2024年咖啡師考試新觀點(diǎn)試題

2024年咖啡師考試新觀點(diǎn)試題姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度對(duì)其口感的影響主要表現(xiàn)在哪一方面？

A.酸度

B.甜度

C.口感層次

D.香氣

2.以下哪一種咖啡豆適合用于制作意式濃縮咖啡？

A.羅布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.肯尼亞豆

D.印尼豆

3.咖啡機(jī)中，以下哪種類型最適合制作手沖咖啡？

A.超自動(dòng)咖啡機(jī)

B.半自動(dòng)咖啡機(jī)

C.全自動(dòng)咖啡機(jī)

D.美式咖啡機(jī)

4.以下哪種咖啡飲品通常具有較深的色澤？

A.拿鐵

B.卡布奇諾

C.摩卡

D.咖啡因

5.在咖啡豆的加工過(guò)程中，以下哪一種方法可以減少咖啡豆的苦味？

A.水洗法

B.日曬法

C.品控法

D.烘焙法

6.以下哪種咖啡豆具有較明顯的果酸味？

A.印尼豆

B.羅布斯塔豆

C.阿拉比卡豆

D.肯尼亞豆

7.咖啡機(jī)中，以下哪種類型最適合制作冷萃咖啡？

A.超自動(dòng)咖啡機(jī)

B.半自動(dòng)咖啡機(jī)

C.全自動(dòng)咖啡機(jī)

D.冷萃咖啡機(jī)

8.以下哪種咖啡豆適合用于制作摩卡？

A.羅布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.印尼豆

D.肯尼亞豆

9.在咖啡豆的烘焙過(guò)程中，以下哪一項(xiàng)不是影響咖啡豆色澤的因素？

A.烘焙溫度

B.烘焙時(shí)間

C.咖啡豆品種

D.烘焙機(jī)類型

10.以下哪種咖啡飲品通常具有較濃的奶泡？

A.拿鐵

B.卡布奇諾

C.摩卡

D.咖啡因

11.在咖啡豆的加工過(guò)程中，以下哪一種方法可以增加咖啡豆的甜味？

A.水洗法

B.日曬法

C.品控法

D.烘焙法

12.以下哪種咖啡豆具有較明顯的堅(jiān)果味？

A.印尼豆

B.羅布斯塔豆

C.阿拉比卡豆

D.肯尼亞豆

13.咖啡機(jī)中，以下哪種類型最適合制作美式咖啡？

A.超自動(dòng)咖啡機(jī)

B.半自動(dòng)咖啡機(jī)

C.全自動(dòng)咖啡機(jī)

D.美式咖啡機(jī)

14.以下哪種咖啡豆適合用于制作拿鐵？

A.羅布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.印尼豆

D.肯尼亞豆

15.在咖啡豆的烘焙過(guò)程中，以下哪一項(xiàng)不是影響咖啡豆香氣的因素？

A.烘焙溫度

B.烘焙時(shí)間

C.咖啡豆品種

D.咖啡豆產(chǎn)地

16.以下哪種咖啡飲品通常具有較長(zhǎng)的拉花時(shí)間？

A.拿鐵

B.卡布奇諾

C.摩卡

D.咖啡因

17.在咖啡豆的加工過(guò)程中，以下哪一種方法可以減少咖啡豆的苦味？

A.水洗法

B.日曬法

C.品控法

D.烘焙法

18.以下哪種咖啡豆具有較明顯的果香？

A.印尼豆

B.羅布斯塔豆

C.阿拉比卡豆

D.肯尼亞豆

19.咖啡機(jī)中，以下哪種類型最適合制作冷萃咖啡？

A.超自動(dòng)咖啡機(jī)

B.半自動(dòng)咖啡機(jī)

C.全自動(dòng)咖啡機(jī)

D.冷萃咖啡機(jī)

20.以下哪種咖啡豆適合用于制作摩卡？

A.羅布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.印尼豆

D.肯尼亞豆

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些因素會(huì)影響咖啡豆的口感？

A.烘焙程度

B.咖啡豆品種

C.加工方法

D.產(chǎn)地

2.以下哪些咖啡飲品屬于意式咖啡？

A.卡布奇諾

B.拿鐵

C.摩卡

D.咖啡因

3.以下哪些咖啡豆品種適合用于制作手沖咖啡？

A.羅布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.印尼豆

D.肯尼亞豆

4.以下哪些因素會(huì)影響咖啡機(jī)的使用壽命？

A.使用頻率

B.烘焙溫度

C.清潔保養(yǎng)

