2024省考食品質(zhì)檢員試題及答案

2024省考食品質(zhì)檢員試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.食品安全國家標準《預(yù)包裝食品標簽通則》GB7718-2011中，關(guān)于食品標簽的內(nèi)容描述，下列說法錯誤的是：

A.應(yīng)標明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

B.應(yīng)標明生產(chǎn)者的名稱和地址

C.應(yīng)標明食品的成分表和營養(yǎng)成分表

D.應(yīng)標明食品安全國家標準編號

2.食品微生物指標中，下列不屬于有害微生物的是：

A.鉛

B.霍亂弧菌

C.金黃色葡萄球菌

D.肉毒梭菌

3.在食品添加劑的生產(chǎn)和使用過程中，應(yīng)嚴格按照GB2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》執(zhí)行，以下不屬于食品添加劑的是：

A.脂肪酸

B.肉桂

C.硼酸

D.檸檬酸

4.下列關(guān)于食品包裝材料的說法，錯誤的是：

A.食品包裝材料應(yīng)符合食品安全標準

B.食品包裝材料不得使用對人體有害的物質(zhì)

C.食品包裝材料在生產(chǎn)過程中不得受到污染

D.食品包裝材料在回收再利用過程中應(yīng)保持原有品質(zhì)

5.以下哪種食品不屬于轉(zhuǎn)基因食品：

A.轉(zhuǎn)基因大豆油

B.轉(zhuǎn)基因番茄

C.轉(zhuǎn)基因蘋果

D.非轉(zhuǎn)基因大米

6.食品生產(chǎn)加工企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)嚴格控制以下哪個環(huán)節(jié)：

A.原料采購

B.生產(chǎn)過程

C.包裝過程

D.出廠檢驗

7.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)定期進行以下哪項檢驗：

A.產(chǎn)品檢驗

B.原料檢驗

C.環(huán)境監(jiān)測

D.以上都是

8.下列關(guān)于食品安全監(jiān)管部門的說法，錯誤的是：

A.負責對食品生產(chǎn)加工企業(yè)進行現(xiàn)場檢查

B.負責對食品流通領(lǐng)域進行檢查

C.負責對食品消費領(lǐng)域進行檢查

D.負責對食品安全事故進行調(diào)查處理

9.下列關(guān)于食品安全事故處置的說法，錯誤的是：

A.發(fā)現(xiàn)食品安全事故應(yīng)立即上報當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門

B.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)在接到事故報告后24小時內(nèi)到達現(xiàn)場

C.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)對事故現(xiàn)場進行封鎖，防止事態(tài)擴大

D.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)對事故原因進行調(diào)查，并提出整改措施

10.以下哪種情況不屬于食品污染：

A.食品原料中含有農(nóng)藥殘留

B.食品在運輸過程中受到污染

C.食品在生產(chǎn)過程中受到污染

D.食品在儲存過程中受到污染

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)遵守的食品安全管理制度包括：

A.原料采購管理制度

B.生產(chǎn)過程管理制度

C.包裝過程管理制度

D.檢驗檢測管理制度

2.食品添加劑的使用原則包括：

A.食品添加劑的種類和用量應(yīng)與食品本身的安全和品質(zhì)相適應(yīng)

B.食品添加劑的使用應(yīng)遵循國家規(guī)定的技術(shù)要求

C.食品添加劑的使用不得超出規(guī)定的范圍和限量

D.食品添加劑的使用不得影響食品的原有風味

3.食品微生物污染的主要途徑包括：

A.食品原料的污染

B.生產(chǎn)過程的污染

C.包裝過程的污染

D.食品運輸和儲存過程中的污染

4.食品安全事故的調(diào)查內(nèi)容包括：

A.事故發(fā)生的時間、地點、經(jīng)過

B.事故原因分析

C.事故造成的人員傷亡和財產(chǎn)損失

D.事故責任人的認定

5.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)建立的檔案包括：

A.原料采購檔案

B.生產(chǎn)過程檔案

C.檢驗檢測檔案

D.人員培訓檔案

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品生產(chǎn)加工企業(yè)無需對出廠產(chǎn)品進行檢驗檢測。（）

