2024年食品質(zhì)檢員考試的質(zhì)量控制知識試題及答案

2024年食品質(zhì)檢員考試的質(zhì)量控制知識試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.食品生產(chǎn)過程中，以下哪項不屬于常見的危害因素？

A.生物性污染

B.化學(xué)性污染

C.物理性污染

D.精神污染

2.食品添加劑在食品生產(chǎn)中的作用不包括：

A.改善食品感官性質(zhì)

B.防止食品腐敗變質(zhì)

C.增加食品營養(yǎng)價值

D.提高食品加工性能

3.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度中，以下哪項不屬于員工個人衛(wèi)生要求？

A.工作時佩戴工作帽

B.定期進(jìn)行健康檢查

C.食品生產(chǎn)過程中不得化妝

D.工作結(jié)束后立即洗手

4.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，以下哪項不屬于食品中污染物限量指標(biāo)？

A.鉛

B.汞

C.鎘

D.食鹽

5.食品生產(chǎn)過程中，以下哪項不屬于食品接觸材料的要求？

A.無毒無害

B.不易腐蝕

C.易于清洗

D.顏色鮮艷

6.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境要求中，以下哪項不屬于溫度控制范圍？

A.0-4℃

B.10-15℃

C.20-25℃

D.30-35℃

7.食品生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)備設(shè)施要求中，以下哪項不屬于設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)內(nèi)容？

A.定期檢查設(shè)備

B.及時更換損壞部件

C.保持設(shè)備清潔

D.嚴(yán)禁使用非食品級設(shè)備

8.食品生產(chǎn)企業(yè)的原輔材料要求中，以下哪項不屬于原輔材料檢驗內(nèi)容？

A.外觀檢查

B.感官檢查

C.化學(xué)分析

D.保質(zhì)期檢查

9.食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品檢驗要求中，以下哪項不屬于產(chǎn)品檢驗項目？

A.外觀檢查

B.感官檢查

C.化學(xué)分析

D.微生物檢驗

10.食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品包裝要求中，以下哪項不屬于包裝材料要求？

A.無毒無害

B.不易變形

C.易于印刷

D.顏色鮮艷

11.食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品儲存要求中，以下哪項不屬于儲存條件要求？

A.溫度控制

B.濕度控制

C.防潮防霉

D.防塵防蟲

12.食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品運輸要求中，以下哪項不屬于運輸工具要求？

A.保持清潔

B.防塵防潮

C.防凍

D.防震

13.食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品銷售要求中，以下哪項不屬于銷售記錄要求？

A.銷售日期

B.銷售數(shù)量

C.銷售價格

D.消費者信息

14.食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品召回要求中，以下哪項不屬于召回程序？

A.確定召回范圍

B.制定召回計劃

C.通知消費者

D.處理召回產(chǎn)品

15.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全事故報告要求中，以下哪項不屬于報告內(nèi)容？

A.事故發(fā)生時間

B.事故發(fā)生地點

C.事故發(fā)生原因

D.事故處理結(jié)果

16.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全培訓(xùn)要求中，以下哪項不屬于培訓(xùn)內(nèi)容？

A.食品安全法律法規(guī)

B.食品生產(chǎn)操作規(guī)程

C.食品安全事故處理

D.員工心理健康

17.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全自查要求中，以下哪項不屬于自查內(nèi)容？

A.生產(chǎn)過程

B.原輔材料

C.產(chǎn)品質(zhì)量

D.員工行為

18.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全監(jiān)督要求中，以下哪項不屬于監(jiān)督內(nèi)容？

A.生產(chǎn)過程

B.原輔材料

C.產(chǎn)品質(zhì)量

D.企業(yè)財務(wù)

19.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全信用體系建設(shè)要求中，以下哪項不屬于信用評價內(nèi)容？

A.食品安全法律法規(guī)遵守情況

B.食品安全管理制度執(zhí)行情況

C.食品安全事故發(fā)生情況

D.企業(yè)社會責(zé)任履行情況

20.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全風(fēng)險防控要求中，以下哪項不屬于風(fēng)險防控措施？

A.加強(qiáng)原輔材料管理

B.嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)操作規(guī)程

C.加強(qiáng)員工培訓(xùn)

D.建立食品安全追溯體系

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.食品生產(chǎn)過程中，以下哪些屬于生物性污染？

A.細(xì)菌

B.真菌

C.寄生蟲

D.動物

2.食品添加劑按功能分為以下幾類？

A.防腐劑

B.著色劑

C.香料

D.防氧化劑

3.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度中，以下哪些屬于員工個人衛(wèi)生要求？

A.工作時佩戴工作帽

B.定期進(jìn)行健康檢查

C.食品生產(chǎn)過程中不得化妝

D.工作結(jié)束后立即洗手

4.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，以下哪些屬于食品中污染物限量指標(biāo)？

A.鉛

B.汞

C.鎘

D.食鹽

5.食品生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)備設(shè)施要求中，以下哪些屬于設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)內(nèi)容？

