知識(shí)儲(chǔ)備：2024咖啡師試題及答案

知識(shí)儲(chǔ)備：2024咖啡師試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的主要成分中，占比較小的是：

A.水分

B.脂肪

C.氨基酸

D.糖分

參考答案：C

2.咖啡豆烘焙過(guò)程中，豆子內(nèi)部水分的蒸發(fā)會(huì)導(dǎo)致：

A.咖啡豆重量減輕

B.咖啡豆體積膨脹

C.咖啡豆顏色加深

D.咖啡豆香氣減少

參考答案：A

3.咖啡師在研磨咖啡豆時(shí)，應(yīng)選擇以下哪種研磨度：

A.粗研磨

B.中研磨

C.細(xì)研磨

D.非常細(xì)研磨

參考答案：B

4.意式咖啡的沖泡過(guò)程中，正確的萃取時(shí)間大約為：

A.15秒

B.30秒

C.45秒

D.60秒

參考答案：B

5.咖啡師在準(zhǔn)備咖啡豆時(shí)，應(yīng)避免以下哪種操作：

A.使用咖啡磨豆機(jī)

B.將咖啡豆放在潮濕的環(huán)境中

C.將咖啡豆放入冰箱中保存

D.使用密封容器保存咖啡豆

參考答案：B

6.拿鐵藝術(shù)（LatteArt）中，以下哪種圖案比較容易實(shí)現(xiàn)：

A.心形

B.葉形

C.鳥形

D.花形

參考答案：A

7.咖啡師在制作冰咖啡時(shí)，應(yīng)選擇以下哪種咖啡：

A.意式濃縮

B.法式壓濾

C.美式咖啡

D.拿鐵

參考答案：C

8.咖啡師在沖泡咖啡時(shí)，水溫控制在以下哪個(gè)范圍最合適：

A.70-80℃

B.80-90℃

C.90-100℃

D.100-110℃

參考答案：B

9.咖啡師在制作摩卡（Mocha）時(shí)，應(yīng)加入以下哪種配料：

A.糖漿

B.巧克力醬

C.奶油

D.焦糖

參考答案：B

10.咖啡師在制作濃縮咖啡時(shí)，應(yīng)控制以下哪個(gè)參數(shù)：

A.水溫

B.咖啡粉的重量

C.壓粉力度

D.沖泡時(shí)間

參考答案：A

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆烘焙過(guò)程中，以下哪些變化會(huì)發(fā)生：

A.咖啡豆顏色加深

B.咖啡豆體積膨脹

C.咖啡豆重量減輕

D.咖啡豆香氣減少

參考答案：ABCD

2.咖啡師在準(zhǔn)備咖啡豆時(shí)，以下哪些操作是正確的：

A.使用咖啡磨豆機(jī)

B.將咖啡豆放在干燥的環(huán)境中

C.將咖啡豆放入冰箱中保存

D.使用密封容器保存咖啡豆

參考答案：ABD

3.咖啡師在沖泡咖啡時(shí)，以下哪些參數(shù)需要控制：

A.水溫

B.咖啡粉的重量

C.壓粉力度

D.沖泡時(shí)間

參考答案：ABCD

4.咖啡師在制作拿鐵藝術(shù)時(shí)，以下哪些圖案比較容易實(shí)現(xiàn)：

A.心形

B.葉形

C.鳥形

D.花形

參考答案：ABD

5.咖啡師在制作摩卡（Mocha）時(shí)，以下哪些配料是常見(jiàn)的：

A.糖漿

B.巧克力醬

C.奶油

D.焦糖

參考答案：ABCD

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆烘焙過(guò)程中，烘焙程度越高，咖啡豆的重量越輕。（）

參考答案：√

2.咖啡師在沖泡咖啡時(shí)，水溫越高，咖啡的口感越好。（）

參考答案：×

3.拿鐵藝術(shù)（LatteArt）的圖案可以完全用咖啡本身制作。（）

參考答案：√

4.咖啡豆研磨度越細(xì)，沖泡出來(lái)的咖啡越香。（）

參考答案：√

5.咖啡師在制作冰咖啡時(shí)，可以使用冷水沖泡咖啡。（）

參考答案：×

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡(jiǎn)述咖啡豆烘焙過(guò)程中，咖啡豆顏色變化的原因及對(duì)咖啡風(fēng)味的影響。

