節(jié)日美食（課件）-五年級下冊綜合實(shí)踐活動(dòng)皖教版

節(jié)日美食俗話說：“百里不同風(fēng)，千里不同俗”，中國飲食文化豐富，每個(gè)地區(qū)都有著獨(dú)特的美食習(xí)俗，這些傳統(tǒng)習(xí)俗不僅豐富了春節(jié)的文化內(nèi)涵，也傳遞著人們對新一年的美好祝愿。美食的烹飪方法有哪些……拌也是一種烹飪方法，操作時(shí)把生料或熟料切成絲、條、片、塊等，再加上調(diào)味料拌和即成。煎是先把鍋燒熱，用少量的油刷一下鍋底，然后把加工成型（一般為扁型）的原料放入鍋中，用少量的油箭制成熟的一種烹飪方法。一般是先煎一面，再煎另一面，煎時(shí)要不停地晃動(dòng)鍋?zhàn)樱乖鲜軣峋鶆?，色澤一致。燒是先將主料進(jìn)行一次或兩次以上的熱處理之后，加入湯（或水）和調(diào)料，先用大火燒開，再改用小火慢燒至或酥爛（肉類、海味）或軟嫩（魚類、豆腐）或鮮嫩（蔬菜）的一種烹調(diào)方法?？臼前咽澄镌戏旁诳緺t中利用輻射熱使之成熟的一種烹飪方法?？局频牟穗扔捎谠鲜窃诟稍锏臒峥諝夂婵鞠鲁墒斓模员砻嫠终舭l(fā)，凝成一層脆皮，原料內(nèi)部水分不能繼續(xù)蒸發(fā)，因此成菜形狀整齊，色澤光滑，外脆里嫩，別有風(fēng)味。煮和氽相似，但煮比氽的時(shí)間長。煮是把主料放于多量的湯汁或清水中，先用大火燒開，再用中火或小火慢慢煮熟的一種烹調(diào)方法。爆就是急、速、烈的意思。加熱時(shí)間極短，烹制出的菜肴脆嫩鮮爽。爆法主要用于烹制脆性、韌性原料，如肚子、雞肫、鴨肫、雞鴨肉、瘦豬肉、牛羊肉等。常用的爆法主要為：油爆、蕪爆、蔥爆、醬爆等。蔥爆羊肉油爆大蝦燉和燒相似，所不同的是，燉制菜的湯汁比燒菜的多。燉先用蔥、姜熗鍋，再?zèng)_入湯或水，燒開后下主料，先大火燒開，再小火慢燉。燉菜的主料要求軟爛，一般是咸鮮味。黃芪燉乳鴿小雞燉蘑菇燉排骨蒸蛋蒸是以水蒸氣為導(dǎo)熱體，將經(jīng)過調(diào)味的原料，用旺火或中火加熱，使成菜熟嫩或酥爛的一種烹調(diào)方法。常見的蒸法有干蒸、清蒸、粉蒸等幾種。炸是一種旺火、多油、無汁的烹調(diào)方法。炸有很多種，如清炸、干炸、軟炸、酥炸、面包渣炸、紙包炸、脆炸、油浸、油淋等。炒是最基本的烹飪技法，其原料一般是片、絲、丁、條、塊。炒時(shí)要用旺火，要熱鍋熱油，所用底油多少隨料而定。依照材料、火候、油溫高低的不同，可分為生炒、滑炒、熟炒及干炒等方法。各地春節(jié)美食哪一個(gè)最特別？春節(jié)對于每個(gè)中國人來說，都是一年當(dāng)中最隆重的節(jié)日。春節(jié)期間，家庭團(tuán)聚、親朋相約，家家戶戶都會(huì)準(zhǔn)備美食來慶祝這個(gè)美好的節(jié)日。這些美食不僅是佳肴，更承載著民俗文化與鄉(xiāng)情，是中華美食文化的傳承。從北到南，從東到西，中國的春節(jié)美食琳瑯滿目。

粘豆包東北民俗中有“臘七臘八，凍掉下巴”的諺語，所以要吃粘豆包粘住下巴。東北人在春節(jié)會(huì)用大黃米做成的皮包上豆餡，吃的時(shí)候會(huì)蘸著東北特有的綿白糖吃，香甜軟糯。

太平燕福州人年夜飯里必不可少的一道菜是太平燕，也稱扁肉燕。福州人逢年過節(jié)、婚喪喜慶、親友聚別都一定要吃太平燕，所以有“無燕不成宴，無燕不成年”的說法。

糍粑湖南湘西土家族人素有“二十八，打粑粑”的說法。臘月二十，土家族人都要打糯米糍粑，客家人過節(jié)也有吃糍粑的習(xí)慣。

客家釀豆腐

沒有釀豆腐的年夜飯是沒有靈魂的，文火將帶肉餡的豆腐煎至兩面微焦，再加入佐料燜制，滑嫩鮮香。

蠔豉蠔豉即“蠣干”，是廣東人民春節(jié)必食的菜肴。營養(yǎng)豐富的蠔豉諧音“好事”，農(nóng)歷新春吃蠔豉，寓意新的一年好市、好事。

鯰魚糊羹江西是魚米之鄉(xiāng)，春節(jié)的第一餐都會(huì)有鯰魚糊羹或者鯰魚米粉。鯰魚糊羹已經(jīng)有幾百年的歷史了，做法是把鯰魚、香菇、冬筍、豆腐、胡蘿卜、鴨血等切成丁狀，炒過后加入雞湯和調(diào)味劑。煮熟的鯰魚糊羹香氣濃郁、葷素搭配，代表年年有余。

土頭碗湖南的土頭碗，聽起來就很接地氣了。頭碗通常有七層，由上至下一層層地吃，每層的食物份量根據(jù)一桌的人數(shù)決定。這份頭碗的層次分別是：黑木耳、魚丸、蛋片、黃雀肉、鵪鶉蛋、紅薯、大棗。

紅桃