咖啡師考試的實(shí)踐技巧試題及答案

咖啡師考試的實(shí)踐技巧試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆烘焙過程中，以下哪個(gè)階段咖啡豆的酸度最高？

A.生豆

B.中度烘焙

C.深度烘焙

D.淺度烘焙

2.在意式咖啡制作中，以下哪個(gè)工具用于磨豆？

A.手搖磨豆機(jī)

B.電動(dòng)磨豆機(jī)

C.滾筒磨豆機(jī)

D.振動(dòng)磨豆機(jī)

3.咖啡豆的品種對咖啡風(fēng)味的影響主要表現(xiàn)在哪方面？

A.酸度

B.糖分

C.氣味

D.蛋白質(zhì)

4.在咖啡制作過程中，以下哪種操作會(huì)導(dǎo)致咖啡口感變差？

A.使用新鮮磨制的咖啡豆

B.使用正確溫度的水

C.使用正確的研磨度

D.水溫過高

5.咖啡拉花時(shí)，以下哪種技巧可以幫助提升拉花質(zhì)量？

A.使用高溫蒸汽

B.使用低溫蒸汽

C.控制蒸汽壓力

D.使用過多的糖漿

6.在咖啡制作中，以下哪種操作會(huì)導(dǎo)致咖啡苦味？

A.使用新鮮磨制的咖啡豆

B.使用正確溫度的水

C.使用正確的研磨度

D.水溫過高

7.咖啡豆的烘焙程度對咖啡口感的影響主要表現(xiàn)在哪方面？

A.酸度

B.糖分

C.氣味

D.蛋白質(zhì)

8.在咖啡制作過程中，以下哪種操作會(huì)導(dǎo)致咖啡口感變差？

A.使用新鮮磨制的咖啡豆

B.使用正確溫度的水

C.使用正確的研磨度

D.水溫過低

9.咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡風(fēng)味的影響主要表現(xiàn)在哪方面？

A.酸度

B.糖分

C.氣味

D.蛋白質(zhì)

10.在咖啡制作中，以下哪種操作會(huì)導(dǎo)致咖啡口感變差？

A.使用新鮮磨制的咖啡豆

B.使用正確溫度的水

C.使用正確的研磨度

D.水溫過高

11.咖啡豆的品種對咖啡口感的影響主要表現(xiàn)在哪方面？

A.酸度

B.糖分

C.氣味

D.蛋白質(zhì)

12.在咖啡制作過程中，以下哪種操作會(huì)導(dǎo)致咖啡口感變差？

A.使用新鮮磨制的咖啡豆

B.使用正確溫度的水

C.使用正確的研磨度

D.水溫過低

13.咖啡豆的烘焙程度對咖啡口感的影響主要表現(xiàn)在哪方面？

A.酸度

B.糖分

C.氣味

D.蛋白質(zhì)

14.在咖啡制作中，以下哪種操作會(huì)導(dǎo)致咖啡口感變差？

A.使用新鮮磨制的咖啡豆

B.使用正確溫度的水

C.使用正確的研磨度

D.水溫過高

15.咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡口感的影響主要表現(xiàn)在哪方面？

A.酸度

B.糖分

C.氣味

D.蛋白質(zhì)

16.在咖啡制作過程中，以下哪種操作會(huì)導(dǎo)致咖啡口感變差？

A.使用新鮮磨制的咖啡豆

B.使用正確溫度的水

C.使用正確的研磨度

D.水溫過低

17.咖啡豆的品種對咖啡口感的影響主要表現(xiàn)在哪方面？

A.酸度

B.糖分

C.氣味

D.蛋白質(zhì)

18.在咖啡制作中，以下哪種操作會(huì)導(dǎo)致咖啡口感變差？

A.使用新鮮磨制的咖啡豆

B.使用正確溫度的水

C.使用正確的研磨度

D.水溫過高

19.咖啡豆的烘焙程度對咖啡口感的影響主要表現(xiàn)在哪方面？

A.酸度

B.糖分

C.氣味

D.蛋白質(zhì)

20.在咖啡制作中，以下哪種操作會(huì)導(dǎo)致咖啡口感變差？

A.使用新鮮磨制的咖啡豆

B.使用正確溫度的水

C.使用正確的研磨度

D.水溫過低

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆烘焙過程中，以下哪些因素會(huì)影響咖啡豆的酸度？

A.烘焙時(shí)間

B.烘焙溫度

C.咖啡豆品種

D.烘焙方式

2.在咖啡制作過程中，以下哪些工具可以用于磨豆？

A.手搖磨豆機(jī)

B.電動(dòng)磨豆機(jī)

C.滾筒磨豆機(jī)

D.振動(dòng)磨豆機(jī)

3.咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡風(fēng)味的影響主要表現(xiàn)在哪些方面？

A.酸度

B.糖分

C.氣味

D.蛋白質(zhì)

4.在咖啡制作中，以下哪些操作可以提升咖啡口感？

A.使用新鮮磨制的咖啡豆

B.使用正確溫度的水

C.使用正確的研磨度

D.水溫過高

5.咖啡拉花時(shí)，以下哪些技巧可以幫助提升拉花質(zhì)量？

A.使用高溫蒸汽

B.使用低溫蒸汽

C.控制蒸汽壓力

D.使用過多的糖漿

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆烘焙過程中，烘焙時(shí)間越長，咖啡豆的酸度越高。（）

2.在咖啡制作過程中，使用新鮮磨制的咖啡豆可以提升咖啡口感。（）

3.咖啡豆的品種對咖啡口感的影響主要表現(xiàn)在糖分上。（）

4.在咖啡制作中，使用正確的研磨度可以提升咖啡口感。（）

5.咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡風(fēng)味的影響主要表現(xiàn)在氣味上。（）

