食品品質(zhì)與消費(fèi)者權(quán)益試題及答案

食品品質(zhì)與消費(fèi)者權(quán)益試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品安全管理制度，下列哪項(xiàng)不屬于食品安全管理制度的內(nèi)容？

A.食品原料采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、使用等環(huán)節(jié)的記錄

B.食品生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制

C.食品生產(chǎn)設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)

D.食品包裝、標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)的設(shè)計(jì)

2.下列哪項(xiàng)不屬于食品添加劑？

A.食用色素

B.食用香料

C.食用香精

D.食用酒精

3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要目的是？

A.評(píng)估食品中的有害物質(zhì)

B.評(píng)估食品的感官特性

C.評(píng)估食品的營養(yǎng)價(jià)值

D.評(píng)估食品的安全性

4.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的主要作用是？

A.規(guī)定食品的生產(chǎn)工藝

B.規(guī)定食品的質(zhì)量要求

C.規(guī)定食品的包裝要求

D.規(guī)定食品的標(biāo)簽要求

5.食品安全監(jiān)督管理的原則不包括？

A.預(yù)防為主

B.安全第一

C.公平公正

D.嚴(yán)格執(zhí)法

6.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)？

A.立即停止生產(chǎn)

B.予以銷毀

C.通知消費(fèi)者

D.申請(qǐng)復(fù)檢

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全追溯體系，下列哪項(xiàng)不屬于追溯體系的內(nèi)容？

A.食品原料的來源

B.食品生產(chǎn)過程的信息

C.食品銷售渠道的信息

D.食品消費(fèi)后的評(píng)價(jià)

8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全教育和培訓(xùn)，下列哪項(xiàng)不屬于培訓(xùn)內(nèi)容？

A.食品安全法律法規(guī)

B.食品安全知識(shí)

C.食品生產(chǎn)技術(shù)

D.食品衛(wèi)生習(xí)慣

9.食品安全監(jiān)管部門對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行監(jiān)督檢查，下列哪項(xiàng)不屬于監(jiān)督檢查的內(nèi)容？

A.食品生產(chǎn)場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況

B.食品生產(chǎn)設(shè)備的運(yùn)行狀況

C.食品生產(chǎn)過程的記錄

D.食品生產(chǎn)者的經(jīng)營規(guī)模

10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)？

A.立即停止生產(chǎn)

B.予以銷毀

C.通知消費(fèi)者

D.申請(qǐng)復(fù)檢

11.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)的食品進(jìn)行標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，下列哪項(xiàng)不屬于標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的內(nèi)容？

A.食品名稱

B.食品生產(chǎn)日期

C.食品保質(zhì)期

D.食品生產(chǎn)者的名稱和地址

12.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)的食品進(jìn)行包裝，下列哪項(xiàng)不屬于包裝的要求？

A.包裝材料應(yīng)當(dāng)符合食品安全要求

B.包裝應(yīng)當(dāng)有足夠的強(qiáng)度

C.包裝應(yīng)當(dāng)有良好的密封性

D.包裝應(yīng)當(dāng)有美觀的設(shè)計(jì)

13.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)的食品進(jìn)行儲(chǔ)存，下列哪項(xiàng)不屬于儲(chǔ)存的要求？

A.儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合食品安全要求

B.儲(chǔ)存設(shè)施應(yīng)當(dāng)有足夠的容量

C.儲(chǔ)存食品應(yīng)當(dāng)分類存放

D.儲(chǔ)存食品應(yīng)當(dāng)定期檢查

14.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)的食品進(jìn)行運(yùn)輸，下列哪項(xiàng)不屬于運(yùn)輸?shù)囊螅?/p>

A.運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)符合食品安全要求

B.運(yùn)輸食品應(yīng)當(dāng)有足夠的保護(hù)措施

C.運(yùn)輸食品應(yīng)當(dāng)有良好的通風(fēng)條件

D.運(yùn)輸食品應(yīng)當(dāng)有足夠的運(yùn)輸時(shí)間

15.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)的食品進(jìn)行銷售，下列哪項(xiàng)不屬于銷售的要求？

