營養(yǎng)師考試考點習題

營養(yǎng)師考試考點匯總習題

1.下列哪種微量元素參與構成葡萄糖耐量因子(GTF)?()

A.銘

B.鐵

C.碘

D.硒

E.鎰

【答案】：A

2.男性,40歲，患痛風10年,24h尿酸排泄量是3.9mmol/L(66mg/dL),

現(xiàn)口服丙磺舒。該藥的主要作用是()。

A.抑制尿酸生成

B.減少尿酸排泄

C.增加尿酸排泄

D.堿化尿液

E.減輕腎臟負擔

【答案】：c

【解析】：

丙磺舒的主要作用是增加尿酸排泄。

3.要素膳不適用于下列哪種疾?。浚ǎ?/p>

A.胃腸功能衰竭

B.胰腺炎

C.大面積燒傷

D.短腸綜合征

E.營養(yǎng)不良術前營養(yǎng)

【答案】：A

4.（共用題干）

男性，18歲，平素極少進食奶類。一日早餐飲用鮮牛奶后，中午即

感胃腸不適，腹脹、腹痛，腹瀉后癥狀緩解。

⑴該患者出現(xiàn)此癥狀最可能的原因是（）。

A.食物中毒

B,蛋白質(zhì)過敏

C.乳糖酶缺乏

D.消化不良

E.先天性蔗糖酶缺乏

【答案】：C

【解析】：

在鮮牛奶里含有一種略帶甜味的糖叫乳糖。乳糖不能在小腸內(nèi)被分解

為葡萄糖和半乳糖，這樣乳糖在小腸內(nèi)未被充分消化即進入大腸，被

那里的大量細菌發(fā)酵而生成有機酸和氣體。由于產(chǎn)酸產(chǎn)氣作用，就使

人體出現(xiàn)一系列癥狀，如腸鳴、腹脹、腹痛、腹瀉甚至頭暈等。這種

因乳糖消化吸收不良而產(chǎn)生的一系列癥狀就稱為乳糖不耐癥。

⑵為明確診斷可選擇的檢查試驗是（）。

A.過敏試驗

B.呼吸試驗

C.細菌培養(yǎng)

D.蔗糖耐受試驗

E,以上都不是

【答案】：B

【解析】：

公認的乳糖不耐癥檢驗是乳糖氫檢驗。該檢驗是通過服用標準量的乳

糖（2g/kg,最高可達25g,相當于2杯牛奶中的乳糖的量）來進行。

禁食過夜后，在2?3h時間內(nèi)測量呼氣中氫的量。

⑶明確診斷后宜采取的治療措施是（）o

A.盡量避免奶類或選用發(fā)酵后的奶制品

B.避免奶類蛋白質(zhì)

C.奶類煮沸后食用

D.食物中完全排除蔗糖

E.注意食品衛(wèi)生

【答案】：A

【解析】：

乳糖不耐癥者可以用酸奶來代替鮮奶，因為酸奶中的乳糖已被分解，

但它仍保留了牛奶中的營養(yǎng)成分，所以酸奶是鮮奶的良好代飲品；另

外，在飲用鮮奶前加乳糖酶于奶中，將鮮奶中的乳糖分解，然后飲用,

也不會發(fā)生乳糖不耐受。為減少乳糖不耐受癥狀，也可將牛奶少量、

多次飲用，以減少一次進入的乳糖量，可減輕胃腸不適；還可在餐后

飲用牛奶，讓牛奶在胃腸道停留時間延長，以便乳糖酶能與牛奶在腸

內(nèi)充分作用，分解乳糖。

.下列食物中蛋白質(zhì)生物學價值最高的是（）

50

A.谷類

B.肉類

C.蛋類

D.奶類

E.魚類

【答案】：c

【解析】：

蛋類蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體需要最接近，因此生物價也最高，達

94%o

.人工喂養(yǎng)方式不正確的是（）

60

A.要及時添加輔助食品

B.所用奶瓶以小口直立式塑料制品為宜

C.兩次喂養(yǎng)期間應給予適量的溫開水

D.每次喂哺時間約20分鐘左右，每次間隔3小時以上

E.應由母親親自喂哺為好

【答案】：B

【解析】：

所用奶瓶以大口直立式玻璃制品為宜，便于洗刷消毒,通常準備幾個,

每日煮沸消毒一次，每次喂哺用1個。

7.人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)

