如何在食品安全員考試中應(yīng)對(duì)新法規(guī) 試題及答案

如何在食品安全員考試中應(yīng)對(duì)新法規(guī)試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.以下哪項(xiàng)不是《食品安全法》的基本原則？

A.食品安全第一

B.科學(xué)立法

C.嚴(yán)格執(zhí)法

D.追究刑事責(zé)任

2.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在食品包裝上標(biāo)注哪些信息？

A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

B.食品名稱(chēng)和規(guī)格

C.生產(chǎn)者名稱(chēng)和地址

D.以上都是

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄哪些內(nèi)容？

A.供貨者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式

B.食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)

C.進(jìn)貨日期

D.以上都是

4.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估制度由誰(shuí)負(fù)責(zé)？

A.食品安全監(jiān)督管理部門(mén)

B.食品生產(chǎn)者

C.食品經(jīng)營(yíng)者

D.消費(fèi)者

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)如何處理召回的食品？

A.銷(xiāo)毀

B.退回供貨者

C.重新加工

D.以上都不是

6.食品安全標(biāo)準(zhǔn)由誰(shuí)制定？

A.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委

B.食品安全監(jiān)督管理部門(mén)

C.食品生產(chǎn)者

D.消費(fèi)者

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)如何保證食品的包裝安全？

A.使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料

B.包裝材料應(yīng)當(dāng)清潔、無(wú)毒、無(wú)害

C.包裝食品應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生要求

D.以上都是

8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)如何處理消費(fèi)者投訴？

A.予以答復(fù)

B.記錄并妥善處理

C.予以解決

D.以上都是

9.食品安全事故調(diào)查處理工作由誰(shuí)負(fù)責(zé)？

A.食品安全監(jiān)督管理部門(mén)

B.公安機(jī)關(guān)

C.衛(wèi)生行政部門(mén)

D.食品生產(chǎn)者

10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者違反《食品安全法》的規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)哪些法律責(zé)任？

A.行政責(zé)任

B.刑事責(zé)任

C.民事責(zé)任

D.以上都是

11.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)如何保證食品的標(biāo)簽真實(shí)、準(zhǔn)確、完整？

A.標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)當(dāng)與食品的實(shí)際情況相符

B.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清晰、易于辨認(rèn)

C.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

D.以上都是

12.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)如何保證食品的運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售安全？

A.采取必要的防護(hù)措施

B.防止食品污染

C.防止食品變質(zhì)

D.以上都是

13.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)如何保證食品的加工、生產(chǎn)、包裝安全？

A.采取必要的防護(hù)措施

B.防止食品污染

C.防止食品變質(zhì)

D.以上都是

14.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)如何保證食品的原料、輔料安全？

A.采取必要的檢驗(yàn)措施

B.防止原料、輔料污染

C.防止原料、輔料變質(zhì)

D.以上都是

15.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)如何保證食品的添加劑使用安全？

A.嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)使用

B.防止添加劑污染

C.防止添加劑變質(zhì)

D.以上都是

16.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)如何保證食品的農(nóng)藥、獸藥殘留安全？

A.嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)使用

B.防止農(nóng)藥、獸藥殘留污染

C.防止農(nóng)藥、獸藥殘留變質(zhì)

D.以上都是

17.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)如何保證食品的微生物安全？

A.采取必要的消毒、殺菌措施

B.防止微生物污染

C.防止微生物變質(zhì)

D.以上都是

18.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)如何保證食品的放射性物質(zhì)安全？

A.嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)使用

B.防止放射性物質(zhì)污染

C.防止放射性物質(zhì)變質(zhì)

D.以上都是

19.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)如何保證食品的化學(xué)物質(zhì)安全？

A.嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)使用

B.防止化學(xué)物質(zhì)污染

C.防止化學(xué)物質(zhì)變質(zhì)

D.以上都是

20.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)如何保證食品的食品添加劑使用安全？

A.嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)使用

B.防止食品添加劑污染

C.防止食品添加劑變質(zhì)

D.以上都是

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些屬于《食品安全法》的調(diào)整對(duì)象？

A.食品生產(chǎn)者

B.食品經(jīng)營(yíng)者

C.食品消費(fèi)者

D.食品監(jiān)管者

2.以下哪些屬于食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的內(nèi)容？

A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)

C.食品安全事件

D.食品安全信息

3.以下哪些屬于食品安全事故的類(lèi)型？

A.食物中毒

B.食品污染

C.食品質(zhì)量不合格

D.食品標(biāo)簽不合格

4.以下哪些屬于食品安全事故的報(bào)告義務(wù)人？

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者

B.食品監(jiān)管者

C.消費(fèi)者

D.新聞媒體

5.以下哪些屬于食品安全事故的調(diào)查處理程序？

A.報(bào)告

B.調(diào)查

C.處理

D.責(zé)任追究

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（）

2.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估制度由食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者負(fù)責(zé)。（）