A.銷售場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合食品安全要求

B.銷售食品應(yīng)當(dāng)有足夠的保護(hù)措施

C.銷售食品應(yīng)當(dāng)有良好的通風(fēng)條件

D.銷售食品應(yīng)當(dāng)有足夠的銷售時(shí)間

16.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)的食品進(jìn)行售后服務(wù)，下列哪項(xiàng)不屬于售后服務(wù)的內(nèi)容？

A.食品退換貨

B.食品咨詢

C.食品投訴處理

D.食品宣傳推廣

17.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)的食品進(jìn)行召回，下列哪項(xiàng)不屬于召回的要求？

A.召回通知

B.召回范圍

C.召回措施

D.召回效果評(píng)估

18.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)的食品進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，下列哪項(xiàng)不屬于市場(chǎng)調(diào)查的內(nèi)容？

A.食品市場(chǎng)占有率

B.食品消費(fèi)者需求

C.食品競(jìng)爭(zhēng)狀況

D.食品生產(chǎn)成本

19.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)的食品進(jìn)行品牌建設(shè)，下列哪項(xiàng)不屬于品牌建設(shè)的內(nèi)容？

A.品牌定位

B.品牌宣傳

C.品牌保護(hù)

D.品牌授權(quán)

20.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)的食品進(jìn)行社會(huì)責(zé)任，下列哪項(xiàng)不屬于社會(huì)責(zé)任的內(nèi)容？

A.食品安全責(zé)任

B.環(huán)境保護(hù)責(zé)任

C.社會(huì)公益責(zé)任

D.企業(yè)內(nèi)部管理責(zé)任

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要內(nèi)容包括？

A.食品危害識(shí)別

B.食品危害特性分析

C.食品暴露評(píng)估

D.食品風(fēng)險(xiǎn)描述

2.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的主要類型包括？

A.食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

B.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

C.食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)

D.食品包裝標(biāo)準(zhǔn)

3.食品安全監(jiān)管的主要方式包括？

A.行政許可

B.行政處罰

C.行政強(qiáng)制

D.行政復(fù)議

4.食品安全信用體系建設(shè)的主要內(nèi)容包括？

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者信用評(píng)價(jià)

B.食品安全信用信息公開

C.食品安全信用修復(fù)

D.食品安全信用懲戒

5.食品安全法律法規(guī)的主要作用包括？

A.規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營行為

B.保障食品安全

C.維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益

D.促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要目的是評(píng)估食品中的有害物質(zhì)。（）

2.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的主要作用是規(guī)定食品的生產(chǎn)工藝。（）

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)的食品進(jìn)行標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。（）

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)的食品進(jìn)行儲(chǔ)存，儲(chǔ)存食品應(yīng)當(dāng)分類存放。（）

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)的食品進(jìn)行運(yùn)輸，運(yùn)輸食品應(yīng)當(dāng)有足夠的保護(hù)措施。（）

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)的食品進(jìn)行銷售，銷售食品應(yīng)當(dāng)有足夠的保護(hù)措施。（）

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)的食品進(jìn)行售后服務(wù)，售后服務(wù)的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括食品退換貨、食品咨詢、食品投訴處理等。（）

8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)的食品進(jìn)行召回，召回的范圍應(yīng)當(dāng)包括所有不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。（）

9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)的食品進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，市場(chǎng)調(diào)查的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括食品市場(chǎng)占有率、食品消費(fèi)者需求、食品競(jìng)爭(zhēng)狀況等。（）

10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)的食品進(jìn)行社會(huì)責(zé)任，社會(huì)責(zé)任的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括食品安全責(zé)任、環(huán)境保護(hù)責(zé)任、社會(huì)公益責(zé)任等。（）

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡(jiǎn)述食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基本步驟。

答案：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基本步驟包括：危害識(shí)別、危害特性分析、暴露評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)描述。

2.題目：食品安全標(biāo)準(zhǔn)在食品安全監(jiān)管中的作用是什么？

答案：食品安全標(biāo)準(zhǔn)在食品安全監(jiān)管中的作用包括：規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營行為、保障食品安全、維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益和促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