的產(chǎn)熱系數(shù)分別為：()

A.4kcal/g>9kcal/g>9kcal/g

B.4kcal/g>9kcal/g>4kcal/g

C.9kcal/g>4kcal/g>4kcal/g

D.4kcal/g>4kcal/g>4kcal/g

E.4kcal/g>4kcal/g>9kcal/g

【答案】：B

【解析】：

lg碳水化合物產(chǎn)能：16.7kJ(4.0kcal),1g脂肪產(chǎn)熱：36.7KJ(9.0kcal),

1g蛋白質(zhì)產(chǎn)能：16.7KJ(4.0kcal),1g乙醇產(chǎn)能：29.3KJ(7.0kcal)o

8.葉酸在人體內(nèi)主要參與轉(zhuǎn)運的化學基團是()o

A.痰基

B.自由基

C.羥基

D.一碳基團

E.氨基

【答案】：D

【解析】：

葉酸在肝內(nèi)二氫葉酸還原酶的作用下，轉(zhuǎn)變?yōu)榫哂谢钚缘乃臍淙~酸，

為DNA合成提供一碳基團。

9.長期使用廣譜抗生素和磺胺類藥物應該注意補充（）。

A.維生素A

B.維生素BI

C.維生素B2

D.維生素C

E.維生素K

【答案】：E

【解析】：

磺胺類藥物、廣譜抗生素等長期應用可引起維生素K缺乏，故應補充

維生素Ko

10.黃曲霉毒素中毒，主要靶器官是（）o

A.腎臟

B.骨骼

C.卵巢

D.肝臟

E.神經(jīng)系統(tǒng)

