《人體生命活動需要的營養(yǎng)物質(zhì)》導(dǎo)學(xué)案-2024-2025學(xué)年冀少版（2024）初中生物七年級下冊

《人體生命活動需要的營養(yǎng)物質(zhì)》導(dǎo)學(xué)案-2024-2025學(xué)年冀少版（2024）初中生物七年級下冊一、學(xué)習(xí)目標(biāo)（一）生命觀念通過學(xué)習(xí)各類營養(yǎng)物質(zhì)的功能，理解它們在維持人體正常生命活動中的不可或缺性，構(gòu)建物質(zhì)與能量供應(yīng)對生命活動支撐的觀念，認(rèn)識到人體生命活動是物質(zhì)和能量變化的結(jié)果。基于不同營養(yǎng)物質(zhì)對人體生長、發(fā)育和健康的影響，形成均衡營養(yǎng)與健康生活密切相關(guān)的意識，理解人體各部分結(jié)構(gòu)和功能的正常維持依賴于合理的營養(yǎng)攝入。（二）科學(xué)思維運用分類與比較的方法，對不同種類的營養(yǎng)物質(zhì)進行系統(tǒng)分析，明確它們在組成、性質(zhì)、功能等方面的異同，培養(yǎng)邏輯思維能力，構(gòu)建清晰的知識體系。通過分析營養(yǎng)物質(zhì)缺乏或過剩引發(fā)的健康問題，運用因果推理的方法，探究其內(nèi)在聯(lián)系，學(xué)會從現(xiàn)象到本質(zhì)思考問題，提高對健康問題的分析和判斷能力。針對日常生活中的飲食現(xiàn)象和健康話題，能夠運用所學(xué)營養(yǎng)知識進行理性分析，提出合理的見解和建議，培養(yǎng)批判性思維和解決實際問題的能力。（三）科學(xué)探究開展調(diào)查活動，如收集不同食物的營養(yǎng)成分信息、了解社區(qū)居民的飲食習(xí)慣等，學(xué)會運用調(diào)查法獲取信息，提高信息收集和整理能力。通過設(shè)計并實施探究實驗，如檢測食物中的營養(yǎng)成分，培養(yǎng)實驗設(shè)計、操作和數(shù)據(jù)分析能力，學(xué)會控制實驗變量，得出科學(xué)結(jié)論，體驗科學(xué)探究的過程和方法。在探究過程中，積極與小組成員合作交流，共同解決問題，培養(yǎng)團隊協(xié)作精神和創(chuàng)新思維，提高科學(xué)探究的綜合素養(yǎng)。（四）社會責(zé)任關(guān)注食品安全和營養(yǎng)均衡等社會熱點問題，了解不良飲食習(xí)慣對健康的危害，樹立正確的飲食觀念，倡導(dǎo)健康的生活方式，對自身和他人的健康負(fù)責(zé)。向家人、朋友和社會宣傳合理營養(yǎng)和食品安全知識，提高公眾的健康意識，促進健康生活方式的普及，為營造健康的社會環(huán)境貢獻自己的力量。二、課前預(yù)習(xí)（一）營養(yǎng)物質(zhì)的分類人體生命活動所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，按其功能可分為供能物質(zhì)和非供能物質(zhì)。供能物質(zhì)包括糖類、脂肪和蛋白質(zhì)；非供能物質(zhì)包括水、無機鹽和維生素。（二）各類營養(yǎng)物質(zhì)的功能糖類：是人體主要的供能物質(zhì)，人體所需能量的70%以上是由糖類氧化分解提供的。常見的糖類有淀粉、葡萄糖、蔗糖等，谷類和根莖類食物中含有豐富的糖類。脂肪：是重要的儲能物質(zhì)。當(dāng)人體生命活動需要時，脂肪可以分解為甘油和脂肪酸，釋放能量。肥肉、花生、芝麻等食物中富含脂肪。蛋白質(zhì)：是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，是人體生長發(fā)育、組織更新和修復(fù)的重要原料。