在烘焙過程中會(huì)增加。（）

5.咖啡豆的研磨時(shí)間越長，口感越佳。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述咖啡豆烘焙過程中的幾個(gè)關(guān)鍵階段及其對(duì)咖啡風(fēng)味的影響。

答案：咖啡豆的烘焙過程可以分為以下幾個(gè)關(guān)鍵階段：一、干燥階段，此時(shí)咖啡豆的水分被蒸發(fā)，豆皮開始裂開；二、變色階段，咖啡豆的顏色開始發(fā)生變化，豆內(nèi)油脂開始流動(dòng)；三、發(fā)展階段，咖啡豆的香氣和風(fēng)味開始形成；四、焦糖化階段，咖啡豆的顏色進(jìn)一步加深，焦糖化反應(yīng)產(chǎn)生甜味；五、熱分解階段，咖啡豆中的糖分開始分解，產(chǎn)生苦味和酸味；六、焦炭化階段，咖啡豆表面出現(xiàn)焦炭化現(xiàn)象，風(fēng)味逐漸減弱。每個(gè)階段都對(duì)咖啡的風(fēng)味產(chǎn)生重要影響，烘焙程度的不同會(huì)直接影響到咖啡的酸度、苦度、甜度和香氣。

2.題目：解釋為什么咖啡師在制作咖啡時(shí)需要控制水溫？

答案：咖啡師在制作咖啡時(shí)需要控制水溫，因?yàn)樗疁貙?duì)咖啡的提取至關(guān)重要。水溫過高會(huì)導(dǎo)致咖啡中的苦味和酸味增加，同時(shí)可能會(huì)破壞咖啡中的有益成分；水溫過低則會(huì)導(dǎo)致咖啡提取不足，口感淡薄。理想的咖啡提取水溫應(yīng)在90°C到96°C之間，這個(gè)范圍內(nèi)的水溫能夠最大限度地提取咖啡中的香氣和風(fēng)味，同時(shí)保持咖啡的平衡口感。

3.題目：簡述意式濃縮咖啡制作過程中的幾個(gè)關(guān)鍵步驟。

答案：意式濃縮咖啡制作過程中的關(guān)鍵步驟包括：一、預(yù)熱咖啡機(jī)，確?？Х葯C(jī)處于最佳工作狀態(tài)；二、稱量咖啡豆，根據(jù)咖啡機(jī)的容量和咖啡師的經(jīng)驗(yàn)調(diào)整咖啡豆的用量；三、研磨咖啡豆，確保研磨度適中，以適應(yīng)咖啡機(jī)的壓力；四、預(yù)熱濃縮壺，準(zhǔn)備熱水；五、將研磨好的咖啡粉填滿濃縮壺，注意不要壓實(shí)；六、開始沖泡，控制好沖泡時(shí)間和壓力，通常在25到30秒內(nèi)完成；七、檢查咖啡的濃度和口感，必要時(shí)進(jìn)行調(diào)整。這些步驟的準(zhǔn)確執(zhí)行對(duì)于制作一杯完美的意式濃縮咖啡至關(guān)重要。

五、論述題

題目：論述咖啡師在咖啡制作過程中如何運(yùn)用感官分析來提升咖啡品質(zhì)。

答案：咖啡師在咖啡制作過程中運(yùn)用感官分析是一種重要的技能，它可以幫助咖啡師更好地理解咖啡的特性，從而提升咖啡品質(zhì)。以下是如何運(yùn)用感官分析提升咖啡品質(zhì)的幾個(gè)方面：

1.觀察咖啡豆的外觀：咖啡師應(yīng)仔細(xì)觀察咖啡豆的顏色、形狀和大小，這些特征可以幫助判斷咖啡豆的新鮮度、品種和產(chǎn)地。新鮮咖啡豆通常顏色鮮亮，形狀均勻，大小適中。

2.聞咖啡豆的香氣：咖啡師應(yīng)通過嗅覺來辨別咖啡豆的香氣，不同的咖啡豆品種和烘焙程度會(huì)有不同的香氣特征。通過聞香，咖啡師可以初步判斷咖啡豆的品質(zhì)和適合的沖泡方式。

3.品嘗咖啡豆的口感：在研磨前，咖啡師可以通過品嘗咖啡豆的口感來評(píng)估其酸度、苦度和甜度。這有助于選擇合適的咖啡豆搭配和烘焙程度。

4.觀察研磨咖啡粉：研磨后的咖啡粉應(yīng)均勻一致，沒有結(jié)塊或粉狀物。這表明研磨過程得當(dāng)，有助于后續(xù)的沖泡。

5.沖泡咖啡時(shí)的觀察：在沖泡過程中，咖啡師應(yīng)觀察咖啡液的顏色、流速和表面狀態(tài)。顏色深淺可以反映咖啡的濃度，流速和表面狀態(tài)則可以提供關(guān)于咖啡提取是否充分的線索。

6.品嘗咖啡：咖啡師在品嘗咖啡時(shí)，應(yīng)關(guān)注咖啡的酸度、苦度、甜度和余味。這些感官體驗(yàn)可以幫助咖啡師評(píng)估咖啡的整體品質(zhì)。

7.分析咖啡的化學(xué)成分：咖啡師可以通過化學(xué)分析來了解咖啡中的酸、堿、糖和脂肪等成分，這些成分的平衡對(duì)于咖啡的口感至關(guān)重要。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析思路：淺焙咖啡豆保留較多的原始風(fēng)味，酸味較為明顯。

2.B

解析思路：研磨越粗，咖啡粉與水的接觸面積減少，提取出的咖啡油脂和香氣較少，口感較淡。

3.D

解析思路：咖啡豆的產(chǎn)地、品種和烘焙程度都會(huì)影響其風(fēng)味。

4.B

解析思路：意式濃縮咖啡的標(biāo)準(zhǔn)濃度通常為22g/30ml。

5.D

解析思路：拿鐵壺主要用于制作拿鐵咖啡，而意式濃縮咖啡的制作不需要使用拿鐵壺。

6.B

解析思路：法壓壺適合制作手沖咖啡，能夠充分提取咖啡的風(fēng)味。

7.B

解析思路：南美洲和非洲是咖啡豆的主要產(chǎn)地。

8.B

解析思路：烘焙過程中咖啡豆的水分被蒸發(fā)，含水量減少。

9.C

解析思路：卡布奇諾含有奶泡，適合搭配甜點(diǎn)。

10.A

解析思路：烘焙程度越深，咖啡豆中的油脂和香氣減少，口感越醇厚。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.AB

解析思路：阿拉比卡和羅布斯塔是咖啡豆的主要品種。

2.ABCD

解析思路：咖啡豆的品種、烘焙程度、水溫、研磨程度都會(huì)影響咖啡的口感。

3.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙、研磨、沖泡和品嘗都是咖啡師必備的技能。

4.AB

解析思路：拿鐵和卡布奇諾都含有奶泡，適合搭配甜點(diǎn)。

5.ABCD

解析思路：咖啡豆的品種、烘焙程度、產(chǎn)地和研磨時(shí)間都會(huì)影響咖啡的風(fēng)味。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越高，口感越醇厚，但酸味會(huì)減