答案：咖啡豆在烘焙過(guò)程中，顏色變化主要是由于咖啡豆內(nèi)部的化學(xué)物質(zhì)在高溫下發(fā)生氧化反應(yīng)，導(dǎo)致色素的形成。烘焙初期，豆子表面逐漸由綠色變?yōu)辄S色，隨后轉(zhuǎn)變?yōu)樽厣⑸钭厣?，最終變成深褐色。顏色的深淺反映了烘焙程度的不同。烘焙程度越高，豆子顏色越深，這通常意味著豆子內(nèi)部的糖分和油脂含量更高，同時(shí)也可能導(dǎo)致咖啡的苦味和酸味增加。烘焙過(guò)程中的顏色變化對(duì)咖啡風(fēng)味有著顯著影響，淺烘焙的咖啡通?？诟忻髁?、酸度高；中烘焙的咖啡則平衡感較好，苦味和酸味適中；深烘焙的咖啡則口感濃郁，苦味和酸味較低。

2.題目：描述制作意式濃縮咖啡時(shí)，如何控制水溫以獲得最佳口感。

答案：制作意式濃縮咖啡時(shí)，控制水溫非常關(guān)鍵。理想的水溫應(yīng)在90℃至96℃之間。過(guò)高的水溫會(huì)導(dǎo)致咖啡迅速過(guò)度萃取，產(chǎn)生苦味和焦苦味；而過(guò)低的水溫則可能導(dǎo)致萃取不足，咖啡口感淡薄。為了達(dá)到最佳口感，咖啡師可以使用以下方法控制水溫：

-使用專業(yè)的咖啡機(jī)，其內(nèi)置的蒸汽壓力可以保持水溫穩(wěn)定。

-在沖泡前預(yù)熱咖啡機(jī)，確保水溫在沖泡過(guò)程中保持恒定。

-使用溫度計(jì)監(jiān)控水溫，確保每次沖泡的水溫都在理想范圍內(nèi)。

-注意咖啡粉的研磨度，過(guò)細(xì)或過(guò)粗的研磨都會(huì)影響水溫的穩(wěn)定性。

3.題目：解釋為什么咖啡師在制作拿鐵藝術(shù)時(shí)，會(huì)先倒入一些熱牛奶再進(jìn)行拉花。

答案：在制作拿鐵藝術(shù)時(shí)，先倒入一些熱牛奶的目的是為了預(yù)熱杯子，減少熱量散失，同時(shí)也能在杯壁上形成一層薄薄的水膜，這有助于后續(xù)拉花時(shí)牛奶與杯壁的粘附性。此外，先倒入熱牛奶還可以：

-預(yù)熱牛奶，使其與咖啡的溫差減小，避免咖啡迅速冷卻。

-為拉花提供一定的空間，使咖啡師有足夠的時(shí)間和空間進(jìn)行拉花創(chuàng)作。

-確保牛奶與咖啡充分混合，提升整體飲品的口感。

五、論述題

題目：論述咖啡師在咖啡制作過(guò)程中，如何通過(guò)調(diào)整研磨度和沖泡時(shí)間來(lái)影響咖啡的口感和風(fēng)味。

答案：咖啡師在制作咖啡時(shí)，研磨度和沖泡時(shí)間是兩個(gè)關(guān)鍵因素，它們對(duì)咖啡的口感和風(fēng)味有著顯著的影響。

首先，研磨度是指咖啡粉的粗細(xì)程度。研磨度對(duì)咖啡口感和風(fēng)味的影響主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1.研磨度越細(xì)，咖啡粉與水的接觸面積越大，萃取速度加快，容易導(dǎo)致咖啡過(guò)度萃取，產(chǎn)生苦味和酸味。因此，細(xì)研磨適合制作需要快速萃取的咖啡，如意式濃縮。