此外，蛋白質(zhì)也能為人體的生命活動提供能量。奶、蛋、魚、肉等食物中含有豐富的蛋白質(zhì)。水：是人體細(xì)胞的主要成分之一，約占體重的60%-70%。人體的各項生命活動，離開水都無法進行。人體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)以及尿素等廢物，只有溶解在水中才能運輸。無機鹽：在人體內(nèi)含量不多，但對人體的作用非常重要。例如，鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，兒童缺鈣易患佝僂病，中老年人缺鈣易患骨質(zhì)疏松癥；鐵是構(gòu)成血紅蛋白的一種成分，缺鐵會造成缺鐵性貧血；碘是合成甲狀腺激素的重要原料，缺碘會導(dǎo)致甲狀腺腫大。維生素：既不參與構(gòu)成人體細(xì)胞，也不為人體提供能量，但是人體維持正常生命活動所必需的一類有機物。維生素的種類很多，人體一旦缺乏某種維生素，就會影響正常的生長和發(fā)育，還會引起疾病。例如，缺乏維生素A易患夜盲癥，缺乏維生素C易患壞血病，缺乏維生素D易患佝僂病。（三）食物中營養(yǎng)物質(zhì)的來源不同的食物中含有不同種類和數(shù)量的營養(yǎng)物質(zhì)。谷類食物富含糖類；肉類、豆類等食物富含蛋白質(zhì)；油脂類食物富含脂肪；新鮮的蔬菜和水果富含維生素和無機鹽。三、知識框架（一）營養(yǎng)物質(zhì)的分類供能物質(zhì)糖類脂肪蛋白質(zhì)非供能物質(zhì)水無機鹽維生素（二）各類營養(yǎng)物質(zhì)的功能糖類的功能脂肪的功能蛋白質(zhì)的功能水的功能無機鹽的功能維生素的功能（三）食物中營養(yǎng)物質(zhì)的來源糖類的食物來源脂肪的食物來源蛋白質(zhì)的食物來源水、無機鹽和維生素的食物來源四、課中探究（一）探究一：食物中營養(yǎng)物質(zhì)的種類和含量材料展示材料一：常見食物的圖片、營養(yǎng)成分表。材料二：實驗器材，如碘酒、雙縮脲試劑、蘇丹Ⅲ染液等，以及常見食物的樣本，如饅頭、雞蛋、花生等。問題探討根據(jù)食物的營養(yǎng)成分表，分析不同食物中營養(yǎng)物質(zhì)的種類和含量差異。設(shè)計實驗檢測食物中的糖類、脂肪和蛋白質(zhì)，思考實驗原理和操作步驟。如何利用所學(xué)知識，為自己設(shè)計一份營養(yǎng)均衡的食譜？小組討論與展示學(xué)生分組討論，每組推選代表發(fā)言，展示討論成果?？赏ㄟ^繪制圖表、設(shè)計食譜等方式輔助說明。教師總結(jié)食物中營養(yǎng)物質(zhì)的差異：不同食物的營養(yǎng)成分不同，谷類食物以糖類為主，肉類富含蛋白質(zhì)和脂肪，蔬菜水果則含有豐富的維生素、無機鹽和膳食纖維。實驗檢測原理與步驟：淀粉遇碘變藍(lán)，可用于檢測食物中的淀粉；蛋白質(zhì)與雙縮脲試劑反應(yīng)產(chǎn)生紫色絡(luò)合物，可檢測蛋白質(zhì)；脂肪能被蘇丹Ⅲ染液染成橘黃色，可檢測脂肪。在實驗操作中，要注意試劑的使用方法和用量，以及實驗的對照設(shè)置。營養(yǎng)均衡食譜設(shè)計：一份營養(yǎng)均衡的食譜應(yīng)包括谷類、肉類、蔬菜水果、奶類等各類食物，保證各種營養(yǎng)物質(zhì)的合理攝入。例如，早餐可包括面包、牛奶、雞蛋和水果；午餐可包括米飯、紅燒肉、炒青菜和豆腐湯；晚餐可包括饅頭、清蒸魚、涼拌黃瓜等。（二）探究二：營養(yǎng)物質(zhì)缺乏或過剩對健康的影響案例分析與資料收集材料一：營養(yǎng)缺乏癥和營養(yǎng)過剩相關(guān)疾病的案例資料，如佝僂病、肥胖癥等。