【答案】：D

【解析】：

黃曲霉毒素有很強的急、慢性毒性和致癌性，主要靶器官是肝臟，可

引起肝細胞壞死，膽管上皮增生，肝脂肪浸潤等急性病變。

11.下列哪種物質(zhì)與癩皮病發(fā)生有關？（）

A.生物素

B.煙酸

C.硫胺素

D.核黃素

E.鉆胺素

【答案】：B

【解析】：

煙酸又稱抗癩皮病因子，煙酸缺乏可導致癩皮病的發(fā)生。

12.以下關于鎂的生理功能敘述不正確的一項是（）o

A.參與ATP以及葡萄糖無氧分解

B.參與三竣酸循環(huán)中氧化脫竣反應

C.參與堿性磷酸酶、焦磷酸酶等的活動

D.無需鈣的協(xié)同作用，獨立維持神經(jīng)和肌肉細胞膜目位

E.參與蛋白質(zhì)的合成

【答案】：D

13.嬰兒添加輔助食品時，一種輔食一般應經(jīng)過（）天的適應期。

A.2~3

B.3?5

C.5?7

D.7?9

E.9?11

【答案】：C

【解析】：

一種輔食應經(jīng)過5?7天的適應期，再添加另一種食物，然后逐步擴

大添加的輔食的品種。

14.（共用題干）

張某為嚴重燒傷患者，體質(zhì)虛弱，為了營養(yǎng)支持和治療，請營養(yǎng)師進

行會診。

⑴營養(yǎng)師會診后給出的治療膳食是（）o

A.高纖維膳食

B.低蛋白膳食

C.低鹽膳食

D.低脂肪膳食

E.高能量高蛋白膳食

【答案】：E

【解析】：

高能量高蛋白膳食的適應證為嚴種營養(yǎng)不良、分解代謝亢進的患者如

貧血、燒傷等。

⑵長期食用該膳食，應注意補充下列哪種維生素？（）

A.維生素K和水溶性維生素

B.維生素A和水溶性維生素

C.維生素D和水溶性維生素

D.維生素E和水溶性維生素

E.維生素A和維生素E

【答案】：B

【解析】：

長期食用該膳食，容易出現(xiàn)血脂增高和維生素A和水溶性維生素的缺

乏。

⑶長期食用該膳食，應注意防止出現(xiàn)下列哪種情況？（）

A.高鈉

B.高血壓

C.高血脂

D.IWJ血糖

E.高蛋白

【答案】：C

15.中、老年人膳食脂肪酸中亞油酸應占總能量的（）o

A.5%

B.6%

C.3%

D.4%

E.2%

【答案】：D

【解析】：

根據(jù)《中國居民膳食常量營養(yǎng)素參考攝入量》（2018版）中、老年人

膳食脂肪酸中亞油酸應占總能量的4%。

16.食品添加劑的作用不正確的是（）o

A.防止食品腐敗變質(zhì)

B.改善食品感官性狀及物理狀態(tài)

C.提高食品質(zhì)量及花色品種

D.提高食品營養(yǎng)價值

E.改進食品的口味

【答案】：D

17.吞咽困難病人適用（）o

A.經(jīng)管營養(yǎng)

B.軟食

C.半流質(zhì)

D.流質(zhì)

E.普通膳食

【答案】：C

【解析】：

半流質(zhì)膳食適用范圍為體溫較高、口腔疾病、咀嚼或吞咽困難，有較

嚴重的消化管疾病，體弱、缺乏食欲、手術后患者及剛分娩的產(chǎn)婦等。

18.下面關于要素膳的描述，錯誤的是（）。

A.消化道內(nèi)缺少消化液也能基本吸收

B.營養(yǎng)素齊全

C.含有膳食纖維

D.化學成分明確

E.無渣營養(yǎng)劑

【答案】：C

【解析】：

要素飲食是一種營養(yǎng)素齊全、化學成分明確、不需消化或稍加消化即

可吸收的無渣營養(yǎng)劑。

.礦工易缺乏的營養(yǎng)素不包括（）

19o

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素Bl

D.維生素C

E.維生素E

【答案】：B

【解析】：

由于礦工長期井下作業(yè)，不易見到陽光，應注意安排一定的紫外線照

射，給予一定的維生素D。此外，由于礦井光線較暗，需要暗視力強,

對維生素A的需要量也是增加的，但相對來說，維生素D更易缺乏。

20.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時?，下列哪種蛋白質(zhì)作為參考蛋白？（）

A.大米蛋白質(zhì)

B.母乳蛋白質(zhì)

C.大豆蛋白質(zhì)

D.雞蛋蛋白質(zhì)

E.酪蛋白

【答案】：D

【解析】：

考查蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值評價。雞蛋蛋白質(zhì)的必需氨基酸模式最接近人

體，在評價食物蛋白質(zhì)時，用作參考蛋白。

21.酸性食糜進入小腸引起大量胰液分泌的主要機制是（）。

A.小腸黏膜釋放胃泌素

B.小腸黏膜釋放膽囊收縮素

C.交感神經(jīng)興奮

D.小腸黏膜釋放促胰液素

E.迷走神經(jīng)興奮

【答案】：D

【解析】：

①在非消化期，胰液幾乎是不分泌或很少分泌的。進食開始后，胰液

分泌即開始。所以，食物是興奮胰腺的自然因素。進食時胰液受神經(jīng)