3.題目：如何加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全責(zé)任意識(shí)？

答案：加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全責(zé)任意識(shí)可以通過以下方式實(shí)現(xiàn)：加強(qiáng)食品安全法律法規(guī)的宣傳和教育、建立食品安全管理制度、開展食品安全培訓(xùn)、實(shí)施食品安全信用體系建設(shè)、加強(qiáng)食品安全監(jiān)管和執(zhí)法力度。

五、論述題

題目：論述食品安全信用體系建設(shè)對(duì)提高食品安全水平的重要性。

答案：食品安全信用體系建設(shè)對(duì)提高食品安全水平的重要性體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

首先，食品安全信用體系建設(shè)有助于增強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者的自律意識(shí)。通過建立信用評(píng)價(jià)機(jī)制，將食品生產(chǎn)經(jīng)營者的信用狀況與其經(jīng)營許可、資質(zhì)認(rèn)定等掛鉤，促使企業(yè)重視自身信用，自覺遵守食品安全法律法規(guī)，提高生產(chǎn)、經(jīng)營過程中的安全意識(shí)。

其次，食品安全信用體系建設(shè)有助于提高消費(fèi)者對(duì)食品安全的信任度。消費(fèi)者在購買食品時(shí)，可以通過查詢食品生產(chǎn)經(jīng)營者的信用記錄，了解其歷史安全表現(xiàn)，從而做出更加明智的購買決策。這有助于減少消費(fèi)者因食品安全問題導(dǎo)致的健康風(fēng)險(xiǎn)，提高消費(fèi)者的滿意度。

再次，食品安全信用體系建設(shè)有助于加強(qiáng)食品安全監(jiān)管的針對(duì)性。監(jiān)管部門可以根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營者的信用等級(jí)，對(duì)信用等級(jí)較低的企業(yè)實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)管，提高監(jiān)管效率，降低監(jiān)管成本。同時(shí)，對(duì)信用良好的企業(yè)，可以適當(dāng)放寬監(jiān)管力度，鼓勵(lì)企業(yè)自我規(guī)范。

此外，食品安全信用體系建設(shè)有助于推動(dòng)食品行業(yè)健康發(fā)展。通過建立信用評(píng)價(jià)體系，可以淘汰一批不符合食品安全要求的企業(yè)，凈化市場(chǎng)環(huán)境，促進(jìn)食品行業(yè)向高質(zhì)量發(fā)展。同時(shí)，信用體系還可以為食品行業(yè)提供信用擔(dān)保、融資支持等服務(wù)，助力企業(yè)成長。

最后，食品安全信用體系建設(shè)有助于提升國家食品安全水平。通過與國際接軌，建立食品安全信用體系，可以增強(qiáng)我國食品安全監(jiān)管的透明度和公信力，提升國際形象，為我國食品出口創(chuàng)造有利條件。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.C

解析思路：食品安全管理制度的內(nèi)容應(yīng)包括食品原料采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、使用等環(huán)節(jié)的記錄，食品生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制，食品生產(chǎn)設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)等，而食品包裝、標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)的設(shè)計(jì)不屬于食品安全管理制度的內(nèi)容。

2.D

解析思路：食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)、色、香、味等，或者為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)，而食用酒精是食品的組成部分，不屬于添加劑。

3.D

解析思路：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要目的是評(píng)估食品的安全性，包括食品中的有害物質(zhì)對(duì)人體的潛在風(fēng)險(xiǎn)。

4.B

解析思路：食品安全標(biāo)準(zhǔn)的主要作用是規(guī)定食品的質(zhì)量要求，確保食品符合安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)等基本要求。

5.B

解析思路：食品安全監(jiān)督管理的原則包括預(yù)防為主、安全第一、公平公正、嚴(yán)格執(zhí)法等，安全第一強(qiáng)調(diào)的是食品安全的首要地位。

