行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)下的質(zhì)檢員考試題目及答案

行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)下的質(zhì)檢員考試題目及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2762-2017中，下列哪種物質(zhì)不屬于食品添加劑？

A.糖

B.鹽

C.香精

D.硫磺

2.食品生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪種行為屬于交叉污染？

A.使用同一批次的工具處理不同種類的食品

B.食品生產(chǎn)區(qū)域清潔

C.使用專用的工具處理食品

D.食品生產(chǎn)環(huán)境通風(fēng)良好

3.我國(guó)食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立和實(shí)施什么制度？

A.食品安全管理制度

B.食品質(zhì)量檢驗(yàn)制度

C.食品追溯制度

D.食品召回制度

4.食品標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)標(biāo)明哪些信息？

A.食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

B.食品名稱、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家

C.食品名稱、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家

D.食品名稱、生產(chǎn)日期、營(yíng)養(yǎng)成分

5.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中，以下哪種方法是用于確定食品中化學(xué)危害暴露水平的？

A.毒理學(xué)評(píng)價(jià)

B.食品接觸評(píng)價(jià)

C.食品暴露評(píng)估

D.食品微生物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

6.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即采取什么措施？

A.暫停生產(chǎn)

B.通知消費(fèi)者

C.報(bào)告監(jiān)管部門

D.采取召回措施

7.食品生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪種行為屬于違反食品安全法的行為？

A.食品生產(chǎn)者對(duì)食品進(jìn)行必要的加工處理

B.食品生產(chǎn)者對(duì)食品進(jìn)行必要的包裝

C.食品生產(chǎn)者對(duì)食品進(jìn)行必要的標(biāo)簽標(biāo)注

D.食品生產(chǎn)者未對(duì)食品進(jìn)行必要的檢驗(yàn)

8.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB7718-2011中，關(guān)于預(yù)包裝食品標(biāo)簽的規(guī)定，以下哪種說(shuō)法是正確的？

A.食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整

B.食品標(biāo)簽可以含有虛假、夸大、誤導(dǎo)性的內(nèi)容

C.食品標(biāo)簽可以不標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

D.食品標(biāo)簽可以不標(biāo)明生產(chǎn)廠家和地址

9.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2763-2016中，關(guān)于食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，以下哪種說(shuō)法是正確的？

A.食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整

B.食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)適用于所有食品

C.食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品的種類進(jìn)行區(qū)分

D.食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)可以不標(biāo)明具體的污染物名稱

10.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行什么檢驗(yàn)？

A.食品感官檢驗(yàn)

B.食品理化檢驗(yàn)

C.食品微生物檢驗(yàn)

D.以上都是

11.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2761-2016中，關(guān)于食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，以下哪種說(shuō)法是正確的？

A.食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整

B.食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)適用于所有食品

C.食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品的種類進(jìn)行區(qū)分

D.食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)可以不標(biāo)明具體的污染物名稱

12.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立和實(shí)施什么制度？

A.食品安全管理制度

B.食品質(zhì)量檢驗(yàn)制度

C.食品追溯制度

D.食品召回制度

13.食品生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪種行為屬于違反食品安全法的行為？

A.食品生產(chǎn)者對(duì)食品進(jìn)行必要的加工處理

B.食品生產(chǎn)者對(duì)食品進(jìn)行必要的包裝

C.食品生產(chǎn)者對(duì)食品進(jìn)行必要的標(biāo)簽標(biāo)注

D.食品生產(chǎn)者未對(duì)食品進(jìn)行必要的檢驗(yàn)

14.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB7718-2011中，關(guān)于預(yù)包裝食品標(biāo)簽的規(guī)定，以下哪種說(shuō)法是正確的？

A.食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整

B.食品標(biāo)簽可以含有虛假、夸大、誤導(dǎo)性的內(nèi)容

C.食品標(biāo)簽可以不標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

D.食品標(biāo)簽可以不標(biāo)明生產(chǎn)廠家和地址

15.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中，以下哪種方法是用于確定食品中化學(xué)危害暴露水平的？

A.毒理學(xué)評(píng)價(jià)

B.食品接觸評(píng)價(jià)

C.食品暴露評(píng)估

D.食品微生物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

16.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即采取什么措施？

A.暫停生產(chǎn)