D.咖啡豆品種

5.以下哪些咖啡飲品屬于冷萃咖啡？

A.拿鐵

B.卡布奇諾

C.摩卡

D.美式咖啡

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，其口感越苦。（）

2.手沖咖啡的口感通常比意式咖啡更佳。（）

3.咖啡機(jī)的清潔保養(yǎng)對(duì)咖啡品質(zhì)沒(méi)有影響。（）

4.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)口感沒(méi)有影響。（）

5.意式咖啡的拉花技術(shù)對(duì)咖啡品質(zhì)沒(méi)有影響。（）

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.題目：請(qǐng)簡(jiǎn)述咖啡豆烘焙過(guò)程中的四個(gè)階段，并說(shuō)明每個(gè)階段對(duì)咖啡豆風(fēng)味的影響。

答案：咖啡豆烘焙過(guò)程分為四個(gè)階段：干燥階段、第一次裂開(kāi)階段、第二次裂開(kāi)階段和焦糖化階段。

干燥階段：咖啡豆中的水分逐漸蒸發(fā)，豆子體積膨脹，顏色開(kāi)始變化，此時(shí)豆子的酸度下降，苦味上升。

第一次裂開(kāi)階段：豆子內(nèi)部壓力增加，豆殼破裂，釋放出咖啡油，香氣開(kāi)始形成。

第二次裂開(kāi)階段：豆子內(nèi)部壓力進(jìn)一步增加，豆殼完全裂開(kāi)，咖啡油進(jìn)一步釋放，香氣更加濃郁。

焦糖化階段：咖啡豆表面開(kāi)始出現(xiàn)焦糖化反應(yīng)，顏色加深，口感變得更加甜膩，苦味和酸味得到平衡。

2.題目：在制作意式濃縮咖啡時(shí)，如何控制壓力和萃取時(shí)間以獲得最佳的口感？

答案：在制作意式濃縮咖啡時(shí)，控制壓力和萃取時(shí)間是至關(guān)重要的。

壓力控制：理想的意式濃縮咖啡壓力應(yīng)在8.5至9.5巴之間。如果壓力過(guò)低，可能會(huì)導(dǎo)致萃取不足，咖啡口感淡?。蝗绻麎毫^(guò)高，可能會(huì)導(dǎo)致萃取過(guò)度，咖啡口感苦澀。

萃取時(shí)間控制：萃取時(shí)間通常在20至30秒之間。過(guò)短的萃取時(shí)間會(huì)導(dǎo)致咖啡口感淡薄，過(guò)長(zhǎng)的萃取時(shí)間則可能導(dǎo)致咖啡口感苦澀和酸度不足。通過(guò)調(diào)整咖啡粉的量、研磨粗細(xì)和壓力，可以精確控制萃取時(shí)間。

3.題目：簡(jiǎn)述咖啡師在制作手沖咖啡時(shí)應(yīng)注意的幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。

答案：咖啡師在制作手沖咖啡時(shí)應(yīng)注意以下關(guān)鍵點(diǎn)：

水溫控制：理想的水溫應(yīng)在90至96攝氏度之間。過(guò)熱的水會(huì)破壞咖啡中的酸質(zhì)，而過(guò)冷的水則可能導(dǎo)致萃取不足。

研磨粗細(xì)：研磨粗細(xì)應(yīng)根據(jù)咖啡豆品種和手沖設(shè)備進(jìn)行調(diào)整。通常，細(xì)研磨適合用于快速萃取的咖啡，而粗研磨適合用于慢速萃取的咖啡。

粉水比例：粉水比例通常為1:15至1:18，即每15至18克咖啡粉對(duì)應(yīng)約225至270毫升的水。

水流控制：水流應(yīng)均勻分布在整個(gè)濾杯中，避免局部水流過(guò)快導(dǎo)致萃取不均。

靜置時(shí)間：根據(jù)咖啡豆的烘焙程度和研磨粗細(xì)，適當(dāng)調(diào)整靜置時(shí)間，以確?？Х鹊目诟衅胶?。

五、論述題

題目：論述咖啡文化在全球范圍內(nèi)的傳播及其對(duì)當(dāng)?shù)厣鐣?huì)和文化的影響。

答案：咖啡文化在全球范圍內(nèi)的傳播是一個(gè)復(fù)雜而深遠(yuǎn)的過(guò)程，它不僅改變了人們的飲食習(xí)慣，還對(duì)當(dāng)?shù)厣鐣?huì)和文化產(chǎn)生了顯著的影響。

首先，咖啡文化的傳播促進(jìn)了全球范圍內(nèi)的貿(mào)易和文化交流。咖啡作為一種商品，其貿(mào)易網(wǎng)絡(luò)覆蓋了全球，使得不同國(guó)家和地區(qū)的文化得以相互接觸和融合?？Х鹊姆N植、加工和銷售過(guò)程，帶動(dòng)了相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，如旅游業(yè)、餐飲業(yè)等，從而促進(jìn)了經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)。

其次，咖啡文化在當(dāng)?shù)氐膫鞑ジ淖兞巳藗兊娜粘Ｉ??？Х鹊瓿蔀榱松缃粓?chǎng)所，人們?cè)谶@里交流思想、分享生活，形成了獨(dú)特的社區(qū)文化。咖啡文化還影響了人們的飲食觀念，使得咖啡成為一種時(shí)尚的飲品，被廣泛接受和喜愛(ài)。