6.A

解析思路：根據(jù)食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)。

7.D

解析思路：食品安全追溯體系的內(nèi)容應(yīng)包括食品原料的來源、食品生產(chǎn)過程的信息、食品銷售渠道的信息等，而食品消費(fèi)后的評(píng)價(jià)不屬于追溯體系的內(nèi)容。

8.C

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全教育和培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全知識(shí)、食品衛(wèi)生習(xí)慣等，而食品生產(chǎn)技術(shù)不屬于培訓(xùn)內(nèi)容。

9.D

解析思路：食品安全監(jiān)管部門對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行監(jiān)督檢查的內(nèi)容應(yīng)包括食品生產(chǎn)場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況、食品生產(chǎn)設(shè)備的運(yùn)行狀況、食品生產(chǎn)過程的記錄等，而食品生產(chǎn)者的經(jīng)營規(guī)模不屬于監(jiān)督檢查的內(nèi)容。

10.A

解析思路：根據(jù)食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)。

11.D

解析思路：食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的內(nèi)容應(yīng)包括食品名稱、食品生產(chǎn)日期、食品保質(zhì)期、食品生產(chǎn)者的名稱和地址等，而食品包裝材料不屬于標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的內(nèi)容。

12.D

解析思路：食品包裝的要求應(yīng)包括包裝材料應(yīng)當(dāng)符合食品安全要求、包裝應(yīng)當(dāng)有足夠的強(qiáng)度、包裝應(yīng)當(dāng)有良好的密封性等，而美觀的設(shè)計(jì)不屬于包裝的要求。

13.D

解析思路：食品儲(chǔ)存的要求應(yīng)包括儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合食品安全要求、儲(chǔ)存設(shè)施應(yīng)當(dāng)有足夠的容量、儲(chǔ)存食品應(yīng)當(dāng)分類存放等，而定期檢查不屬于儲(chǔ)存的要求。

14.D

解析思路：食品運(yùn)輸?shù)囊髴?yīng)包括運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)符合食品安全要求、運(yùn)輸食品應(yīng)當(dāng)有足夠的保護(hù)措施、運(yùn)輸食品應(yīng)當(dāng)有良好的通風(fēng)條件等，而足夠的運(yùn)輸時(shí)間不屬于運(yùn)輸?shù)囊蟆?/p>

15.D

解析思路：食品銷售的要求應(yīng)包括銷售場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合食品安全要求、銷售食品應(yīng)當(dāng)有足夠的保護(hù)措施、銷售食品應(yīng)當(dāng)有良好的通風(fēng)條件等，而足夠的銷售時(shí)間不屬于銷售的要求。

16.D

解析思路：食品售后服務(wù)的內(nèi)容應(yīng)包括食品退換貨、食品咨詢、食品投訴處理等，而食品宣傳推廣不屬于售后服務(wù)的內(nèi)容。

17.D

解析思路：食品召回的要求應(yīng)包括召回通知、召回范圍、召回措施等，而召回效果評(píng)估不屬于召回的要求。

18.D

解析思路：食品市場(chǎng)調(diào)查的內(nèi)容應(yīng)包括食品市場(chǎng)占有率、食品消費(fèi)者需求、食品競(jìng)爭(zhēng)狀況等，而食品生產(chǎn)成本不屬于市場(chǎng)調(diào)查的內(nèi)容。

19.D

解析思路：品牌建設(shè)的內(nèi)容應(yīng)包括品牌定位、品牌宣傳、品牌保護(hù)等，而品牌授權(quán)不屬于品牌建設(shè)的內(nèi)容。

20.D

解析思路：社會(huì)責(zé)任的內(nèi)容應(yīng)包括食品安全責(zé)任、環(huán)境保護(hù)責(zé)任、社會(huì)公益責(zé)任等，而企業(yè)內(nèi)部管理責(zé)任不屬于社會(huì)責(zé)任的內(nèi)容。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基本步驟包括危害識(shí)別、危害特性分析、暴露評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)描述，這四個(gè)步驟是風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的核心內(nèi)容。

2.ABCD

解析思路：食品安全標(biāo)準(zhǔn)的主要類型包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)