A.定期檢查設(shè)備

B.及時更換損壞部件

C.保持設(shè)備清潔

D.嚴(yán)禁使用非食品級設(shè)備

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品生產(chǎn)過程中，生物性污染是造成食品腐敗變質(zhì)的主要原因。（）

2.食品添加劑對人體健康無害，可以隨意添加。（）

3.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度中，員工個人衛(wèi)生要求是保證食品安全的基礎(chǔ)。（）

4.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，食品中污染物限量指標(biāo)是保障人體健康的重要依據(jù)。（）

5.食品生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)備設(shè)施要求中，設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)是保證設(shè)備正常運行的重要措施。（）

6.食品生產(chǎn)企業(yè)的原輔材料要求中，原輔材料檢驗是保證產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。（）

7.食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品檢驗要求中，產(chǎn)品檢驗是保證食品安全的重要手段。（）

8.食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品包裝要求中，包裝材料要求是保證產(chǎn)品衛(wèi)生安全的重要條件。（）

9.食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品儲存要求中，儲存條件要求是保證產(chǎn)品品質(zhì)的關(guān)鍵因素。（）

10.食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品運輸要求中，運輸工具要求是保證產(chǎn)品安全的重要保障。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：請簡述食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，對食品添加劑的使用有何規(guī)定？

答案：食品安全標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，食品添加劑的使用必須符合以下要求：（1）使用量不得超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量；（2）不得使用禁止使用的食品添加劑；（3）不得在食品中添加未經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑；（4）不得添加非食品原料或非食品用原料；（5）不得添加可能對人體健康造成危害的物質(zhì)。

2.題目：在食品生產(chǎn)過程中，如何有效控制微生物污染？

答案：在食品生產(chǎn)過程中，有效控制微生物污染的方法包括：（1）嚴(yán)格控制原輔材料的質(zhì)量；（2）加強(qiáng)生產(chǎn)環(huán)境的清潔和消毒；（3）嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)操作規(guī)程，防止交叉污染；（4）加強(qiáng)生產(chǎn)人員的個人衛(wèi)生管理；（5）定期對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清洗和消毒；（6）加強(qiáng)產(chǎn)品的儲存和運輸管理，防止微生物污染。

3.題目：食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全事故報告應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容？

答案：食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全事故報告應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容：（1）事故發(fā)生的時間、地點、單位；（2）事故發(fā)生的原因和經(jīng)過；（3）事故涉及的食品品種、數(shù)量；（4）事故對人體健康的影響；（5）事故處理措施及效果；（6）事故調(diào)查結(jié)論和處理建議。

五、論述題

題目：論述食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全管理中的責(zé)任與義務(wù)。

答案：食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全管理中承擔(dān)著至關(guān)重要的責(zé)任和義務(wù)，以下是其在食品安全管理中的幾個關(guān)鍵方面：

1.嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)：食品生產(chǎn)企業(yè)必須遵守國家有關(guān)食品安全的法律法規(guī)，包括《食品安全法》、《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》等，確保生產(chǎn)過程符合國家標(biāo)準(zhǔn)。

2.建立健全食品安全管理制度：企業(yè)應(yīng)建立健全食品安全管理制度，包括原輔材料采購、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品檢驗、儲存運輸、銷售服務(wù)等各個環(huán)節(jié)的規(guī)范操作流程。

3.確保原輔材料安全：企業(yè)應(yīng)確保原輔材料的質(zhì)量，對供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格審查，確保其提供的原輔材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

4.嚴(yán)格控制生產(chǎn)過程：生產(chǎn)過程中，企業(yè)應(yīng)采取有效措施防止交叉污染，確保生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備、工具的清潔衛(wèi)生，以及生產(chǎn)人員的個人衛(wèi)生。

5.加強(qiáng)產(chǎn)品檢驗：企業(yè)應(yīng)建立完善的產(chǎn)品檢驗制度，對出廠產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢驗，確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

6.安全儲存和運輸：企業(yè)應(yīng)確保產(chǎn)品的儲存和運輸條件符合要求，防止產(chǎn)品在儲存和運輸過程中受到污染或變質(zhì)。

7.及時處理食品安全事故：一旦發(fā)生食品安全事故，企業(yè)應(yīng)立即采取有效措施，控制事故擴(kuò)大，并及時向相關(guān)部門報告，配合調(diào)查處理。

8.加強(qiáng)員工培訓(xùn)：企業(yè)應(yīng)定期對員工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識和操作技能。

9.建立食品安全追溯體系：企業(yè)應(yīng)建立食品安全追溯體系，確保產(chǎn)品從原輔材料到成品的全過程可追溯，便于在發(fā)生問題時快速定位和解決問題。

10.負(fù)責(zé)任地履行社會責(zé)任：企業(yè)應(yīng)積極履行社會責(zé)任，關(guān)注消費者權(quán)益，對消費者的投訴和反饋給予及時響應(yīng)和處理。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：生物性污染、化學(xué)性污染和物理性污染是食品生產(chǎn)過程中常見的危害因素，而精神污染不屬于食品生產(chǎn)過程中的危害因素。

