營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)資料第十一章-（2）李遠(yuǎn)

第十一章各類食品衛(wèi)生及其管理Foodhygieneandsupervision

南京醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院李遠(yuǎn)MD,Ph.D

主要內(nèi)容糧豆、蔬菜、水果的衛(wèi)生及管理（植物性）畜、禽及魚類食品的衛(wèi)生及管理（動(dòng)物性）奶及奶制品的衛(wèi)生及管理食用油脂的衛(wèi)生及管理罐頭食品的衛(wèi)生及管理酒類的衛(wèi)生及管理冷飲食品的衛(wèi)生及管理其他食品的衛(wèi)生及管理加工第四節(jié)食用油脂的衛(wèi)生及管理食用油脂(edibleoilandfat)植物油：豆油、花生油、菜籽油、芝麻油等動(dòng)物脂：豬油、牛油、羊油等油脂的深加工產(chǎn)品：調(diào)和油、氫化油〔一〕油脂的制取第四節(jié)食用油脂的衛(wèi)生及管理動(dòng)物油脂——熬煉干法熬煉：無水，110~120℃濕法熬煉〔間歇蒸汽熬煉〕：300~525kPa，120~145℃一、食用油脂的生產(chǎn)特點(diǎn)第四節(jié)食用油脂的衛(wèi)生及管理豬油的融點(diǎn)低于水的沸點(diǎn)〔100℃〕水蒸發(fā)吸熱和散熱——熬油、控溫少吃動(dòng)物油，多吃植物油第四節(jié)食用油脂的衛(wèi)生及管理富含飽和脂肪酸，具有植物油不可替代的特殊香味起酥油——中式點(diǎn)心有補(bǔ)虛、潤燥、外用〔皮膚皸裂〕飽和脂肪酸增加血液中的膽固醇，堵塞血管，易引起心臟病、高血壓等第四節(jié)食用油脂的衛(wèi)生及管理〔一〕油脂的制取植物油脂壓榨法浸出法〔溶劑萃取法〕超臨界流體萃取法水溶劑法毛油第四節(jié)食用油脂的衛(wèi)生及管理壓榨法——熱榨、冷榨熱榨：出油率高，雜質(zhì)少，破壞酶、抗?fàn)I養(yǎng)因子及有毒物質(zhì)冷榨：出油率低，雜質(zhì)多油料種子篩選脫殼破碎蒸焙炒不加熱蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)、粕餅資源〔飼料〕第四節(jié)食用油脂的衛(wèi)生及管理浸出法——溶劑萃取法食用級(jí)有機(jī)溶劑直接浸出法預(yù)榨浸出法〔目前國內(nèi)外普遍采用〕限制有機(jī)溶劑殘留我國規(guī)定食用植物油中溶劑殘留量≤50mg/kg第四節(jié)食用油脂的衛(wèi)生及管理超臨界流體萃取法超臨界二氧化碳有很強(qiáng)的溶解能力，平安，無污染萃取劑以水為溶劑，提取油脂〔水代法、水劑法〕第四節(jié)食用油脂的衛(wèi)生及管理水溶劑法水代法——提取香油的傳統(tǒng)方法水代法GB/T8233第四節(jié)食用油脂的衛(wèi)生及管理〔二〕油脂的精煉毛油中的懸浮性雜質(zhì)可以通過沉降、過濾和離心別離等方法除去，其他雜質(zhì)可采用以下工藝精煉去除：脫膠——水化法：清除磷脂、蛋白質(zhì)、粘液質(zhì)

