不容錯(cuò)過(guò)的咖啡師考試試題及答案

不容錯(cuò)過(guò)的咖啡師考試試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為淺烘焙、中烘焙和深烘焙，以下哪一項(xiàng)描述的是深烘焙的特點(diǎn)？

A.咖啡豆顏色較淺，酸度較高

B.咖啡豆顏色較深，酸度較低

C.咖啡豆顏色較淺，口感較苦

D.咖啡豆顏色較深，口感較酸

2.在咖啡制作過(guò)程中，以下哪一項(xiàng)不是影響咖啡口感的主要因素？

A.咖啡豆的烘焙程度

B.水溫

C.咖啡機(jī)的類型

D.咖啡豆的產(chǎn)地

3.以下哪一種咖啡機(jī)適合制作濃縮咖啡？

A.意式咖啡機(jī)

B.蒸汽咖啡機(jī)

C.法式壓濾壺

D.手沖壺

4.咖啡豆的研磨度對(duì)咖啡口感有什么影響？

A.研磨度越細(xì)，口感越苦

B.研磨度越粗，口感越苦

C.研磨度越細(xì)，口感越酸

D.研磨度越粗，口感越酸

5.以下哪一項(xiàng)不是咖啡豆的品種？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.埃塞俄比亞

D.意大利濃縮

6.咖啡豆的烘焙程度對(duì)咖啡酸度有什么影響？

A.烘焙程度越高，酸度越高

B.烘焙程度越高，酸度越低

C.烘焙程度越高，口感越苦

D.烘焙程度越高，口感越酸

7.以下哪一項(xiàng)不是影響咖啡口感的主要因素？

A.咖啡豆的烘焙程度

B.水溫

C.咖啡機(jī)的類型

D.咖啡豆的產(chǎn)地

8.在咖啡制作過(guò)程中，以下哪一項(xiàng)不是影響咖啡口感的主要因素？

A.咖啡豆的烘焙程度

B.水溫

C.咖啡機(jī)的類型

D.咖啡豆的產(chǎn)地

9.以下哪一種咖啡機(jī)適合制作濃縮咖啡？

A.意式咖啡機(jī)

B.蒸汽咖啡機(jī)

C.法式壓濾壺

D.手沖壺

10.咖啡豆的研磨度對(duì)咖啡口感有什么影響？

A.研磨度越細(xì)，口感越苦

B.研磨度越粗，口感越苦

C.研磨度越細(xì)，口感越酸

D.研磨度越粗，口感越酸

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度對(duì)咖啡口感有哪些影響？

A.影響咖啡的酸度

B.影響咖啡的苦味

C.影響咖啡的口感

D.影響咖啡的香氣

2.以下哪些因素會(huì)影響咖啡的口感？

A.咖啡豆的品種

B.咖啡豆的烘焙程度

C.水溫

D.咖啡機(jī)的類型

3.以下哪些咖啡機(jī)適合制作濃縮咖啡？

A.意式咖啡機(jī)

B.蒸汽咖啡機(jī)

C.法式壓濾壺

D.手沖壺

4.咖啡豆的研磨度對(duì)咖啡口感有哪些影響？

A.研磨度越細(xì)，口感越苦

B.研磨度越粗，口感越苦

C.研磨度越細(xì)，口感越酸

D.研磨度越粗，口感越酸

5.以下哪些因素會(huì)影響咖啡的口感？

A.咖啡豆的品種

B.咖啡豆的烘焙程度

C.水溫

D.咖啡機(jī)的類型

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，酸度越低。（）

2.意式咖啡機(jī)適合制作濃縮咖啡。（）

3.咖啡豆的研磨度越細(xì)，口感越苦。（）

4.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡口感沒(méi)有影響。（）

5.水溫對(duì)咖啡口感有影響。（）

6.咖啡機(jī)的類型對(duì)咖啡口感有影響。（）

7.咖啡豆的品種對(duì)咖啡口感有影響。（）

8.咖啡豆的烘焙程度對(duì)咖啡口感有影響。（）

9.咖啡豆的研磨度對(duì)咖啡口感有影響。（）

10.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡口感有影響。（）

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡(jiǎn)述咖啡豆烘焙過(guò)程中的三個(gè)主要階段及其特點(diǎn)。

答案：咖啡豆烘焙過(guò)程分為三個(gè)主要階段：干燥階段、發(fā)展階段和焦糖化階段。干燥階段特點(diǎn)是咖啡豆表面水分蒸發(fā)，豆皮逐漸脫落，顏色變深；發(fā)展階段特點(diǎn)是咖啡豆內(nèi)部油脂開始流動(dòng)，香氣和味道逐漸形成；焦糖化階段特點(diǎn)是咖啡豆內(nèi)部糖分開始焦化，產(chǎn)生特有的苦味和香氣。

2.題目：為什么在制作濃縮咖啡時(shí)，水溫的控制非常重要？

答案：在制作濃縮咖啡時(shí)，水溫的控制非常重要，因?yàn)樗疁刂苯佑绊懙娇Х鹊奶崛〕潭群涂诟?。如果水溫過(guò)高，會(huì)導(dǎo)致咖啡提取過(guò)度，口感苦澀；如果水溫過(guò)低，則提取不足，口感淡薄。理想的水溫應(yīng)控制在90°C至96°C之間，以確?？Х鹊南銡夂涂诟羞_(dá)到最佳。