B.通知消費(fèi)者

C.報(bào)告監(jiān)管部門

D.采取召回措施

17.食品生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪種行為屬于交叉污染？

A.使用同一批次的工具處理不同種類的食品

B.食品生產(chǎn)區(qū)域清潔

C.使用專用的工具處理食品

D.食品生產(chǎn)環(huán)境通風(fēng)良好

18.我國(guó)食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立和實(shí)施什么制度？

A.食品安全管理制度

B.食品質(zhì)量檢驗(yàn)制度

C.食品追溯制度

D.食品召回制度

19.食品標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)標(biāo)明哪些信息？

A.食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

B.食品名稱、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家

C.食品名稱、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家

D.食品名稱、生產(chǎn)日期、營(yíng)養(yǎng)成分

20.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2762-2017中，下列哪種物質(zhì)不屬于食品添加劑？

A.糖

B.鹽

C.香精

D.硫磺

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.食品生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪些行為屬于交叉污染？

A.使用同一批次的工具處理不同種類的食品

B.食品生產(chǎn)區(qū)域清潔

C.使用專用的工具處理食品

D.食品生產(chǎn)環(huán)境通風(fēng)良好

2.食品標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)標(biāo)明哪些信息？

A.食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

B.食品名稱、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家

C.食品名稱、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家

D.食品名稱、生產(chǎn)日期、營(yíng)養(yǎng)成分

3.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行什么檢驗(yàn)？

A.食品感官檢驗(yàn)

B.食品理化檢驗(yàn)

C.食品微生物檢驗(yàn)

D.以上都是

4.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2763-2016中，關(guān)于食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，以下哪些說(shuō)法是正確的？

A.食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整

B.食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)適用于所有食品

C.食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品的種類進(jìn)行區(qū)分

D.食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)可以不標(biāo)明具體的污染物名稱

5.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB7718-2011中，關(guān)于預(yù)包裝食品標(biāo)簽的規(guī)定，以下哪些說(shuō)法是正確的？

A.食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整

B.食品標(biāo)簽可以含有虛假、夸大、誤導(dǎo)性的內(nèi)容

C.食品標(biāo)簽可以不標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

D.食品標(biāo)簽可以不標(biāo)明生產(chǎn)廠家和地址

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品生產(chǎn)過(guò)程中，交叉污染是不可避免的。（）

2.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行必要的檢驗(yàn)，確保食品安全。（）

3.食品標(biāo)簽上可以不標(biāo)明生產(chǎn)廠家和地址。（）

4.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)并報(bào)告監(jiān)管部門。（）

5.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2763-2016中，食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)適用于所有食品。（）

6.食品標(biāo)簽上可以含有虛假、夸大、誤導(dǎo)性的內(nèi)容。（）

7.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)和微生物檢驗(yàn)。（）

8.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立和實(shí)施食品安全管理制度、食品質(zhì)量檢驗(yàn)制度、食品追溯制度和食品召回制度。（）

9.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中，毒理學(xué)評(píng)價(jià)是用于確定食品中化學(xué)危害暴露水平的方法。（）

10.我國(guó)食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立和實(shí)施食品安全管理制度。（）

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.題目：請(qǐng)簡(jiǎn)述食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB7718-2011中關(guān)于預(yù)包裝食品標(biāo)簽的要求。

答案：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB7718-2011要求預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整地標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、地址、成分或配料表、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽、特殊成分含量、食品添加劑、生產(chǎn)許可信息、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)、儲(chǔ)存條件、食用方法、警示語(yǔ)等信息。標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)清晰易讀，不得含有虛假、夸大、誤導(dǎo)性的內(nèi)容。

2.題目：簡(jiǎn)述食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基本步驟。

答案：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基本步驟包括：危害識(shí)別、危害特性分析、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)管理建議。首先識(shí)別食品中可能存在的危害，然后分析其特性，接著評(píng)估暴露水平，再進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，最后提出風(fēng)險(xiǎn)管理建議。

3.題目：請(qǐng)說(shuō)明食品生產(chǎn)者應(yīng)如何確保食品生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生安全。

答案：食品生產(chǎn)者應(yīng)確保食品生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生安全，具體措施包括：建立和實(shí)施食品安全管理制度；對(duì)食品生產(chǎn)人員進(jìn)行培訓(xùn)；確保生產(chǎn)環(huán)境清潔衛(wèi)生；使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料和包裝材料；定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清洗消毒；對(duì)食品進(jìn)行必要的檢驗(yàn)；對(duì)不合格產(chǎn)品進(jìn)行召回處理。

五、論述題

題目：論述食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)在食品生產(chǎn)中的重要性及其對(duì)消費(fèi)者權(quán)益的保護(hù)作用。

答案：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)在食品生產(chǎn)中扮演著至關(guān)重要的角色，它不僅規(guī)范了食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)行為，也直接關(guān)系到消費(fèi)者的健康和權(quán)益。