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者違反《食品安全法》的規(guī)定，可以不承擔(dān)法律責(zé)任。（）

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)保證食品的包裝安全，可以使用不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料。（）

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)保證食品的標(biāo)簽真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，可以使用虛假標(biāo)簽。（）

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)保證食品的運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售安全，可以不采取必要的防護(hù)措施。（）

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)保證食品的加工、生產(chǎn)、包裝安全，可以不采取必要的防護(hù)措施。（）

8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)保證食品的原料、輔料安全，可以不采取必要的檢驗(yàn)措施。（）

9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)保證食品的添加劑使用安全，可以不按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)使用。（）

10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)保證食品的農(nóng)藥、獸藥殘留安全，可以不按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)使用。（）

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡(jiǎn)述食品安全員在食品安全監(jiān)管中的職責(zé)。

答案：食品安全員在食品安全監(jiān)管中的職責(zé)包括：負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的日常巡查，確保食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)符合《食品安全法》及相關(guān)法規(guī)；對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行培訓(xùn)和指導(dǎo)，提高其食品安全意識(shí)；收集、整理、分析食品安全信息，及時(shí)報(bào)告食品安全風(fēng)險(xiǎn)；參與食品安全事故的調(diào)查處理；監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者執(zhí)行食品安全管理制度；協(xié)助食品安全監(jiān)督管理部門(mén)開(kāi)展食品安全檢查和抽檢工作。

2.題目：如何確保食品生產(chǎn)過(guò)程中的食品安全？

答案：為確保食品生產(chǎn)過(guò)程中的食品安全，應(yīng)采取以下措施：建立并嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度；對(duì)原料、輔料、添加劑等進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)；對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行定期維護(hù)和清潔；對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行監(jiān)控，確保生產(chǎn)過(guò)程符合食品安全要求；對(duì)生產(chǎn)人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)；對(duì)生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行控制，防止污染；對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量合格。

3.題目：在食品安全事故發(fā)生時(shí)，食品安全員應(yīng)如何應(yīng)對(duì)？

答案：在食品安全事故發(fā)生時(shí)，食品安全員應(yīng)立即采取以下應(yīng)對(duì)措施：立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織相關(guān)人員開(kāi)展事故調(diào)查；及時(shí)向食品安全監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告事故情況；保護(hù)事故現(xiàn)場(chǎng)，防止事故擴(kuò)大；協(xié)助調(diào)查事故原因，采取有效措施防止事故再次發(fā)生；對(duì)受影響人員進(jìn)行救治，保障消費(fèi)者權(quán)益；對(duì)事故原因進(jìn)行分析，提出改進(jìn)措施，防止類(lèi)似事故再次發(fā)生。

五、論述題

題目：論述食品安全員在推動(dòng)食品安全法規(guī)實(shí)施中的重要作用。

答案：食品安全員在推動(dòng)食品安全法規(guī)實(shí)施中扮演著至關(guān)重要的角色。以下是食品安全員在推動(dòng)食品安全法規(guī)實(shí)施中的幾個(gè)重要作用：

1.**法規(guī)執(zhí)行者**：食品安全員是食品安全法規(guī)的具體執(zhí)行者，他們負(fù)責(zé)監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者是否遵守法規(guī)，確保食品從生產(chǎn)到消費(fèi)的各個(gè)環(huán)節(jié)都符合法律法規(guī)的要求。

2.**培訓(xùn)與指導(dǎo)**：食品安全員需要對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行培訓(xùn)，確保他們了解并掌握食品安全法規(guī)的內(nèi)容，提高其食品安全意識(shí)和操作技能。

3.**風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與評(píng)估**：食品安全員負(fù)責(zé)收集和分析食品安全信息，進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)潛在的風(fēng)險(xiǎn)，并向相關(guān)部門(mén)報(bào)告，以便采取預(yù)防措施。

4.**事故調(diào)查與處理**：在食品安全事故發(fā)生時(shí)，食品安全員參與事故的調(diào)查和處理，協(xié)助確定事故原因，提出整改措施，防止事故的再次發(fā)生。

5.**法規(guī)宣傳與普及**：食品安全員通過(guò)多種渠道宣傳食品安全法規(guī)，提高公眾對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)，促進(jìn)社會(huì)共同參與食品安全監(jiān)管。

