食品行業(yè)年度風險評估試題及答案

食品行業(yè)年度風險評估試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪項不是我國《食品安全法》規(guī)定的食品安全風險控制的基本原則？

A.預防為主

B.風險評估

C.安全生產

D.監(jiān)督檢查

2.食品生產經營者應當建立健全食品安全追溯體系，下列哪項不屬于追溯體系的內容？

A.原材料采購

B.生產過程

C.分包生產

D.最終銷售

3.食品安全國家標準由誰制定？

A.國家食品藥品監(jiān)督管理總局

B.國家衛(wèi)生和計劃生育委員會

C.農業(yè)部

D.工業(yè)和信息化部

4.食品安全風險評估機構應當向誰提供風險評估報告？

A.食品安全監(jiān)督管理部門

B.食品生產經營者

C.消費者協(xié)會

D.新聞媒體

5.下列哪種食品屬于高風險食品？

A.肉類

B.谷物

C.蔬菜

D.水果

6.食品生產企業(yè)在生產過程中發(fā)現(xiàn)食品安全風險，應當立即停止生產、召回不合格產品，并通知哪些部門？

A.食品安全監(jiān)督管理部門

B.消費者協(xié)會

C.銷售商

D.采購商

7.下列哪項不屬于食品生產經營者的食品安全主體責任？

A.保證食品安全

B.建立健全食品安全管理制度

C.接受食品安全監(jiān)督

D.向消費者提供虛假宣傳

8.下列哪項不是食品安全信用體系建設的主要內容？

A.食品生產經營者信用等級評定

B.食品安全信用信息公開

C.食品安全信用黑名單

D.食品安全信用保險

9.食品安全監(jiān)管部門應當建立健全食品安全抽檢監(jiān)測制度，下列哪項不屬于抽檢監(jiān)測的對象？

A.食品生產、流通和餐飲服務環(huán)節(jié)

B.食品生產經營者

C.食品生產經營場所

D.食品添加劑

10.下列哪種情況不屬于食品安全事故？

A.食品中毒

B.食品污染

C.食品添加劑過量

D.食品標簽虛假宣傳

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.食品安全風險評估包括哪些內容？

A.風險識別

B.風險分析

C.風險評價

D.風險控制

2.食品安全信用等級評定分為幾級？

A.優(yōu)良

B.良好

C.一般

D.較差

3.食品生產經營者應當履行哪些食品安全義務？

A.保證食品安全

B.建立健全食品安全管理制度

C.接受食品安全監(jiān)督

D.向消費者提供虛假宣傳

4.食品安全抽檢監(jiān)測應當遵循哪些原則？

A.科學抽樣

B.合理抽樣

C.依法抽樣

D.定期抽樣

5.下列哪些行為屬于食品安全違法行為？

A.食品生產經營者未履行食品安全主體責任

B.食品生產經營者生產、銷售不合格食品

C.食品生產經營者隱瞞食品安全問題

D.食品生產經營者違反食品安全國家標準

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品生產經營者可以自行決定是否建立食品安全追溯體系。（）

2.食品安全風險評估結果僅作為政府監(jiān)管的參考。（）

3.食品生產經營者發(fā)現(xiàn)食品安全風險時，應當立即停止生產、召回不合格產品，并通知相關部門。（）

4.食品安全信用體系建設有助于提高食品生產經營者的自律意識。（）

5.食品安全抽檢監(jiān)測結果對食品生產經營者不具有法律效力。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述食品安全風險評估的基本流程。

答案：

食品安全風險評估的基本流程包括以下步驟：

（1）風險識別：通過收集和分析相關信息，識別可能存在的食品安全風險。

（2）風險評估：對已識別的風險進行量化或定性分析，評估風險的可能性和嚴重程度。

（3）風險評價：根據風險評估結果，對風險進行綜合評價，確定風險等級。

（4）風險控制：根據風險等級，制定相應的風險控制措施，降低風險。

（5）風險溝通：向相關部門、公眾和利益相關者通報風險評估結果和風險控制措施。

2.題目：食品安全信用體系建設的意義是什么？

答案：

食品安全信用體系建設的意義包括：

（1）提高食品生產經營者的自律意識，促進其履行食品安全主體責任。

（2）加強對食品生產經營者的信用監(jiān)管，提高監(jiān)管效率。

（3）保障消費者權益，提高消費者對食品安全的信心。

（4）促進食品行業(yè)健康發(fā)展，提升國家食品安全水平。

3.題目：如何加強食品安全抽檢監(jiān)測工作？

答案：

加強食品安全抽檢監(jiān)測工作可以從以下幾個方面入手：

（1）完善食品安全抽檢監(jiān)測制度，明確抽檢監(jiān)測的范圍、頻率和標準。

（2）提高抽檢監(jiān)測的科學性和規(guī)范性，確保抽檢結果的準確性和可靠性。

（3）加強抽檢監(jiān)測隊伍建設，提高檢測人員的專業(yè)素質和技能。

（4）加強抽檢監(jiān)測結果的應用，對不合格食品進行及時查處和召回。

（5）加強與社會各界的合作，形成食品安全監(jiān)管合力。

五、論述題

題目：結合食品安全法的規(guī)定，論述食品生產經營者在食品安全中的主體責任。

答案：

食品生產經營者在食品安全中的主體責任是確保食品安全的關鍵。根據《食品安全法》的規(guī)定，食品生產經營者應當承擔以下主體責任：

1.食品安全管理制度建設：食品生產經營者應當建立健全食品安全管理制度，包括原材料采購、生產加工、儲存運輸、銷售服務等各個環(huán)節(jié)的食品安全管理。