2.食品生產(chǎn)加工企業(yè)可以自行制定食品安全管理制度。（）

3.食品添加劑在食品生產(chǎn)加工過程中的使用可以隨意增減。（）

4.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)定期對生產(chǎn)設(shè)備進行清洗消毒。（）

5.食品生產(chǎn)加工企業(yè)可以將不合格產(chǎn)品銷售給消費者。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述食品添加劑在食品生產(chǎn)加工中的作用及其可能帶來的風險。

答案：

食品添加劑在食品生產(chǎn)加工中具有以下作用：

（1）改善食品的感官特性，如顏色、香氣、口感等；

（2）提高食品的穩(wěn)定性和保質(zhì)期；

（3）防止食品變質(zhì)，延長食品的儲存時間；

（4）增強食品的營養(yǎng)價值；

（5）改善食品的加工性能，如易于成型、分散、乳化等。

然而，食品添加劑的使用也可能帶來以下風險：

（1）過量使用可能導致食品中添加劑殘留量超標，對人體健康造成危害；

（2）某些食品添加劑可能存在致敏性，對過敏體質(zhì)的人群造成不良影響；

（3）部分食品添加劑可能對人體內(nèi)分泌系統(tǒng)產(chǎn)生干擾，影響人體健康；

（4）長期攝入某些食品添加劑可能增加慢性病的發(fā)病風險。

2.題目：食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)采取哪些措施？

答案：

食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)采取以下措施：

（1）立即停止生產(chǎn)、銷售相關(guān)產(chǎn)品，防止事故擴大；

（2）及時向當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報告事故情況，接受調(diào)查；

（3）對事故現(xiàn)場進行封鎖，防止污染擴散；

（4）對涉及的產(chǎn)品進行召回，防止消費者食用；

（5）配合監(jiān)管部門進行事故調(diào)查，查明事故原因；

（6）對相關(guān)責任人進行追責，嚴肅處理；

（7）加強企業(yè)內(nèi)部管理，防止類似事故再次發(fā)生。

3.題目：簡述食品生產(chǎn)加工企業(yè)如何加強食品安全管理？

答案：

食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)從以下幾個方面加強食品安全管理：

（1）建立健全食品安全管理制度，明確各部門職責；

（2）加強員工食品安全培訓，提高員工食品安全意識；

（3）嚴格控制原料采購，確保原料質(zhì)量安全；

（4）加強生產(chǎn)過程控制，確保生產(chǎn)過程符合食品安全要求；

（5）加強檢驗檢測，確保產(chǎn)品符合食品安全標準；

（6）加強設(shè)備維護和清洗消毒，防止交叉污染；

（7）建立食品安全追溯體系，便于事故調(diào)查和召回；

（8）加強與監(jiān)管部門的溝通，及時了解和執(zhí)行相關(guān)法律法規(guī)。

五、論述題

題目：論述食品安全監(jiān)管在保障公眾健康中的重要作用。

答案：

食品安全監(jiān)管在保障公眾健康中扮演著至關(guān)重要的角色。以下是從幾個方面論述食品安全監(jiān)管的重要作用：

1.預(yù)防和控制食品安全風險：食品安全監(jiān)管通過制定和執(zhí)行食品安全標準，對食品生產(chǎn)、加工、流通和消費環(huán)節(jié)進行全程監(jiān)控，有效預(yù)防了食品安全風險的發(fā)生。通過嚴格的監(jiān)管措施，可以減少食品中可能存在的有害物質(zhì)，如病原微生物、重金屬、農(nóng)藥殘留等，從而降低公眾食用不合格食品的風險。

2.維護消費者權(quán)益：食品安全監(jiān)管確保了消費者能夠購買到安全、合格的食品。監(jiān)管機構(gòu)通過監(jiān)督檢查、抽樣檢驗、市場準入等手段，對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進行約束，保障了消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)，維護了消費者的合法權(quán)益。