再者，咖啡文化的傳播促進(jìn)了當(dāng)?shù)匚幕膭?chuàng)新和發(fā)展。許多地區(qū)將咖啡與本地文化相結(jié)合，創(chuàng)造出獨(dú)特的咖啡飲品和咖啡文化體驗(yàn)。例如，意大利的卡布奇諾、美國(guó)的星巴克、日本的抹茶拿鐵等，都是咖啡文化與其他文化的結(jié)合產(chǎn)物。

此外，咖啡文化的傳播還對(duì)當(dāng)?shù)厣鐣?huì)產(chǎn)生了積極的影響。咖啡產(chǎn)業(yè)的興起為許多發(fā)展中國(guó)家提供了就業(yè)機(jī)會(huì)，改善了當(dāng)?shù)鼐用竦纳钏?。同時(shí)，咖啡文化的傳播也推動(dòng)了可持續(xù)農(nóng)業(yè)的發(fā)展，鼓勵(lì)農(nóng)民采用環(huán)保的種植和加工方法。

然而，咖啡文化的傳播也帶來(lái)了一些挑戰(zhàn)。首先，全球化的咖啡市場(chǎng)可能導(dǎo)致本地咖啡品種的消失，因?yàn)閲?guó)際咖啡品牌往往占據(jù)市場(chǎng)主導(dǎo)地位。其次，咖啡文化的傳播可能加劇了社會(huì)不平等，因?yàn)楦叨丝Х认M(fèi)往往與經(jīng)濟(jì)地位相關(guān)。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.C

解析思路：咖啡豆的烘焙程度主要影響其口感層次，烘焙程度越高，口感層次越豐富。

2.B

解析思路：阿拉比卡豆口感較輕，適合用于制作意式濃縮咖啡。

3.B

解析思路：半自動(dòng)咖啡機(jī)允許咖啡師手動(dòng)控制萃取過(guò)程，適合制作手沖咖啡。

4.D

解析思路：咖啡因飲品通常具有較深的色澤，因?yàn)榭Х纫蚝枯^高。

5.A

解析思路：水洗法可以去除咖啡豆中的雜質(zhì)，減少苦味。

6.C

解析思路：肯尼亞豆具有較明顯的果酸味，適合喜歡酸度較高的咖啡愛(ài)好者。

7.D

解析思路：冷萃咖啡機(jī)專門用于制作冷萃咖啡，適合喜歡冷飲的消費(fèi)者。

8.C

解析思路：印尼豆適合用于制作摩卡，因?yàn)槠淇诟休^濃郁。

9.C

解析思路：烘焙機(jī)類型不會(huì)直接影響咖啡豆的色澤，而是烘焙溫度和時(shí)間。

10.B

解析思路：卡布奇諾通常含有較濃的奶泡，適合喜歡奶泡的消費(fèi)者。

11.A

解析思路：水洗法可以去除咖啡豆中的雜質(zhì)，增加甜味。

12.A

解析思路：印尼豆具有較明顯的堅(jiān)果味，適合喜歡堅(jiān)果口感的消費(fèi)者。

13.D

解析思路：美式咖啡機(jī)適合制作美式咖啡，其特點(diǎn)是簡(jiǎn)單快捷。

14.B

解析思路：阿拉比卡豆適合用于制作拿鐵，因?yàn)槠淇诟休^輕。

15.D

解析思路：咖啡豆產(chǎn)地會(huì)影響其風(fēng)味，但不是影響咖啡豆色澤的因素。

16.B

解析思路：卡布奇諾通常需要較長(zhǎng)的拉花時(shí)間，以形成完美的奶泡圖案。

17.A

解析思路：水洗法可以去除咖啡豆中的雜質(zhì)，減少苦味。

18.C

解析思路：阿拉比卡豆具有較明顯的果香，適合喜歡果香的消費(fèi)者。

19.D

解析思路：冷萃咖啡機(jī)專門用于制作冷萃咖啡，適合喜歡冷飲的消費(fèi)者。

20.C

解析思路：印尼豆適合用于制作摩卡，因?yàn)槠淇诟休^濃郁。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的口感受烘焙程度、品種、加工方法和產(chǎn)地等多方面因素影響。

2.ABC

解析思路：卡布奇諾、拿鐵和摩卡都屬于意式咖啡，而咖啡因飲品不屬于意式咖啡。

3.BD

解析思路：阿拉比卡豆和肯尼亞豆適合用于制作手沖咖啡，因?yàn)樗鼈兛诟休^輕。

4.ABCD

解析思路：使用頻率、烘焙溫度、清潔保養(yǎng)和咖啡豆品種都會(huì)影響咖啡機(jī)的使用壽命。

5.ABCD

解析思路：拿鐵、卡布奇諾、摩卡和美式咖啡都屬于冷萃咖啡的范疇。

三、判斷題（每