和體液雙重控制，但以體液調(diào)節(jié)為主。②調(diào)節(jié)胰液分泌的體液因素主

要有促胰液素和膽囊收縮素（又稱促胰酶素）兩種，并以前者為主。

當酸性食糜進入小腸后，可刺激小腸黏膜釋放促胰液素。小腸上段黏

膜含促胰液素較多，距幽門越遠，含量越小。產(chǎn)生促胰液素的細胞為

S細胞。王志均等曾在具有移植胰的狗身上觀察引起促胰液素釋放的

因素，結(jié)果表明，鹽酸是最強制刺激因素，其次為蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物和

脂酸鈉，糖類幾乎沒有作用。小腸內(nèi)促胰液素釋放的pH為4.5o迷

走神經(jīng)的興奮不引起促胰液素的釋放；切除小腸的外來神經(jīng)，鹽酸在

小腸內(nèi)仍能引起胰液分泌，說明促胰液素的釋放不依賴于腸管外來神

經(jīng)。③膽囊收縮素：這是小腸黏膜中I細胞釋放的一種肽類激素。引

起膽囊收縮素釋放的因素（由強至弱）為：蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物、脂酸鈉、

鹽酸、脂肪。糖類沒有作用。

22.（共用備選答案）

A.血栓

B.脂肪斑

C.纖維狀斑塊

D.泡沫細胞

E.單核細胞

⑴膽固醇在巨噬細胞內(nèi)堆積形成的是（）。

【答案】：D

【解析】：

巨噬細胞介導滲入血管內(nèi)皮下的低密度脂蛋白膽固醇發(fā)生氧化修飾，

形成氧化型低密度脂蛋白膽固醇，并主要通過A型清道受體吞噬大量

氧化型低密度脂蛋白膽固醇，導致細胞內(nèi)脂質(zhì)堆積，形成泡沫細胞。

⑵脂肪斑所在區(qū)域可由平滑肌細胞形成的是（）o

【答案】：C

【解析】：

受損傷的內(nèi)皮細胞發(fā)生功能改變和滲透性增高，血液中的單核細胞黏

附在內(nèi)皮細胞損傷處進入內(nèi)皮下，吞噬脂質(zhì)成為泡沫細胞，形成脂肪

斑。血小板聚集并黏附于內(nèi)皮的損傷處。吞噬細胞、內(nèi)皮細胞及黏附

于內(nèi)皮細胞損傷處的血小板釋放生長因子刺激平滑肌細胞進入內(nèi)膜

并增殖，脂肪斑變成纖維斑塊，損傷的內(nèi)皮細胞通透性改變，血漿中

的低密度和極低密度脂蛋白更多地進入內(nèi)膜，導致動脈粥樣硬化。

⑶由膽固醇和膽固醇酯構成的是（）。

【答案】：B

【解析】：

由膽固醇和膽固醇酯構成的是脂肪斑。

23.糖酵解、糖異生、磷酸戊糖途徑、糖原分解及合成途徑的交匯點

是（）。

A.丙酮酸

B.乙酰輔酶A

C.6.磷酸葡萄糖

D.1-磷酸葡萄糖

E.草酰乙酸

【答案】：C

【解析】：

位于糖酵解、糖異生、磷酸戊糖、糖原合成、糖原分解各條代謝途徑

交匯點的物質(zhì)是6.磷酸葡萄糖，其在糖代謝中起著重要作用。

24.A.低喋吟膳食

B.低脂膳食

C.低苯丙氨酸膳食

D.高纖維膳食

E.低熱能膳食

⑴可以減輕或消除膽囊炎癥狀的膳食是（）。

【答案】：B

【解析】：

這是幾種治療膳食，可以減輕或消除膽囊炎癥狀的膳食是低脂膳食；

可以控制苯丙酮尿癥病情的膳食是低苯丙氨酸膳食；可以減輕或消除

便秘癥狀的膳食是高纖維膳食；可以減輕體重、預防肥胖的膳食是低

熱能膳食；可以減輕或消除痛風癥狀的膳食是低噪吟膳食。

(2)可以控制苯丙酮尿癥病情的膳食是()。

【答案】：C

【解析】：

這是幾種治療膳食，可以減輕或消除膽囊炎癥狀的膳食是低脂膳食;