2.C

解析思路：食品添加劑的主要作用是改善食品的感官性質(zhì)、防止食品腐敗變質(zhì)、提高食品加工性能等，但不包括增加食品營養(yǎng)價值。

3.D

解析思路：員工個人衛(wèi)生要求包括佩戴工作帽、定期健康檢查、不得化妝等，工作結(jié)束后立即洗手屬于個人衛(wèi)生習(xí)慣，但不是制度要求。

4.D

解析思路：鉛、汞、鎘是食品中常見的污染物，而食鹽是人體必需的礦物質(zhì)，不屬于污染物限量指標(biāo)。

5.D

解析思路：食品接觸材料要求無毒無害、不易腐蝕、易于清洗，顏色鮮艷不屬于必要要求。

6.D

解析思路：食品生產(chǎn)環(huán)境溫度控制范圍通常在0-4℃、10-15℃、20-25℃之間，30-35℃超出常規(guī)溫度范圍。

7.D

解析思路：設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)內(nèi)容包括定期檢查設(shè)備、及時更換損壞部件、保持設(shè)備清潔，嚴(yán)禁使用非食品級設(shè)備不屬于維護(hù)保養(yǎng)內(nèi)容。

8.D

解析思路：原輔材料檢驗內(nèi)容包括外觀檢查、感官檢查、化學(xué)分析，保質(zhì)期檢查不屬于檢驗內(nèi)容。

9.D

解析思路：產(chǎn)品檢驗項目包括外觀檢查、感官檢查、化學(xué)分析、微生物檢驗，產(chǎn)品檢驗不屬于檢驗項目。

10.D

解析思路：產(chǎn)品包裝材料要求無毒無害、不易變形、易于印刷，顏色鮮艷不屬于必要要求。

11.D

解析思路：產(chǎn)品儲存條件要求包括溫度控制、濕度控制、防潮防霉、防塵防蟲，防震不屬于儲存條件要求。

12.D

解析思路：產(chǎn)品運輸工具要求包括保持清潔、防塵防潮、防凍、防震，顏色鮮艷不屬于運輸工具要求。

13.D

解析思路：銷售記錄要求包括銷售日期、銷售數(shù)量、銷售價格，消費者信息不屬于銷售記錄要求。

14.D

解析思路：產(chǎn)品召回程序包括確定召回范圍、制定召回計劃、通知消費者、處理召回產(chǎn)品，處理召回產(chǎn)品不屬于召回程序。

15.D

解析思路：食品安全事故報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生時間、地點、單位、原因和經(jīng)過、涉及的食品品種和數(shù)量、對人體健康的影響、事故處理措施及效果、事故調(diào)查結(jié)論和處理建議，事故處理結(jié)果不屬于報告內(nèi)容。

16.D

解析思路：食品安全培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品生產(chǎn)操作規(guī)程、食品安全事故處理，員工心理健康不屬于培訓(xùn)內(nèi)容。

17.D

解析思路：食品安全自查內(nèi)容應(yīng)包括生產(chǎn)過程、原輔材料、產(chǎn)品質(zhì)量、員工行為，企業(yè)財務(wù)不屬于自查內(nèi)容。

18.D

解析思路：食品安全監(jiān)督內(nèi)容應(yīng)包括生產(chǎn)過程、原輔材料、產(chǎn)品質(zhì)量，企業(yè)財務(wù)不屬于監(jiān)督內(nèi)容。

19.D

解析思路：食品安全信用評價內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)遵守情況、食品安全管理制度執(zhí)行情況、食品安全事故發(fā)生情況、企業(yè)社會責(zé)任履行情況，企業(yè)財務(wù)不屬于信用評價內(nèi)容。

20.D

解析思路：食品安全風(fēng)險防控措施應(yīng)包括加強(qiáng)原輔材料管理、嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)操作規(guī)程、加強(qiáng)員工培訓(xùn)、建立食品安全追溯體系，使用非食品級設(shè)備不屬于風(fēng)險防控措施。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABC

解析思路：生物性污染通常由細(xì)菌、真菌、寄生蟲等微生物引起，動物不屬于生物性污染。

2.ABCD

解析思路：食品添加劑按功能分為防腐劑、著色劑、香料、防氧化劑等。

3.ABCD

解析思路：員工個人衛(wèi)生要求包括佩戴工作帽、定期健康檢查、不得化妝、工作結(jié)束后立即洗手。

4.ABC

解析思路：食品中污染物限量指標(biāo)包括鉛、汞、鎘等，食鹽不屬于污染物限量指標(biāo)。

5.ABCD

解析思路：設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)內(nèi)容包括定期檢查設(shè)備、及時更換損壞部件、保持設(shè)備清潔、嚴(yán)禁使用非食品級設(shè)備。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：生物性污染是造成食品腐敗變質(zhì)的主要原因，但不是唯一原因。

2.×

解析思路：食品添加劑對人體健康有害，過量或不當(dāng)使用可能對人體健康造成危害。

3.√

解析思路：員工個人衛(wèi)生要求是保證食品安全的基礎(chǔ)，有助于防止交叉污染。

4.√

解析思路：食品中污染物限量指標(biāo)是保障人體健康的重要依據(jù)，有助于控制食品污染。

5.√