考點(diǎn)梳理：咖啡師試題及答案

考點(diǎn)梳理：咖啡師試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為淺烘焙、中烘焙和深烘焙，以下哪種烘焙程度咖啡豆的酸度最高？（）

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特濃烘焙

2.咖啡豆的研磨度對(duì)咖啡的口感有重要影響，以下哪種研磨度適用于制作意式咖啡？（）

A.粗研磨

B.中研磨

C.細(xì)研磨

D.非研磨

3.咖啡的沖泡方式有很多種，以下哪種沖泡方式對(duì)咖啡豆的品質(zhì)要求最高？（）

A.手沖

B.意式咖啡機(jī)

C.法式壓濾壺

D.滴漏式咖啡機(jī)

4.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡的風(fēng)味有很大影響，以下哪種咖啡豆產(chǎn)自埃塞俄比亞？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.拉布拉多

D.肯尼亞

5.咖啡豆的烘焙程度越高，以下哪種口感會(huì)越明顯？（）

A.酸味

B.甜味

C.麥芽味

D.咖啡味

6.以下哪種咖啡豆產(chǎn)自哥倫比亞？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.拉布拉多

D.肯尼亞

7.咖啡豆的烘焙程度越高，以下哪種口感會(huì)越明顯？（）

A.酸味

B.甜味

C.麥芽味

D.咖啡味

8.以下哪種咖啡豆產(chǎn)自巴西？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.拉布拉多

D.肯尼亞

9.咖啡豆的烘焙程度越高，以下哪種口感會(huì)越明顯？（）

A.酸味

B.甜味

C.麥芽味

D.咖啡味

10.以下哪種咖啡豆產(chǎn)自墨西哥？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.拉布拉多

D.肯尼亞

11.咖啡豆的烘焙程度越高，以下哪種口感會(huì)越明顯？（）

A.酸味

B.甜味

C.麥芽味

D.咖啡味

12.以下哪種咖啡豆產(chǎn)自危地馬拉？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.拉布拉多

D.肯尼亞

13.咖啡豆的烘焙程度越高，以下哪種口感會(huì)越明顯？（）

A.酸味

B.甜味

C.麥芽味

D.咖啡味

14.以下哪種咖啡豆產(chǎn)自印尼？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.拉布拉多

D.肯尼亞

15.咖啡豆的烘焙程度越高，以下哪種口感會(huì)越明顯？（）

A.酸味

B.甜味

C.麥芽味

D.咖啡味

16.以下哪種咖啡豆產(chǎn)自埃塞俄比亞？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.拉布拉多

D.肯尼亞

17.咖啡豆的烘焙程度越高，以下哪種口感會(huì)越明顯？（）

A.酸味

B.甜味

C.麥芽味

D.咖啡味

18.以下哪種咖啡豆產(chǎn)自哥倫比亞？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.拉布拉多

D.肯尼亞

19.咖啡豆的烘焙程度越高，以下哪種口感會(huì)越明顯？（）

A.酸味

B.甜味

C.麥芽味

D.咖啡味

20.以下哪種咖啡豆產(chǎn)自巴西？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.拉布拉多

D.肯尼亞

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為哪些？（）

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特濃烘焙

2.以下哪些是咖啡豆的研磨度？（）

A.粗研磨

B.中研磨

C.細(xì)研磨

D.非研磨

3.咖啡的沖泡方式有哪些？（）

A.手沖

B.意式咖啡機(jī)

C.法式壓濾壺

D.滴漏式咖啡機(jī)

4.以下哪些是咖啡豆的產(chǎn)地？（）

A.埃塞俄比亞

B.哥倫比亞

C.巴西

D.墨西哥

5.以下哪些是咖啡豆的烘焙程度？（）

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特濃烘焙

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，酸度越低。（）

2.咖啡豆的研磨度越細(xì)，沖泡出來(lái)的咖啡越香。（）

3.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡的風(fēng)味沒(méi)有影響。（）

4.咖啡豆的烘焙程度越高，口感越醇厚。（）

5.咖啡豆的研磨度越粗，沖泡出來(lái)的咖啡越苦。（）

6.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡的口感沒(méi)有影響。（）

7.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越低。（）

8.咖啡豆的研磨度越細(xì)，沖泡出來(lái)的咖啡越苦。（）

9.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡的酸度沒(méi)有影響。（）

10.咖啡豆的烘焙程度越高，口感越醇厚。（）

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡(jiǎn)述咖啡豆烘焙過(guò)程中的幾個(gè)關(guān)鍵階段及其對(duì)咖啡風(fēng)味的影響。

