食品安全法律法規(guī)解析及試題與答案

食品安全法律法規(guī)解析及試題與答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪個選項不屬于《食品安全法》規(guī)定的食品安全基本要求？

A.食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，對職工進(jìn)行食品安全教育和培訓(xùn)

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)保證其提供的食品符合法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對食品質(zhì)量負(fù)責(zé)

2.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由哪個部門負(fù)責(zé)制定？

A.國家市場監(jiān)督管理總局

B.國家衛(wèi)生健康委員會

C.國家發(fā)展和改革委員會

D.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，對從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查和培訓(xùn)，確保從業(yè)人員具備必要的食品安全知識。以下哪個不屬于從業(yè)人員健康管理制度？

A.從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依法取得健康證明

B.從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)定期接受健康檢查

C.從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)接受食品安全教育和培訓(xùn)

D.從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)接受職業(yè)道德教育

4.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立健全食品召回制度，對召回的食品進(jìn)行無害化處理、銷毀或者采取其他措施，防止其再次流入市場。以下哪個不屬于食品召回制度的內(nèi)容？

A.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對召回的食品進(jìn)行檢驗

B.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)及時通知銷售者、消費(fèi)者，并予以公告

C.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對召回的食品進(jìn)行無害化處理、銷毀或者采取其他措施

D.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對召回的食品進(jìn)行追溯，查找原因并采取措施防止再次發(fā)生

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，對食品原料、食品添加劑、食品生產(chǎn)過程、食品檢驗、食品銷售、食品運(yùn)輸?shù)热^程進(jìn)行記錄，確保食品可追溯。以下哪個不屬于食品安全追溯體系的內(nèi)容？

A.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對食品原料進(jìn)行進(jìn)貨查驗記錄

B.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對食品添加劑進(jìn)行進(jìn)貨查驗記錄

C.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對食品生產(chǎn)過程進(jìn)行記錄

D.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對食品銷售進(jìn)行記錄，但無需對食品運(yùn)輸進(jìn)行記錄

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行檢驗，確保食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。以下哪個不屬于食品檢驗的內(nèi)容？

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行感官檢驗

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行理化檢驗

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行微生物檢驗

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行口感檢驗

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全自查制度，定期對食品安全管理制度和食品安全狀況進(jìn)行檢查。以下哪個不屬于食品安全自查制度的內(nèi)容？

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品安全管理制度進(jìn)行檢查

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品安全狀況進(jìn)行檢查

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對從業(yè)人員進(jìn)行檢查

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行檢查

8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全事故處置制度，及時報告、處置食品安全事故，并采取措施防止事故擴(kuò)大。以下哪個不屬于食品安全事故處置制度的內(nèi)容？

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品安全事故進(jìn)行調(diào)查

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品安全事故進(jìn)行報告

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品安全事故進(jìn)行公告

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品安全事故進(jìn)行賠償

9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全投訴舉報制度，及時處理消費(fèi)者投訴舉報，保障消費(fèi)者合法權(quán)益。以下哪個不屬于食品安全投訴舉報制度的內(nèi)容？

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)設(shè)立投訴舉報渠道

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對投訴舉報進(jìn)行登記

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對投訴舉報進(jìn)行核實

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對投訴舉報進(jìn)行答復(fù)

10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全信用檔案，記錄食品安全管理制度、食品安全狀況、食品安全事故等信息。以下哪個不屬于食品安全信用檔案的內(nèi)容？

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者的基本信息

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全管理制度

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全狀況

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者的經(jīng)濟(jì)效益

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

11.以下哪些屬于《食品安全法》規(guī)定的食品安全監(jiān)督管理職責(zé)？

A.制定食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

B.監(jiān)督管理食品安全

C.組織食品安全事故的調(diào)查處理

D.保障食品安全

12.以下哪些屬于《食品安全法》規(guī)定的食品安全管理制度？

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理制度

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全事故處置制度

13.以下哪些屬于《食品安全法》規(guī)定的食品安全違法行為？

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未取得食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未建立食品安全管理制度