材料二：關(guān)于營養(yǎng)與健康的研究報告、統(tǒng)計數(shù)據(jù)等。問題引導(dǎo)分析案例中營養(yǎng)缺乏或過剩引發(fā)的健康問題，探討其形成原因。結(jié)合資料，總結(jié)常見營養(yǎng)缺乏癥和營養(yǎng)過剩相關(guān)疾病的癥狀和預(yù)防措施。思考如何通過合理飲食和生活方式預(yù)防這些健康問題？自主思考與小組交流學(xué)生先自主思考，然后小組內(nèi)交流討論，分享觀點。全班交流與總結(jié)健康問題及成因：佝僂病主要是由于兒童缺乏維生素D和鈣，影響骨骼的正常發(fā)育；肥胖癥則是由于長期攝入過多的熱量，導(dǎo)致脂肪在體內(nèi)堆積。挑食、偏食、不合理的飲食習(xí)慣以及缺乏運動等是導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏或過剩的主要原因。癥狀與預(yù)防措施：佝僂病的癥狀包括骨骼變形、生長遲緩等，預(yù)防措施包括多曬太陽、補充維生素D和鈣；肥胖癥的癥狀包括體重超標(biāo)、行動不便等，預(yù)防措施包括合理飲食、適量運動。預(yù)防方法：保持均衡的飲食，攝入各種營養(yǎng)物質(zhì)，避免挑食、偏食；控制熱量攝入，少吃高熱量、高脂肪、高糖的食物；適量運動，保持健康的體重。（三）探究三：食品安全與合理飲食新聞報道與討論材料一：食品安全事件的新聞報道，如食物中毒、假冒偽劣食品等。材料二：合理飲食的宣傳資料，如膳食指南、營養(yǎng)科普文章等。問題分析分析食品安全事件的原因和危害，探討如何保障食品安全。結(jié)合膳食指南，討論合理飲食的原則和方法。思考在日常生活中，如何辨別食品的安全性和合理性？分組討論與發(fā)言學(xué)生分組討論，查閱資料，進行分析和總結(jié)，每組派代表發(fā)言。教師總結(jié)與拓展食品安全問題及保障措施：食品安全事件的原因包括食品生產(chǎn)過程中的違規(guī)操作、食品添加劑的濫用、假冒偽劣食品的流通等。這些問題會危害人體健康，甚至危及生命。保障食品安全需要政府加強監(jiān)管，企業(yè)嚴(yán)格自律，消費者提高辨別能力。合理飲食原則與方法：合理飲食應(yīng)遵循食物多樣、谷類為主，多吃蔬菜水果和薯類，每天吃奶類、豆類或其制品，常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉，少吃肥肉和葷油，食量與體力活動要平衡，保持適宜體重，吃清淡少鹽的膳食等原則。在日常生活中，要注意飲食衛(wèi)生，合理搭配食物。食品辨別方法：辨別食品的安全性和合理性可以從食品的包裝、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分表等方面入手。選擇正規(guī)渠道購買食品，避免購買三無產(chǎn)品。同時，要根據(jù)自己的身體狀況和營養(yǎng)需求選擇合適的食品。（四）探究四：不同年齡段和特殊人群的營養(yǎng)需求調(diào)查與資料分析材料一：不同年齡段人群的生長發(fā)育特點和營養(yǎng)需求資料，如嬰幼兒、青少年、成年人、老年人等。材料二：特殊人群，如運動員、孕婦、素食者等的營養(yǎng)需求資料。問題探究分析不同年齡段人群的生長發(fā)育特點，探討其相應(yīng)的營養(yǎng)需求。了解特殊人群的生理特點，思考他們在營養(yǎng)攝入方面的特殊要求。為某一特殊人群設(shè)計一份個性化的營養(yǎng)方案。小組合作探究小組合作，查閱資料，分析問題，進行總結(jié)。成果匯報與點評小組代表匯報探究成果，其他小組進行補充和點評，教師總結(jié)歸納。