范導(dǎo)式教學(xué)：信息化資源下的膳食指南

【摘要】信息化教學(xué)的深入與發(fā)展，促進(jìn)教育教學(xué)方式的變革，生物學(xué)教學(xué)需要探索與時(shí)俱進(jìn)的有效實(shí)施教學(xué)的方式方法。實(shí)際教學(xué)中，聚焦信息化和范導(dǎo)式的生物學(xué)教學(xué)中，教師要具有范導(dǎo)意識(shí)，通過(guò)實(shí)時(shí)信息化跟進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)進(jìn)度，以真實(shí)性情境的創(chuàng)設(shè)，結(jié)合學(xué)習(xí)目標(biāo)探究發(fā)展性任務(wù)，進(jìn)行有效“范導(dǎo)”，讓學(xué)生開(kāi)展多元有意義協(xié)商，進(jìn)而獲取創(chuàng)造性應(yīng)用，促進(jìn)學(xué)生核心素養(yǎng)的發(fā)展和提升。【關(guān)鍵詞】生物學(xué)；信息化；范導(dǎo)式；膳食指南；食品安全一、教學(xué)現(xiàn)狀分析（一）教學(xué)主題內(nèi)容“膳食指南與食品安全”是蘇教版生物學(xué)七年級(jí)下冊(cè)第8章第3節(jié)的內(nèi)容，是在“探究人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)”、了解“食物的消化和吸收過(guò)程”之后的實(shí)際應(yīng)用部分，既承接前兩節(jié)的重要概念，也為后面學(xué)習(xí)“健康及其條件”打下知識(shí)基礎(chǔ)。但由于是七年級(jí)下冊(cè)教材，學(xué)生還沒(méi)有學(xué)習(xí)過(guò)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與消化吸收，所以教學(xué)內(nèi)容中應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)成分的知識(shí)點(diǎn)。實(shí)際教學(xué)內(nèi)容還包括：設(shè)計(jì)一份合理的食譜、采購(gòu)食品注意事項(xiàng)以及對(duì)于日韓飲食文化與習(xí)慣的討論，利用易課堂平臺(tái)對(duì)探究活動(dòng)提供相關(guān)的知識(shí)和背景資料。（二）已有的教學(xué)設(shè)計(jì)目前，已有的文獻(xiàn)中對(duì)于“膳食指南與食品安全”一節(jié)內(nèi)容的教學(xué)設(shè)計(jì)主要體現(xiàn)在分析、優(yōu)化和設(shè)計(jì)食譜：[1]通過(guò)理解合理膳食的概念，以小組調(diào)查的形式去習(xí)得食品安全知識(shí)；[2]或通過(guò)一系列探究型活動(dòng)來(lái)建立模型，[3]通過(guò)生活情境來(lái)反思生命觀念。在研讀文獻(xiàn)后，發(fā)現(xiàn)大多是以課前調(diào)查活動(dòng)和課堂直接體現(xiàn)膳食指南為主，針對(duì)信息化教學(xué)，讓學(xué)生在課堂上自主探究式的實(shí)踐體現(xiàn)較少，所以在教學(xué)設(shè)計(jì)中，增加了讓學(xué)生利用多媒體設(shè)備進(jìn)行自主式搜索，并通過(guò)設(shè)定不同國(guó)家飲食差異的辯論環(huán)節(jié)來(lái)引導(dǎo)學(xué)生思考合理的膳食結(jié)構(gòu)。二、教學(xué)設(shè)計(jì)思想和創(chuàng)新點(diǎn)七年級(jí)學(xué)生目前對(duì)生物學(xué)課程有很強(qiáng)的求知欲望，也能夠通過(guò)報(bào)紙、電視、網(wǎng)絡(luò)等收集和查找資料，但是缺乏生活經(jīng)驗(yàn)，知識(shí)有限。另外，消化吸收知識(shí)點(diǎn)還未涉及，所以需適當(dāng)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)成分知識(shí)點(diǎn)。但是，學(xué)生目前所能了解的膳食主要來(lái)源于家庭的一日三餐和學(xué)校的用餐，對(duì)于購(gòu)買哪一類的食品更加科學(xué)合理了解不多，缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。