可以控制苯丙酮尿癥病情的膳食是低苯丙氨酸膳食；可以減輕或消除

便秘癥狀的膳食是高纖維膳食；可以減輕體重、預防肥胖的膳食是低

熱能膳食；可以減輕或消除痛風癥狀的膳食是低喋吟膳食。

25,下列哪種維生素與貧血無關？（）

A.維生素B6

B.維生素D

C.維生素E

D.葉酸

E.維生素B12

【答案】：B

【解析】：

葉酸和維生素B12缺乏可產(chǎn)生巨幼紅細胞性貧血；維生素E缺乏可導

致溶血性貧血；維生素B6缺乏時會發(fā)生低色素性小細胞性貧血。

26.冠心病的保護因子是（）。

A.乳糜微粒

B.高密度脂蛋白

C.低密度脂蛋白

D.極低密度脂蛋白

E.中密度脂蛋白

【答案】：B

【解析】：

冠狀動脈粥樣硬化性心臟病簡稱冠心病，是指由于脂質(zhì)代謝不正常，

血液中的脂質(zhì)沉著在原本光滑的動脈內(nèi)膜上，在動脈內(nèi)膜一些類似粥

樣的脂類物質(zhì)堆積而成白色斑塊的疾病。這些斑塊漸漸增多造成動脈

腔狹窄，使血流受阻，導致心臟缺血，產(chǎn)生心絞痛。B項，高密度脂

蛋白在生理上起著將肝外組織的膽固醇運送到肝臟的作用，因而可以

防止游離膽固醇在肝外組織細胞上的沉積，起到“清除”血管內(nèi)壁脂

類物質(zhì)的作用，是冠心病的保護因子。

27.治療缺鐵性貧血的孕婦同時應補充（）。

A.硒

B銅

C.鋅

D.碘

E.維生素

【答案】：c

【解析】：

有專家建議對素食、高纖維素膳人群，大量吸煙者，多次妊娠者，大

量攝入鈣劑、鐵劑者，應額外補鋅15mg/Ho鐵劑補充大于30mg/

日可能干擾鋅的吸收，故建議妊娠期間治療缺鐵性貧血的孕婦同時補

充鋅15mg/日o

28.混溶鈣池是指()。

A.骨骼、血液中的鈣

B.血液、牙齒中的鈣

C.牙齒、骨骼中的鈣

D.軟組織、細胞外液和血液中的鈣

E.毛發(fā)、牙齒中的鈣

【答案】：D

【解析】：

正常成人含鈣量約為850?1200g,約占體重1.5%?2%。99%的鈣分

布在骨骼和牙齒中，其余1%：一半與檸檬酸螯合及與蛋白質(zhì)結(jié)合；

另一半以離子狀態(tài)存在于軟組織、細胞外液和血液中，稱為混溶鈣池。

29.維生素D的生理功能除外（）。

A.對骨細胞呈現(xiàn)多種作用

B.促進小腸鈣吸收

C.促進腎小管對鈣、磷的重吸收

D.抗氧化作用

E.調(diào)節(jié)血鈣平衡

【答案】：D

30.下列哪項屬于副溶血性弧菌食物中毒特點？（）

A.好發(fā)食物為畜產(chǎn)品

B.我國內(nèi)陸地區(qū)較常見的食物中毒

C.引起毒素性食物中毒

D.好發(fā)季節(jié)為冬春季

E.引起腹部陣發(fā)性疼痛

【答案】：E

【解析】：

副溶血性弧菌食物中毒是我國沿海地區(qū)較常見的食物中毒，好發(fā)季節(jié)