3.題目：請(qǐng)簡(jiǎn)述手沖咖啡的制作步驟。

答案：手沖咖啡的制作步驟如下：首先，準(zhǔn)備咖啡豆、研磨機(jī)、濾紙、水壺、手沖壺和杯子。將咖啡豆研磨成中細(xì)研磨度，將濾紙放入濾杯中，將研磨好的咖啡粉均勻地鋪在濾紙上。預(yù)熱杯子，將熱水倒入濾杯中，使咖啡粉濕潤(rùn)，等待30秒左右進(jìn)行“浸泡”。然后將熱水沿著濾紙邊緣緩緩倒入，使咖啡粉均勻受熱，直至咖啡液滴入杯子中。最后，將剩余的咖啡粉用熱水沖洗干凈，即可享用手沖咖啡。

五、論述題

題目：論述咖啡師在制作咖啡時(shí)應(yīng)如何平衡咖啡的酸度、苦味和甜味，以達(dá)到最佳的口感體驗(yàn)。

答案：咖啡師在制作咖啡時(shí)，平衡酸度、苦味和甜味是至關(guān)重要的，以下是一些關(guān)鍵步驟和技巧：

1.選擇合適的咖啡豆：不同的咖啡豆品種具有不同的酸度、苦味和甜味特點(diǎn)?？Х葞煈?yīng)選擇具有平衡特性的咖啡豆，如中等酸度的阿拉比卡豆，以作為基礎(chǔ)。

2.控制烘焙程度：烘焙程度會(huì)影響咖啡的酸度、苦味和甜味。淺烘焙的咖啡豆酸度較高，苦味較輕；深烘焙的咖啡豆苦味較重，酸度較低?？Х葞煈?yīng)根據(jù)咖啡豆的特性和個(gè)人口味偏好選擇合適的烘焙程度。

3.精確控制研磨度：研磨度對(duì)咖啡的提取程度有直接影響。過(guò)細(xì)的研磨會(huì)導(dǎo)致咖啡提取過(guò)度，苦味增加；過(guò)粗的研磨則提取不足，酸味和甜味減弱。咖啡師應(yīng)使用專業(yè)的研磨機(jī)，根據(jù)咖啡機(jī)的類型和咖啡豆的烘焙程度調(diào)整研磨度。

4.精準(zhǔn)控制水溫：水溫對(duì)咖啡的提取至關(guān)重要。理想的水溫應(yīng)在90°C至96°C之間，這個(gè)溫度范圍可以確?？Х戎械乃嵛丁⒖辔逗吞鹞兜玫狡胶馓崛?。

5.調(diào)整沖泡時(shí)間：沖泡時(shí)間會(huì)影響咖啡的濃度和口感?？Х葞煈?yīng)根據(jù)咖啡豆的特性和研磨度調(diào)整沖泡時(shí)間，以獲得理想的口感。

6.感官評(píng)估：在制作過(guò)程中，咖啡師應(yīng)不斷品嘗咖啡，通過(guò)感官評(píng)估來(lái)調(diào)整咖啡的口感。通過(guò)調(diào)整上述因素，咖啡師可以逐步調(diào)整咖啡的酸度、苦味和甜味，以達(dá)到最佳的口感體驗(yàn)。

7.個(gè)性化定制：每位顧客的口味偏好不同，咖啡師應(yīng)提供個(gè)性化服務(wù)，根據(jù)顧客的口味定制咖啡，以滿足不同顧客的需求。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：深烘焙的特點(diǎn)是咖啡豆顏色深，酸度低，口感苦。

2.C

解析思路：咖啡機(jī)的類型不是影響咖啡口感的主要因素，主要因素是咖啡豆的烘焙程度、水溫、研磨度和咖啡豆的產(chǎn)地。

3.A

解析思路：意式咖啡機(jī)適合制作濃縮咖啡，因?yàn)槠湓O(shè)計(jì)和工作原理專門為濃縮咖啡制作而優(yōu)化。

4.B

解析思路：研磨度越粗，咖啡提取不足，酸度較低；研磨度越細(xì)，咖啡提取過(guò)度，酸度較高。

5.C

解析思路：埃塞俄比亞是咖啡豆的產(chǎn)地，而不是品種。

6.B

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆內(nèi)部的糖分焦化，酸度降低。

7.D

解析思路：咖啡豆的產(chǎn)地是影響咖啡口感的主要因素之一，因?yàn)椴煌a(chǎn)地的咖啡豆具有不同的風(fēng)味特點(diǎn)。

8.C

解析思路：與第二題相同，咖啡機(jī)的類型不是影響咖啡口感的主要因素。

9.A

解析思路：意式咖啡機(jī)適合制作濃縮咖啡，因?yàn)槠淇梢援a(chǎn)生足夠高的壓力和溫度。

10.A

解析思路：研磨度越細(xì)，咖啡提取過(guò)度，苦味增加；研磨度越粗，咖啡提取不足，苦味較輕。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.A,B,C,D

解析思路：咖啡豆的烘焙程度影響酸度、苦味、口感和香氣。

2.A,B,C,D

解析思路：所有列出的因素都能影響咖啡的口感。

3.A,D

解析思路：意式咖啡機(jī)和手沖壺適合制作濃縮咖啡。

4.A,D

解析思路：研磨度越細(xì)，口感越苦；研磨度越粗，口感越酸。

5.A,B,C,D

解析思路：所有列出的因素都能影響咖啡的口感。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越高，酸度越低。

2.√

解析思路：意式咖啡機(jī)適合制作濃縮咖啡。

3.×

解析思路：研磨度越細(xì)，口感越苦。

4.×

解析思路：咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡口感有