6.在咖啡制作中，水溫過高會(huì)導(dǎo)致咖啡口感變差。（）

7.咖啡豆的烘焙程度對咖啡口感的影響主要表現(xiàn)在酸度上。（）

8.在咖啡制作過程中，使用正確的研磨度可以提升咖啡口感。（）

9.咖啡豆的品種對咖啡口感的影響主要表現(xiàn)在糖分上。（）

10.在咖啡制作中，使用正確的研磨度可以提升咖啡口感。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述咖啡豆烘焙過程中的“第一波”和“第二波”烘焙階段的特點(diǎn)。

答案：第一波烘焙階段是咖啡豆從綠色到淺色的轉(zhuǎn)變，此時(shí)咖啡豆內(nèi)部的糖分開始焦糖化，產(chǎn)生獨(dú)特的甜味和香氣。第二波烘焙階段是咖啡豆從淺色到中色的轉(zhuǎn)變，此時(shí)咖啡豆內(nèi)部的油脂開始釋放，酸度降低，苦味增加，香氣變得更加復(fù)雜。

2.題目：解釋為什么使用新鮮磨制的咖啡豆可以提升咖啡口感。

答案：使用新鮮磨制的咖啡豆可以提升咖啡口感，因?yàn)樾迈r磨制的咖啡豆能夠更好地保留咖啡豆中的香氣和風(fēng)味物質(zhì)。隨著時(shí)間的推移，咖啡豆中的油脂和香氣會(huì)逐漸揮發(fā)，而新鮮磨制能夠減少這一過程，從而讓咖啡的風(fēng)味更加濃郁和豐富。

3.題目：簡述意式咖啡制作中，如何控制蒸汽壓力來制作理想的濃縮咖啡。

答案：在制作意式濃縮咖啡時(shí)，控制蒸汽壓力是至關(guān)重要的。理想的蒸汽壓力應(yīng)該保持在9個(gè)大氣壓左右。過低的壓力會(huì)導(dǎo)致咖啡制作時(shí)間過長，咖啡味道淡?。欢^高的壓力則可能導(dǎo)致咖啡過度提取，味道苦澀。因此，通過調(diào)整蒸汽鍋爐的設(shè)定或使用壓力計(jì)來監(jiān)控壓力，可以確保制作出口感均衡的濃縮咖啡。

五、論述題

題目：論述咖啡師在制作咖啡時(shí)，如何平衡咖啡的酸度、苦味和甜味，以提升咖啡的整體風(fēng)味。

答案：咖啡師在制作咖啡時(shí)，平衡酸度、苦味和甜味是提升咖啡整體風(fēng)味的關(guān)鍵。以下是一些具體的方法：

1.選擇合適的咖啡豆：不同品種的咖啡豆具有不同的酸度、苦味和甜味特點(diǎn)。選擇具有平衡風(fēng)味的咖啡豆是基礎(chǔ)。例如，亞洲咖啡豆通常酸度較低，而非洲咖啡豆則酸度較高。

2.精確控制研磨度：研磨度直接影響咖啡的提取率。過細(xì)的研磨會(huì)導(dǎo)致咖啡過度提取，增加苦味；過粗的研磨則可能導(dǎo)致咖啡提取不足，酸味不足。合適的研磨度能夠使咖啡中的風(fēng)味物質(zhì)得到充分提取。

3.嚴(yán)格控制水溫：咖啡的最佳提取水溫在90°C至96°C之間。水溫過低會(huì)導(dǎo)致咖啡提取不足，酸味和甜味不明顯；水溫過高則可能導(dǎo)致咖啡過度提取，苦味增加。

4.適度調(diào)整沖泡時(shí)間：沖泡時(shí)間是影響咖啡提取率的重要因素。根據(jù)研磨度和咖啡豆的特性，適度調(diào)整沖泡時(shí)間，確?？Х鹊乃岫?、苦味和甜味得到平衡。

5.適時(shí)調(diào)整糖漿比例：在制作咖啡飲品時(shí)，可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整糖漿比例。適當(dāng)增加糖漿可以平衡咖啡的苦味，減少酸味，使整體口感更加和諧。

6.注意咖啡的冷卻：在制作咖啡過程中，確保咖啡在倒入杯中前有適當(dāng)?shù)睦鋮s時(shí)間，這有助于降低咖啡的酸度和苦味，提升甜味。

7.考慮咖啡師的個(gè)人技巧：咖啡師在制作咖啡時(shí)，應(yīng)注重個(gè)人技巧的培養(yǎng)，如精準(zhǔn)的手沖、恰當(dāng)?shù)恼羝麎毫刂频?，這些技巧有助于提升咖啡的整體風(fēng)味。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.D

2.B

3.C

4.D

5.C

6.D

7.A

8.D

9.C

10.A

11.A

12.D

13.A

14.D

15.A

16.D

17.C

18.D

19.A

20.B

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

2.ABCD

3.ABC

4.ABC

5.ABC

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

2.√

3.×

4.√

5.√

6.√

7.×

8.√

9.×

10.√

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.答案：第一波烘焙階段是咖啡豆從綠色到淺色的轉(zhuǎn)變，此時(shí)咖啡豆內(nèi)部的糖分開始焦糖化，產(chǎn)生獨(dú)特的甜味和香氣。第二波烘焙階段是咖啡豆從淺色到中色的轉(zhuǎn)變，此時(shí)咖啡豆內(nèi)部的油脂開始釋放，酸度降低，苦味增加，香氣變得更加復(fù)雜。

2.答案：使用新鮮磨制的咖啡豆可以提升咖啡口感，因?yàn)樾迈r磨制的咖啡豆能夠更好地保留咖啡豆中的香氣和風(fēng)