為夏秋季，引起感染型食物中毒，好發(fā)食物為海產(chǎn)品，可引起腹部陣

發(fā)性疼痛。

31.肌酎試驗膳食的試驗期是（）。

A.1天

B.2天

C.3天

D.4天

E.5天

【答案】：C

【解析】：

肌酊試驗膳食用于觀察機體清除內(nèi)生肌酎的能力，用試驗膳食為3d,

每天蛋白質(zhì)含量限制在40g以內(nèi)，前2d是準備期，最后Id為試驗期。

32.嬰兒早期肝臟功能還不成熟，但不需要由食物提供的有（）o

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.?；撬?/p>

D.甘氨酸

E.組氨酸

【答案】：D

【解析】：

嬰兒早期肝臟功能還不成熟，還需要由食物提供組氨酸、半胱氨酸、

酪氨酸以及?；撬帷?/p>

33.肝硬化早期患者營養(yǎng)治療措施包括（）。

A.為了防止腹水的發(fā)生，限制各種維生素及微量元素的攝入

B.保證足夠的能量，注意多補充高脂類膳食

C.充足的碳水化合物以保肝、解毒

D.為防止肝性腦病的發(fā)生，要限制蛋白質(zhì)的攝入量

E.為促進食欲，可適當給予一定辛辣刺激食品或調(diào)味品

【答案】：c

【解析】：

提供足夠的碳水化合物，可減少蛋白質(zhì)的消耗，減輕肝臟負擔，能保

持肝細胞內(nèi)糖原含量，使其用于肝組織的構成和增生，以保護肝臟。

34.在制作面食時，對B族維生素影響最大的烹調(diào)方式是（）。

A.蒸

B.烤

C.烙

D.炸

E.煮

【答案】：D

【解：

B族維生素屬水溶性維生素，不耐高溫。因此烹調(diào)加工溫度較高時,

營養(yǎng)素都有不同程度的損失。蛋白質(zhì)炸焦變性，脂肪被破壞，維生素

的破壞高于煮沸。

.影響老年骨質(zhì)疏松癥的因素不包括（）

35o

A.雌激素缺乏

B.缺乏維生素D

C.鈣攝入量不足

D.低磷和低鈉飲食

E.過量的飲酒

【答案】：D

【解析】：

雌激素缺乏是絕經(jīng)后骨質(zhì)疏松的主要病因。營養(yǎng)因素對骨質(zhì)疏松癥有

一定的影響，低鈣攝入會加速絕經(jīng)后骨質(zhì)的丟失，特別是骨峰值低的

婦女更易發(fā)生骨質(zhì)疏松癥;維生素D攝入不足可影響腸道鈣的吸收和

轉(zhuǎn)運，而且長期維生素D缺乏可引起骨軟化癥，增加骨折的風險；營

養(yǎng)不足或蛋白質(zhì)攝入過多、高磷及高鈉飲食、大量飲酒和咖啡等均為

骨質(zhì)疏松癥的危險因素。

36.患者男，平時很少進食奶類食物。某日早餐飲用鮮奶250mL后，

午飯前出現(xiàn)腹脹、腹痛，腹瀉后癥狀減輕。

⑴出現(xiàn)此癥狀最可能的原因是（）。

A.急性食物中毒

B.乳糖酶缺乏

C.蛋白質(zhì)過敏

D.消化不良

E.急性腸炎

【答案】：C

【解析】：

食物過敏中以植物性食物較為明顯，常見的致敏原有牛奶、雞蛋、魚

蝦、蔥、蒜等。速發(fā)型一般在進食后半小時內(nèi)發(fā)生，緩發(fā)型則于進食

后數(shù)小時至數(shù)天才發(fā)病，緩發(fā)型癥狀常不典型，如腹瀉、食欲減退、

慢性頭痛等。注意與乳糖不耐受的區(qū)分，乳糖不耐受有腸道產(chǎn)氣增多

癥狀。

⑵明確診斷后，對他的建議是（）o

A.注意食品衛(wèi)生

B.奶類煮沸后食用

C.少吃糖類

D.改用發(fā)酵奶制品

E.從此不再食用奶及奶制品

【答案】：E

【解析】：

對于食物過敏患者的治療，從患者的膳食中完全免去致敏食物是最有

效的方法，即脫敏療法。

37.喉部術后最初1?2d應采用的膳食類型是（）。

A.軟飯

B.半流質(zhì)

