常見食品安全問題試題及答案

常見食品安全問題試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，GB代表什么？

A.國家標(biāo)準(zhǔn)

B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

C.地方標(biāo)準(zhǔn)

D.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

2.下列哪項(xiàng)不屬于食品添加劑？

A.糖

B.鹽

C.香精

D.防腐劑

3.下列哪種食品屬于高風(fēng)險(xiǎn)食品？

A.面包

B.米飯

C.肉類

D.水果

4.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)定期對(duì)哪些設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清洗消毒？

A.生產(chǎn)設(shè)備

B.包裝材料

C.工作人員服裝

D.以上都是

5.食品安全管理人員發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中存在安全隱患，應(yīng)采取什么措施？

A.立即整改

B.向上級(jí)報(bào)告

C.等待上級(jí)指示

D.忽略不管

6.食品生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品標(biāo)簽上必須標(biāo)明哪些內(nèi)容？

A.生產(chǎn)日期

B.保質(zhì)期

C.生產(chǎn)批號(hào)

D.以上都是

7.下列哪種食品不屬于預(yù)包裝食品？

A.面包

B.肉類罐頭

C.食品禮盒

D.現(xiàn)場(chǎng)加工的熟食

8.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)如何控制原料采購？

A.選擇正規(guī)渠道

B.檢查原料質(zhì)量

C.嚴(yán)格審查供應(yīng)商資質(zhì)

D.以上都是

9.食品安全管理人員在監(jiān)督檢查過程中，應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注哪些環(huán)節(jié)？

A.生產(chǎn)過程

B.包裝過程

C.運(yùn)輸過程

D.以上都是

10.食品生產(chǎn)企業(yè)在發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)如何處理？

A.立即報(bào)告

B.采取措施控制事故擴(kuò)大

C.保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)

D.以上都是

11.食品安全管理人員在檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)時(shí)，應(yīng)檢查哪些記錄？

A.生產(chǎn)記錄

B.質(zhì)量檢驗(yàn)記錄

C.培訓(xùn)記錄

D.以上都是

12.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)如何控制食品添加劑的使用？

A.嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)使用

B.不得超量使用

C.不得濫用

D.以上都是

13.下列哪種食品屬于特殊食品？

A.食品添加劑

B.預(yù)包裝食品

C.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品

D.普通食品

14.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)如何控制交叉污染？

A.分區(qū)管理

B.清洗消毒

C.嚴(yán)格操作規(guī)程

D.以上都是

15.食品安全管理人員在監(jiān)督檢查過程中，應(yīng)檢查哪些證件？

A.食品生產(chǎn)許可證

B.食品安全管理人員培訓(xùn)合格證

C.食品安全管理人員健康證明

D.以上都是

16.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)如何控制有害生物的侵入？

A.建立生物安全制度

B.加強(qiáng)衛(wèi)生管理

C.定期進(jìn)行殺蟲滅鼠

D.以上都是

17.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)如何控制食品接觸材料？

A.選用符合標(biāo)準(zhǔn)的材料

B.定期進(jìn)行檢測(cè)

C.嚴(yán)格控制使用期限

D.以上都是

18.食品安全管理人員在監(jiān)督檢查過程中，應(yīng)檢查哪些產(chǎn)品？

A.在產(chǎn)產(chǎn)品

B.庫存產(chǎn)品

C.銷售產(chǎn)品

D.以上都是

19.下列哪種食品不屬于嬰幼兒食品？

A.嬰兒配方奶粉

B.嬰兒米粉

C.嬰兒輔食

D.嬰兒零食

20.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)如何控制生產(chǎn)環(huán)境？

A.保持清潔衛(wèi)生

B.控制溫度、濕度

C.限制人員出入

D.以上都是

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括哪些內(nèi)容？

A.食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

B.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)

D.食品包裝標(biāo)準(zhǔn)

2.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)如何控制原料采購？

A.選擇正規(guī)渠道

B.檢查原料質(zhì)量

C.嚴(yán)格審查供應(yīng)商資質(zhì)

D.優(yōu)先考慮價(jià)格

3.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)如何控制交叉污染？

A.分區(qū)管理

B.清洗消毒

C.嚴(yán)格操作規(guī)程

D.忽略交叉污染

4.食品安全管理人員在監(jiān)督檢查過程中，應(yīng)檢查哪些記錄？

A.生產(chǎn)記錄

B.質(zhì)量檢驗(yàn)記錄

C.培訓(xùn)記錄

D.銷售記錄

5.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)如何控制食品添加劑的使用？

A.嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)使用

B.不得超量使用

C.不得濫用

D.忽略食品添加劑的使用

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，可以隨意更改生產(chǎn)工藝。（）

2.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，可以不進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)。（）

3.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，可以不進(jìn)行清洗消毒。（）

4.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，可以不進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。（）