為滿足他們的個(gè)性特點(diǎn)和發(fā)展需要，通過(guò)設(shè)計(jì)開(kāi)放性的探究活動(dòng)，在易課堂平臺(tái)實(shí)時(shí)收集互動(dòng)數(shù)據(jù)，掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，發(fā)現(xiàn)教學(xué)難點(diǎn)，調(diào)整教學(xué)策略。三、教學(xué)目標(biāo)1.通過(guò)觀察和對(duì)比不同的三餐以及實(shí)時(shí)平臺(tái)答題互動(dòng)，能夠闡明合理的膳食應(yīng)具備哪些營(yíng)養(yǎng)成分。2.通過(guò)小組交流與討論以及自主在線平臺(tái)搜索，探究設(shè)計(jì)合理的食譜。3.通過(guò)生活化購(gòu)物注意事項(xiàng)的實(shí)時(shí)互動(dòng)交流，能夠初步樹立食品安全意識(shí)。4.通過(guò)“日韓飲食文化與習(xí)慣”的討論，分析平臺(tái)傳送的資料，能夠增強(qiáng)對(duì)飲食習(xí)慣的認(rèn)知以及確立健康積極的生活態(tài)度。四、教學(xué)流程五、教學(xué)實(shí)錄【真實(shí)性情境】以兩位同學(xué)的一日三餐對(duì)比圖展開(kāi)課程，左邊呈現(xiàn)學(xué)生的日常早餐，在校的中餐和晚餐，右邊呈現(xiàn)漢堡炸雞、火鍋燒烤。通過(guò)觀察截然不同的三餐，能夠說(shuō)出差異（健康與否、油鹽重等），引導(dǎo)學(xué)生思考什么是合理的飲食結(jié)構(gòu)?！景l(fā)展性任務(wù)】教師：通過(guò)包裝袋上的營(yíng)養(yǎng)成分表，簡(jiǎn)要介紹六大營(yíng)養(yǎng)成分。根據(jù)所學(xué)的營(yíng)養(yǎng)成分，判斷下列食物主要富含哪種營(yíng)養(yǎng)成分？學(xué)生活動(dòng)1：1.下列主要富含營(yíng)養(yǎng)成分是脂肪的是哪些食材？A.花生""""B.豆油"""C.新鮮蔬菜D.肥肉""""E.核桃"""F.雞蛋2.下列主要富含營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)的是哪些食材？A.雞蛋""""B.牛奶""""C.新鮮水果D.瘦肉""""E.核桃""""F.蝦學(xué)生：利用多媒體設(shè)備進(jìn)行實(shí)時(shí)選擇。教師：在易課堂平臺(tái)進(jìn)行課堂互動(dòng)和數(shù)據(jù)收集，課堂實(shí)時(shí)呈現(xiàn)學(xué)生回答結(jié)果。學(xué)生活動(dòng)2：隨著時(shí)代的不斷發(fā)展，我們可以看到不僅是學(xué)校的三餐在進(jìn)行調(diào)整，居民膳食也在不斷發(fā)生改變。目前已有最新出版的2022中國(guó)居民膳食指南，要求學(xué)生能夠自助查詢膳食指南和膳食寶塔。學(xué)生利用電子設(shè)備，查詢最新膳食指南內(nèi)容，并搜索2022版膳食金字塔，根據(jù)所查詢最新版膳食指南，討論概括構(gòu)成合理膳食結(jié)構(gòu)的條件。教師講述：從營(yíng)養(yǎng)成分的比例來(lái)看，每日的營(yíng)養(yǎng)需不低于最低標(biāo)準(zhǔn)，此外還需加強(qiáng)鍛煉，對(duì)于水分的補(bǔ)充需到位。學(xué)生活動(dòng)3：[圖片]兩位學(xué)生的一日三餐以及各種常見(jiàn)菜肴學(xué)生以小組為單位，結(jié)合最初兩位同學(xué)的三餐食譜和最新膳食指南設(shè)計(jì)一餐食譜。教師：以互動(dòng)形式，在易課堂中實(shí)時(shí)分享，可以實(shí)時(shí)看到每一個(gè)同學(xué)的食譜設(shè)計(jì)，便于統(tǒng)計(jì)和分析數(shù)據(jù)。【多元化意義協(xié)商】易課堂實(shí)時(shí)顯示學(xué)生所設(shè)計(jì)的食譜。教師：隨機(jī)選擇一餐食譜，并請(qǐng)這位同學(xué)說(shuō)明設(shè)計(jì)的依據(jù)。學(xué)生：展示所設(shè)計(jì)的一餐食譜，說(shuō)出設(shè)計(jì)的理由。教師：能不能從目前所展示的三餐中，找出同學(xué)們這樣設(shè)計(jì)的共同點(diǎn)呢？