脫酸——堿煉法：清除游離脂肪酸脫色——吸附法：清除色素（黃酮類色素等）脫臭——蒸餾脫臘——低溫結(jié)晶第四節(jié)食用油脂的衛(wèi)生及管理四級(jí)油脫膠脫酸脫色脫臭脫蠟毛油三級(jí)油二級(jí)油一級(jí)油高烹油色拉油5S壓榨：是魯花獨(dú)創(chuàng)的一種食用油壓榨工藝，是“選料select，焙炒stir，壓榨squeeze，過濾seep，存儲(chǔ)store”五道工藝流程因?yàn)檫@五個(gè)英文單詞的首字母是‘S’開頭的，所以簡稱“5S”。其廢除了溶劑浸出、堿煉、超高溫精煉等影響成品油質(zhì)量的不利工藝，從而保存了成品食用油中的天然營養(yǎng)成分；第四節(jié)食用油脂的衛(wèi)生及管理〔三〕油脂的深加工調(diào)和油：用兩種或兩種以上的食用油，按一定比例調(diào)配成的一類新型食用油脂產(chǎn)品。氫化油：亦稱氫化植物油，適用于加工人造奶油、起酥油、煎炸油、代可可脂等反式脂肪酸第四節(jié)食用油脂的衛(wèi)生及管理二、食用油脂的主要衛(wèi)生學(xué)問題〔一〕油脂污染和天然存在的有害物質(zhì)活性炭、水合硅酸鋁鈉鈣〔HSCAS〕第四節(jié)食用油脂的衛(wèi)生及管理多環(huán)芳烴類化合物——如B〔a〕P來源：油料種子污染〔水、土壤〕油脂加工過程〔溶劑油殘留〕油脂熱聚措施：吸附法活性炭第四節(jié)食用油脂的衛(wèi)生及管理棉酚游離型、結(jié)合型來源：冷榨法生產(chǎn)的棉籽油〔游離棉酚含量高〕措施：熱榨法〔游離棉酚與蛋白質(zhì)作用——結(jié)合棉酚〕毒性：損害心、肝、腎等實(shí)質(zhì)器官，對(duì)生殖系統(tǒng)亦有損害芥子油甙