首先，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是確保食品質(zhì)量的基礎(chǔ)。這些標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品的生產(chǎn)、加工、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)環(huán)節(jié)的技術(shù)要求，包括原料、添加劑的使用、微生物指標(biāo)、污染物限量等。通過(guò)遵循這些標(biāo)準(zhǔn)，食品生產(chǎn)企業(yè)能夠生產(chǎn)出符合健康要求的食品，減少食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

其次，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有助于提高食品行業(yè)的整體水平。標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)流程和產(chǎn)品質(zhì)量要求，促使企業(yè)不斷提升技術(shù)和管理水平，從而推動(dòng)整個(gè)行業(yè)的健康發(fā)展。

對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)提供了重要的保護(hù)。消費(fèi)者可以根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn)來(lái)判斷食品的安全性，選擇更放心的產(chǎn)品。以下是一些具體的作用：

1.信息透明：標(biāo)準(zhǔn)要求食品標(biāo)簽必須包含必要的信息，如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分等，使消費(fèi)者能夠充分了解食品的基本情況。

2.風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防：通過(guò)設(shè)定食品中污染物的限量，標(biāo)準(zhǔn)有助于預(yù)防食品中毒和健康問(wèn)題，保護(hù)消費(fèi)者的身體健康。

3.法律依據(jù)：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是執(zhí)法部門進(jìn)行食品安全監(jiān)管的重要依據(jù)，有助于打擊食品安全違法行為，維護(hù)市場(chǎng)秩序。

4.增強(qiáng)信任：標(biāo)準(zhǔn)化的食品生產(chǎn)和監(jiān)管體系，有助于增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)食品行業(yè)的信任，促進(jìn)消費(fèi)信心。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：硫磺不是食品添加劑，而是用于工業(yè)生產(chǎn)的化學(xué)物質(zhì)。

2.A

解析思路：使用同一批次的工具處理不同種類的食品容易導(dǎo)致交叉污染。

3.A

解析思路：食品安全法要求食品生產(chǎn)者建立食品安全管理制度，確保食品安全。

4.A

解析思路：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等基本信息。

5.C

解析思路：食品暴露評(píng)估用于確定食品中化學(xué)危害暴露水平。

6.D

解析思路：發(fā)現(xiàn)食品不符合標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，生產(chǎn)者應(yīng)采取召回措施，確保消費(fèi)者安全。

7.D

解析思路：未對(duì)食品進(jìn)行必要的檢驗(yàn)違反了食品安全法的規(guī)定。

8.A

解析思路：食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得含有虛假、夸大、誤導(dǎo)性的內(nèi)容。

9.C

解析思路：食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品的種類進(jìn)行區(qū)分。

10.D

解析思路：食品生產(chǎn)者應(yīng)進(jìn)行感官、理化、微生物等多方面的檢驗(yàn)。

11.C

解析思路：食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品的種類進(jìn)行區(qū)分。

12.A

解析思路：食品安全法要求食品生產(chǎn)者建立食品安全管理制度。

13.D

解析思路：未對(duì)食品進(jìn)行必要的檢驗(yàn)違反了食品安全法的規(guī)定。

14.A

解析思路：食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得含有虛假、夸大、誤導(dǎo)性的內(nèi)容。

15.C

解析思路：食品暴露評(píng)估用于確定食品中化學(xué)危害暴露水平。

16.D

解析思路：發(fā)現(xiàn)食品不符合標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，生產(chǎn)者應(yīng)采取召回措施，確保消費(fèi)者安全。

17.A

解析思路：使用同一批次的工具處理不同種類的食品容易導(dǎo)致交叉污染。

18.A

解析思路：食品安全法要求食品生產(chǎn)者建立食品安全管理制度。

19.A

解析思路：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等基本信息。

20.D

解析思路：硫磺不是食品添加劑，而是用于工業(yè)生產(chǎn)的化學(xué)物質(zhì)。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ACD

解析思路：使用同一批次的工具處理不同種類的食品、使用專用的工具處理食品、食品生產(chǎn)環(huán)境通風(fēng)良好都是防止交叉污染的措施。

2.ABCD

解析思路：食品標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、地址等基本信息。

3.ABCD

解析思路：食品生產(chǎn)者應(yīng)進(jìn)行感官、理化、微生物等多方面的檢驗(yàn)。

4.ABC

解析思路：食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品的種類進(jìn)行區(qū)分，并適用于所有食品。

5.ACD

解析思路：食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得含有虛假、夸大、誤導(dǎo)性的內(nèi)容。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：交叉污染是可以通過(guò)采取適當(dāng)措施避免的，并非不可避免。

2.√

解析思路：食品生產(chǎn)者確實(shí)應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行必要的檢驗(yàn)，確保食品安全。

3.×

解析思路：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)廠家和地址，以