果汁和蔬菜汁類飲料生產(chǎn)許可證審查細則

果汁和蔬菜汁類飲料生產(chǎn)許可證審查細則?一、適用范圍本細則適用于以果汁（漿）、濃縮果汁（漿）、蔬菜汁（漿）、濃縮蔬菜汁（漿）等為原料，經(jīng)加工或發(fā)酵制成的直接飲用的果汁和蔬菜汁類飲料，包括果汁飲料、蔬菜汁飲料、復合果蔬汁飲料、發(fā)酵型果蔬汁飲料等產(chǎn)品的生產(chǎn)許可審查。二、生產(chǎn)許可適用產(chǎn)品品種1.果汁飲料在果汁（漿）或濃縮果汁（漿）中加入水、食糖和（或）甜味劑、酸味劑等調制而成的清汁或濁汁制品。果汁含量不低于10%（質量分數(shù)）。2.蔬菜汁飲料在蔬菜汁（漿）或濃縮蔬菜汁（漿）中加入水、食糖和（或）甜味劑、酸味劑等調制而成的可直接飲用的制品。蔬菜汁含量不低于10%（質量分數(shù)）。3.復合果蔬汁飲料含有兩種或兩種以上果汁（漿）、蔬菜汁（漿）的混合汁類飲料。果汁（漿）、蔬菜汁（漿）總含量不低于10%（質量分數(shù)）。4.發(fā)酵型果蔬汁飲料以果汁（漿）、蔬菜汁（漿）為原料，經(jīng)發(fā)酵制成的含有一定量發(fā)酵菌的可直接飲用的制品。果汁（漿）、蔬菜汁（漿）總含量不低于50%（質量分數(shù)）。三、生產(chǎn)許可基本要求1.生產(chǎn)場所生產(chǎn)企業(yè)應具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品相適應的生產(chǎn)車間、倉庫、檢驗室等生產(chǎn)場所。生產(chǎn)車間應清潔衛(wèi)生，有良好的通風、采光和排水設施。不同類型產(chǎn)品的生產(chǎn)區(qū)域應有效分隔，避免交叉污染。例如，果汁飲料生產(chǎn)區(qū)域應與蔬菜汁飲料生產(chǎn)區(qū)域分開設置，防止原料、半成品和成品之間的混淆。倉庫應保持干燥、通風良好，有足夠的空間用于存放原料、包裝材料和成品。原料倉庫應分類存放，避免不同原料相互污染。2.生產(chǎn)設備應具備與生產(chǎn)產(chǎn)品相適應的生產(chǎn)設備，如榨汁設備、調配設備、殺菌設備、灌裝設備等。設備應能正常運行，滿足生產(chǎn)工藝要求。生產(chǎn)設備應定期進行維護和保養(yǎng)，確保設備的精度和性能。例如，榨汁設備應定期清理濾網(wǎng)，防止堵塞影響榨汁效果；殺菌設備應定期檢查溫度控制裝置，保證殺菌效果的穩(wěn)定性。用于生產(chǎn)的計量器具應定期校準，確保計量準確。3.人員要求企業(yè)應配備具有相應專業(yè)知識和技能的管理人員、技術人員和操作人員。生產(chǎn)操作人員應經(jīng)過培訓，熟悉生產(chǎn)工藝和操作規(guī)程。從事食品生產(chǎn)的人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不得將與生產(chǎn)無關的物品帶入生產(chǎn)車間。進入生產(chǎn)車間前應洗手、消毒，更換工作服和工作鞋。4.質量管理企業(yè)應建立質量管理體系，制定質量管理制度、生產(chǎn)操作規(guī)程、檢驗制度等文件。質量管理制度應涵蓋從原料采購、生產(chǎn)過程控制到成品出廠檢驗的全過程。應設立獨立的質量檢驗機構，配備相應的檢驗人員和檢驗設備。檢驗設備應能滿足產(chǎn)品質量檢驗的需要，定期進行校準和維護。企業(yè)應加強對生產(chǎn)過程的質量控制，對原料、半成品和成品進行檢驗，確保產(chǎn)品質量符合相關標準和規(guī)定。四、工藝流程及關鍵控制環(huán)節(jié)1.工藝流程果汁飲料工藝流程：原料驗收→清洗→榨汁（或取汁）→過濾→調配→均質（可選）→殺菌→灌裝→封口→貼標→噴碼→成品入庫。蔬菜汁飲料工藝流程：原料驗收→清洗→預處理（如去皮、去核等）→榨汁（或取汁）→過濾→調配→脫氣（可選）→殺菌→灌裝→封口→貼標→噴碼→成品入庫。復合果蔬汁飲料工藝流程：多種原料驗收→分別清洗、榨汁（或取汁）、過濾→混合調配→均質（可選）→殺菌→灌裝→封口→貼標→噴碼→成品入庫。發(fā)酵型果蔬汁飲料工藝流程：原料驗收→清洗→榨汁（或取汁）→過濾→接種發(fā)酵菌→發(fā)酵→調配（可選）→殺菌→灌裝→封口→貼標→噴碼→成品入庫。2.關鍵控制環(huán)節(jié)原料控制：原料應新鮮、無變質，符合相關質量標準。對原料供應商進行評估和選擇，確保原料的質量穩(wěn)定。在原料驗收時，應檢查原料的感官指標、理化指標和微生物指標等。殺菌控制：殺菌是保證產(chǎn)品質量安全的關鍵環(huán)節(jié)。應根據(jù)產(chǎn)品的特性和工藝要求，選擇合適的殺菌方式和殺菌參數(shù)，確保殺滅微生物，同時盡量減少對產(chǎn)品品質的影響。例如，采用高溫瞬時殺菌或超高溫瞬時殺菌技術時，要嚴格控制殺菌溫度和時間。灌裝控制：灌裝過程應保證產(chǎn)品的密封性和無菌狀態(tài)。灌裝設備應定期進行清洗和消毒，灌裝環(huán)境應保持清潔衛(wèi)生，防止微生物污染。五、產(chǎn)品相關標準1.