不同年齡段營養(yǎng)需求：嬰幼兒正處于生長發(fā)育的關(guān)鍵時期，需要充足的蛋白質(zhì)、鈣、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，以促進身體和大腦的發(fā)育；青少年生長迅速，對能量和各種營養(yǎng)物質(zhì)的需求較大，應(yīng)保證攝入足夠的蛋白質(zhì)、鈣、鐵等；成年人應(yīng)保持營養(yǎng)均衡，控制熱量攝入，預(yù)防慢性疾??；老年人消化功能減弱，應(yīng)選擇易消化、富含營養(yǎng)的食物，適當(dāng)補充維生素和礦物質(zhì)。特殊人群營養(yǎng)要求：運動員需要大量的能量和蛋白質(zhì)，以滿足運動訓(xùn)練的需求；孕婦需要額外補充葉酸、鈣、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)，以保障胎兒的正常發(fā)育；素食者應(yīng)注意補充蛋白質(zhì)、鐵、鋅、維生素B12等營養(yǎng)素，可通過食用豆類、堅果、全麥?zhǔn)称返全@取。個性化營養(yǎng)方案：以孕婦為例，孕期應(yīng)多吃富含蛋白質(zhì)的食物，如牛奶、雞蛋、魚肉等，多吃新鮮的蔬菜水果，補充維生素和礦物質(zhì)。在孕早期，可適當(dāng)補充葉酸；在孕中晚期，應(yīng)增加鈣的攝入。同時，要注意飲食衛(wèi)生，避免食用生冷食物。五、課后檢測（一）選擇題人體主要的供能物質(zhì)是（）A.糖類B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.維生素下列食物中，富含蛋白質(zhì)的是（）A.饅頭B.花生C.雞蛋D.黃瓜人體缺乏維生素C會患（）A.夜盲癥B.壞血病C.佝僂病D.貧血癥構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)是（）A.糖類B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.水下列關(guān)于水的敘述，錯誤的是（）A.水是人體細(xì)胞的主要成分之一B.人體的各項生命活動都離不開水C.水可以為人體提供能量D.人體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)和廢物都需要溶解在水中才能運輸（二）填空題人體生命活動所需要的營養(yǎng)物質(zhì)可分為_____和_____兩大類。供能物質(zhì)包括_____、和。鈣是構(gòu)成_____和_____的重要成分，兒童缺鈣易患_____。維生素_____能促進人體對鈣的吸收，兒童缺乏易患_____。（三）綜合題下表是某同學(xué)設(shè)計的一份午餐食譜，請分析回答問題。|食物名稱|質(zhì)量（克）||----|----||米飯|200||炒青菜|150||紅燒魚|100||雞蛋湯|100|該食譜中富含糖類的食物是_____，富含蛋白質(zhì)的食物是_____、和。從營養(yǎng)均衡的角度分析，該食譜是否合理？請說明理由。請為該同學(xué)提出一條改進食譜的建議。閱讀材料，回答問題。材料一：小明是一名初中生，平時喜歡吃零食，很少吃主食，也不喜歡吃蔬菜水果。最近，他經(jīng)常牙齦出血，皮膚也出現(xiàn)了一些瘀點。材料二：醫(yī)生建議小明改變不良飲食習(xí)慣，多吃蔬菜水果，補充維生素C。從材料一可以看出，小明可能患了什么??？結(jié)合材料二，分析小明患病的原因。除了多吃蔬菜水果，你還能為小明提出哪些改善健康狀況的建議？課后檢測答案（一）選擇題A2.C3.B4.C5.C（二）填空題供能物質(zhì)；非供能物質(zhì)糖類；脂肪；蛋白質(zhì)骨骼；牙齒；佝僂病D；佝僂?。ㄈ┚C合題米飯；紅燒魚；雞蛋湯；（因雞蛋湯中有雞蛋成分）通過