普遍存在于十字花科植物中，油菜籽中含量較多第四節(jié)食用油脂的衛(wèi)生及管理芥子油甙水解硫氰酸酯甲狀腺腫腈劇毒異硫氰酸鹽抗腫瘤（動(dòng)物）++特點(diǎn)：揮發(fā)性措施：加熱去除第四節(jié)食用油脂的衛(wèi)生及管理反式脂肪酸氫化植物油現(xiàn)有資料說明過量攝入反式脂肪酸可增加患心血管疾病，如粥樣動(dòng)脈硬化的風(fēng)險(xiǎn)，但尚無明確證據(jù)說明反式脂肪酸與早期生長發(fā)育、2型糖尿病、高血壓、癌癥等疾病有關(guān)控制措施：指定限量標(biāo)準(zhǔn)第四節(jié)食用油脂的衛(wèi)生及管理二、食用油脂的主要衛(wèi)生學(xué)問題〔二〕油脂酸敗〔oilrancidity〕油脂由于含有雜質(zhì)或在不適宜條件下久藏而發(fā)生的一系列化學(xué)變化和感官性狀惡化油脂酸敗的原因生物學(xué)因素——酶解化學(xué)因素——自動(dòng)氧化第四節(jié)食用油脂的衛(wèi)生及管理油脂酸敗影響因素：a.油脂不飽和程度b.金屬離子〔催化〕酮式酸敗主要原因銅、鐵、錳第四節(jié)食用油脂的衛(wèi)生及管理二、食用油脂的主要衛(wèi)生學(xué)問題油脂酸敗的常用衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)酸價(jià)〔acidvalue,AV〕中合1g油脂中游離脂肪酸所需KOH的毫克數(shù)；我國規(guī)定：食用植物油AV≤3mg/g〔二〕油脂酸敗〔oilrancidity〕第四節(jié)食用油脂的衛(wèi)生及管理過氧化值〔peroxidevalue,POV〕油脂中不飽和脂肪酸被氧化形成過氧化物的量，一般以100g被測(cè)油脂使碘化鉀析出碘的克數(shù)表示；我國規(guī)定：食用植物油POV≤0.25g/100g油脂酸敗的早期指標(biāo)，酸敗程度加劇，反而降低第四節(jié)食用油脂的衛(wèi)生及管理羰基價(jià)〔carbonylgroupvalue,CGV〕油脂酸敗時(shí)產(chǎn)生的含有醛基和酮基的脂肪酸或甘油酯及其聚合物的總量，通常以被測(cè)油脂相當(dāng)1kg油樣中羰基的毫克當(dāng)量〔mEq〕表示；我國規(guī)定：食用植物油POV≤50mEq/kg第四節(jié)食用油脂的衛(wèi)生及管理丙二醛〔Maondialdehyde,MDA〕油脂氧化的最終產(chǎn)物，可反映動(dòng)物油脂的酸敗程度，其含量隨著氧化的進(jìn)行不斷增加；我國規(guī)定：食用動(dòng)物油MDA≤0.25mg/100g第四節(jié)食用油脂的衛(wèi)生及管理二、食用油脂的主要衛(wèi)生學(xué)問題〔二〕油脂酸敗〔oilrancidity〕防止油脂酸敗的措施保證油脂的純度毛油精煉去除殘?jiān)?、水分——防止油脂酶解防止油脂自?dòng)氧化密閉、隔氧、遮光、防止金屬離子污染添加抗氧化劑BHA、BHT、沒食子酸丙酯第四節(jié)食用油脂的衛(wèi)生及管理二、食用油脂的主要衛(wèi)生學(xué)問題狹義的地溝油：下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的泔水煉油劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮加工、提煉油炸食品的油屢次重復(fù)使用后添加新油繼續(xù)使用第四節(jié)食用油脂的衛(wèi)生及管理案例地溝油對(duì)人體的危害第四節(jié)食用油脂的衛(wèi)生及管理酸敗——脂質(zhì)過氧化氧自由基DNA損傷、突變腫瘤重金屬——重金屬中毒（鎘、汞、砷、鉛）動(dòng)物油脂——高膽固醇黃曲霉毒素B1——“三致作用”油脂熱聚——B（a）P——“三致作用”有機(jī)溶劑——神經(jīng)系統(tǒng)、白血病等制作過程——微生物污染……衛(wèi)生管理第四節(jié)食用油脂的衛(wèi)生及管理?食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?食用油的理化指標(biāo)檢測(cè)包括酸價(jià)、過氧化值、浸出油溶劑殘留、游離酚〔棉籽油〕、總砷、鉛、黃曲霉毒素、苯并芘、農(nóng)藥殘留共9項(xiàng)地溝油煉出來的油也都可能合格打擊“地溝油”違法犯罪行為應(yīng)以源頭管理和現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查為主，檢驗(yàn)手段為輔，并注意充分發(fā)揮社會(huì)監(jiān)督和群眾投訴舉報(bào)的作用第四節(jié)食用油脂的衛(wèi)生及管理日本高價(jià)回收當(dāng)燃料政府高價(jià)回收、苛刻的社會(huì)輿論監(jiān)督美國亂用亂賣得關(guān)門專業(yè)公司回收，餐館如果私自將廢油賣給其他機(jī)構(gòu)或個(gè)人，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將被停業(yè)德國每桶泔水有身份證餐館必須與政府簽訂“泔水回收合同〞，從產(chǎn)出、回收到利用都嚴(yán)格記錄在案堵疏結(jié)合第四節(jié)食用油脂的衛(wèi)生及管理合理利用TheEnd〔一〕容器材料無毒，抗腐蝕，無有害金屬污染密封面材料應(yīng)為食品工業(yè)專用機(jī)械性能差、透光、易破碎〔一〕容器材料復(fù)合塑料薄膜〔一〕容器材料平安〔無毒〕、密閉、避光三層間采用聚氨酯型粘合劑中有甲苯二異氰酸酯〔TDI〕，其水解產(chǎn)物2，4-二氨基甲苯具有致癌性外層——聚酯薄膜中層——鋁箔內(nèi)層——改性聚乙烯或聚丙烯必須檢測(cè)(二)原輔材料的衛(wèi)生要求原料：肉禽類、水產(chǎn)類、蔬菜水果新鮮、清潔預(yù)處理：分選、洗滌、去皮、修整、熱燙、漂洗輔料：調(diào)味品食用香料食品添加劑脫水、破壞酶調(diào)味品的衛(wèi)生及管理一、醬油〔Sauce，p427〕釀造醬油大豆

含氮浸出物

醬油

配制醬油以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調(diào)味液，食品添加劑配制而成的液體調(diào)味品微生物酶