C.清流質(zhì)

D.濃流質(zhì)

E.冷流質(zhì)

【答案】：E

38.對于弛緩型便秘患者，每天飲水量應不少于（）o

A.400mL

B.600mL

C.800mL

D.1000mL

E.1200mL

【答案】：E

【解析】：

弛緩型便秘又稱為無張力便秘，由于排便動力缺乏所引起。膳食中多

長期缺乏膳食纖維及維生素B1。患者應多飲水及飲料，以稀釋腸道,

促進糞便排泄，每天飲水量不少于1200mL。

39.城市某11月齡女嬰，其母感染傷寒，家庭經(jīng)濟條件優(yōu)越。喂養(yǎng)時

首選（）。

A.含蛋白質(zhì)12%?18%的配方奶粉

B.含蛋白質(zhì)＞18%的配方奶粉

C.爛飯+碎菜+肉末

D.面條+碎菜+肉末

E.稠粥+肉末

【答案】：A

【解析】：

喂含蛋白質(zhì)12%?18%的配方奶粉。

40.可促進鋅吸收的有（）。

A.高脂膳食

B,亞鐵離子

C.維生素D

D.植酸

E.維生素C

【答案】：c

【解析】：

植物性食物中含有的植酸、糅酸和纖維素等均不利于鋅的吸收，而動

物性食物中的鋅生物利用率較高，維生素D可促進鋅的吸收。

41.()可作為減肥食品的原料。

A.雙糖

B.單糖

C.多糖

D.葡萄糖

E.果糖

【答案】：C

【解析】：

在減肥食品中，各種膳食纖維、低聚糖、多糖都可作為減肥食品的原

料飛燕麥、螺旋藻、食用菌、魔芋粉、苦丁茶等都具有較好的減肥效

果。

42.下列哪項不屬于高溫殺菌保藏食品的方法？()

A.超圖溫殺菌

B.巴氏消毒法

C.煮沸法

D.輻照殺菌

E.微波加熱殺菌

【答案】：D

【解析】：

輻照殺菌不屬于高溫殺菌保藏食品的方法。

43.非語言溝通不包括()。

A.手勢

B.姿勢

C.儀表

D.觸摸

E.溝通

【答案】：E

44.對膳食纖維的敘述不正確的是（）。

A.膳食纖維是一種能被人體消化的多糖

B.膳食纖維是指植物中不能被消化吸收的成分

C.不溶性纖維主要有纖維素和木質(zhì)素

D.膳食纖維根據(jù)水溶性分為可溶性纖維和不溶性纖維

E.可溶性纖維主要有果膠

【答案】：A

【解析】：

膳食纖維無法被人體消化，可分為可溶性膳食纖維與非可溶性膳食纖

維。前者包括部分半纖維素、果膠和樹膠等，后者包括纖維素、木質(zhì)