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未對食品進(jìn)行檢驗

14.以下哪些屬于《食品安全法》規(guī)定的食品安全事故？

A.食品中毒

B.食品污染

C.食品質(zhì)量不合格

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者違反食品安全管理制度

15.以下哪些屬于《食品安全法》規(guī)定的食品安全信用檔案內(nèi)容？

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者的基本信息

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全管理制度

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全狀況

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者的經(jīng)濟(jì)效益

三、判斷題（每題2分，共10分）

16.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自行制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）

17.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以不執(zhí)行食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。（）

18.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以不建立食品安全管理制度。（）

19.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以不進(jìn)行食品檢驗。（）

20.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以對食品安全事故隱瞞不報。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

21.簡述《食品安全法》對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的基本要求。

答案：《食品安全法》對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的基本要求包括：確保食品無毒、無害，符合營養(yǎng)要求；依法取得食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證；建立健全食品安全管理制度；對食品原料、食品添加劑、食品生產(chǎn)過程、食品檢驗、食品銷售、食品運(yùn)輸?shù)热^程進(jìn)行記錄；對從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查和培訓(xùn)；建立食品安全追溯體系；建立食品安全自查制度；建立食品安全事故處置制度；建立食品安全投訴舉報制度；建立食品安全信用檔案。

22.簡述食品安全事故的處置程序。

答案：食品安全事故的處置程序包括：食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，及時報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門；食品藥品監(jiān)督管理部門接到食品安全事故報告后，應(yīng)當(dāng)立即進(jìn)行調(diào)查處理；對食品安全事故進(jìn)行調(diào)查處理，查明事故原因，采取措施防止事故擴(kuò)大；對食品安全事故進(jìn)行公告，告知消費(fèi)者；對食品安全事故進(jìn)行賠償。

23.簡述食品安全信用檔案的作用。

答案：食品安全信用檔案的作用包括：記錄食品生產(chǎn)經(jīng)營者的基本信息、食品安全管理制度、食品安全狀況、食品安全事故等信息；對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行信用評價，為消費(fèi)者提供參考；促進(jìn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者提高食品安全管理水平；對食品安全違法行為進(jìn)行懲戒。

五、論述題

題目：試論述《食品安全法》對保障食品安全的重要性及其在食品安全監(jiān)管體系中的作用。

答案：《食品安全法》是我國食品安全監(jiān)管體系中的基礎(chǔ)性法律，對于保障食品安全具有重要意義。以下是對其重要性和在食品安全監(jiān)管體系中作用的具體論述：

1.保障食品安全的基礎(chǔ)性作用：《食品安全法》明確了食品安全的法律地位和基本原則，為食品安全監(jiān)管提供了法律依據(jù)。該法規(guī)定了食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法律責(zé)任和義務(wù)，明確了食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求，為食品安全監(jiān)管提供了明確的法律框架。

2.規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營活動：《食品安全法》對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的行為進(jìn)行了規(guī)范，要求其必須遵守法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，建立健全食品安全管理制度，確保食品的質(zhì)量安全。這有助于從源頭上防范食品安全風(fēng)險，減少食品安全事件的發(fā)生。

3.加強(qiáng)食品安全監(jiān)管：《食品安全法》賦予了食品藥品監(jiān)督管理部門等監(jiān)管部門的監(jiān)管職權(quán)和職責(zé)，強(qiáng)化了監(jiān)管部門的責(zé)任，提高了監(jiān)管效率。同時，該法還規(guī)定了食品安全事故的報告、調(diào)查、處理和賠償程序，確保了食品安全事故得到及時有效的處理。

4.保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益：《食品安全法》明確了消費(fèi)者在食品安全問題中的權(quán)益，規(guī)定消費(fèi)者有權(quán)要求食品安全監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理，并有權(quán)要求賠償。這有助于提高消費(fèi)者維權(quán)意識，保障消費(fèi)者權(quán)益。