鹽、香精、色素生產(chǎn)工藝發(fā)酵原輔料：糧食、水——?糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?、?生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?添加劑——?食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)?酸水解植物蛋白調(diào)味液——?酸水解植物蛋白調(diào)味液?配制醬油不能標(biāo)注為釀制醬油調(diào)味品的衛(wèi)生及管理醬油的衛(wèi)生及管理曲霉菌種——定期篩選、純化、鑒定調(diào)味品的衛(wèi)生及管理醬油的衛(wèi)生及管理米曲霉強(qiáng)化種曲——曲霉菌、乳酸菌、酵母菌日本黃曲霉毒素B1≤5μg/L醬油的防腐與消毒——高溫巴氏消毒法醬油中的食鹽濃度——≥15%醬油中的總酸度——酸度↑微生物污染配制醬油中釀造醬油的比例——≥50%調(diào)味品的衛(wèi)生及管理醬油的衛(wèi)生及管理二、食醋〔Vinegar〕調(diào)味品的衛(wèi)生及管理多糖

單糖或寡糖

乙醇釀造食醋生產(chǎn)工藝糖化發(fā)酵醋酸桿菌發(fā)酵配制食醋以釀造食醋為主體，與冰醋酸〔食品級(jí)〕，食品添加劑配制而成的調(diào)味食醋調(diào)味品的衛(wèi)生及管理食醋的衛(wèi)生及管理原輔料選取——參照醬油添加劑——?食品添加劑冰醋酸?發(fā)酵菌種——純化、鑒定產(chǎn)品標(biāo)識(shí)醒目標(biāo)出“釀造食醋〞、“配制食醋〞配制食醋中釀造食醋的比例——≥50%(三)加工過程的衛(wèi)生要求〔p416〕殺菌和冷卻殺菌：商業(yè)無菌冷卻經(jīng)適當(dāng)?shù)臒崃⒕螅缓虏∥⑸?，也不含在常溫下能在其中繁殖的非致病微生物〔四〕成品檢驗(yàn)(五)出廠前檢驗(yàn)〔抽查〕胖聽理化檢驗(yàn)真空度、重金屬、亞硝酸鹽、防腐劑、酸度微生物檢驗(yàn)細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌商業(yè)無菌嗜熱脂肪芽孢桿菌嗜熱凝結(jié)芽孢桿菌TheEnd第六節(jié)飲料酒的衛(wèi)生及管理一、飲料酒〔Alcoholicbeverage〕酒精度在0.5%vol以上的酒精飲料發(fā)酵酒〔15%，啤酒3-5%〕蒸餾酒——乙醇濃度高于原發(fā)酵產(chǎn)物配制酒——酒+酒；酒+非酒精物質(zhì)第六節(jié)飲料酒的衛(wèi)生及管理發(fā)酵酒啤酒——麥芽、水生啤熟啤加啤酒花酵母巴氏消毒葡萄酒——鮮葡萄或葡萄汁為原料發(fā)酵釀制干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒果酒——新鮮水果或水果汁為原料發(fā)酵釀制第六節(jié)飲料酒的衛(wèi)生及管理黃酒——稻米或黍米為原料發(fā)酵釀制其它第六節(jié)飲料酒的衛(wèi)生及管理蒸餾酒白酒其它白蘭地〔葡萄〕威士忌〔大麥〕朗姆酒〔甘蔗〕伏特加〔谷物、馬鈴薯〕杜松子酒配制酒第六節(jié)飲料酒的衛(wèi)生及管理藍(lán)玫瑰+威士忌香橙+伏特加紫葡萄+白蘭地第六節(jié)飲料酒的衛(wèi)生及管理二、飲料酒的衛(wèi)生學(xué)問題1、乙醇干擾營養(yǎng)素的正常代謝；脂肪肝、酒精性肝炎及肝硬化；高血壓、腦卒中、骨質(zhì)疏松癥、乳腺癌和消化道腫瘤〔一〕蒸餾酒第六節(jié)飲料酒的衛(wèi)生及管理二、飲料酒的衛(wèi)生學(xué)問題2、甲醇來源：制酒輔料〔薯干、水果、糠麩等〕中的果膠分解危害：神經(jīng)毒性〔視神經(jīng)最敏感〕表現(xiàn)：急性〔頭痛、視力減退、呼吸困難，嚴(yán)重可雙目失明甚至死亡〕；慢性〔頭痛、視野縮小，視力減退〕措施：截頭去尾第六節(jié)飲料酒的衛(wèi)生及管理二、飲料酒的衛(wèi)生學(xué)問題3、雜醇油來源：來源：原料和酵母中蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類分解危害：神經(jīng)毒性〔中樞神經(jīng)〕表現(