素等。

45.下列關于抗腫瘤藥物對營養(yǎng)狀況影響的敘述錯誤的是（）。

A.可引起維生素和礦物質(zhì)缺乏

B.患者食欲下降，味覺異常

C.干擾患者蛋白質(zhì)合成，免疫功能低下

D.可引起患者消化道反應，惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等

E.可引起患者食欲增強、進食量增加，導致肥胖

【答案】：E

【解析】：

抗腫瘤藥物對營養(yǎng)狀況的影響是多方面的，可引起味覺、嗅覺異常，

食欲下降以及消化不良等，影響進食，容易出現(xiàn)消瘦，但是不會導致

肥胖。

46.下列哪項不屬于腫瘤患者營養(yǎng)支持的指導原則（）。

A.腫瘤患者若因胃腸道功能障礙，應給予腸內(nèi)或腸外營養(yǎng)支持

B.腫瘤患者若有嚴重營養(yǎng)不良，應給予腸內(nèi)或腸外營養(yǎng)支持

C.完全腸外營養(yǎng)支持有益于對化療或放療無效的進展期腫瘤患者

D.營養(yǎng)良好或僅有輕度營養(yǎng)不良的腫瘤患者，無需特殊營養(yǎng)支持

E.預期自然飲食足夠的腫瘤患者在手術、化療或放療時無需特殊營養(yǎng)

支持

【答案】：c

47.下列哪種中毒能引起“醉酒癥狀”？（）

A.赤霉病麥中毒

B.種中毒

C.亞硝酸鹽中毒

D.鋅中毒

E.毒蕈中毒

【答案】：A

【解析】：

赤霉病麥中毒的潛伏期為幾分鐘至幾小時，一般多在半小時內(nèi)。臨床

表現(xiàn)為胃腸道癥狀，尤其以惡心、嘔吐最為明顯。少數(shù)患者可出現(xiàn)全

身癥狀和醉酒癥狀。

.保健食品常用功效成分不包括（）

48o

A.功能性脂類成分

B.益生菌

C.功能性植物化學物

D.具有保健功能的微量營養(yǎng)素

E.營養(yǎng)強化劑

【答案】：E

【解析】：

目前我國保健食品常用的功效成分可分為以下幾類：①蛋白質(zhì)和氨基

酸類；②具有保健功能的碳水化合物；③功能性脂類成分；④具有保

健功能的微量營養(yǎng)素；⑤功能性植物化學物；⑥益生菌。

49.以下哪種微量元素屬于人體可能必需微量元素？（）

A.鋁

B.硒

C.銅

D.鎰

E.銘

【答案】：D

【解析】：

WHO（世界衛(wèi)生組織）及FAO（聯(lián)合國糧農(nóng)組織）將微量元素分為三

類：一類為人體必需微量元素，包括鐵、鋅、硒、碘、銘、銅、銅、

鉆等7種；二為人體可能必需微量元素，包括鎰、硅、銀、硼、帆等

5種；三為具有潛在毒性，但低劑量時，對人體可能具有必需功能的

微量元素，包括氟、鉛、鎘、汞、碑、鋁、錫、鋰等。

50.氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，它們連接在一起是依靠（）。

A.二硫鍵

B.共價鍵

C.氫鍵

D.肽鍵

E.離子鍵

【答案】：D

【解析】：

氨基酸之間通過縮合反應形成肽鍵（-CO-NH-）將它們連接起來，構

成多肽鏈，繼而通過二硫鍵（SS-）連接構成蛋白質(zhì)。

51.腫瘤患者能量消耗增加和能量利用無效是營養(yǎng)不良發(fā)生的重要原

因之一，影響腫瘤患者能量消耗的主要因素是（）o

A.腫瘤的荷留時間

B.腫瘤的類型

C.腫瘤的分期

D.腫瘤的部位

E.腫瘤的大小

【答案】：A

【解析】：

腫瘤的類型、部位、大小及分期均不影響腫瘤患者的能量消耗，只有

腫瘤的荷留時間和發(fā)病的早晚影響能量的消耗。

52.醬類調(diào)味品發(fā)酵過程中能產(chǎn)生原料中所不含有的（）。

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素B12

E.礦物質(zhì)

【答案】：D

【解析】：

醬類經(jīng)過發(fā)酵產(chǎn)生了原料中不含有的維生素B12,對素食者預防維生

素B12缺乏具有重要意義。

53.下列哪項是有機磷農(nóng)藥中毒的表現(xiàn)？（）

A.腎臟損傷

B.抑制膽堿酯酶活性

C.肝臟損傷

D.血液系統(tǒng)障礙

E.致癌性

【答案】：B

【