2.食品安全自查：食品生產經營者應當定期進行食品安全自查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正食品安全問題，確保食品安全。

3.食品安全信息公示：食品生產經營者應當如實向消費者提供食品信息，包括食品的成分、生產日期、保質期、產地等，不得作虛假或者誤導消費者的宣傳。

4.食品安全追溯：食品生產經營者應當建立健全食品安全追溯體系，確保食品來源可查、去向可追，便于在發(fā)生食品安全事件時能夠迅速采取措施。

5.食品安全培訓：食品生產經營者應當對員工進行食品安全培訓，提高員工的食品安全意識和操作技能。

6.食品安全事故報告：食品生產經營者在發(fā)現(xiàn)食品安全事故或者可能引發(fā)食品安全事故的情況時，應當立即向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報告，并采取措施防止事故擴大。

7.食品安全風險控制：食品生產經營者應當根據食品安全風險評估結果，采取相應的風險控制措施，降低食品安全風險。

8.食品召回：食品生產經營者發(fā)現(xiàn)其生產的食品不符合食品安全標準或者可能危害消費者健康時，應當立即召回，并通知銷售商和消費者。

食品生產經營者在履行這些主體責任的過程中，不僅需要遵守法律法規(guī)，還需要樹立社會責任感，積極維護消費者權益，確保食品安全。只有食品生產經營者切實履行其主體責任，才能從源頭上保障食品安全，構建和諧的食品安全環(huán)境。

試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.D

解析思路：A、B、C選項均為《食品安全法》規(guī)定的食品安全風險控制的基本原則，而D選項“監(jiān)督檢查”屬于食品安全監(jiān)管部門的職責，不屬于風險控制的基本原則。

2.C

解析思路：原材料采購、生產過程、最終銷售均為食品安全追溯體系的內容，而分包生產不屬于追溯體系，因為分包生產環(huán)節(jié)的信息可能由分包商提供，而非食品生產經營者直接掌握。

3.A

解析思路：《食品安全法》規(guī)定，食品安全國家標準由國務院衛(wèi)生行政部門會同國務院食品藥品監(jiān)督管理部門制定、公布，國務院衛(wèi)生行政部門負責組織食品安全國家標準的制定。

4.A

解析思路：食品安全風險評估機構應當向食品安全監(jiān)督管理部門提供風險評估報告，以便監(jiān)管部門根據風險評估結果制定相應的風險控制措施。

5.A

解析思路：肉類產品容易受到細菌、病毒等生物性污染，且在儲存、運輸、加工過程中容易發(fā)生變質，因此屬于高風險食品。

6.A

解析思路：發(fā)現(xiàn)食品安全風險時，食品生產經營者應立即停止生產，并通知食品安全監(jiān)督管理部門，以便進行進一步的調查和處理。

7.D

解析思路：食品生產經營者的主體責任包括保證食品安全、建立健全食品安全管理制度、接受食品安全監(jiān)督等，不包括向消費者提供虛假宣傳。

8.D

解析思路：食品安全信用保險屬于保險行業(yè)的產品，不屬于食品安全信用體系建設的主要內容。

9.D

解析思路：食品安全抽檢監(jiān)測的對象包括食品生產、流通和餐飲服務環(huán)節(jié)，以及食品生產經營者、生產經營場所等，食品添加劑只是食品成分的一部分，不一定需要單獨抽檢。

10.D

解析思路：食品安全事故是指食品中含有的致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康的物質殘留量超過食品安全標準，對人體健康造成或者可能造成危害的事故，因此食品標簽虛假宣傳不屬于食品安全事故。

二、多項選擇題

1.ABCD

解析思路：食品安全風險評估包括風險識別、風險評估、風險評價、風險控制四個基本步驟。

2.ABCD

解析思路：食品安全信用等級評定通常分為優(yōu)良、良好、一般、較差四個等級。

3.ABC

解析思路：食品生產經營者應當履行的食品安全義務包括保證食品安全、建立健全食品安全管理制度、接受食品安全監(jiān)督等。

4.ABCD

解析思路：食品安全抽檢監(jiān)測應當遵循科學抽樣、合理抽樣、依法抽樣、定期抽樣的原則。

5.ABCD

解析思路：食品生產經營者未履行食品安全主體責任、生產銷售不合格食品、隱瞞食品安全問題、違反食品安全國家標準均屬于食品安全違法行為。

三、判斷題

1.×

解析思路：食品生產經營者應當建立健全食品安全追溯體系，確保食品來源可查、去向可追。

2.×

解析思路：食品安全風險評估結果是政府監(jiān)管的重要依據，對風險評估結果的分