6.**監(jiān)督與反饋**：食品安全員對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)反饋給相關(guān)部門(mén)，推動(dòng)法規(guī)的完善和實(shí)施。

7.**質(zhì)量保證**：食品安全員通過(guò)日常的巡查和檢驗(yàn)，確保食品質(zhì)量，防止不合格食品流入市場(chǎng)，保護(hù)消費(fèi)者的健康權(quán)益。

8.**行業(yè)自律**：食品安全員通過(guò)自身的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和職業(yè)道德，推動(dòng)食品行業(yè)建立自律機(jī)制，提升整個(gè)行業(yè)的食品安全水平。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：根據(jù)《食品安全法》的基本原則，追究刑事責(zé)任是法律規(guī)定的法律責(zé)任之一，而其他選項(xiàng)是法律制定和執(zhí)行的原則。

2.D

解析思路：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品包裝上必須標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品名稱(chēng)和規(guī)格、生產(chǎn)者名稱(chēng)和地址，確保消費(fèi)者能夠獲取必要的信息。

3.D

解析思路：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度要求記錄供貨者信息、食品信息、進(jìn)貨日期，以確保食品來(lái)源可追溯。

4.A

解析思路：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估制度是食品安全監(jiān)管的重要組成部分，由食品安全監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)。

5.A

解析思路：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，召回的食品應(yīng)當(dāng)銷(xiāo)毀，以防止食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

6.B

解析思路：食品安全標(biāo)準(zhǔn)由食品安全監(jiān)督管理部門(mén)制定，確保食品的安全性和質(zhì)量。

7.D

解析思路：食品包裝安全需要使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，并確保包裝清潔、無(wú)毒、無(wú)害，同時(shí)符合衛(wèi)生要求。

8.D

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有義務(wù)答復(fù)消費(fèi)者投訴，記錄并妥善處理，以維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。

9.A

解析思路：食品安全事故調(diào)查處理工作由食品安全監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)，確保事故得到及時(shí)、有效的處理。

10.D

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者違反《食品安全法》的規(guī)定，可能承擔(dān)行政責(zé)任、刑事責(zé)任、民事責(zé)任，具體取決于違法行為的性質(zhì)和嚴(yán)重程度。

11.D

解析思路：食品標(biāo)簽的真實(shí)、準(zhǔn)確、完整需要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保消費(fèi)者能夠獲取準(zhǔn)確的信息。

12.D

解析思路：食品的運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售安全需要采取必要的防護(hù)措施，防止食品污染、變質(zhì)。

13.D

解析思路：食品的加工、生產(chǎn)、包裝安全需要采取必要的防護(hù)措施，防止食品污染、變質(zhì)。

14.D

解析思路：食品的原料、輔料安全需要采取必要的檢驗(yàn)措施，防止原料、輔料污染、變質(zhì)。

15.D

解析思路：食品添加劑的使用安全需要嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，防止添加劑污染、變質(zhì)。

16.D

解析思路：食品的農(nóng)藥、獸藥殘留安全需要嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，防止農(nóng)藥、獸藥殘留污染、變質(zhì)。

17.D

解析思路：食品的微生物安全需要采取必要的消毒、殺菌措施，防止微生物污染、變質(zhì)。

18.D

解析思路：食品的放射性物質(zhì)安全需要嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，防止放射性物質(zhì)污染、變質(zhì)。

19.D

解析思路：食品的化學(xué)物質(zhì)安全需要嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，防止化學(xué)物質(zhì)污染、變質(zhì)。

20.D

解析思路：食品的食品添加劑使用安全需要嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，防止食品添加劑污染、變質(zhì)。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABD

解析思路：《食品安全法》的調(diào)整對(duì)象包括食品生產(chǎn)者、食品經(jīng)營(yíng)者、食品消費(fèi)者，以及與食品安全相關(guān)的監(jiān)管者。

2.ABCD

解析思路：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的內(nèi)容包括食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)、食品安全事件、食品安全信息。

3.ABCD

解析思路：食品安全事故的類(lèi)型包括食物中毒、食品污染、食品質(zhì)量不合格、食品標(biāo)簽不合格。

4.ABCD

解析思路：食品安全事故的報(bào)告義務(wù)人包括食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、食品監(jiān)管者、消費(fèi)者、新聞媒體。

5.ABCD

解析思路：食品安全事故的調(diào)查處理程序包括報(bào)告、調(diào)查、處理、責(zé)任追究。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析思路：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。

2.×

解析思路：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估制度由食品安全監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)，而非食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者。

3.×

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者違反《食品安全法》的規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。

4.×

解析思路：食品包裝安全需要使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，不能使用不符合標(biāo)準(zhǔn)的材料。

5.