5.促進(jìn)食品安全信用體系建設(shè)：《食品安全法》鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營者建立健全食品安全信用檔案，對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的信用進(jìn)行評價，這有助于形成食品安全信用體系，推動食品生產(chǎn)經(jīng)營者自覺遵守食品安全法律法規(guī)。

6.強(qiáng)化國際合作與交流：《食品安全法》規(guī)定了食品安全國際合作的機(jī)制和內(nèi)容，有利于加強(qiáng)與其他國家的食品安全監(jiān)管合作，提高我國食品安全水平。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：根據(jù)《食品安全法》第二條規(guī)定，食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害，故選D。

2.A

解析思路：根據(jù)《食品安全法》第四條規(guī)定，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)制定，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門設(shè)立食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會負(fù)責(zé)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的審評工作，故選A。

3.D

解析思路：根據(jù)《食品安全法》第三十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，對從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查和培訓(xùn)，確保從業(yè)人員具備必要的食品安全知識，故選D。

4.D

解析思路：根據(jù)《食品安全法》第六十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，對召回的食品進(jìn)行無害化處理、銷毀或者采取其他措施，防止其再次流入市場，故選D。

5.D

解析思路：根據(jù)《食品安全法》第五十條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，對食品原料、食品添加劑、食品生產(chǎn)過程、食品檢驗、食品銷售、食品運(yùn)輸?shù)热^程進(jìn)行記錄，確保食品可追溯，故選D。

6.D

解析思路：根據(jù)《食品安全法》第五十二條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行檢驗，確保食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，檢驗內(nèi)容包括感官檢驗、理化檢驗和微生物檢驗，故選D。

7.C

解析思路：根據(jù)《食品安全法》第一百零五條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全自查制度，定期對食品安全管理制度和食品安全狀況進(jìn)行檢查，對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)當(dāng)立即整改，故選C。

8.D

解析思路：根據(jù)《食品安全法》第一百零七條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全事故處置制度，及時報告、處置食品安全事故，并采取措施防止事故擴(kuò)大，故選D。

9.D

解析思路：根據(jù)《食品安全法》第一百一十條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全投訴舉報制度，及時處理消費(fèi)者投訴舉報，保障消費(fèi)者合法權(quán)益，故選D。

10.D

解析思路：根據(jù)《食品安全法》第一百一十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全信用檔案，記錄食品安全管理制度、食品安全狀況、食品安全事故等信息，故選D。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

11.ABCD

解析思路：根據(jù)《食品安全法》第六條規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理職責(zé)包括制定食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)督管理食品安全、組織食品安全事故的調(diào)查處理、保障食品安全，故選ABCD。

12.ABCD

解析思路：根據(jù)《食品安全法》第三十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行以下食品安全管理制度：食品安全自查制度、食品安全追溯體系、食品安全事故處置制度、食品安全投訴舉報制度、食品安全信用檔案，故選ABCD。

13.ABCD

解析思路：根據(jù)《食品安全法》第一百二十三條規(guī)定，食品安全違法行為包括生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品；未取得食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動；未建立食品安全管理制度；未對食品進(jìn)行檢驗，故選ABCD。

14.ABCD

解析思路：根據(jù)《食品安全法》第一百一十二條規(guī)定，食品安全事故包括食品中毒、食品污染、食品質(zhì)量不合格、食品生產(chǎn)經(jīng)營者違反食品安全管理制度等，故選ABCD。

15.ABCD

解析思路：根據(jù)《食品安全法》第一百一十三條規(guī)定，食品安全信用檔案內(nèi)容包括食品生產(chǎn)經(jīng)營者的基本信息、食品安全管理制度、食品安全狀況、食品安全事故等信息，故選ABCD。

三、判斷題（每題2分，共10分）

16.×

解析思路：根據(jù)《食品安全法》第二十條規(guī)定，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)制定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，故