學(xué)生討論：在設(shè)計(jì)早餐時(shí)都考慮了牛奶、雞蛋等蛋白質(zhì)含量豐富的食物，并且營(yíng)養(yǎng)豐富；在設(shè)計(jì)中餐時(shí)，菜、肉、魚、蝦種類豐富，主食以淀粉類為主；在設(shè)計(jì)晚餐時(shí)，所選的餐食種類相對(duì)午餐會(huì)少一點(diǎn)，主食也相對(duì)以粗糧為主。教師：大家所設(shè)計(jì)的三餐食譜，很多都依照了中國(guó)哪一句古話呢？學(xué)生：早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少。教師：非常好，從這句古話，我們可以看出三餐的熱量比是早餐占一天熱量的30%，午餐占一天熱量的40%，晚餐占一天熱量的30%。學(xué)生活動(dòng)4：【發(fā)展性任務(wù)】教師：結(jié)合今日所學(xué)，根據(jù)目前大家的飲食習(xí)慣，我們來(lái)進(jìn)行一次討論活動(dòng)，以“日韓飲食文化”為主題，通過(guò)所給資料以及自由查詢，討論更優(yōu)的飲食習(xí)慣。[材料出示]日本和韓國(guó)目前的飲食習(xí)慣以及會(huì)產(chǎn)生的一系列問(wèn)題。背景1簡(jiǎn)介：日本是一個(gè)優(yōu)質(zhì)水資源非常豐富的國(guó)家，日本人普遍愛(ài)食用生魚，因而蓋著生魚片的壽司是日本國(guó)內(nèi)最流行的食物。日本料理非常講究保持食物的原味，不提倡加入過(guò)多調(diào)料，以清淡為主。日本人喜歡將食物生吃，不僅生吃各種蔬菜和各種植物，而且生吃雞蛋，生吃魚，生吃肉。飲食結(jié)構(gòu)以海鮮居多，青菜品種少。太多高湯加上海產(chǎn)品，尿酸容易高。喜歡生吃，吃到寄生蟲的概率也比較高。生食肉類，這是日本料理的特色。日本人的飲食之道追求新鮮和“食材本身的味道”，因此雞蛋、蔬菜、海鮮，甚至牛肉都用來(lái)生吃。但生肉所含大腸桿菌等超標(biāo)是常有的事情，再新鮮的肉不經(jīng)加熱處理，也會(huì)有很多細(xì)菌。此外，日本料理多用醬油和鹽。生魚片、壽司要蘸醬油，烤魚上要撒鹽，喝的大醬湯鹽的攝入極大。學(xué)生借助所提供信息以及平臺(tái)設(shè)備查詢，進(jìn)行資料收集。分為日方和韓方兩個(gè)代表團(tuán)，分別指出對(duì)方代表國(guó)家飲食結(jié)構(gòu)的弊端以及自己代表國(guó)家飲食結(jié)構(gòu)的優(yōu)點(diǎn)。學(xué)生（韓方代表）：日本海鮮居多，蔬菜少，又大量生食，會(huì)有很多寄生蟲。學(xué)生（日方代表）：韓國(guó)每年有許多人死于肝癌和胃癌，說(shuō)明韓國(guó)食品不是很健康。學(xué)生（韓方代表）：日本人喜歡生吃海鮮，目前還在排放核廢水，所以一些海鮮有被污染的可能性，對(duì)健康有嚴(yán)重影響。學(xué)生（日方代表）：韓國(guó)人喜歡吃滾燙的食物，對(duì)消化道不好。學(xué)生（韓方代表）：日本吃生魚片要蘸醬油，烤魚要撒鹽，很多煎炸物也要蘸醬，食物含鹽量高，并不清淡，對(duì)健康不利。學(xué)生（日方代表）：韓國(guó)小菜特別多，腌制類菜很多，里面含有的亞硝酸鹽會(huì)致癌。學(xué)生（韓方代表）：日本生食多，大腸桿菌也會(huì)增多。教師總結(jié)：通過(guò)多種資料收集，同學(xué)們分別對(duì)日本和韓國(guó)飲食結(jié)構(gòu)中的不合理部分以及食品安全問(wèn)題提出了質(zhì)疑，并說(shuō)明了理由，所以健康是科學(xué)的。通過(guò)合理的膳食結(jié)構(gòu)這一節(jié)內(nèi)容，希望同學(xué)們能夠更加關(guān)注生活，關(guān)注健康。六、教學(xué)反思（一）情境促進(jìn)教學(xué)“膳食指南與食品安全”一節(jié)在新課標(biāo)中側(cè)重通過(guò)讓學(xué)生了解食物中的營(yíng)養(yǎng)成分、消化與吸收、均衡膳食等知識(shí)，從而設(shè)計(jì)一份合理的食譜。在教學(xué)過(guò)程中，并沒(méi)有按部就班地直接進(jìn)行知識(shí)點(diǎn)的講解，通過(guò)真實(shí)性情境，提供給學(xué)生兩種截然不同的三餐結(jié)構(gòu)，讓學(xué)生直觀地感受哪一種結(jié)構(gòu)更為合理，有利于讓學(xué)生感受知識(shí)來(lái)源于生活。（二）教學(xué)評(píng)價(jià)實(shí)時(shí)化本節(jié)課利用多媒體設(shè)備，采用信息化教學(xué)手段，依靠易課堂、希沃白板和電子設(shè)備，在教學(xué)完知識(shí)點(diǎn)后，實(shí)時(shí)布置小練習(xí)。學(xué)