DB15T 376-2024雜糧儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)則

15I）；請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。業(yè)科學(xué)院、包頭市糧食質(zhì)量檢測(cè)中心、烏蘭察布市檢驗(yàn)檢測(cè)中心、通遼市市場(chǎng)檢驗(yàn)檢測(cè)中心。1雜糧儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)則脂肪酸值fatacidity25.1高粱、黍、粟(谷子)高粱、黍、粟(谷子)儲(chǔ)存品質(zhì)指標(biāo)按照表1執(zhí)行。表1高粱、黍、粟(谷子)儲(chǔ)存品質(zhì)指標(biāo)黍粟(谷子)色澤、氣味具有產(chǎn)品應(yīng)有的色澤氣味，暗，有味暗，有哈味具有產(chǎn)品應(yīng)有的色澤氣味，暗，有哈味色澤暗，味、霉味具有產(chǎn)品應(yīng)有的色澤氣味，暗，有味暗，有哈味(mg/100g)(干基)品嘗評(píng)分莜麥儲(chǔ)存品質(zhì)指標(biāo)見(jiàn)表2。具有產(chǎn)品應(yīng)有的色澤氣味，無(wú)異味色澤略暗，有輕微異味、味(mg/100g)(干基)品嘗評(píng)分值/分36.1色澤、氣味：按照GB/T5492執(zhí)行。6.2脂肪酸值：按照GB/T15684或按照GB/T5510執(zhí)行，其中GB/T15684為仲裁法。6.3水分：按照GB5009.3執(zhí)行。6.4品嘗評(píng)分值：按照附錄A中表A.1、表A.2、表A.3執(zhí)行。7.1一般規(guī)則：按照GB/T5490執(zhí)行。7.3入倉(cāng)前，應(yīng)逐批次抽取樣品進(jìn)行檢驗(yàn)；入倉(cāng)后，應(yīng)隨機(jī)抽取樣品進(jìn)行檢驗(yàn)，并出具檢驗(yàn)報(bào)告。7.4儲(chǔ)存中，定期逐倉(cāng)(垛、囤、貨位)取樣進(jìn)行檢驗(yàn)，并出具檢驗(yàn)報(bào)告。8.1宜存4在規(guī)定條件下將雜糧蒸熟，品評(píng)員通過(guò)眼觀、鼻聞、口嘗等方法感官鑒定其色澤、氣味、滋味等，評(píng)分結(jié)果以參加品評(píng)人員綜合評(píng)分的平均值表示。A.2.1粉碎磨。A.2.8鐵炒鍋。A.2.9實(shí)驗(yàn)礱谷機(jī)。的搪瓷碗內(nèi)（A.2.3趁熱品嘗，評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)及評(píng)分記錄表按照表A.1執(zhí)5123456具有高粱米、小米特有的香味，香氣濃郁：22.分咬勁一般，韌勁差：6.0～11.9分稍粘，不粘牙：6.0～11.9分較松散，粘彈性好，硬度適中：4.0～5.0分粘彈性稍差，稍變硬：2.0～3.9分A.4.1黍米粉的制備：調(diào)整實(shí)驗(yàn)礱谷機(jī)磨輥間距，取試樣300g經(jīng)礱谷機(jī)脫殼,取脫殼后的凈黍米樣品勻，做成窩頭型。在蒸鍋內(nèi)（A.2.2）加入適量水，用電爐（或電磁爐A.2.6）加熱至沸騰，取下鍋內(nèi)(A.2.3)，稍涼品嘗。評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)及評(píng)分記錄表按照表A.2執(zhí)行。612345678正常，有明顯的光澤：8.0～10.0分稍暗，稍有光澤：5.0～7.9分咬勁一般，韌勁差：6.0～11.9分稍粘：6.0～11.9分A.5.3蒸制：在蒸鍋內(nèi)（A.2.2）加入適量水，用電爐（或電磁爐）(A.2.6)加熱至沸騰，取下鍋蓋，內(nèi)(A.2.3)，趁熱品嘗，評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)及評(píng)分記錄表按照表A.3執(zhí)行。712345678正常淺褐色，有明顯的光澤：8.0～10.0分稍暗，稍有光澤：5.0～7.9分咬勁一般，韌勁差：6.0～11.9分稍粘：6.0～11.9分咬斷莜面條力度適中得分7.0～10.0分稍偏硬或軟4.0～6.9分太硬或太軟0.0～3.9分A.5.5品評(píng)順序先趁熱鑒定莜面的氣味，然后觀察莜面色澤，再通過(guò)咀嚼，品評(píng)滋味、韌性、粘性。A.5.6評(píng)分根據(jù)莜面的色澤、氣味、滋味、韌性、粘性、適口性，對(duì)照參考樣品（A.7.6）進(jìn)行評(píng)分，將各項(xiàng)得分相加即為品嘗評(píng)分。A.5.7參考樣品的選擇和保存8