國家標準《食品安全國家標準飲料》（GB7101）規(guī)定了飲料的術語和定義、產(chǎn)品分類、技術要求、檢驗方法、標志、包裝、運輸、貯存等內容。果汁和蔬菜汁類飲料應符合該標準中相應的質量要求?！妒称钒踩珖覙藴适称诽砑觿┦褂脴藴省罚℅B2760）規(guī)定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量等。果汁和蔬菜汁類飲料中食品添加劑的使用應符合該標準的規(guī)定。2.行業(yè)標準《果蔬汁類及其飲料》（QB/T4221）規(guī)定了果蔬汁類及其飲料的產(chǎn)品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則及標志、包裝、運輸、貯存等內容。該標準是果汁和蔬菜汁類飲料生產(chǎn)和質量控制的重要依據(jù)。六、原材料及食品添加劑的要求1.原材料要求果汁（漿）、濃縮果汁（漿）、蔬菜汁（漿）、濃縮蔬菜汁（漿）等原料應符合相關國家標準和行業(yè)標準的規(guī)定。原料應來源于正規(guī)渠道，具有合格證明文件。水應符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》（GB5749）的規(guī)定，作為生產(chǎn)用水應進行凈化處理，確保水質安全。食糖應符合《食品安全國家標準食糖》（GB13104）的規(guī)定，甜味劑等其他輔料應符合相應的食品安全國家標準。2.食品添加劑要求食品添加劑的使用應符合《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）的規(guī)定。企業(yè)應按照標準要求選擇合適的食品添加劑，并嚴格控制使用量。食品添加劑應從具有合法資質的供應商采購，索取并留存供應商的資質證明文件和產(chǎn)品合格證明文件。七、生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求1.車間衛(wèi)生生產(chǎn)車間地面應保持清潔、無積水，墻壁和天花板應光滑、無裂縫，易于清潔和消毒。生產(chǎn)車間應定期進行清掃和消毒，消毒方式應符合相關衛(wèi)生標準的要求。例如，可采用紫外線消毒、化學消毒劑消毒等方式。車間內的通風設備應正常運行，保持空氣流通，防止異味和微生物滋生。2.設備衛(wèi)生生產(chǎn)設備應定期進行清洗和消毒，確保設備表面無污垢、無微生物殘留。清洗和消毒的方法應根據(jù)設備的材質和特性選擇合適的清潔劑和消毒劑。與食品接觸的設備部件應采用符合食品安全要求的材料制成，不得對產(chǎn)品質量和安全造成影響。3.人員衛(wèi)生生產(chǎn)操作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。工作前應對手部進行消毒，穿戴清潔的工作服、工作帽和工作鞋。不得在生產(chǎn)車間內吸煙、飲食、吐痰或從事其他與生產(chǎn)無關的活動。八、成品檢驗要求1.檢驗項目感官指標：包括色澤、滋味、氣味、澄清度、均勻性等。理化指標：如可溶性固形物、酸度、重金屬含量等。微生物指標：如菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等。2.檢驗方法感官指標采用目視、鼻嗅、口嘗等方法進行檢驗。理化指標按照相關國家標準規(guī)定的檢驗方法進行測定。微生物指標按照《食品安全國家標準食品微生物學檢驗》（GB4789）系列標準規(guī)定的方法進行檢驗。3.檢驗頻次企業(yè)應制定成品檢驗計劃，按照規(guī)定的頻次對成品進行檢驗。一般每批產(chǎn)品都應進行全項檢驗，確保產(chǎn)品質量符合標準要求。定期對檢驗設備進行校準和維護，保證檢驗結果的準確性和可靠性。九、不合格品管理1.不合格品的識別和隔離企業(yè)應建立不合格品識別和隔離制度，在生產(chǎn)過程和成品檢驗中及時發(fā)現(xiàn)不合格品。不合格品應單獨存放，并做好標識，防止與合格品混淆。2.不合格品的處理對于不合格品，應根據(jù)不合格的性質和程度采取相應的處理措施。一般可分為返工、返修、降級、報廢等處理方式。返工和返修后的產(chǎn)品應重新進行檢驗，確保符合質量標準要求。降級產(chǎn)品應明確標識，按照較低等級產(chǎn)品進行銷售和使用。報廢的不合格品應按照規(guī)定進行妥善處理，防止流入市場。十、食品標識要求1.基本要求果汁和蔬菜汁類飲料的標識應符合《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718）的規(guī)定。標簽應標明產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內容。2.特殊要求果汁含量、蔬菜汁含量等應明確標注在標簽上，且應符合產(chǎn)品標準的規(guī)定。例如，果汁飲料應標注果汁含量不低于10%（質量分數(shù)）。發(fā)酵型果蔬汁飲料應標注發(fā)酵菌的名稱和含量等信息。十一、審查附