5.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，可以不進(jìn)行食品安全培訓(xùn)。（）

6.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，可以不進(jìn)行食品安全監(jiān)督檢查。（）

7.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，可以不進(jìn)行食品安全事故報(bào)告。（）

8.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，可以不進(jìn)行食品安全信息公示。（）

9.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，可以不進(jìn)行食品安全追溯。（）

10.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，可以不進(jìn)行食品安全召回。（）

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.題目：請(qǐng)簡(jiǎn)述食品安全管理人員在食品生產(chǎn)企業(yè)的職責(zé)。

答案：食品安全管理人員在食品生產(chǎn)企業(yè)的職責(zé)包括：監(jiān)督和檢查食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生條件、生產(chǎn)設(shè)備和操作規(guī)程；確保食品添加劑的使用符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；監(jiān)督食品原料采購、儲(chǔ)存、加工、包裝、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全；對(duì)生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的安全問題進(jìn)行及時(shí)處理和報(bào)告；負(fù)責(zé)員工食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)；定期進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，提出預(yù)防措施；對(duì)食品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品符合國家標(biāo)準(zhǔn)；處理食品安全事故，確保消費(fèi)者權(quán)益；遵守國家食品安全法律法規(guī)，維護(hù)市場(chǎng)秩序。

2.題目：簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中應(yīng)如何防止食品污染。

答案：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中應(yīng)采取以下措施防止食品污染：

（1）嚴(yán)格控制原料采購，確保原料來源安全可靠；

（2）對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢驗(yàn)，剔除不合格原料；

（3）對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生；

（4）生產(chǎn)過程中，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，防止交叉污染；

（5）對(duì)食品接觸材料進(jìn)行檢測(cè)，確保其安全性；

（6）加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)；

（7）定期進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，采取預(yù)防措施；

（8）建立完善的食品安全管理制度，確保食品生產(chǎn)過程安全。

3.題目：請(qǐng)簡(jiǎn)述食品安全事故的報(bào)告和處理流程。

答案：食品安全事故的報(bào)告和處理流程如下：

（1）事故發(fā)生單位立即向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報(bào)告，并采取控制措施，防止事故擴(kuò)大；

（2）食品安全監(jiān)管部門接到報(bào)告后，立即進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查，了解事故原因和涉及范圍；

（3）根據(jù)調(diào)查結(jié)果，依法對(duì)事故單位進(jìn)行處理，包括責(zé)令整改、罰款、吊銷許可證等；

（4）對(duì)事故涉及的食品進(jìn)行抽樣檢測(cè)，確認(rèn)食品是否合格；

（5）對(duì)事故涉及的消費(fèi)者進(jìn)行賠償；

（6）對(duì)事故原因進(jìn)行深入分析，提出整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。

五、論述題

題目：論述食品安全監(jiān)管的重要性及其在保障公眾健康中的作用。

答案：食品安全監(jiān)管的重要性體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

首先，食品安全監(jiān)管是保障公眾健康的基礎(chǔ)。食品安全直接關(guān)系到人民群眾的身體健康和生命安全，是公共衛(wèi)生的重要組成部分。通過嚴(yán)格的食品安全監(jiān)管，可以有效預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，降低公眾健康風(fēng)險(xiǎn)。

其次，食品安全監(jiān)管有助于維護(hù)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序。在食品產(chǎn)業(yè)鏈中，從原料采購、生產(chǎn)加工、儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)戒N售消費(fèi)，各個(gè)環(huán)節(jié)都可能存在食品安全隱患。通過監(jiān)管，可以規(guī)范市場(chǎng)行為，打擊假冒偽劣、虛假宣傳等違法行為，維護(hù)公平競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)環(huán)境。

再次，食品安全監(jiān)管有助于提高食品生產(chǎn)企業(yè)的自律意識(shí)。通過監(jiān)管，可以促使企業(yè)加強(qiáng)內(nèi)部管理，提高產(chǎn)品質(zhì)量，確保食品安全。同時(shí)，監(jiān)管還可以促使企業(yè)承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，關(guān)注消費(fèi)者權(quán)益，樹立良好的企業(yè)形象。

在保障公眾健康方面，食品安全監(jiān)管的作用主要體現(xiàn)在：

1.早期預(yù)警：食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)可以通過監(jiān)測(cè)、抽樣檢測(cè)等手段，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，對(duì)可能引發(fā)食源性疾病的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行早期預(yù)警，從而降低公眾健康風(fēng)險(xiǎn)。

2.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估：食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)可以對(duì)食品中的有害物質(zhì)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，為制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)和政策提供科學(xué)依據(jù)，確保食品安全。

3.應(yīng)急處理：在發(fā)生食品安全事故時(shí)，監(jiān)管機(jī)構(gòu)可以迅速啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織力量進(jìn)行事故調(diào)查和處理，減輕事故造成的危害。