答案：咖啡豆烘焙過(guò)程中主要包括以下幾個(gè)關(guān)鍵階段：干燥階段、第一次裂開(kāi)階段、二次裂開(kāi)階段、焦糖化階段和炭化階段。干燥階段去除豆子中的水分，影響咖啡的酸度；第一次裂開(kāi)階段豆子開(kāi)始膨脹，釋放香氣；二次裂開(kāi)階段豆子進(jìn)一步裂開(kāi)，風(fēng)味物質(zhì)開(kāi)始釋放；焦糖化階段產(chǎn)生甜味和焦糖香氣；炭化階段產(chǎn)生苦味和煙熏香氣。不同階段的烘焙程度會(huì)影響咖啡的色澤、口感和風(fēng)味。

2.題目：解釋為什么意式咖啡機(jī)的壓力對(duì)咖啡的品質(zhì)至關(guān)重要。

答案：意式咖啡機(jī)的壓力對(duì)咖啡品質(zhì)至關(guān)重要，因?yàn)榭Х葯C(jī)通過(guò)高壓將熱水迅速通過(guò)磨碎的咖啡粉，形成濃縮咖啡。如果壓力不足，咖啡粉中的風(fēng)味物質(zhì)無(wú)法充分釋放，導(dǎo)致咖啡口感平淡、香氣不足；如果壓力過(guò)大，可能會(huì)導(dǎo)致咖啡粉過(guò)度萃取，產(chǎn)生苦澀味和苦味。因此，理想的壓力范圍在9-10個(gè)大氣壓之間，以確?？Х鹊目诟泻拖銡膺_(dá)到最佳狀態(tài)。

3.題目：描述手沖咖啡制作過(guò)程中的幾個(gè)關(guān)鍵步驟。

答案：手沖咖啡制作過(guò)程中的關(guān)鍵步驟包括：準(zhǔn)備咖啡豆、研磨咖啡豆、準(zhǔn)備水、準(zhǔn)備濾杯和濾紙、預(yù)熱咖啡杯、將濾紙放置在濾杯上、將研磨好的咖啡粉倒入濾杯、開(kāi)始注水、調(diào)整水流、完成注水、倒出咖啡至咖啡杯中。每個(gè)步驟都需精確操作，以確?？Х鹊目诟泻拖銡膺_(dá)到預(yù)期效果。

五、論述題

題目：論述咖啡師在咖啡制作過(guò)程中需要注意的衛(wèi)生和清潔問(wèn)題，以及這些措施對(duì)咖啡品質(zhì)的影響。

答案：咖啡師在咖啡制作過(guò)程中需要注意的衛(wèi)生和清潔問(wèn)題包括：

1.手部衛(wèi)生：咖啡師在接觸咖啡豆、咖啡粉和咖啡機(jī)之前必須確保雙手清潔，以防止細(xì)菌和雜質(zhì)污染咖啡。

2.咖啡機(jī)和器具清潔：咖啡機(jī)、濾杯、水壺、量杯等器具在使用后應(yīng)及時(shí)清洗，避免殘留的咖啡粉或油脂影響下一次的咖啡制作。

3.水質(zhì)處理：使用清潔、無(wú)污染的水是制作高品質(zhì)咖啡的關(guān)鍵。水質(zhì)不佳可能導(dǎo)致咖啡出現(xiàn)異味，影響口感。

4.咖啡豆存儲(chǔ)：咖啡豆應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、陰涼、避光的環(huán)境中，避免潮濕和氧化，以保持其新鮮度和風(fēng)味。