xiàn)：頭痛、醉酒措施：截頭去尾第六節(jié)飲料酒的衛(wèi)生及管理二、飲料酒的衛(wèi)生學(xué)問題4、醛類來源：發(fā)酵過程危害：細(xì)胞毒性表現(xiàn)：粘膜刺激病癥致死〔10g〕措施：低溫排醛第六節(jié)飲料酒的衛(wèi)生及管理二、飲料酒的衛(wèi)生學(xué)問題5、氰化物來源：原料〔木薯、果核〕中氰甙水解產(chǎn)生氫氰酸危害：細(xì)胞毒性〔結(jié)合細(xì)胞色素氧化酶中的鐵〕表現(xiàn)：組織缺氧窒息呼吸中樞麻痹死亡措施：第六節(jié)飲料酒的衛(wèi)生及管理二、飲料酒的衛(wèi)生學(xué)問題6、鉛來源：鍍錫的蒸餾器和儲(chǔ)酒容器危害：慢性鉛中毒措施：蒸餾設(shè)備和貯酒容器錫純度＞99%，或采用無錫材料鉛錫兩種金屬很難別離，一般制成的錫里都含有一定量的鉛，它們的礦藏也常常伴生7、錳來源：用高錳酸鉀-活性炭脫臭除雜危害：慢性錳中毒——震顫麻痹綜合征、肌張力升高、生殖毒性措施：重復(fù)蒸餾除錳白酒的塑化劑問題塑化劑，也稱增塑劑，是工業(yè)上被廣泛使用的高分子材料助劑，在塑料加工中添加這種物質(zhì)，可以使其柔韌性增強(qiáng)，容易加工，可合法用于工業(yè)用途。臺(tái)灣塑化劑風(fēng)波白酒的塑化劑問題中國酒業(yè)協(xié)會(huì)回應(yīng)白酒塑化劑超標(biāo)問題，并表示白酒產(chǎn)品中根本上都含有塑化劑成份，最高含量超過國家規(guī)定約8倍，最低也超過了約1.7倍白酒的塑化劑問題高檔酒>低檔酒白酒是多種物質(zhì)的混合，包括原漿，水，各種香精等，塑化劑能將其融合，而不會(huì)因?yàn)槊芏炔煌a(chǎn)生別離的現(xiàn)象塑化劑呈淺黃色，能增加消費(fèi)者對(duì)于酒的年份的信任度有軟化酒體的作用，能增加酒體的粘稠度產(chǎn)生掛杯，而且口感更好，提高產(chǎn)品檔次為什么要添加塑化劑鄰苯二甲酸二己酯〔DEHP〕鄰苯二甲酸二異丁酯〔DIBP〕鄰苯二甲酸二丁酯〔DBP〕白酒的塑化劑問題DBP是環(huán)境雌激素中的酞酸酯類，被稱為“環(huán)境荷爾蒙〞，長期食用可能引起生殖系統(tǒng)毒性。二、飲料酒的衛(wèi)生學(xué)問題〔二〕發(fā)酵酒第六節(jié)飲料酒的衛(wèi)生及管理1、展青霉素〔棒曲霉素、珊瑚青霉毒素〕來源：水果及其制品污染〔各種霉變水果〕危害：呼吸和泌尿等系統(tǒng)的損害、神經(jīng)毒性、影響生育、致癌和免疫毒性措施：≤50μg/L〔蘋果酒和山楂酒〕二、飲料酒的衛(wèi)生學(xué)問題第六節(jié)飲料酒的衛(wèi)生及管理2、二氧化硫來源：用于澄清、漂白、殺菌〔超標(biāo)、發(fā)酵時(shí)間短〕危害：粘膜刺激性措施：發(fā)酵二、飲料酒的衛(wèi)生學(xué)問題第六節(jié)飲料酒的衛(wèi)生及管理3、微生物污染來源：原料、加工環(huán)節(jié)污染危害：消化道病癥措施：設(shè)備管道酒瓶消毒啤酒中最常見的污染菌：野生酵母第七節(jié)其它食品的衛(wèi)生及管理無公害食品〔non-environmentpollutionfood〕綠色食品〔greenfood〕有機(jī)食品〔organicfood〕無公害食品的衛(wèi)生及管理產(chǎn)生背景無公害食品〔non-environmentpollutionfood〕無公害食品的衛(wèi)生及管理無公害食品〔non-environmentpollutionfood〕產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量符合國有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)的要求，經(jīng)認(rèn)證合格獲得認(rèn)證證書并允許使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的、未經(jīng)加工或者初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品。