2.研磨度越粗，咖啡粉與水的接觸面積越小，萃取速度減慢，可能導(dǎo)致萃取不足，咖啡口感淡薄。粗研磨適合制作需要慢速萃取的咖啡，如法式壓濾。

其次，沖泡時(shí)間是指咖啡粉與水接觸的時(shí)間。沖泡時(shí)間對(duì)咖啡口感和風(fēng)味的影響如下：

1.沖泡時(shí)間過(guò)短，可能導(dǎo)致咖啡萃取不足，口感淡薄，風(fēng)味不明顯。適合制作輕口感、淺烘焙的咖啡。

2.沖泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，可能導(dǎo)致咖啡過(guò)度萃取，口感苦澀，酸味減少。適合制作濃郁口感、深烘焙的咖啡。

為了達(dá)到理想的口感和風(fēng)味，咖啡師可以采取以下措施：

1.根據(jù)咖啡豆的烘焙程度和所制作咖啡的類型，調(diào)整研磨度。例如，深烘焙的咖啡豆適合使用較粗的研磨度，而淺烘焙的咖啡豆則適合使用較細(xì)的研磨度。

2.控制沖泡時(shí)間，確?？Х确叟c水充分接觸，同時(shí)避免過(guò)度萃取。對(duì)于意式濃縮，沖泡時(shí)間通常在20-30秒之間；對(duì)于法式壓濾，沖泡時(shí)間可能在4-5分鐘。

3.定期檢查和調(diào)整研磨機(jī)和沖泡設(shè)備，確保其性能穩(wěn)定，為咖啡師提供一致的沖泡體驗(yàn)。

4.通過(guò)多次實(shí)踐和調(diào)整，積累經(jīng)驗(yàn)，找到最適合個(gè)人口味和咖啡豆特性的研磨度和沖泡時(shí)間。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.C

解析思路：咖啡豆的主要成分中，水分含量最高，其次是脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物。氨基酸含量相對(duì)較少。

2.A

解析思路：烘焙過(guò)程中，咖啡豆內(nèi)部的水分蒸發(fā)，導(dǎo)致豆子重量減輕，體積膨脹，顏色加深。

3.B

解析思路：中研磨度適合制作意式濃縮咖啡，既能保證咖啡粉與水的充分接觸，又能避免過(guò)度萃取。

4.B

解析思路：意式濃縮咖啡的萃取時(shí)間通常在30秒左右，這個(gè)時(shí)間可以保證咖啡的口感和風(fēng)味。

5.B

解析思路：咖啡豆應(yīng)避免潮濕環(huán)境，以防發(fā)霉變質(zhì)。使用密封容器保存可以延長(zhǎng)咖啡豆的保質(zhì)期。

6.A

解析思路：心形圖案在拿鐵藝術(shù)中比較容易實(shí)現(xiàn)，因?yàn)樗恍枰獜?fù)雜的技巧，只需在牛奶表面輕輕畫出即可。

7.C

解析思路：冰咖啡通常使用美式咖啡，因?yàn)槠淇诟休^為淡薄，適合加入冰塊后飲用。

8.B

解析思路：沖泡咖啡時(shí)，水溫控制在80-90℃之間最為理想，這個(gè)溫度可以保證咖啡的口感和風(fēng)味。

9.B

解析思路：摩卡咖啡中通常會(huì)加入巧克力醬，以增加咖啡的口感和風(fēng)味。

10.A

解析思路：水溫是影響咖啡萃取的關(guān)鍵因素，控制好水溫可以保證咖啡的口感和風(fēng)味。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：烘焙過(guò)程中，咖啡豆的顏色、體積、重量和香氣都會(huì)發(fā)生變化。

2.ABD

解析思路：咖啡豆應(yīng)避免潮濕環(huán)境，使用咖啡磨豆機(jī)研磨，并使用密封容器保存。

3.ABCD

解析思路：沖泡咖啡時(shí)，水溫、咖啡粉的重量、壓粉力度和沖泡時(shí)間都是需要控制的參數(shù)。

4.ABD

解析思路：拿鐵藝術(shù)的圖案中，心形、葉形和鳥形比較容易實(shí)現(xiàn)，而花形則需要較高的技巧。

5.ABCD

解析思路：摩卡咖啡中通常會(huì)加入糖漿、巧克力醬、奶油和焦糖等配料。

三、判斷題（每題2