5.咖啡師個(gè)人衛(wèi)生：保持個(gè)人衛(wèi)生，如戴手套操作，避免頭發(fā)和皮膚上的油脂污染咖啡。

這些衛(wèi)生和清潔措施對(duì)咖啡品質(zhì)的影響包括：

-減少細(xì)菌和異味的產(chǎn)生，保證咖啡的純凈口感。

-避免咖啡豆和咖啡粉的氧化，保持咖啡的新鮮風(fēng)味。

-防止器具殘留物影響咖啡的香氣和味道。

-確?？Х人|(zhì)清潔，提升咖啡的整體品質(zhì)。

-保持咖啡師個(gè)人衛(wèi)生，避免個(gè)人污染物對(duì)咖啡品質(zhì)的負(fù)面影響。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析思路：淺烘焙的咖啡豆保留了較多的原豆酸味，因此酸度最高。

2.C

解析思路：意式咖啡需要通過(guò)細(xì)研磨的咖啡粉來(lái)制作，以便在短時(shí)間內(nèi)通過(guò)高壓充分萃取。

3.A

解析思路：手沖咖啡對(duì)咖啡豆的品質(zhì)要求較高，因?yàn)槭譀_過(guò)程中無(wú)法通過(guò)機(jī)器調(diào)整來(lái)彌補(bǔ)咖啡豆品質(zhì)的不足。

4.A

解析思路：埃塞俄比亞是阿拉比卡咖啡豆的主要產(chǎn)地，以其獨(dú)特的酸度和香氣聞名。

5.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆的酸味越不明顯，甜味、麥芽味和咖啡味會(huì)逐漸增強(qiáng)。

6.A

解析思路：哥倫比亞以生產(chǎn)高品質(zhì)的阿拉比卡咖啡豆而聞名。

7.D

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆的口感越醇厚，咖啡味越明顯。

8.A

解析思路：巴西是世界上最大的咖啡豆生產(chǎn)國(guó)，以阿拉比卡咖啡豆為主。

9.D

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆的口感越醇厚，咖啡味越明顯。

10.A

解析思路：墨西哥以生產(chǎn)高品質(zhì)的阿拉比卡咖啡豆而聞名。

11.D

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆的口感越醇厚，咖啡味越明顯。

12.A

解析思路：危地馬拉以生產(chǎn)高品質(zhì)的阿拉比卡咖啡豆而聞名。

13.D

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆的口感越醇厚，咖啡味越明顯。

14.A

解析思路：印尼以生產(chǎn)高品質(zhì)的阿拉比卡咖啡豆而聞名。

15.D

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆的口感越醇厚，咖啡味越明顯。

16.A

解析思路：埃塞俄比亞以生產(chǎn)高品質(zhì)的阿拉比卡咖啡豆而聞名。

17.D

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆的口感越醇厚，咖啡味越明顯。

18.A

解析思路：哥倫比亞以生產(chǎn)高品質(zhì)的阿拉比卡咖啡豆而聞名。

19.D

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆的口感越醇厚，咖啡味越明顯。

20.A

解析思路：巴西以生產(chǎn)高品質(zhì)的阿拉比卡咖啡豆而聞名。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分為淺烘焙、中烘焙、深烘焙和特濃烘焙，涵蓋了所有選項(xiàng)。

2.ABCD

解析思路：咖啡豆的研磨度包括粗研磨、中研磨、細(xì)研磨和非研磨，涵蓋了所有選項(xiàng)。

3.ABCD

解析思路：咖啡的沖泡方式包括手沖、意式咖啡機(jī)、法式壓濾壺和滴漏式咖啡機(jī)，涵蓋了所有選項(xiàng)。

4.ABCD

解析思路：咖啡豆的主要產(chǎn)地包括埃塞俄比亞、哥倫比亞、巴西和墨西哥，涵蓋了所有選項(xiàng)。

5.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度包括淺烘焙、中烘焙、深烘焙和特濃烘焙，涵蓋了所有選項(xiàng)。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆的酸度越低，而非越高。

2.×

解析思路：研磨度越細(xì)，咖啡粉的表面積越大，但并不一定意味著沖泡出來(lái)的咖啡越香。

3.×

解析思路：咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡的風(fēng)味有顯著影響，不同產(chǎn)地的咖啡豆具有不同的風(fēng)味特點(diǎn)。

4.√

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆的口感越醇厚，這是烘焙過(guò)程中風(fēng)味物質(zhì)變化的結(jié)果。

5.×

解析思路：研磨度越粗，咖啡粉的表面積越小，萃取速度減慢，但并不一定意味著沖泡出來(lái)的咖啡越苦。