允許限量、限品種、限時(shí)間使用農(nóng)藥、化肥、合成激素?zé)o公害食品應(yīng)該作為對(duì)農(nóng)產(chǎn)品平安質(zhì)量的根本要求無公害食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)無公害食品的衛(wèi)生及管理無公害食品的認(rèn)證無公害食品的衛(wèi)生及管理產(chǎn)地認(rèn)定+產(chǎn)品認(rèn)證生產(chǎn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量平安控制產(chǎn)品平安和市場(chǎng)準(zhǔn)入農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安中心國家認(rèn)監(jiān)委無公害食品的衛(wèi)生及管理無公害食品的標(biāo)識(shí)中國無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志根本圖案為圓形麥穗對(duì)勾“無公害農(nóng)產(chǎn)品〞字樣標(biāo)識(shí)的揭露層有16位防偽碼無公害食品的衛(wèi)生及管理1066958878為三網(wǎng)合一的無公害農(nóng)產(chǎn)品短信查詢平臺(tái)您所查詢的是XX公司〔企業(yè)〕生產(chǎn)的XX牌XX產(chǎn)品，已通過農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安中心的無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證，是全國統(tǒng)一的無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)——正牌產(chǎn)品，首次查詢對(duì)不起，沒有此防偽碼。請(qǐng)留神該產(chǎn)品是假冒產(chǎn)品，咨—1、假冒產(chǎn)品；2、查詢碼編輯錯(cuò)誤此數(shù)碼已查詢過X次，首次查詢時(shí)間是為X年X月X日X時(shí)X分——1、假冒產(chǎn)品；2、正牌產(chǎn)品再次查詢無公害食品標(biāo)準(zhǔn)存在的主要問題無公害食品的衛(wèi)生及管理標(biāo)準(zhǔn)不配套、不統(tǒng)一一個(gè)產(chǎn)品多個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)者和消費(fèi)者難以適從標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容結(jié)構(gòu)有待進(jìn)一步完善有的指標(biāo)偏低，不能滿足市場(chǎng)需求農(nóng)業(yè)檢測(cè)手段亟需進(jìn)一步加強(qiáng)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化知識(shí)需要全面普及標(biāo)準(zhǔn)研究工作相對(duì)滯后綠色食品〔greenfood〕綠色食品的衛(wèi)生及管理產(chǎn)生背景綠色食品的衛(wèi)生及管理遵循可持續(xù)開展原那么，按照綠色食品標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，經(jīng)過專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志的無污染、平安、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品。綠色食品等級(jí)：AA級(jí)和A級(jí)A級(jí)：限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)AA級(jí)：禁止使用任何化學(xué)合成物質(zhì)綠色食品的衛(wèi)生及管理綠色食品綠色食品的衛(wèi)生及管理綠色食品的認(rèn)證A級(jí)為綠底白標(biāo)；AA級(jí)為白底綠標(biāo)綠色食品的衛(wèi)生及管理綠色食品的標(biāo)識(shí)A級(jí)AA級(jí)根本圖案為圓形太陽綠葉