4.增強(qiáng)公眾信心：通過食品安全監(jiān)管，可以提高公眾對(duì)食品安全的信心，促進(jìn)食品消費(fèi)，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定。

5.促進(jìn)食品安全教育：食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)可以通過宣傳教育活動(dòng)，提高公眾的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力，形成全社會(huì)共同關(guān)注食品安全的良好氛圍。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析思路：GB代表國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，是食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系中的基本標(biāo)準(zhǔn)。

2.A

解析思路：糖、鹽和香精均為常見的食品添加劑，防腐劑是用于防止食品腐敗變質(zhì)的添加劑。

3.C

解析思路：肉類在生產(chǎn)、儲(chǔ)存、加工等環(huán)節(jié)容易受到細(xì)菌、病毒等污染，是高風(fēng)險(xiǎn)食品。

4.D

解析思路：生產(chǎn)設(shè)備、包裝材料和工作人員服裝都可能成為食品污染的來源，因此都需要進(jìn)行清洗消毒。

5.D

解析思路：食品安全管理人員發(fā)現(xiàn)安全隱患后，應(yīng)立即采取措施控制事故擴(kuò)大，并及時(shí)報(bào)告上級(jí)。

6.D

解析思路：生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和生產(chǎn)批號(hào)是食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的信息，以便消費(fèi)者了解食品的保存和使用。

7.D

解析思路：預(yù)包裝食品是指預(yù)先包裝好的食品，現(xiàn)場(chǎng)加工的熟食不屬于預(yù)包裝食品。

8.D

解析思路：原料采購、質(zhì)量檢驗(yàn)和供應(yīng)商資質(zhì)審查都是控制原料采購質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。

9.D

解析思路：生產(chǎn)過程、包裝過程和運(yùn)輸過程都可能存在食品安全隱患，需要重點(diǎn)關(guān)注。

10.D

解析思路：發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即報(bào)告、采取措施控制事故擴(kuò)大、保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)并處理事故。

11.D

解析思路：生產(chǎn)記錄、質(zhì)量檢驗(yàn)記錄和培訓(xùn)記錄都是食品安全管理人員需要檢查的重要記錄。

12.D

解析思路：嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)使用、不得超量使用和不得濫用食品添加劑都是控制食品添加劑使用的重要原則。

13.C

解析思路：特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品是為特定人群設(shè)計(jì)的食品，屬于特殊食品。

14.D

解析思路：分區(qū)管理、清洗消毒和嚴(yán)格操作規(guī)程都是控制交叉污染的有效措施。

15.D

解析思路：食品生產(chǎn)許可證、食品安全管理人員培訓(xùn)合格證和食品安全管理人員健康證明都是需要檢查的證件。

16.D

解析思路：建立生物安全制度、加強(qiáng)衛(wèi)生管理和定期進(jìn)行殺蟲滅鼠都是控制有害生物侵入的重要措施。

17.D

解析思路：選用符合標(biāo)準(zhǔn)的材料、定期進(jìn)行檢測(cè)和嚴(yán)格控制使用期限都是控制食品接觸材料的重要措施。

18.D

解析思路：在產(chǎn)產(chǎn)品、庫存產(chǎn)品和銷售產(chǎn)品都是食品安全管理人員需要檢查的產(chǎn)品。

19.D

解析思路：嬰幼兒食品是指為嬰幼兒設(shè)計(jì)的食品，嬰兒零食不屬于嬰幼兒食品。

20.D

解析思路：保持清潔衛(wèi)生、控制溫度濕度、限制人員出入都是控制生產(chǎn)環(huán)境的重要措施。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABD

解析思路：食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，但不包括食品包裝標(biāo)準(zhǔn)。

2.ABCD

解析思路：原料采購、質(zhì)量檢驗(yàn)、嚴(yán)格審查供應(yīng)商資質(zhì)和優(yōu)先考慮價(jià)格都是控制原料采購的重要措施。

3.ABCD

解析思路：分區(qū)管理、清洗消毒、嚴(yán)格操作規(guī)程和忽略交叉污染都是控制交叉污染的措施。

4.ABCD

解析思路：生產(chǎn)記錄、質(zhì)量檢驗(yàn)記錄、培訓(xùn)記錄和銷售記錄都是食品安全管理人員需要檢查的記錄。

5.ABCD

解析思路：嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)使用、不得超量使用、不得濫用和忽略食品添加劑的使用都是控制食品添加劑使用的重要原則。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：食品安全管理人員有責(zé)任確保食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生條件，不能隨意更改生產(chǎn)工藝。

2.×

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中必須進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，以確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。

3.×

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中必須進(jìn)行清洗消毒，以防止食品污染。

4.×

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中必須進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，以預(yù)防食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

5.×