3.保障公共健康：食品安全監(jiān)管直接關(guān)系到公眾的健康和生命安全。通過監(jiān)管，可以及時發(fā)現(xiàn)和處理食品安全問題，防止食品安全事故的發(fā)生，從而保障公眾的身體健康和生命安全。

4.促進食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展：食品安全監(jiān)管有助于推動食品產(chǎn)業(yè)向規(guī)范化、標準化、現(xiàn)代化的方向發(fā)展。通過監(jiān)管，可以促使企業(yè)提高產(chǎn)品質(zhì)量，增強競爭力，促進食品產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

5.增強社會信任：食品安全監(jiān)管有助于提升社會對食品安全的信任度。監(jiān)管機構(gòu)通過公開透明的監(jiān)管行為，讓消費者對食品安全有信心，有利于構(gòu)建和諧的食品消費環(huán)境。

6.國際貿(mào)易中的競爭優(yōu)勢：食品安全監(jiān)管是國際貿(mào)易中的一項重要內(nèi)容。一個國家或地區(qū)的食品安全監(jiān)管水平直接影響到其食品產(chǎn)品的出口。通過嚴格的食品安全監(jiān)管，可以提高國家或地區(qū)食品產(chǎn)品的國際競爭力。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：根據(jù)《預(yù)包裝食品標簽通則》GB7718-2011，食品標簽應(yīng)包含食品安全國家標準編號，這是標簽內(nèi)容的一部分。

2.A

解析思路：有害微生物指的是可能對人體健康造成危害的微生物，如霍亂弧菌、金黃色葡萄球菌、肉毒梭菌等，而鉛是一種重金屬，不屬于微生物。

3.C

解析思路：GB2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中明確規(guī)定了食品添加劑的種類和用量，硼酸不屬于食品添加劑。

4.D

解析思路：食品包裝材料在回收再利用過程中可能會受到污染，因此不能保證保持原有品質(zhì)。

5.D

解析思路：轉(zhuǎn)基因食品是指通過基因工程技術(shù)改變基因組成的食品，而非轉(zhuǎn)基因大米沒有經(jīng)過基因改造，不屬于轉(zhuǎn)基因食品。

6.B

解析思路：食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)嚴格控制生產(chǎn)過程，確保食品在生產(chǎn)過程中符合食品安全標準。

7.D

解析思路：食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)定期進行產(chǎn)品檢驗、原料檢驗、環(huán)境監(jiān)測等，確保食品安全。

8.D

解析思路：食品安全監(jiān)管部門負責對食品安全事故進行調(diào)查處理，包括現(xiàn)場檢查、事故原因調(diào)查等。

9.D

解析思路：食品安全監(jiān)管部門應(yīng)在接到事故報告后24小時內(nèi)到達現(xiàn)場，對事故原因進行調(diào)查，并提出整改措施。

10.A

解析思路：食品污染是指食品在生產(chǎn)和加工過程中受到有害物質(zhì)污染，農(nóng)藥殘留屬于食品污染的一種。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)建立健全的食品安全管理制度，包括原料采購、生產(chǎn)過程、包裝過程和檢驗檢測等方面。

2.ABCD

解析思路：食品添加劑的使用應(yīng)遵循國家規(guī)定的技術(shù)要求，種類和用量應(yīng)與食品本身的安全和品質(zhì)相適應(yīng)，且不得超出規(guī)定的范圍和限量。

3.ABCD

解析思路：食品微生物污染可以通過食品原料、生產(chǎn)過程、包裝過程以及食品運輸和儲存過程中的各個環(huán)節(jié)發(fā)生。

4.ABCD

解析思路：食品安全事故的調(diào)查內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、經(jīng)過，事故原因分析，事故造成的人員傷亡和財產(chǎn)損失，以及事故責任人的認定。

5.ABCD

解析思路：食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)建立原料采購檔案、生產(chǎn)過程檔案、檢驗檢測檔案和人員培訓檔案等，以保障食品安全。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路